CN108424827A - 一种鹿鞭酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：原料粉化；一次浸泡；二次浸泡；三次浸泡；超声处理；固液分离、膜过滤，本发明方法操作简单，实现了物料的循环利用，降低了资源浪费和资源压力引起的环境污染问题，还使得人参、鹿鞭、枸杞、红枣中的有效成分充分溶出，进而提升了有效成分的利用吸收能力，缩短了生产周期，并且对酱香型白酒不造成破坏，有效的保留了酱香白酒的风味品质，有效防止了酒发酵及贮存过程中腐败问题，抑制了有害微生物的入侵、滋生，有助于保证鹿鞭酒的品质，并且延长了保质期，其保质期可达20年。

Description

一种鹿鞭酒的制备方法
技术领域
本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿鞭酒的制备方法。
背景技术
鹿鞭又名鹿肾、鹿冲，味甘、咸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有补肾精、壮肾阳、益精、强腰膝的功效，主治肾虚劳损，腰膝酸痛，耳聋耳鸣，阳痿，遗精，早泄，宫冷不孕，带下清稀。
目前，市售鹿鞭酒存在口感差、药效不理想、品质不纯正的缺陷，其原因在于：现有技术中，鹿鞭酒的制备是将鹿鞭切片或者粉碎，浸泡在白酒中一段时间后饮用，由于鹿鞭被切片或者粉碎，当鹿鞭酒饮用至后期时，由于浸泡罐中鹿鞭渣较多，导致鹿鞭酒的感官较差，并且这种简单的混合无法使得鹿鞭中有效成分充分溶出，进而导致了资源浪费。专利号CN201310414467.6，公开了一种鹿鞭保健酒，所述鹿鞭保健酒是按以下方法制备的：取鹿鞭、鹿肾、鹿尾、黄精、桑椹、覆盆子、人参、木瓜、肉桂、乌蛇、枸杞、白茯苓，将各味中药清洗干净，捞出后切片，加入60度纯粮白酒密封于缸中浸泡30天后倒入提取罐，减压提取，滤除药渣后移入密封缸中存储60天，得鹿鞭保健酒，该鹿鞭酒保健酒具有增强人体免疫力的功能，对男女肾气虚弱未老先衰之症、男女不育不孕、性生活不理想、男子阳痿、早泄、精子成活率低和女子性冷淡、女子宫寒不孕，肾气不足引起的腰脱、骨质增生、中风、偏瘫、腰脊劳损、颈椎病、风湿、类风湿及脑痿缩等具有保健的功效。
上述专利所述的方法，虽然解决了鹿鞭中有效成分溶出不充分的问题，但仍存在腥味浓、保质期短的缺陷。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种鹿鞭酒的制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过100-120目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为78-85℃条件下微波提取20-30min，置于温度为10-15℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为60-70℃条件下微波提取20-30min，置于温度为10-15℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为53-59℃条件下微波提取20-30min，置于温蒂为10-15℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于230-245W的超声处理7-10min，于温度为20-25℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤3-5次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料。
上述方法中，鹿鞭酒以重量份计原料包括：鹿鞭10-20份，枸杞20-40份，红枣10-20份，人参10-15份，50°-55°酱香白酒480-530份。
上述方法中，进一步优选：鹿鞭酒以重量份计原料包括：鹿鞭15份，枸杞30份，红枣15份，人参13份，50°-55°酱香白酒500份。
上述方法中，进一步优选：53°酱香白酒。
上述方法中，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.03-0.07％接入乳酸菌，于温度为30-35℃条件下进行超声波处理1-2h；
B2二次发酵：按接种量0.05-0.08％接入双歧杆菌，于温度为36-40℃条件下进行超声波处理30-45min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量1-4.5％的磷酸钛钠混合均匀。
上述方法中，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量1-5％的木瓜蛋白酶。
上述方法中，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量0.8-1.8％的菠萝蛋白酶。
上述方法中，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量2.2-3.7％的谷氨酰胺转胺酶。
本发明的有益效果在于：
本发明通过木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、菠萝蛋白酶在不同营养结构下进行酶解，使得人参、鹿鞭、枸杞、红枣中的有效成分充分溶出，最大程度地提取并保留了多肽、氨基酸等有效成分，进而提升了有效成分的利用吸收能力。
本发明将鹿鞭、枸杞、人参、红枣进行分步骤、分层次、分工艺进行浸泡，并结合微波技术，提高了有效成分的溶出率和缩短了生产周期，并且对酱香型白酒不造成破坏，有效的保留了酱香白酒的风味品质，还使得提高了其营养价值，尤其使其抗疲劳能力更为突出。
本发明通过利用乳酸菌、双歧杆菌进行酱香白酒的预处理，有效改善了白酒的感官性能，提高了其光泽度与透明度，并且后续加入其它物料的过程中，还起到了降低腥味、药物的作用，有效保留了酱香白酒的滋味和香气。
本发明利用磷酸钛钠处理酱香白酒，有效防止了酒发酵及贮存过程中腐败问题，抑制了有害微生物的入侵、滋生，有助于保证鹿鞭酒的品质，并且延长了保质期，其保质期可达20年。
本发明方法操作简单，实现了物料的循环利用，降低了资源浪费和资源压力引起的环境污染问题。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种鹿鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过100目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为78℃条件下微波提取20min，置于温度为10℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为60℃条件下微波提取20min，置于温度为10℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为53℃条件下微波提取20min，置于温蒂为10℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于230W的超声处理7min，于温度为20℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤3次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料；
上述方法中，鹿鞭酒原料包括：鹿鞭10kg，枸杞20kg，红枣10kg，人参10kg，50°酱香白酒480kg；
上述方法中，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.03％接入乳酸菌，于温度为30℃条件下进行超声波处理1h；
B2二次发酵：按接种量0.05-接入双歧杆菌，于温度为36℃条件下进行超声波处理30min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量1％的磷酸钛钠混合均匀；
上述方法中，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量1％的木瓜蛋白酶；
上述方法中，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量0.8％的菠萝蛋白酶；
上述方法中，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量2.2％的谷氨酰胺转胺酶。
实施例2
一种鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过120目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为85℃条件下微波提取30min，置于温度为15℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为70℃条件下微波提取30min，置于温度为15℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为59℃条件下微波提取30min，置于温蒂为15℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于245W的超声处理10min，于温度为25℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤5次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料；
上述方法中，鹿鞭酒原料包括：鹿鞭20kg，枸杞40kg，红枣20kg，人参15kg，55°酱香白酒530kg；
上述方法中，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.07％接入乳酸菌，于温度为35℃条件下进行超声波处理2h；
B2二次发酵：按接种量0.08％接入双歧杆菌，于温度为40℃条件下进行超声波处理45min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量4.5％的磷酸钛钠混合均匀；
上述方法中，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量5％的木瓜蛋白酶；
上述方法中，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量1.8％的菠萝蛋白酶；
上述方法中，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量3.7％的谷氨酰胺转胺酶。
实施例3
一种鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过120目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为82℃条件下微波提取25min，置于温度为13℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为65℃条件下微波提取25min，置于温度为13℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为55℃条件下微波提取25min，置于温蒂为13℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于238W的超声处理8min，于温度为23℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤4次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料；
上述方法中，鹿鞭酒原料包括：鹿鞭15kg，枸杞30kg，红枣15kg，人参13kg，53°酱香白酒500kg；
上述方法中，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.05％接入乳酸菌，于温度为34℃条件下进行超声波处理1.5h；
B2二次发酵：按接种量0.06％接入双歧杆菌，于温度为38℃条件下进行超声波处理38min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量2.9％的磷酸钛钠混合均匀；
上述方法中，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量3％的木瓜蛋白酶；
上述方法中，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量1.3％的菠萝蛋白酶；
上述方法中，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量3％的谷氨酰胺转胺酶。
实施例4
一种鹿鞭酒的制备方法，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过105目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为80℃条件下微波提取27min，置于温度为12℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为66℃条件下微波提取22min，置于温度为12℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为56℃条件下微波提取24min，置于温蒂为12℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于240W的超声处理9min，于温度为22℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤4次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料；
上述方法中，鹿鞭酒原料包括：鹿鞭15kg，枸杞30kg，红枣15kg，人参13kg，55°酱香白酒500kg；
上述方法中，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.06％接入乳酸菌，于温度为32℃条件下进行超声波处理1.2h；
B2二次发酵：按接种量0.07％接入双歧杆菌，于温度为40℃条件下进行超声波处理40min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量2％的磷酸钛钠混合均匀；
上述方法中，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量4％的木瓜蛋白酶；
上述方法中，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量1％的菠萝蛋白酶；
上述方法中，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量2.5％的谷氨酰胺转胺酶。
试验例1
抗疲劳试验
取体重相等、年龄相近的雄性小鼠50只，随机10只分一组。
按照实施例1-4的方案制备鹿鞭酒，分别处理试验组1-4的雄性小鼠；
取市售鹿鞭酒处理对照组雄性小鼠；
试验组1-4及对照组每日灌胃1次，灌胃量为0.18ml/15g，连续灌胃30天，末次给药1d后，将雄性小鼠负重(每只小鼠背部捆绑体重1％的铅皮)后置于游泳箱中，水深40cm，水温23℃，记录雄性小鼠负重游泳开始至停止的时间，作为小鼠游泳时间，其每组小组平均游泳时间如表1所示：
组别 游泳时间(s)
对照组 421
试验组1 765
试验组2 803
试验组3 839
试验组4 827

Claims (8)

1.一种鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A1原料粉化：取人参、枸杞、红枣、鹿鞭分别研磨至过100-120目筛；
A2一次浸泡：取酱香型白酒与枸杞、鹿鞭充分混合后，于温度为78-85℃条件下微波提取20-30min，置于温度为10-15℃条件下恒温静置5d；
A3二次浸泡：向一次浸泡所得物中加入红枣充分混合后，于温度为60-70℃条件下微波提取20-30min，置于温度为10-15℃条件下恒温静置5d；
A4三次浸泡：向二次浸泡所得物中加入人参充分混合后，于温度为53-59℃条件下微波提取20-30min，置于温蒂为10-15℃条件下恒温静置5d；
A5超声处理：将三次浸泡所得物置于230-245W的超声处理7-10min，于温度为20-25℃条件下恒温静置5d；
A6固液分离、膜过滤：取超声处理所得物进行固液分离，取上层清液利用超滤膜对进行过滤3-5次，取滤液得鹿鞭酒，取滤渣和下层物混合、干燥后用于梅花鹿养殖饲料。
2.如权利要求1所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，以重量份计原料包括：鹿鞭10-20份，枸杞20-40份，红枣10-20份，人参10-15份，50°-55°酱香白酒480-530份。
3.如权利要求1或2所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，以重量份计原料包括：鹿鞭15份，枸杞30份，红枣15份，人参13份，50°-55°酱香白酒500份。
4.如权利要求2或3所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，优选53°酱香白酒。
5.如权利要求1所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，还包括酱香白酒的预处理，步骤为：
B1一次发酵：称取酱香白酒，按接种量0.03-0.07％接入乳酸菌，于温度为30-35℃条件下进行超声波处理1-2h；
B2二次发酵：按接种量0.05-0.08％接入双歧杆菌，于温度为36-40℃条件下进行超声波处理30-45min；
B3混合：向发酵产物中加入酱香白酒质量1-4.5％的磷酸钛钠混合均匀。
6.如权利要求1所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，在步骤A2一次浸泡中，在加入鹿鞭的同时接入了鹿鞭质量1-5％的木瓜蛋白酶。
7.如权利要求1所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，在步骤A3二次浸泡中，在加入红枣的同时接入了红枣质量0.8-1.8％的菠萝蛋白酶。
8.如权利要求1所述的鹿鞭酒的制备方法，其特征在于，在步骤A4三次浸泡中，在加入人参的同时接入了人参质量2.2-3.7％的谷氨酰胺转胺酶。
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