CN108450742A - 一种含有桑葚花青素复合物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有桑葚花青素复合物的制备方法，包括将部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素按一定比例混合，得到桑葚花青素复合物产品；其中，桑葚花青素复合物产品中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素重量比为20:1～400:1。本发明含有桑葚花青素复合物的制备方法，有效抑制了桑葚花青素因热所导致的褪色，大大提高了桑葚花青素的稳定性；丰富增加了含有桑葚花青素复合物的颜色，具有更优异的应用价值。制备方法简便，易操作，安全环保，有利于实现工业化扩大应用。
Description
技术领域
本发明涉及天然色素技术领域，尤其涉及一种含有桑葚花青素复合物的制备方法。
背景技术
桑葚是桑树的成熟果实，其颜色艳丽，营养丰富，深受消费者欢迎。我国桑树种植面积大，桑葚品种丰富，产量居世界首位。现代研究表明，成熟桑葚含有丰富的花青素，主要是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷。桑葚中花青素分子量小，结构简单，易于吸收，是一种良好的天然色素的来源。桑葚花青素的颜色会因所在环境的不同而不同，可以提供多种颜色的变化。并且桑葚花青素有很强的清除自由基的能力，可抗氧化、抑制心血管疾病、延缓衰老等。长期服用富含桑葚花青素的食品有利于促进身体健康，降低疾病风险。
桑葚花青素极不稳定，易在光照、碱性和高温条件下分解，导致颜色的变化和营养成分的改变。这一缺陷阻碍了桑葚花青素的产品在食品工业及相关领域的广泛应用。因此如何提高花青素的稳定性成为天然色素试剂领域内的一个热点问题，亦是科研人员亟待解决的问题之一。
近些年，科研技术人员在改善桑葚花青素的稳定性方面做了大量的研究和开发工作，目前所采用的主要方法包括：使用离子交换或膜分离法等方法分离精制花青素，去除粗品中的杂质，此方法制备方法成本高，需使用特定设备进行分离，不易实现工业化放大生产；在生产、储存和使用中尽量避免使用金属容器，所用的水进行离子交换处理，或加入金属离子封闭剂以消除金属离子对色素的影响，此方法使用特殊材质容器，使生产成本大大提高，加入的金属离子封闭剂容易造成终产品的金属残留，降低了产品作为食品添加剂的安全性；改造天然色素分子的结构，以获得新的色调或改善色素的稳定性、溶解性、着色力，此方法存在制备步骤繁琐，不易实现推广应用；添加稳定剂和抗氧化剂来制备相应的复合物，以改善桑葚花青素在生产储藏等过程中延缓褪色，延长其储存期，此方法目前所采用的稳定剂种类较少，色素复合物的稳定性仍有很大的提升空间，如何选用新的稳定剂以及较好的制备方法以更大程度的提高色素的稳定性依旧是需要解决的问题。综上所述，上述现有改善花青素的稳定性的方法仍存在各自多种不足。因此，急需进一步优化开发稳定性更好的桑葚花青素产品及其制备方法，解决上述不足。
魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，不含热量，饱腹感强，能延缓葡萄糖的吸收。魔芋葡甘聚糖还具有免疫调节，延缓细胞老化，调节脂质代谢优化肠道环境等功效，是一种很有应用潜力的健康食品及食品添加剂。
因此，本领域的技术人员致力于开发一种含有桑葚花青素复合物的制备方法。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是现有桑葚花青素作为食品添加剂的稳定性低、储存期短，在生产储藏等过程中易褪色以及桑葚花青素复合物颜色种类少。
为实现上述目的，本发明提供了一种含有桑葚花青素复合物的制备方法，包括将部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素按一定比例混合，得到桑葚花青素复合物产品；其中，桑葚花青素复合物产品中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为20:1～300:1。
进一步地，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：制备部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；
步骤2：配制桑葚花青素溶液；
步骤3：将步骤1得到的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与步骤2的桑葚花青素溶液按比例混合，得到液态桑葚花青素复合物；
步骤4：将步骤3得到的液态桑葚花青素复合物冷冻干燥得到含有桑葚花青素复合物产品。
进一步地，所述步骤1制备部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液，具体步骤包括：
配制浓度为0.1％～5％的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碱性化合物调PH值，升温搅拌得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；
进一步地，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:10～1:2；
进一步地，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为20:1～5:1混合。
进一步地，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：配制浓度为0.1％～2％的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碱性化合物调PH值，升温搅拌得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；
步骤2：配制重量体积(毫克/毫升)比为1:5～1:3的桑葚花青素溶液；
步骤3：将步骤1得到的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与步骤2的桑葚花青素溶液按重量(克)比为15:1～7:1混合，得到液态桑葚花青素复合物；
步骤4：将步骤3得到的液态桑葚花青素复合物冷冻干燥得到含有桑葚花青素复合物产品。
进一步地，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.1％～1％；
进一步地，所述碱性化合物为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸铯、碳酸钙；优选碳酸钠；
进一步地，所述步骤1中，调PH值为8～10；
进一步地，所述升温搅拌的温度为40～80℃；优选为50～70℃；
进一步地，所述搅拌时间为0.5～5小时；优选0.5～3小时；
进一步地，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为100:1～300:1。
在本发明的较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.1％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.2％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.5％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.8％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为1％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为2％；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为5％；
在本发明的较佳实施方式中，所述步骤1中，碱性化合物为碳酸钠；
在本发明的较佳实施方式中，所述步骤1中，调PH值为8；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤1中，调PH值为9；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤1中，调PH值为10；
在本发明的较佳实施方式中，所述升温搅拌的温度为40℃；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述升温搅拌的温度为50℃；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述升温搅拌的温度为60℃；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述升温搅拌的温度为70℃；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述升温搅拌的温度为80℃；
在本发明的较佳实施方式中，所述搅拌时间为0.5小时；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述搅拌时间为1小时；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述搅拌时间为3小时；
在本发明的较佳实施方式中，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:10；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:5；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:4；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:3；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积(毫克/毫升)比为1:2；
在本发明的较佳实施方式中，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为20:1混合；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为15:1混合；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为10:1混合；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为7:1混合；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量(克)比为5:1混合；
在本发明的较佳实施方式中，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为100:1；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为140:1；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为200:1；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述含有桑葚花青素复合物的制备方法，桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量(克)比为300:1。
采用以上方案，本发明公开的含有桑葚花青素复合物的制备方法，具有以下优点：
(1)本发明含有桑葚花青素复合物的制备方法，通过优化部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的配制混合比例，优化其相互作用，有效抑制了桑葚花青素因热所导致的褪色，大大提高了桑葚花青素的稳定性；
(2)本发明含有桑葚花青素复合物的制备方法，通过调整部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液的浓度、PH值，使其与桑葚花青素溶液以一定比例混合得到不同颜色的含有桑葚花青素复合物产品，在改善提高了桑葚花青素复合物稳定性的同时，丰富增加了含有桑葚花青素复合物的颜色，在食品工业及相关领域中具有更优异的应用价值前景；
(3)本发明含有桑葚花青素复合物的制备方法，易操作，条件温和无安全隐患，后处理简单不污染环境，不使用任何其他添加剂，成本低廉，有利于实现工业化扩大应用。
综上所述，本发明公开的含有桑葚花青素复合物的制备方法有效抑制了桑葚花青素因热所导致的褪色，大大提高了桑葚花青素的稳定性；丰富增加了含有桑葚花青素复合物的颜色，具有更优异的应用价值。制备方法简便，易操作，安全环保，有利于实现工业化扩大应用。
以下将结合附图和实施例对本发明的构思、具体技术方案及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。
附图说明
图1是试验例9含有桑葚花青素复合物产品的稳定性检测结果示意图。
具体实施方式
以下介绍本发明的多个优选实施例，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，这些实施例为示例性描述，本发明的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。
如若有未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，如相关说明书或者手册进行实施。
实施例1、制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成5mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为8，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至60℃搅拌0.5小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.25mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为10:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到红色含有桑葚花青素复合物产品。
实施例2：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成5mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为10，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至60℃搅拌0.5小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.25mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为10:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到紫色含有桑葚花青素复合物产品。
实施例3：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成5mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为10，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至60℃搅拌0.5小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.25mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为7:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到绿色含有桑葚花青素复合物产品。
实施例4：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成5mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为10，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至60℃搅拌0.5小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.25mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为15:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到蓝色含有桑葚花青素复合物产品。
实施例5：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成1mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸氢钠调节pH为9，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至50℃搅拌3小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.2mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为20:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到含有桑葚花青素复合物产品。
实施例6：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成10mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为10，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至70℃搅拌2小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.5mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为5:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到含有桑葚花青素复合物产品。
实施例7：制备含有桑葚花青素的复合物
取魔芋葡甘聚糖作为原料，配制成20mg/ml的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碳酸钠调节pH为10，将魔芋葡甘聚糖溶液升温至80℃搅拌3小时得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；取桑葚花青素配成0.33mg/ml的桑葚花青素溶液；将上述配制的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为7:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到含有桑葚花青素复合物产品。
对比例8：
取桑葚花青素配成0.25mg/ml的桑葚花青素溶液；将水与上述桑葚花青素溶液按重量比为10:1混合，搅拌均匀，冷冻干燥，得到含有桑葚花青素产品。
试验例9：检测含有桑葚花青素复合物产品的稳定性
取上述实施例1～3制备的含有桑葚花青素复合物产品与对比例8制备的含有桑葚花青素产品在相同条件下分别配制为溶液，升温至90℃，搅拌30分钟，检测计算分析溶液中桑葚花青素的降解率；
经检测，结果如图1所示，
实施例1制备得到的红色含有桑葚花青素复合物产品在90℃，搅拌30分钟条件下的降解率为27.3％；
实施例2制备得到的紫色含有桑葚花青素复合物产品在90℃，搅拌30分钟条件下的降解率为28.5％；
实施例3制备得到的绿色含有桑葚花青素复合物产品在90℃，搅拌30分钟条件下的降解率为29.4％；
对比例8制备得到的含有桑葚花青素复合物产品在90℃，搅拌30分钟条件下的降解率为32.2％；
相对于对比例8的含有桑葚花青素复合物产品，本发明实施例1～3制备得到的含有桑葚花青素复合物产品降解率不高于30％，显示出更优异的稳定性。
本发明其他实施例制得的含有桑葚花青素复合物产品具有与上述相似的稳定性性能。
本发明其他实施方式技术方案也具有与上述相似的有益效果。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化，如含重量百分比的调整、温度、时间、PH值等各参数在合理范围内调整等。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的试验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种含有桑葚花青素复合物的制备方法，其特征在于，包括将部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素按一定比例混合，得到桑葚花青素复合物产品；其中，桑葚花青素复合物产品中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素重量比为20:1～400:1。
2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1：制备部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；
步骤2：配制桑葚花青素溶液；
步骤3：将步骤1得到的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与步骤2的桑葚花青素溶液按比例混合，得到液态桑葚花青素复合物；
步骤4：将步骤3得到的液态桑葚花青素复合物冷冻干燥得到含有桑葚花青素复合物产品。
3.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤1中，制备部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液，具体步骤包括：
配制浓度为0.1％～5％的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碱性化合物调PH值，升温搅拌得到部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液。
4.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤2中，配制桑葚花青素溶液的重量体积比为1:10～1:2。
5.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤3中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与桑葚花青素溶液按重量比为20:1～5:1混合。
6.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1：配制浓度为0.1％～2％的魔芋葡甘聚糖溶液，加入碱性化合物调PH值，升温搅拌得部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液；
步骤2：配制重量体积比为1:5～1:3的桑葚花青素溶液；
步骤3：将步骤1得到的部分酰化的魔芋葡甘聚糖溶液与步骤2的桑葚花青素溶液按重量比为15:1～7:1混合，得到液态桑葚花青素复合物；
步骤4：将步骤3得到的液态桑葚花青素复合物冷冻干燥得到含有桑葚花青素复合物产品。
7.如权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述步骤1中，
所述魔芋葡甘聚糖溶液的浓度为0.1％～1％；
所述碱性化合物为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸铯、碳酸钙；
所述调PH值为8～10；
所述升温搅拌的温度为40～80℃；
所述搅拌时间为0.5～5小时。
8.如权利要求7所述制备方法，其特征在于，所述步骤1中，
所述碱性化合物为碳酸钠、碳酸氢钠；
所述升温搅拌的温度为50～70℃；
所述搅拌时间为0.5～3小时。
9.如权利要求1～8任一项所述制备方法制备，其特征在于，所述含有桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素重量比为100:1～300:1。
10.一种权利要求1～8任一项所述制备方法得到的桑葚花青素复合物，其特征在于，所述桑葚花青素复合物中，部分酰化的魔芋葡甘聚糖与桑葚花青素的重量比为20:1～400:1。
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