CN108378095A - 一种面包类制品用复配防腐剂 - Google Patents

Abstract

本发明是一种面包类制品用复配防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙45%‑60%，山梨酸钾8%‑12%，脱氢乙酸钠30%‑40%。本发明具有良好的抑菌效果，复配后扩大了抑菌范围，能抑制大部分微生物，减少了各添加剂的添加量，并且防腐效果更好，使用安全。

Description

一种面包类制品用复配防腐剂

技术领域

本发明涉及一种防腐剂，特别涉及一种面包类制品用复配防腐剂。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。肠胃不好的人应常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而改善肠胃功能。

由于面包含水量大、营养丰富，在销售过程中放置几天就会发霉变质，特别是在高温、高湿环境中，二三天内就能长霉，使其失去食用价值，造成浪费，严重的引起食物中毒。因此，防止面包霉腐变质，延长保存期是非常必要和必需的。通过复配形式制成新型防腐剂既能减少防腐剂的添加量，又能扩大其抑菌范围。申请号为201610492425.8，名称为一种面包防腐剂，其是由山梨醇2-3%、金银花水提物1-2%、酯化淀粉0.3-0.5%、乳酸钠0.06-0.08%、其余为乙醇制成，将制成的防腐剂均匀涂在面包食品包装纸上，用此包装纸直接包装面包。使用液体防腐剂，乙醇易挥发保存不好容易损失，并且工艺较为繁琐，部分成分GB2760中未被列为食品防腐剂。申请号为201610368989.0，名称为一种健康的面包防腐剂，它公开了使用尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3制成一种健康的面包防腐剂。使用的原料大部分为不常见植物，成本较高，需要处理的植物原料较多。专利号为200410032073.5的发明公开了一种复合面包防腐剂，主要包括3～6重量份的脱氢醋酸钠、5～8重量份的丙酸钙、8～10重量份的二氧化硅及75～86重量份的玉米淀粉。申请号为201410835519.1的发明公开了一种复配型面包防腐剂，组分为脱氢醋酸钠1％至10％，丙酸钙10％至20％，二氧化硅15％至25％，玉米淀粉30％至60％，山梨酸钾0.5％至3.5％，葡萄糖酸-δ-内酯10％至20％。以上防腐剂中均使用二氧化硅，而二氧化硅在GB2760里不适用于面包当中。综合上述文献分析，现有几种发明均存在添加剂种类繁多的问题，防腐剂中均添加了四种或四种以上的添加剂原料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配伍合理、使用安全的面包类制品用复配防腐剂。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种面包类制品用复配防腐剂，其特点是，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙45%-60%，山梨酸钾8%-12%，脱氢乙酸钠30%-40%。

以上所述的面包类制品用复配防腐剂技术方案中,各原料的重量百分百比为：丙酸钙47%-55%，山梨酸钾9%-11%，脱氢乙酸钠32%-36%。

以上所述的面包类制品用复配防腐剂技术方案中,各原料的重量百分百比为：丙酸钙54.5%，山梨酸钾10.2%，脱氢乙酸钠35.2%。

与现有技术相比，本发明具有良好的抑菌效果，复配后扩大了抑菌范围，能抑制大部分微生物，减少了各添加剂的添加量，并且防腐效果更好，使用安全。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种面包类制品用复配防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙49%，山梨酸钾12%，脱氢乙酸钠39%。

实施例2，一种面包类制品用复配防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙58%，山梨酸钾9%，脱氢乙酸钠33%。

实施例3，一种面包类制品用复配防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙54.5%，山梨酸钾10.2%，脱氢乙酸钠35.2%。

使用该防腐剂的面包制作方法如下：

原料为：面粉500g、糖100g、酵母5g、水250g、鸡蛋一个、面包改良剂1.25g、奶粉20g、双效泡打粉5g、黄油40g、盐15g。将实施例3

采用一次发酵法，具体操作方法如下：

1） 调制面团：一次发酵法和速成法的投料顺序为：先加入面粉、糖、奶粉、酵母、面粉改良剂和防腐剂搅拌均匀，再将水、蛋在搅拌机中搅拌成面团。当面团已经形成，面筋尚未充分扩展时加入黄油和食盐。搅拌后的面团温度应为27～29℃，搅拌时间一般在15～20分钟。

2）面团发酵：将面团揉搓至于干净桌面上，翻揉光滑面朝上，室温发酵10-15分钟，观察有小气泡产生。

3）分割：最好在20分钟内将一料面团分割完毕，手工分割50g一团。

4）搓圆：一般用手工或伞形搓圆机。

5）入盘或装听；将面包用手工装入烤盘，要注意面坯结口向下，盘应预先刷油处理。

6）醒发：将装有面团的烤盘放入醒发箱当中醒发，温度为34℃，湿度为80%，醒发时间为100min。

7）烘烤：醒发好后的面团表面涂上蛋液，烤箱内上火210℃，下火180℃。烤制8-10分钟，表明金黄蓬松即可。

8）冷却与包装：烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通风的方法使中心温度降至室温，装于食品包装袋中即可。

同时用同样的原料和方法做一组不加防腐剂的面包作为空白组。将两组包装好的面包放置在37℃生化培养箱中培养中分别培养24h和48h，取出样品检测菌落总数。

由此可见使用本发明防腐剂，其防腐效果显著。

Claims (3)

1.一种面包类制品用复配防腐剂，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：丙酸钙45%-60%，山梨酸钾8%-12%，脱氢乙酸钠30%-40%。

2.根据权利要求1所述的面包类制品用复配防腐剂，其特征在于，各原料的重量百分百比为：丙酸钙47%-55%，山梨酸钾9%-11%，脱氢乙酸钠32%-36%。

3.根据权利要求1所述的面包类制品用复配防腐剂，其特征在于，各原料的重量百分百比为：丙酸钙54.5%，山梨酸钾10.2%，脱氢乙酸钠35.2%。