CN108450235A - 一种白灵菇生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白灵菇生产方法，属于食用菌栽培领域。为解决白灵菇氨基酸含量很难再提高、货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本发明提供的白灵菇生产方法为：1)接种；2)发菌和后熟；3)搔菌4)催蕾；5)疏蕾控株；6)定型和生长。使用上述方法最终实现了有效延长成菌货架寿命且氨基酸含量明显提高的效果，利用本发明提供的方法生产的白灵菇，氨基酸总量为15.3wt％，菌盖与菌柄中氨基酸总量分别为18.27wt％、12.23wt％，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8‑10天，且在8‑10天内不发生褐变且水分未见明显流失。

Description

一种白灵菇生产方法

技术领域

本发明属于食用菌栽培领域，具体涉及一种新的白灵菇生产方法。

背景技术

白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。

白灵菇肉质细嫩，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的食用价值，长期食用能增强人体的免疫功能，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。

白灵菇营养丰富，据科学测定，其富含蛋白质14.7wt％，脂肪4.31wt％，粗纤维15.4wt％，含有17种氨基酸，氨基酸总量为10.6wt％，菌盖与菌柄中氨基酸总量分别为13.67wt％、7.43wt％，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力，并且白灵菇中含有多种有益健康的矿物质元素，尤其是真菌多糖的含量更是非常丰富。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。但按照目前的培养基和培养方法生产的白灵菇，其中的氨基酸含量很难再有提高。

新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。面对这一问题，本领域技术人员通常使用传统的保鲜例如用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如VC等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。因此，如何延长菇的货架寿命、抑制褐变一直是难以解决的技术难题。

发明内容

为解决上述白灵菇氨基酸含量难以提高、以及白灵菇货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本发明提供一种白灵菇培养基以及生产方法。

本发明提供的白灵菇培养基可以为：

配方1：棉籽壳82.5wt％，麦麸10wt％，玉米粉5wt％，熟石膏1.5wt％，生石灰1wt％；

配方2：棉籽壳48wt％，玉米芯粉30wt％，麦麸12wt％，棉仁饼粉4wt％，玉米粉3wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％；

配方3：玉米秸粉40wt％，棉籽壳35wt％，麦麸16wt％，棉仁饼粉6wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％。

上述配方在发酵处理前料水重量比均为1∶1.55～1∶1.65，pH自然。

优选的，所述棉籽壳粒度为2-4mm，所述玉米芯粉粒度为2-6mm，所述麦麸粒度为1-4mm。

优选的，所述培养基经过堆积发酵处理。

所述堆积发酵处理，具体为：将培养料堆制通风发酵处理4d～5d，当最高料温达到65℃以上，保持24h后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气，掌握培养料含水量60wt％～65wt％、pH6.8～7.2。

有益效果

使用上述培养基培养白灵菇，白灵菇生长周期短，氨基酸总量为15.3wt％，菌盖与菌柄中氨基酸总量分别为18.27wt％、12.23wt％，大大提高了白灵菇中氨基酸含量，提高了白灵菇的营养价值，解决了白灵菇生产领域人们一直想要解决却没有解决的技术问题。

本发明提供的白灵菇生产方法为：

1)接种：无菌条件下将白灵菇菌种接种到培养基中；

2)发菌和后熟：

发菌：培养基温度控制在24℃～26℃，发菌35d～45d，直到菌丝长满菌袋；

后熟：培养基温度控制在20℃～25℃，空气相对湿度70％～75％，光线强度达到200lx～300lx的散射光的环境下再培养30d～50d，直到菌丝生理成熟；

3)搔菌：将菌种块及周围部位耙掉直径3cm的菌皮，温度控制在15℃～20℃为宜，空气相对湿度保持在75％～80％，保持时间5d～7d；

4)催蕾：白天室温保持在13℃～20℃；夜间室温控制在0℃～8℃；昼夜温差应保持在10℃以上；空气相对湿度80％-99％；同时保持300lx～800lx光照度和通风良好；经连续l0d～15d，直到搔菌处分化出白色米粒状原基；

5)疏蕾控株：室温保持20℃-10℃，空气相对湿度85％，保持空气新鲜和一定的散射光，培养5d～7d，直到形成白灵菇菇蕾，且菇类直径达到6mm；当菇蕾直径为6-12mm时，对丛生蕾采取选优去劣，每袋留一朵，同时将袋口拉直张开，期间室温控制在12℃～18℃，空气相对湿度保持90％，直到菇蕾发育成小幼菇；

6)定型和生长：菇蕾发育成小幼菇后，可完全敞开袋口并翻卷至接近料面，使子实体迅速生长，增加通气量；光照度保持150lx～300lx；温度应调控在10℃～20℃；控制空气相对湿度85％～90％，培养7d～10d；当白灵菇菌盖平展、中间平肿或下凹不等、表面有光泽，菌褶清晰舒展时，即可采收；

有益效果

本发明提供的白灵菇生产方法有助于提高白灵菇成菌菌柄和菌盖内部的水分含量，使成菌菌柄和菌盖内外水分含量分布适宜，同时结合各个步骤的温度、湿度的调节，最终实现了有效延长成菌货架寿命的效果，利用本发明提供的方法生产的白灵菇，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8-10天，且在8-10天内水分没有明显流失且不发生褐变。

具体实施方式

一下实施例中培养基使用的原材料均新鲜、无霉变、无虫害。

实施例1 3种白灵菇培养基

配方1：棉籽壳82.5wt％，麦麸10wt％，玉米粉5wt％，熟石膏1.5wt％，生石灰1wt％；

配方2：棉籽壳48wt％，玉米芯粉30wt％，麦麸12wt％，棉仁饼粉4wt％，玉米粉3wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％；

配方3：玉米秸粉40wt％，棉籽壳35wt％，麦麸16wt％，棉仁饼粉6wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％。

上述配方在发酵处理前料水重量比均为1∶1.55～1∶1.65，pH自然。

所述棉籽壳粒度为3mm，所述玉米芯粉粒度为3mm，所述麦麸粒度为3mm。

按配方1称量各原材料，将所有原料搅拌混合30分钟，边搅拌边加水(料水重量比均为1∶1.55)。加完水继续搅拌50分种。将培养料堆制通风发酵处理4d，当最高料温达到65℃以上，保持24h后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气，掌握培养料含水量60wt％～65wt％、pH6.8～7.2。采用17cm×33cm的聚丙烯塑料袋(短袋)栽培，每袋装干料约350g，松紧适度；装袋完毕及时进行灭菌，防止培养料酸败，在0.15MPa蒸汽压力下灭菌维持3h或常压100℃蒸汽灭菌12h，焖3h～8h以后将菌袋取出自然冷却至室温，得培养基1。

对于配方2和配方3，均按照上述方法制备，分别得到培养基2、培养基3。

实施例2白灵菇生产方法

使用培养基1：

1)接种：

在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种，空间消毒剂使用紫外线、二氯异氰尿酸钠烟雾消毒剂和75％酒精。栽培袋打穴接种，外套消毒聚乙烯膜袋发菌。每500mL容量瓶装棉籽壳栽培种接种20袋。

2)发菌和后熟：

发菌场所要求环境清洁干燥，通风避光，培养基温度控制在24℃～26℃，气温高于26℃时要及时倒袋疏排散热，避免长期在高温下发菌。定期消毒与检查，发现杂菌污染袋，及时挑出，进行集中处理，轻微污染的菌袋可单独排放，置于阴凉通风处继续培养。正常情况下，经35d～45d菌丝可长满菌袋，需继续进行后熟培养，在温度20℃～25℃、空气相对湿度70％～75％的环境下再培养30d～50d。后熟阶段管理基本上按照发菌条件要求进行，应加强发菌室通风换气或采取适度开口增氧方式促进菌丝生理成熟，同时要注意保持培养料含水量。后熟阶段尤其是后期光线强度达到200lx～300lx的散射光为宜，以利于菌丝生理成熟，促进菌丝扭结。后熟培养时间长短视培养温度而定，若后熟期温度偏低，后熟时间则要延长，直到菌袋菌丝生理成熟。

菌袋菌丝生理成熟的标志为：菌丝发育浓白，菌袋坚实，具有弹性，形成一定菌被，部分菌袋在塑料膜和菌料表面间隙部位开始出现白色米粒状原基。

3)搔菌：

待菌袋菌丝达到生理成熟后，移入消毒过的菇棚内排放，开始出菇管理。菌袋解去扎绳，稍松开袋口，用铁丝钩耙伸进袋内，将菌种块及周围部位耙掉直径约3cm的菌皮，但其它部位的菌丝不要搔动，搔菌后为了促进菌丝恢复生长，应及时在袋口或穴口上覆盖报纸，并喷水保湿，不使搔菌处料面干燥。此阶段菇棚内温度控制在15℃～20℃为宜，空气相对湿度保持在75％～80％，时间为5d～7d，让菌丝体继续在适宜环境中积累养分。

4)催蕾：

当菌袋搔菌处长出白色绒毛状菌丝即开始进行低温及温差刺激催蕾，要求白天菇棚内温度保持在13℃～18℃，最高温度不超过20℃；夜间棚温控制在3℃～8℃，最低不低于0℃；昼夜温差应保持在10℃以上(5d～7d)；空气相对湿度应不低于80％；同时保持300lx～800lx光照度和大棚通风良好。经连续l0d～15d的低温及温差刺激，搔菌处可分化出白色米粒状原基。

5)疏蕾控株：

当原基发生后，菇棚内保持12℃～15℃的相对稳定温度，以促进原基的生长发育，勿超过20℃和低于10℃；将袋口适度半敞，采取畦间浇水和对地、对空喷雾的方法保湿，喷水以少量多次为好，不要将水喷到袋口内，使大棚空气相对湿度增至85％左右；喷水后及时轻通风约1h，保持菇棚内空气新鲜和一定的散射光，约5d～7d可形成白灵菇菇蕾。当菇蕾直径为6-12mm时，对丛生蕾采取选优去劣，去掉多余的菇蕾，为生产优质商品菇打下基础，每袋留一朵，同时将袋口拉直张开，期间棚温控制在12℃～18℃为佳，空气相对湿度保持90％左右，以促进菇蕾快速生长，直到菇蕾发育成小幼菇。

6)定型和生长：菇蕾发育成小幼菇后，可完全敞开袋口并翻卷至接近料面，使子实体迅速生长，增加菇棚通气量；光照度保持150lx～300lx较为适宜；温度应调控在10℃～20℃；控制空气相对湿度85％～90％，湿差不可过大(不超过5℃)，培养7d～10d。幼菇生长期主要依靠培养基内水分供应，使菇体渐进增大，不要直接向菇体上喷水，空气干燥时，可采取空间喷洒雾化水或地面浇水增湿。当白灵菇菌盖平展、中间平肿或下凹不等、表面有光泽，菌褶清晰舒展时，即可采收，每天1次，于早晨10点以前或下午3点以后采收，菌袋同端菇体一次性采收。采菇时要保持手和工具的清洁卫生，戴上乳胶手套，轻握轻放，随采随擦净手套上的脏物，以免菇体沾上杂质或泥土，采后将菇根清除干净，并移出棚外。成品鲜菇削去残留在菇柄上的培养料或泥土，用利刀将菇柄削切平整，根据标准，及时整理分级、包装保鲜或加工处理，装入干净、专用容器内。

二潮菇管理：

白灵菇菌袋可出2潮菇。采完头潮菇后(第一次采收后)，将料面的菇根清理干净，停水2d～3d，让菌丝恢复生长，再将菌袋脱膜进行畦床覆土栽培，菌袋间隔约3cm，横排或竖放于畦沟内，覆土材料采用天然、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤，经消毒处理后，填平菌袋间隙再浇一次透水，待完全渗下后覆盖表层土，覆土厚度约2cm，表面均匀喷一遍1wt％的石灰水，约经12d～15d，第二潮菇蕾即大量出现。出菇期间菇畦上不需喷浇水，并注意覆土不宜过湿过厚，其它条件管理按上述步骤6)进行。注意低温连阴天不良气候，在大棚保温的同时，应加强通风换气，以中午通风为宜，保持棚内适宜的空气湿度。

按上述方法生产3批白灵菇，分别使用培养基1、培养基2、培养基3生产白灵菇，分别命名为批次1-1、1-2(二潮菇)、2-1、2-2(二潮菇)、3-1和3-2(二潮菇)。

对比例1

培养料配方：棉子壳40wt％，木屑40wt％，麸皮10wt％，玉米面8wt％，糖1wt％，石膏1wt％。以上配方水分含量保持在60wt％-65wt％。

培养料的调配与发酵

将易溶于水的糖、尿素等在水中溶化，其余原料混合后加水反复拌匀，堆成宽1-1.5米、高1.2-1.5米、长度不限的梯形堆。堆上每隔30-50厘米打一透气孔，其孔径为7-10厘米，每侧各打2排透气孔。堆上面盖薄膜保湿，堆下部留30-50厘米不盖薄膜。当堆温升为65℃-70℃时进行翻堆，发酵7-10天，翻堆3次。

装袋

白灵菇均采用袋栽。栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜制成，宽15-17厘米、长35厘米。装袋前把发酵好的培养料进行调水，使其水分含量保持在60wt％，pH值保持在7.5-8.5。装袋时，先把袋口一端扎好，将培养料均匀装入袋内，每袋装培养料0.95-1.05千克。

灭菌

装好的料袋，高压灭菌2-3小时，常压灭菌10-18小时。灭菌后，取出料袋放在接种室或干净的地方降温。

接种

当袋温降至30℃时，在接种室或接种箱内打开袋口，在无菌操作下从两端或一端接入菌种，接种量为培养料的10wt％。

生长管理

接过种的菌袋搬入培养室，叠放于床架上。培养室在放入菌袋前喷多菌灵消毒，放入菌袋后，每5-7天喷药消毒1次。培养室温度控制在22℃-27℃，空气湿度保持在70％左右。避光培养。发菌10-15天，当两端的菌丝布满料面时，进行翻堆。培养35-40夭菌丝可发满袋。菌丝满袋后移入出菇场地内，揭开两端袋口，根据外界温度摆放5-10层。增加环境湿度。采取喷雾的方法使菇场环境湿度增至85-95％。保持菇场通风良好，光照以散射光为主。在10℃-15℃的条件下，10-20天菌袋两端可以形成白灵菇的小菇蕾。菇蕾形成后，增加通风量，维持环境相对湿度达到90％左右，不宜超过95％。采菇：在正常温度下，从幼菇形成到白灵菇成熟约需10天左右，气温低白灵菇生长慢，但菇质密，质量好；气温高则生长快。白灵菇成熟时，菌褶分化完全，菌盖平展，菇体开始变黄。应在成熟初期及时采收。采菇后的管理：采完一茬菇后，停水1-2天，让菌丝恢复生长积累营养，然后再进行喷水管理。可以将出过一茬菇的菌袋脱去塑料膜进行覆土，用土壤将菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土层1厘米左右，防止出菇后菇体上沾上土粒。菌袋内缺水时应采取补水措施。白灵菇的同一菌袋可采菇2-3茬。

按上述方法生产白灵菇3批，批次命名为a-1、a-2(二潮菇)、b-1、b-2(二潮菇)、c-1、c-2(二潮菇)。

表1实施例1、对比例1生产得到的白灵菇形状对比表

从表1中可以看出，相比于使用普通培养基的对比例1，使用实施例1制备的培养基的实施例所得白灵菇，氨基酸含量有明显提高；与使用普通生产方法的对比例1，使用本发明提供的生产方法生产白灵菇，白灵菇的货架期具有显著提高，且实施例2生产的白灵菇，白度高，褐变时间为货架时间的第8-10天，且货架时间内未见明显的水分流失。

Claims (8)

1.一种白灵菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)接种：无菌条件下将白灵菇菌种接种到培养基中；

2)发菌和后熟：

发菌：培养基温度控制在24℃～26℃，发菌35d～45d，直到菌丝长满菌袋；

后熟：培养基温度控制在20℃～25℃，空气相对湿度70％～75％，光线强度达到200lx～300lx的散射光的环境下再培养30d～50d，直到菌丝生理成熟；

3)搔菌：将菌种块及周围部位耙掉直径3cm的菌皮，温度控制在15℃～20℃为宜，空气相对湿度保持在75％～80％，保持时间5d～7d；

4)催蕾：白天室温保持在13℃～20℃；夜间室温控制在0℃～8℃；昼夜温差应保持在10℃以上；空气相对湿度80％-99％；同时保持300lx～800lx光照度和通风良好；经连续l0d～15d，直到搔菌处分化出白色米粒状原基；

5)疏蕾控株：室温保持20℃-10℃，空气相对湿度85％，保持空气新鲜和一定的散射光，培养5d～7d，直到形成白灵菇菇蕾，且菇类直径达到6mm；当菇蕾直径为6-12mm时，对丛生蕾采取选优去劣，每袋留一朵，同时将袋口拉直张开，期间室温控制在12℃～18℃，空气相对湿度保持90％，直到菇蕾发育成小幼菇；

6)定型和生长：菇蕾发育成小幼菇后，可完全敞开袋口并翻卷至接近料面，使子实体迅速生长，增加通气量；光照度保持150lx～300lx；温度应调控在10℃～20℃；控制空气相对湿度85％～90％，培养7d～10d；当白灵菇菌盖平展、中间平肿或下凹不等、表面有光泽，菌褶清晰舒展时，即可采收。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤1)所述培养基配方为：棉籽壳82.5wt％，麦麸10wt％，玉米粉5wt％，熟石膏1.5wt％，生石灰1wt％。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤1)所述培养基配方为：棉籽壳48wt％，玉米芯粉30wt％，麦麸12wt％，棉仁饼粉4wt％，玉米粉3wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤1)所述培养基配方为：玉米秸粉40wt％，棉籽壳35wt％，麦麸16wt％，棉仁饼粉6wt％，轻质碳酸钙1wt％，熟石膏1wt％，生石灰1wt％。

5.根据权利要求2、3或4所述方法，其特征在于：培养基料水重量比为1∶1.55～1∶1.65，pH自然。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于：所述棉籽壳粒度为2-4mm，所述玉米芯粉粒度为2-6mm，所述麦麸粒度为1-4mm。

7.根据权利要求6所述方法，其特征在于：所述培养基经过堆积发酵处理。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于：所述堆积发酵处理，具体为：将培养料堆制通风发酵处理4d～5d，当最高料温达到65℃以上，保持24h后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气，掌握培养料含水量60wt％～65wt％、pH6.8～7.2。