CN106490149A - 一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：取纯牛奶加入高压均质机中均质；置于灭菌锅中灭菌；加入发酵剂发酵；将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，加热至沸腾后，文火加热20‑25min，将所得提取液过筛弃去残渣，得到中药提取液；于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，搅拌均匀；将发酵酸奶与中药提取液混合，搅拌均匀，加入高压均质机中均质。本发明通过在酸奶中加入中药成分，生产一种发酵乳饮料，同时，在饮料中加入稳定剂柠檬酸钠和风味剂白砂糖，所制备的发酵乳饮料营养丰富，口感浓郁，奶味香醇，同时所加入的中药皆具有健脾养胃的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法。
背景技术
含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7％的称为乳酸饮料。
发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌；二是前者蛋白质含量应≥1.0g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，本发明通过在酸奶中加入中药成分，所制备的发酵乳饮料营养丰富，口感浓郁，奶味香醇。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质；
S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌；
S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，纯牛奶与发酵剂的质量比为24.3:1，置于37℃发酵箱中发酵12-14h得到发酵酸奶；
S4、将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，固液比为1:10，加热至沸腾后，文火加热20-25min，将所得提取液过200目筛，弃去残渣，得到中药提取液；
S5、于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，搅拌均匀；
S6、将S5中处理后的发酵酸奶与S4中得到的中药提取液以体积比1:1混合，搅拌均匀，加入高压均质机中均质。
进一步地，所述S1中均质条件为均质压力为120MPa，均质温度20℃，循环3次。
进一步地，所述S2中灭菌条件为灭菌温度130℃，灭菌时间1-3min。
进一步地，S3中所述发酵剂为双歧杆菌或嗜热链球菌。
进一步地，所述S4中各组分的重量配比为茯苓7.3％-7.6％、白术2.8-3.1％、黄芪1.3-1.5％、人参4.4-4.6％、淮山0.2-0.5％、灵芝1.9-2.3％、黄精5.5-5.9％、沙参2.1-2.4％、大枣9.9-10.4％、甘草8.6-8.8％，其余为薏米。
进一步地，S5中所述柠檬酸钠的质量分数为0.5％，所述白砂糖的质量分数为3％。
进一步地，所述S6中均质条件为均质压力110-130MPa，均质温度30℃，循环3次。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过在酸奶中加入中药成分，生产一种发酵乳饮料，同时，在饮料中加入稳定剂柠檬酸钠和风味剂白砂糖，所制备的发酵乳饮料营养丰富，口感浓郁，奶味香醇，同时所加入的茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米皆具有健脾养胃的效果。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质，设定均质压力为120MPa，均质温度20℃，循环3次；
S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌，灭菌温度为130℃，灭菌时间为1min；
S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，所述发酵剂为双歧杆菌或嗜热链球菌，纯牛奶与发酵剂的质量比为24.3:1，置于37℃发酵箱中发酵12h得到发酵酸奶；
S4、将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，固液比为1:10，加热至沸腾后，用文火加热20min，将所得提取液过200目筛，弃去残渣，得到中药提取液；
其中，各组分的重量配比为茯苓7.3％、白术2.8％、黄芪1.3％、人参4.4％、淮山0.2％、灵芝1.9％、黄精5.5％、沙参2.1％、大枣9.9％、甘草8.6％，其余为薏米；
S5、于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，其中，柠檬酸钠的质量分数为0.5％，白砂糖的质量分数为3％，室温下置于磁力搅拌器上搅拌30min；
S6、将S5中处理后的发酵酸奶与S4中得到的中药提取液以体积比1:1混合，室温下置于磁力搅拌器上搅拌2h，加入高压均质机中均质，设定均质压力为110MPa，均质温度30℃，循环3次。
实施例2
S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质，设定均质压力为120MPa，均质温度20℃，循环3次；
S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌，灭菌温度为130℃，灭菌时间为3min；
S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，所述发酵剂为双歧杆菌或嗜热链球菌，纯牛奶与发酵剂的质量比为24.3:1，置于37℃发酵箱中发酵14h得到发酵酸奶；
S4、将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，固液比为1:10，加热至沸腾后，用文火加热20-25min，将所得提取液过200目筛，弃去残渣，得到中药提取液；
其中，各组分的重量配比为茯苓7.6％、白术3.1％、黄芪1.5％、人参4.6％、淮山0.5％、灵芝2.3％、黄精5.9％、沙参2.4％、大枣10.4％、甘草8.8％，其余为薏米；
S5、于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，其中，柠檬酸钠的质量分数为0.5％，白砂糖的质量分数为3％，室温下置于磁力搅拌器上搅拌30min；
S6、将S5中处理后的发酵酸奶与S4中得到的中药提取液以体积比1:1混合，室温下置于磁力搅拌器上搅拌3h，加入高压均质机中均质，设定均质压力为130MPa，均质温度30℃，循环3次。
实施例3
S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质，设定均质压力为120MPa，均质温度20℃，循环3次；
S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌，灭菌温度为130℃，灭菌时间为2min；
S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，所述发酵剂为双歧杆菌或嗜热链球菌，纯牛奶与发酵剂的质量比为24.3:1，置于37℃发酵箱中发酵13h得到发酵酸奶；
S4、将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，固液比为1:10，加热至沸腾后，用文火加热20-25min，将所得提取液过200目筛，弃去残渣，得到中药提取液；
其中，各组分的重量配比为茯苓7.5％、白术3.0％、黄芪1.4％、人参4.5％、淮山0.4％、灵芝2.0％、黄精5.6％、沙参2.3％、大枣10.2％、甘草8.7％，其余为薏米；
S5、于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，其中，柠檬酸钠的质量分数为0.5％，白砂糖的质量分数为3％，室温下置于磁力搅拌器上搅拌30min；
S6、将S5中处理后的发酵酸奶与S4中得到的中药提取液以体积比1:1混合，室温下置于磁力搅拌器上搅拌2.5h，加入高压均质机中均质，设定均质压力为120MPa，均质温度30℃，循环3次。
本发明通过在酸奶中加入中药成分，生产一种发酵乳饮料，同时，在饮料中加入稳定剂柠檬酸钠和风味剂白砂糖，所制备的发酵乳饮料营养丰富，口感浓郁，奶味香醇，同时所加入的茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米皆具有健脾养胃的效果。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质；
S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌；
S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，纯牛奶与发酵剂的质量比为24.3:1，置于37℃发酵箱中发酵12-14h得到发酵酸奶；
S4、将茯苓、白术、黄芪、人参、淮山、灵芝、黄精、沙参、大枣、甘草、薏米加入水中，固液比为1:10，加热至沸腾后，文火加热20-25min，将所得提取液过200目筛，弃去残渣，得到中药提取液；
S5、于发酵酸奶中加入柠檬酸钠和白砂糖，搅拌均匀；
S6、将S5中处理后的发酵酸奶与S4中得到的中药提取液以体积比1:1混合，搅拌均匀，加入高压均质机中均质。
2.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述S1中均质条件为均质压力为120MPa，均质温度20℃，循环3次。
3.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述S2中灭菌条件为灭菌温度130℃，灭菌时间1-3min。
4.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：S3中所述发酵剂为双歧杆菌或嗜热链球菌。
5.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述S4中各组分的重量配比为茯苓7.3％-7.6％、白术2.8-3.1％、黄芪1.3-1.5％、人参4.4-4.6％、淮山0.2-0.5％、灵芝1.9-2.3％、黄精5.5-5.9％、沙参2.1-2.4％、大枣9.9-10.4％、甘草8.6-8.8％，其余为薏米。
6.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：S5中所述柠檬酸钠的质量分数为0.5％，所述白砂糖的质量分数为3％。
7.根据权利要求1所述的一种健脾养胃的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述S6中均质条件为均质压力110-130MPa，均质温度30℃，循环3次。
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| CN107484826A (zh) * | 2017-08-13 | 2017-12-19 | 安徽优乐亿乳业有限公司 | 一种功能性乳酸菌饮料 |
| CN115500384A (zh) * | 2021-06-22 | 2022-12-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 草本风味发酵乳及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101911974A (zh) * | 2010-08-20 | 2010-12-15 | 浙江李子园牛奶食品有限公司 | 开胃消食乳酸菌饮料 |
-
2016
- 2016-09-18 CN CN201610829881.7A patent/CN106490149A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101911974A (zh) * | 2010-08-20 | 2010-12-15 | 浙江李子园牛奶食品有限公司 | 开胃消食乳酸菌饮料 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 任江红等: "山茱萸发酵乳饮料加工技术研究", 《食品工业》 * |
Cited By (2)
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