CN108450519A - 一种杂粮保健月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种杂粮保健月饼，按重量分计算：由高粱面粉10‑22份、小麦面粉10‑22份、红豆粉10‑18份、紫米粉5‑12份、鸡蛋液10‑16份、玉米胚芽油6‑12份、椒盐2‑6份、南瓜10‑25份、山楂10‑15份、黑小米8‑12份、糙米粉10‑15份、土豆10‑15份、麦麸10‑16份、核桃仁10‑16份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。本发明涉及的月饼，皮酥里嫩，口感松脆，利用粗粮制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，杂粮中含有较多的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，且具有良好的保健功能。

Description

一种杂粮保健月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杂粮保健月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，各种杂粮可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果，将杂粮制成馅料包在月饼中不仅口味独特，口感松软，粗纤维能够促进肠道的蠕动，因而具有良好的保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，粗粮制成的馅料口味独特，易于消化，具有良好的保健功能。

本发明的技术方案：一种杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉10-22份、小麦面粉10-22份、红豆粉10-18份、紫米粉5-12份、鸡蛋液10-16份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、南瓜10-25份、山楂10-15份、黑小米8-12份、糙米粉10-15份、土豆10-15份、麦麸10-16份、核桃仁10-16份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。

前述的杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉12-20份、小麦面粉12-20份、红豆粉12-16份、紫米粉7-10份、鸡蛋液12-14份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、南瓜15-20份、山楂12-14份、黑小米9-11份、糙米粉11-14份、土豆12-14份、麦麸12-14份、核桃仁12-15份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖7-12份制成。

前述的杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉16份、小麦面粉15份、红豆粉14份、紫米粉9份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜17份、山楂13份、黑小米10份、糙米粉12份、土豆13份、麦麸13份、核桃仁14份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

前述杂粮保健的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、红豆粉、紫米粉、鸡蛋液、玉米胚芽油、椒盐混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30-40min，制成面团；

C.将B中所得面团置于25-30℃的温度下静置30-40min后，每隔3-5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30-35g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、山楂、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、黑小米、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将山楂碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以170-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。与现有技术相比，本发明涉及的月饼，皮酥里嫩，口感松脆，利用粗粮制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，杂粮中含有较多的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，且具有良好的保健功能。

具体实施方式：

实施例1

一种杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉10份、小麦面粉10份、红豆粉10份、紫米粉5份、鸡蛋液10份、玉米胚芽油6份、椒盐2份、南瓜10份、山楂10份、黑小米8份、糙米粉10份、土豆10份、麦麸10份、核桃仁10份、黑芝麻4份、水20份、白砂糖5份制成。

所述杂粮保健的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、红豆粉、紫米粉、鸡蛋液、玉米胚芽油、椒盐混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30min，制成面团；

C.将B中所得面团置于25℃的温度下静置40min后，每隔3分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、山楂、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、黑小米、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁放入容器中，加入一半量的水，熬煮30分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将山楂碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以170℃的温度烘烤25分钟，出烘箱后自然冷却包装。

实施例2

一种杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉16份、小麦面粉15份、红豆粉14份、紫米粉9份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜17份、山楂13份、黑小米10份、糙米粉12份、土豆13份、麦麸13份、核桃仁14份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成

所述杂粮保健的制作方法，包括下述步骤：（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、红豆粉、紫米粉、鸡蛋液、玉米胚芽油、椒盐混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌35min，制成面团；

C.将B中所得面团置于28℃的温度下静置35min后，每隔4分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按32g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、山楂、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、黑小米、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁放入容器中，加入一半量的水，熬煮40分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将山楂碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以175℃的温度烘烤22分钟，出烘箱后自然冷却包装。实施例3

一种杂粮保健月饼，按重量分计算：由高梁面粉22份、小麦面粉22份、红豆粉18份、紫米粉12份、鸡蛋液16份、玉米胚芽油12份、椒盐6份、南瓜25份、山楂15份、黑小米12份、糙米粉15份、土豆15份、麦麸16份、核桃仁16份、黑芝麻8份、水40份、白砂糖15份制成。

所述杂粮保健的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、红豆粉、紫米粉、鸡蛋液、玉米胚芽油、椒盐混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌40min，制成面团；

C.将B中所得面团置于30℃的温度下静置30min后，每隔5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按35g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、山楂、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、黑小米、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁放入容器中，加入一半量的水，熬煮50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将山楂碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以180℃的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。

Claims (4)

1.一种杂粮保健月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉10-22份、小麦面粉10-22份、红豆粉10-18份、紫米粉5-12份、鸡蛋液10-16份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、南瓜10-25份、山楂10-15份、黑小米8-12份、糙米粉10-15份、土豆10-15份、麦麸10-16份、核桃仁10-16份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。

2.根据权利要1所述的杂粮保健月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉12-20份、小麦面粉12-20份、红豆粉12-16份、紫米粉7-10份、鸡蛋液12-14份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、南瓜15-20份、山楂12-14份、黑小米9-11份、糙米粉11-14份、土豆12-14份、麦麸12-14份、核桃仁12-15份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖7-12份制成。

3.根据权利要1所述的杂粮保健月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉16份、小麦面粉15份、红豆粉14份、紫米粉9份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜17份、山楂13份、黑小米10份、糙米粉12份、土豆13份、麦麸13份、核桃仁14份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

4.根据权利要1-3任一项所述杂粮保健的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、红豆粉、紫米粉、鸡蛋液、玉米胚芽油、椒盐混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30-40min，制成面团；

C.将B中所得面团置于25-30℃的温度下静置30-40min后，每隔3-5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30-35g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、山楂、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、黑小米、黑小米、糙米粉、土豆、麦麸、核桃仁放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将山楂碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以170-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。