CN108323728A - 一种酸辣豆角的腌制加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种酸辣豆角的腌制加工方法，具体步骤为:将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；准备好成熟饱满白色的芝麻；将盐渍的豆角进行脱盐处理；将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；加入调味液的产品放入冷库中冷藏，24小时搅拌一次，循环2‑3次；将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。本发明制备方法简单，制备的腌豆角酸辣可口，是一种佐餐必备良品。
Description
技术领域
本发明涉及腌制咸菜的领域，尤其涉及一种酸辣豆角的腌制加工方法。
背景技术
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃的健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬菜贮藏时间有限，制成干品之后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜蔬菜制成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜蔬菜容易腐烂变质的问题。
很多朋友喜欢吃腌豆角，腌豆角味道比较清口，很开胃，吃起来脆脆香香的，深受大家的喜欢。
发明内容
本发明旨在制备一种佐餐咸菜，而提供一种酸辣豆角的腌制加工方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种酸辣豆角的腌制加工方法，具体步骤为:
(1)备料
将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；
将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；
准备好成熟饱满白色的芝麻；
(2)脱盐
将盐渍的豆角进行脱盐处理；
(3)调味
将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；
(4)冷库冷藏腌制
加入调味液的产品放入冷库中冷藏，冷库温度为0-5℃，24小时搅拌一次，循环2-3次；
(5)包装
将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；
(6)巴氏杀菌、烘干
包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。
调味过程中，调味液的组成及其重量份数为：HVP1-1.5份；味精2-4份；糖精钠0.1-0.2份；琥珀酸二钠0.2-0.3份；山梨酸钾0.1-0.3份；酱油10-12份；精盐5-6份；苹果酸0.4-0.6份。柠檬酸0.2-0.4份；冰醋酸0.6-0.8份；乳酸0.5-0.7份；水80-100份。
豆角的盐度为0-3度。
本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备的腌豆角酸辣可口，是一种佐餐必备良品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
具体实施例1：
一种酸辣豆角的腌制加工方法，具体步骤为:
(1)备料
将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；
将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；
准备好成熟饱满白色的芝麻；
(2)脱盐
将盐渍的豆角进行脱盐处理；
(3)调味
将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；
(4)冷库冷藏腌制
加入调味液的产品放入冷库中冷藏，冷库温度为5℃，24小时搅拌一次，循环2次；
(5)包装
将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；
(6)巴氏杀菌、烘干
包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。
调味过程中，调味液的组成及其重量份数为：HVP1份；味精2份；糖精钠0.1份；琥珀酸二钠0.2份；山梨酸钾0.1份；酱油10份；精盐5份；苹果酸0.4份。柠檬酸0.2份；冰醋酸0.6份；乳酸0.5份；水80份。
豆角的盐度为0度。
具体实施例2：
一种酸辣豆角的腌制加工方法，具体步骤为:
(1)备料
将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；
将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；
准备好成熟饱满白色的芝麻；
(2)脱盐
将盐渍的豆角进行脱盐处理；
(3)调味
将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；
(4)冷库冷藏腌制
加入调味液的产品放入冷库中冷藏，冷库温度为5℃，24小时搅拌一次，循环3次；
(5)包装
将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；
(6)巴氏杀菌、烘干
包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。
调味过程中，调味液的组成及其重量份数为：HVP1.5份；味精4份；糖精钠0.2份；琥珀酸二钠0.3份；山梨酸钾0.3份；酱油12份；精盐6份；苹果酸0.6份。柠檬酸0.4份；冰醋酸0.8份；乳酸0.7份；水100份。
豆角的盐度为3度。
本发明制备方法简单，制备的腌豆角酸辣可口，是一种佐餐必备良品。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，具体步骤为:
(1)备料
将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；
将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；
准备好成熟饱满白色的芝麻；
(2)脱盐
将盐渍的豆角进行脱盐处理；
(3)调味
将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；
(4)冷库冷藏腌制
加入调味液的产品放入冷库中冷藏，冷库温度为0-5℃，24小时搅拌一次，循环2-3次；
(5)包装
将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；
(6)巴氏杀菌、烘干
包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。
2.根据权利要求1所述的一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，调味过程中，调味液的组成及其重量份数为：HVP1-1.5份；味精2-4份；糖精钠0.1-0.2份；琥珀酸二钠0.2-0.3份；山梨酸钾0.1-0.3份；酱油10-12份；精盐5-6份；苹果酸0.4-0.6份。柠檬酸0.2-0.4份；冰醋酸0.6-0.8份；乳酸0.5-0.7份；水80-100份。
3.根据权利要求2所述的一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，脱盐过程中，豆角的盐度为0-3度。
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|---|---|---|---|
| CN201711460254.1A CN108323728A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种酸辣豆角的腌制加工方法 |
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| CN201711460254.1A Pending CN108323728A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种酸辣豆角的腌制加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN108323728A (zh) |
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2017
- 2017-12-28 CN CN201711460254.1A patent/CN108323728A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180727 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |