CN108419851A - 一种白茶萎凋工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶萎凋工艺，包括原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理，通过以下四个步骤对白茶进行萎凋处理，步骤一：原料初步处理；步骤二：萎凋处理；步骤三：发酵处理；步骤四：深加工处理，通过在白茶的萎凋地点设置在控温控湿大棚，将温度和湿度控制在白茶萎凋最适宜的温度和湿度，然后通过将白茶放置于晾晒筛上，将白茶晾晒的厚度和均匀度进行合理分配，在晾晒的过程中进行通过反复的翻叶处理，可以提高白茶萎凋的均匀性，有利于白茶成品的品质，在萎凋过程护理在晾晒的过程中对白茶进行纤维素酶液喷洒，纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。
Description
技术领域
本发明涉及从茶叶加工工艺技术领域，具体为一种白茶萎凋工艺。
背景技术
萎凋，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失，萎凋时间是影响白茶萎凋的因素之一，白茶萎凋时间长短影响白茶制作过程进行生化反应的程度，而生化反应程度决定白茶的品质。白茶萎凋时间如果太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多的多酚类物质而变得苦涩，泡起来的茶叶不仅味道淡还会有青草气；反之如果时间过长，生化成分被消耗太多，制作出来的茶叶颜色不仅发黑还易产生霉变。
所以要想制作出优质的白茶就需要对白茶萎凋的时间长短受到摊叶量、均匀度、萎凋环境、鲜叶的嫩度、气候和季节的影响因素进行针对性的处理，然而现白茶的萎凋工艺一般很少注意到这些问题，从而导致影响到白茶的质量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶萎凋工艺，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白茶萎凋工艺，包括原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理，通过以下四个步骤对白茶进行萎凋处理，
步骤一：原料初步处理；
步骤二：萎凋处理；
步骤三：发酵处理；
步骤四：深加工处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述原料初步处理，处理步骤：白茶选取；白茶清洗处理，首选，对于白茶的摘取时间控制在春季为佳，将摘取的白茶进行除枝处理，然后将白茶放置于清水中进行清洗除尘。
作为本发明的一种优选实施方式，所述萎凋处理是将初步处理好的原料进行萎凋并按控温控湿大棚、晾晒筛和萎凋过程护理三个步骤进行处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述控温控湿大棚搭建大棚，大棚内部将棚内温度通过温控装置控制在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％。
作为本发明的一种优选实施方式，将白茶放置于晾晒筛上，单个晾晒筛晾晒量为1-1.2斤，堆放厚度达5cm进行晾晒，晾晒过程中每隔2-3小时进行翻叶处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述萎凋过程护理在晾晒的过程中，通过配比纤维素酶液，水与纤维素酶的配比为：1.5:100，每隔5-6小时对白茶进行喷洒，喷洒频率为每两次翻叶进行喷洒一次。
作为本发明的一种优选实施方式，所述发酵处理需要烘干处理，第一次为初烘，温度为100℃，时间为20min，摊凉20min；第二次为复烘，温度为80℃，时间30min，摊凉40min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述深加工处理，将茶叶进行切碎、压饼、烘干和包装处理，首先将处理好的白茶通过切割机按一定比例对白茶进行切碎，然后通过压力机将白茶压成饼状，然后将白茶放置于透风口进行自然晒干，最后将晒干后的白茶放置于密封袋中进行真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1.通过在白茶的萎凋地点设置在控温控湿大棚通过温控装置控制在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％，将温度和湿度控制在白茶萎凋最适宜的温度和湿度，然后通过将白茶放置于晾晒筛上，将白茶晾晒的厚度和均匀度进行合理分配，在晾晒的过程中进行通过反复的翻叶处理，可以提高白茶萎凋的均匀性，有利于白茶成品的品质。
2.在萎凋过程护理在晾晒的过程中对白茶进行纤维素酶液喷洒，纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义，可以保证白茶的新鲜度和口感。
3.通过原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理等步骤对白茶的萎凋进行系统化的处理，可以提高白茶的品质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种白茶萎凋工艺，包括原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理，通过以下四个步骤对白茶进行萎凋处理，
步骤一：原料初步处理；
步骤二：萎凋处理；
步骤三：发酵处理；
步骤四：深加工处理；
通过原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理等步骤对白茶的萎凋进行系统化的处理，可以提高白茶的品质。
所述原料初步处理，处理步骤：白茶选取；白茶清洗处理，首选，对于白茶的摘取时间控制在春季为佳，将摘取的白茶进行除枝处理，然后将白茶放置于清水中进行清洗除尘。
所述萎凋处理是将初步处理好的原料进行萎凋并按控温控湿大棚、晾晒筛和萎凋过程护理三个步骤进行处理。
所述控温控湿大棚搭建大棚，大棚内部将棚内温度通过温控装置空载在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％，通过在白茶的萎凋地点设置在控温控湿大棚通过温控装置控制在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％，将温度和湿度控制在白茶萎凋最适宜的温度和湿度，然后通过将白茶放置于晾晒筛上，将白茶晾晒的厚度和均匀度进行合理分配，在晾晒的过程中进行通过反复的翻叶处理，可以提高白茶萎凋的均匀性，有利于白茶成品的品质。
将白茶放置于晾晒筛上，单个晾晒筛晾晒量为1-1.2斤，堆放厚度达5cm进行晾晒，晾晒过程中每隔2-3小时进行翻叶处理。
所述萎凋过程护理在晾晒的过程中，通过配比纤维素酶液，水与纤维素酶的配比为：1.5:100，每隔5-6小时对白茶进行喷洒，喷洒频率为每两次翻叶进行喷洒一次，在萎凋过程护理在晾晒的过程中对白茶进行纤维素酶液喷洒，纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义，可以保证白茶的新鲜度和口感。
所述发酵处理需要烘干处理，第一次为初烘，温度为100℃，时间为20min，摊凉20min；第二次为复烘，温度为80℃，时间30min，摊凉40min。
所述深加工处理，将茶叶进行切碎、压饼、烘干和包装处理，首先将处理好的白茶通过切割机按一定比例对白茶进行切碎，然后通过压力机将白茶压成饼状，然后将白茶放置于透风口进行自然晒干，最后将晒干后的白茶放置于密封袋中进行真空包装。
工作原理：通过原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理等步骤对白茶的萎凋进行系统化的处理，可以提高白茶的品质，通过在白茶的萎凋地点设置在控温控湿大棚通过温控装置控制在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％，将温度和湿度控制在白茶萎凋最适宜的温度和湿度，然后通过将白茶放置于晾晒筛上，将白茶晾晒的厚度和均匀度进行合理分配，在晾晒的过程中进行通过反复的翻叶处理，可以提高白茶萎凋的均匀性，有利于白茶成品的品质，在萎凋过程护理在晾晒的过程中对白茶进行纤维素酶液喷洒，纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义，可以保证白茶的新鲜度和口感。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种白茶萎凋工艺，包括原料初步处理、萎凋处理、发酵处理和深加工处理，其特征在于：通过以下四个步骤对白茶进行萎凋处理，
步骤一：原料初步处理；
步骤二：萎凋处理；
步骤三：发酵处理；
步骤四：深加工处理。
2.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述原料初步处理，处理步骤：白茶选取；白茶清洗处理，首选，对于白茶的摘取时间控制在春季为佳，将摘取的白茶进行除枝处理，然后将白茶放置于清水中进行清洗除尘。
3.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述萎凋处理是将初步处理好的原料进行萎凋并按控温控湿大棚、晾晒筛和萎凋过程护理三个步骤进行处理。
4.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述控温控湿大棚搭建大棚，大棚内部将棚内温度通过温控装置控制在20-30摄氏度，然后通过散水装置将湿度控制在60％-80％。
5.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：将白茶放置于晾晒筛上，单个晾晒筛晾晒量为1-1.2斤，堆放厚度达5cm进行晾晒，晾晒过程中每隔2-3小时进行翻叶处理。
6.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述萎凋过程护理在晾晒的过程中，通过配比纤维素酶液，水与纤维素酶的配比为：1.5:100，每隔5-6小时对白茶进行喷洒，喷洒频率为每两次翻叶进行喷洒一次。
7.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述发酵处理需要烘干处理，第一次为初烘，温度为100℃，时间为20min，摊凉20min；第二次为复烘，温度为80℃，时间30min，摊凉40min。
8.根据权利要求1所述的一种白茶萎凋工艺，其特征在于：所述深加工处理，将茶叶进行切碎、压饼、烘干和包装处理，首先将处理好的白茶通过切割机按一定比例对白茶进行切碎，然后通过压力机将白茶压成饼状，然后将白茶放置于透风口进行自然晒干，最后将晒干后的白茶放置于密封袋中进行真空包装。
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| CN102669312A (zh) * | 2012-05-26 | 2012-09-19 | 福建农林大学 | 一种提高白茶滋味浓度的加工方法 |
| CN105379864A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-03-09 | 贵州怡壶春生态茶业有限公司 | 一种白茶及其茶饼加工方法 |
| TW201632078A (zh) * | 2015-03-06 | 2016-09-16 | Green Season Co Ltd | 一種光照茶菁萎凋方法 |
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