TW201632078A - 一種光照茶菁萎凋方法 - Google Patents

Abstract

本發明為一種光照茶菁萎凋方法，其係在環境可調控之密閉環境中，以人工光源(如：LED、OLED、日光燈)照射茶菁，使之利於葉片內部香氣及滋味物質累積，可廣泛應用於部分發酵茶(如：烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等)及全發酵茶(如：紅茶)之製作。本發明能充分發揮茶葉原料本身之香氣及滋味，並且打破製茶氣候及晝夜的限制，藉以提升製茶效率及茶葉品質。

Description

一種光照茶菁萎凋方法

本發明係與製茶方法有關，旨在茶葉萎凋階段，在可控制的環境中(如：室內溫度、濕度、風速等)，利用人工光源照射茶菁，刺激葉片中的細胞色素與光反應物質，使其產生一連串生化反應，助於香氣與滋味物質的累積。本方法可廣泛應用於部分發酵茶(如：烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等)及全發酵茶(如：紅茶)之製作，提供一種不受氣候及晝夜限制，又能提升茶葉品質的茶菁萎凋方法。

按，傳統茶葉製程如第1圖所示，包括「採收茶菁」、「日光萎凋或熱風萎凋」、「室內靜置萎凋」、「殺菁」、「揉捻」、「乾燥」。其中，「萎凋」是製作部分發酵茶(如烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶等)及全發酵茶(如紅茶)香氣及滋味形成的關鍵。

「萎凋」又稱「走水」，分成「日光萎凋」、「熱風萎凋」及「室內萎凋」三種方式，其目的是在使剛採下的茶菁水分逐漸消散，茶菁重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進茶菁細胞內化學反應，產生特殊香氣及滋味。

傳統日光萎凋是形成良好茶葉品質的一道重要工序。茶菁經過日光照射20分鐘至2小時之後，其葉片內部的光化學產物，有利於茶葉品質的形成，具有滋味醇爽回甘芳香的韻味。

光對茶葉品質的影響，是透過葉片內的細胞色素與葉片內的物質對光能的吸收，以及具有生理活性的酵素，所引發的一系列生化反應。葉片細胞內光的接受體包括：色素類受體(如葉綠素及類胡蘿蔔素)、多酚類、胺基酸等成分。每種光受體吸收的光波長均不相同，當光接受體吸收不同波長的光之後，會引起 自身的氧化降解，並產生一連串生化反應，增加茶葉中胺基酸、多酚類等物質累積，這些物質有助於增加茶湯濃純度與鮮爽度，增加茶葉品質。

葉綠素為植物葉片內含量最高的光接受體，亦是光 合作用重要的色素。McCree/Elgersma於1972年提出，植物光合作用有效光譜(如第2圖)，其波長介於350nm~760nm，該波長範圍亦包含許多光接受體(如：類胡蘿蔔素、葉黃素等)之吸收波峰，對植物體內之光化學反應影響甚鉅。

日光雖有助於提升茶葉之品質，但卻無法精準控制， 若採茶遇陰雨天，往往只能以熱風萎凋幫助茶菁走水。熱風萎凋係將茶菁攤放於熱風萎凋機上，藉由所吹出之35±5℃熱風處理20~50分鐘，以幫助茶菁走水。由於其葉片內的細胞色素與光化學物質，缺乏特定波長光源的刺激，無法進行光化學轉換反應，因此茶香氣與滋味物質的累積相對較少，製得的茶，青味重、茶湯較為苦澀、品質較差。

有鑒於此，本發明之目的在提供一種茶菁萎凋方法，係將茶菁置於一環境可控制之密閉空間中，其中裝設多組人工光源模組，如：LED、OLED、日光燈等光源，並以線路連接電源，使之發光照射茶菁。

較佳地人工光源模組係台灣發明專利字號I470058之用於植物成長之發光二極體，其光譜(如第3圖所示)具有較佳之連續性，波長涵蓋範圍較廣，適合用於茶葉萎凋。

較佳地人工光源模組光強度係茶菁表面量測之光強度(光量子通量密度)80-300μmolm^-2s^-1。

較佳地茶菁萎凋光照處理時間係茶菁重量達萎凋前重量之40%~90%所需之時間，烏龍茶約10~30分鐘，紅茶約12~24小時。

較佳地茶菁萎凋溫度係20℃~35℃。

較佳地茶菁萎凋風速為每分鐘15~30公尺。

較佳地茶菁萎凋相對濕度為60%~80%。

承上所述，本發明為一種光照茶菁萎凋方法，依製作的茶葉種類，如烏龍茶、紅茶，在最佳組合條件下，可發揮茶葉應有之香氣與滋味，萎凋製程亦不受限於氣候及晝夜，可提高製茶效率。

1‧‧‧架體

11‧‧‧層板

2‧‧‧載體

3‧‧‧LED光源模組

31‧‧‧LED燈

4‧‧‧密閉空間

41‧‧‧門

5‧‧‧溫度控制裝置

6‧‧‧濕度控制裝置

7‧‧‧風速控制裝置

T‧‧‧茶菁

A‧‧‧距離

第1圖 為傳統製茶流程示意圖。

第2圖 為McCree/Elgersma提出之光合作用曲線示意圖。

第3圖 為本發明使用之光源波形示意圖。

第4圖 可用以執行本發明之烏龍茶製作流程示意圖。

第5圖 可用以執行本發明之紅茶製作流程示意圖。

第6圖 可用以執行本發明之茶菁放置示意圖。

第7圖 可用以執行本發明之光照茶菁示意圖。

為利 貴審查員瞭解，茲將本發明配合附圖，並以實施例之表達形式詳細說明如下，而其中所使用之圖式，其主旨僅為示意及輔助說明書之用，未必為本發明實施後之真實比例與精準配置，故不應就所附之圖式的比例與配置關係解讀、侷限本發明於實際實施上的權利範圍，合先敘明。

本發明之第一實施例，為烏龍茶之光照茶菁萎凋實施方法，可如第4圖、第6圖及第7圖所示，製作烏龍茶。其步驟係將茶菁T攤平舖放於一載體2，再將載體2放置於一密閉空間4，該密閉空間4可為一箱體或房間，具至少一個以上的開口，用以放入或取出茶菁T，開口設有至少一扇門41，用以封閉開口，使該箱體或房間內部形成密閉空間。

密閉空間4內設有架體1。架體1係由多數個支架所 搭建而成，且架體1設有複數個層板11，載體2可活動性地設置於層板11上，且載體2之一面可用以放置待照射之茶菁T。本實施例係以LED作為光源，是由多數個LED燈31所組成，其光源需與McCree/Elgersma於1972年提出之植物光合作用有效光譜(如第2圖所示)有高度契合性，波長介於350nm~760nm。此LED光源模組3係架設於架體1，位於各層板11之上方，其可用以發出光源來對載體2上之茶菁T進行照射，照射時間為10~30分鐘。

照射茶菁T之光強度，係在LED光源模組3與茶菁 T之距離A下，量測之光強度介於80-300μmolm^-2s^-1。烏龍茶較適合的光強度為150μmolm^-2s^-1。茶菁萎凋溫度，係由溫度控制裝置5所控制，溫度範圍為20~35℃，本實施例係以冷氣作為溫度控制裝置，亦可根據製茶需求，採用其他溫控裝置，如暖風機等。茶菁萎凋空氣相對濕度，係由濕度控制裝置6所控制，空氣相對濕度範圍為60%~80%，本實施例係以除濕機作為空氣相對濕度控制裝置，亦可根據製茶需求，採用其他濕度控制裝置，如加濕機等。 茶菁萎凋風速，係由風速控制裝置7所控制，風速範圍為每分鐘15~30公尺，本實施例係以風扇作為風速控制裝置。茶菁萎凋處理時間，係茶菁重量達萎凋前重量之85%~90%(約10~30分鐘)，即可進行後續之殺菁、揉捻、乾燥製程。

本發明之第二實施例，為紅茶之光照茶菁萎凋實施 方法，可如第5圖、第6圖及第7圖所示，製作紅茶。其步驟係將茶菁T攤平舖放於一載體2，再將載體2放置於一密閉空間4，該密閉空間4可為一箱體或房間，具至少一個以上的開口，用以放入或取出茶菁T，開口設有至少一扇門41，用以封閉開口，使該箱體或房間內部形成密閉空間。

密閉空間4內設有架體1。架體1係由多數個支架所 搭建而成，且架體1設有複數個層板11，載體2可活動性地設置於層板11上，且載體2之一面可用以放置待照射之茶菁T。本實施例係以LED作為光源，是由多數個LED燈31所組成，其光源 需與McCree/Elgersma於1972年提出之植物光合作用有效光譜(如第2圖所示)有高度契合性。此LED光源模組3係架設於架體1，位於各層板11之上方，其可用以發出光源來對載體2上之茶菁T進行照射，照射時間為12~24小時。

照射茶菁T之光強度，係在LED光源模組3與茶菁 T之距離A下，量測之光強度介於80-300μmolm^-2s^-1。紅茶較適合的光強度為200μmolm^-2s^-1。茶菁萎凋溫度係由溫度控制裝置5所控制，溫度範圍為20~35℃，本實施例係以冷氣作為溫度控制裝置，亦可根據製茶需求，採用其他溫控裝置，如暖風機等。茶菁萎凋空氣相對濕度，係由濕度控制裝置6所控制，空氣相對濕度範圍為60%~80%，本實施例係以除濕機作為空氣相對濕度控制裝置，亦可根據製茶需求，採用其他濕度控制裝置，如加濕機等。茶菁萎凋風速，係由風速控制裝置7所控制，風速範圍為每分鐘15~30公尺，本實施例係以風扇作為風速控制裝置。茶菁萎凋處理時間，係茶菁重量達萎凋前重量之50%~65%(約12~24小時)，即可進行後續之發酵及乾燥製程。

本發明所使用之光源模組3，具有較其他燈源省電且不易發熱的特性，適合用於密閉環控空間中，光源可為LED、OLED、日光燈等。

綜上所述，本發明提供一不受氣候限制且能維持或提升茶葉品質之茶菁萎凋方法，爰依法提呈發明專利之申請；本發明之技術內容及技術特點已揭示如上，然而熟悉本項技術之人士仍可能基於本發明之揭示而作各種不背離本案發明精神之替換及修飾。因此，本發明之保護範圍應不限於實施例所揭示者，而應包括各種不背離本發明之替換及修飾，並為以下之申請專利範圍所涵蓋。

Claims (8)

1. 一種光照茶菁萎凋方法，係由以下條件所構成：一進行茶菁萎凋之密閉空間一光源模組，可發出光源對茶菁進行照射，照射茶菁之光強度係茶菁表面量測之光強度(光量子通量密度)係80-300μmolm^-2s^-1一茶菁萎凋溫度，係20~35℃。一茶菁萎凋空氣相對濕度，係60%~80%。一茶菁萎凋風速，係每分鐘15~30公尺。茶菁萎凋時間，係茶菁重量達萎凋前重量之40%~90%所需之時間。
2. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該進行茶菁萎凋之密閉空間為一具有開口之箱體。
3. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該進行茶菁萎凋之密閉空間為一房間。
4. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該光源模組為LED、OLED、日光燈。
5. 如請求項4所述之光源模組，其光源需符合植物有效光合作用曲線，波長介於350nm~760nm，用於植物成長之發光模組。
6. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該茶菁萎凋溫度，係透過溫度控制裝置，調控茶菁萎凋溫度，該裝置可為冷氣、暖風機或其他溫控設備。
7. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該茶菁萎凋相對溼度，係透過濕度控制裝置調控，該裝置可為除濕機、冷氣、加濕機或其他控制濕度之設備。
8. 如請求項1所述之茶菁萎凋方法，其中該茶菁萎凋風速，係透過風速控制裝置調控，該裝置可為風扇、冷氣或其他風速控制設備。