CN111772180B - 一种高膨胀系数体重控制产品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种高膨胀系数体重控制产品及其制备工艺。本发明产品所用原料为魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素，本发明的产品食用后在胃部吸水后迅速膨胀，形成三维网状水凝胶，在胃部达到占位目的，让人产生饱腹感，减少进食，从而达到减重或控制体重的目的。
Description
技术领域
本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种高膨胀系数体重控制产品及其制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食结构偏向于高脂高糖，体重超标甚至肥胖的人群数量占总人口的比例急剧增加，由此诱发的心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病的发生率也随之上升，严重威胁着人类健康，人们对减重或控制体重增长的需求日益强烈，如何安全、有效、方便的达到减重或控制体重增长的目的，是这部分人群最关心的事情。虽然通过运动可以控制体重增长，但当今人们工作压力大，缺乏时间运动，难以通过运动达到减重或控制体重的目的。通过吃减肥药、减肥食品或代餐食品是很多人选择的方式，但目前市场上的减肥药、减肥食品或代餐食品要么有较大副作用，要么代替正常进餐，并不是理想的减重或控制体重增长的方式。寻找一种安全、有效的能够控制体重的产品是当今人们的一个迫切需求。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种高膨胀系数体重控制产品，该产品吸水后迅速膨胀，让人产生饱腹感，减少进食，达到减重或控制体重的目的；本发明还提供该体重控制产品的制备工艺。
本发明所采用的技术方案为：
一种高膨胀系数体重控制产品，其特征在于，以重量份计，所用原料为魔芋葡甘聚糖30-75份、果胶2.5-20份、麸皮10-50份和原花青素，原花青素的用量为魔芋葡甘聚糖的0.5-5%。
所述魔芋葡甘聚糖的葡甘聚糖含量≥95%，目数≥120，pH值为5.0 - 7.0。
所述果胶为高甲氧基果胶，酯化度≥85%。
所述麸皮为谷物麸皮，谷物麸皮为小麦麸皮、大麦麸皮、燕麦麸皮或玉米麸皮。
进一步优选，所述原料的用量为魔芋葡甘聚糖45-70份、果胶10-20份、麸皮10-30份和原花青素，原花青素的用量为魔芋葡甘聚糖的0.5-5%。
一种制备高膨胀系数体重控制产品的工艺，包括以下步骤：
1）配制A组分，将魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素混匀得到A组分；
2）配制B组分，将水和蜂蜜混匀得到B组分；
3）将B组分喷洒至A组分表面并搅拌，混合物经压制成型、烤制得到成品。
所述烤制时先100-120℃烤制10-15min，再在180-220℃烤制20-25min。
所述步骤2）中，当A组分为100份时，B组分中的水50-200份、蜂蜜0-50份。
进一步优选，所述步骤2）中，当A组分为100份时，B组分中水100-150份、蜂蜜10-30份。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果是：
本发明以魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素为原料，来制备体重控制产品。其中，魔芋葡甘聚糖是一类以b-糖苷键相连的多糖，属于天然可溶性膳食纤维，吸湿性强，会吸收大量水分而形成水凝胶，且魔芋葡甘聚糖在胃中不会被胃消化酶水解，只在结肠部位被微生物降解，是一种理想的减重或控制体重增长的食品原料。
高甲氧基果胶（高酯果胶）的主要成分是甲酯化的α-1,4-D-聚半乳糖醛酸，属于可溶性膳食纤维，在低pH值时残留的羧基单元以游离酸的形式存在，分子间的斥力减小，分子的水合作用降低，能够促进分子间的结合和三维网络结构的形成，在胃部酸性环境下更有利于三维水凝胶的形成。
原花青素，为多酚类化合物的总称，其结构中含有多个酚羟基，能与魔芋葡甘聚糖形成分子间氢键，促使魔芋葡甘聚糖三维水凝胶的形成，更进一步实现本发明体重控制产品的持水和保水。
麸皮属于不可溶性膳食纤维，其中含有丰富的半纤维素，同时含有蛋白质、维生素、矿物质，半纤维素对水具有较强的亲和力，吸水溶胀后体积膨胀较大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维由于其分子结构和物化性质的不同，发挥着不同的生理功能，实验发现，可溶性膳食纤维的魔芋葡甘聚糖、高甲氧基果胶与不可溶性膳食纤维的麸皮以一定比例进行复配，可以发挥协同作用。
本发明所选用的高甲氧基果胶和原花青素促进魔芋葡甘聚糖遇水形成三维网状水凝胶，复配不可溶性膳食纤维麸皮，食用后在胃部吸水后迅速膨胀，形成三维网状水凝胶，在胃部达到占位目的，让人产生饱腹感，减少进食，从而达到减重或控制体重的目的。
本发明中所含有的可溶性膳食纤维，易于吸水，如果直接加水搅拌，会导致原料直接凝结成团，成型后遇水不能直接分散，吸水后不能较快膨胀，不能达到在胃部膨胀占位的目的。经过本发明的不断研究发现，在可溶性膳食纤维中添加一定量的不可溶性膳食纤维，同时B组分以喷雾的形式喷洒于A组分表面，可以杜绝可溶性膳食纤维在制备中出现成团的现象，保持可溶性膳食纤维的原有形态，直至产品食用，在胃部遇水后迅速分散，快速膨胀形成水凝胶。
本发明的体重控制产品在烤制时先在100-120℃烤制10-15min，再在180-220℃烤制20-25min。烤制时经过两次不同温度的烤制，既能保证产品的熟化，还可以充分凝固产品，使产品易于携带，方便食用。采用本发明工艺制得的体重控制产品，可以在吸水后迅速分散，制备工艺简便，同时便于携带、食用，适合大规模生产。
附图说明
图1为实施例产品的实物照片。 由照片看出产品成型状态良好，颜色呈粉色。
具体实施方式
下面结合实施例来说明本发明的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。
以下实施例中，魔芋葡甘聚糖的葡甘聚糖含量≥95%，目数≥120，pH值为5.0-7.0。果胶为高甲氧基果胶，酯化度≥85%。
实施例1：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖57g，高酯果胶20g，小麦麸皮20g，原花青素3g，将四种组分混合搅拌均匀。
B组分：水100g，蜂蜜30g，将两者混合均匀。
将B组分以喷雾的形式喷洒于不断搅拌的A组分表面，A、B两组分混合物通过模具挤压成型，之后120度烤制10分钟，180度烤制25分钟即为成品。
实施例2：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖30，高酯果胶20g，燕麦麸皮48g，原花青素2g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水120g，蜂蜜0g，将两者混合均匀。
将B组分以喷雾的形式喷洒于不断搅拌的A组分表面，A、B两组分混合物通过模具挤压成型，之后100度烤制15分钟，200度烤制20分钟即为成品。
实施例3：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖75，高酯果胶4g，玉米麸皮20g，原花青素1g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水130g，蜂蜜10g，将两者混合均匀。
将B组分以喷雾的形式喷洒于不断搅拌的A组分表面，A、B两组分混合物通过模具挤压成型，之后110度烤制15分钟，190度烤制25分钟即为成品。
实施例4：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖40，高酯果胶9g，大麦麸皮40g，原花青素1g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水110g，蜂蜜40g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
实施例5：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖68，高酯果胶15g，小麦麸皮15g，原花青素2g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水100g，蜂蜜20g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
对照例1：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖68g，高酯果胶30g，原花青素2g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水130g，蜂蜜20g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
制备过程中有成团现象产生。
对照例2：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖70g，高酯果胶15g，燕麦麸皮15g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水100g，蜂蜜0g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
对照例3：
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖75g，燕麦麸皮23g，原花青素2g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水100g，蜂蜜20g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
对照例4
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖68g，高酯果胶15g，燕麦麸皮15g，原花青素2g，将四种组分混合搅拌均匀。
B组分：水100g，蜂蜜20g，将两者混合均匀。
将B组分直接加入A组分中，通过模具挤压成型，之后120度烤制10分钟，180度烤制25分钟即为成品。发现在制备过程中原料出现成团现象，形态发生膨胀变化。
对照例5
一种高膨胀系数体重控制产品：
A组分：魔芋葡甘聚糖68g，高酯果胶15g，小麦麸皮15g，原花青素2g，将三种组分混合搅拌均匀。
B组分：水200g，蜂蜜20g，将两者混合均匀。
制备方法同实施例1。
对以上实施例以及对照例、对照产品膨胀系数进行测定，测定方法为：分别取一定量的样品，准确称重，计算体积，之后容器盛100mL水，分别放入样品，吸水4小时后，将多余的水倒出，剩余的部分计算或量取体积，计算膨胀系数，膨胀系数=（吸水后体积-吸水前体积）/样品重量，结果见下表：
由以上数据看出，市场上的代餐饼干和代餐面包的膨胀率均比较低，都在3 cm3/g以下，不能满足让人产生饱腹感的需求。采用本发明原料配方和工艺制得的体重控制产品的膨胀系数大部分都在13cm3/g以上，以实施例5为最佳，少量的本发明产品被人食用后，能够快速膨胀，在胃部占位，从而使人产生饱腹感，减少进食，从而达到减重或控制体重的目的。
对照例1-3由于缺失了某些原料，不能很好地起到协同作用，导致不能形成三维网状的水凝胶，使其膨胀率受到影响；而对照例4由于制备工艺不合理，制备时发生成团，致使人食用后的膨胀系数也不够理想。对照例5在制备时由于水的用量太多，导致膨胀系数测定时，吸水后分散性差。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种高膨胀系数体重控制产品，其特征在于，以重量份计，所用原料为魔芋葡甘聚糖30-75份、果胶2.5-20份、麸皮10-50份和原花青素，原花青素的用量为魔芋葡甘聚糖的0.5-5%；
所述果胶为高甲氧基果胶，酯化度≥85%；
该体重控制产品采用以下步骤制成：
1）配制A组分，将魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素混匀得到A组分；
2）配制B组分，将水和蜂蜜混匀得到B组分；当A组分为100份时，B组分中的水50-200份、蜂蜜0-50份；
3）将B组分喷洒至A组分表面并搅拌，混合物经压制成型、烤制得到成品。
2.根据权利要求1所述的高膨胀系数体重控制产品，其特征在于：
所述魔芋葡甘聚糖的葡甘聚糖含量≥95%，目数≥120，pH值为5.0-7.0。
3.根据权利要求1所述的高膨胀系数体重控制产品，其特征在于：
所述麸皮为谷物麸皮。
4.根据权利要求1所述的高膨胀系数体重控制产品，其特征在于：所述原料的用量为魔芋葡甘聚糖45-70份、果胶10-20份、麸皮10-30份和原花青素，原花青素的用量为魔芋葡甘聚糖的0.5-5%。
5.一种制备权利要求1所述高膨胀系数体重控制产品的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）配制A组分，将魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素混匀得到A组分；
2）配制B组分，将水和蜂蜜混匀得到B组分；当A组分为100份时，B组分中的水50-200份、蜂蜜0-50份；
3）将B组分喷洒至A组分表面并搅拌，混合物经压制成型、烤制得到成品。
6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于：所述烤制时先100-120℃烤制10-15min，再在180-220℃烤制20-25min。
7.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤2）中，当A组分为100份时，B组分中水100-150份、蜂蜜10-30份。
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