CN108323661A - 一种豆清饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制备技术领域，尤其是一种豆清饮料及其制备方法，采用桃子和豆黄浆水为原料，桃子香能降低豆黄浆水中的苦涩味，提升豆黄浆水的口感，并将桃子香引入到豆黄浆水中，改善豆黄浆水所带来的不良气味；再结合益生菌的加入，使得桃子和豆黄浆水中的有效成分在益生菌的作用下，发生微观反应，使得制备出的产品具有风味独特，酸甜适宜、味道醇厚、黏稠适中的特点。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，尤其是一种豆清饮料及其制备方法。
背景技术
我国是一个大豆生产大国，有着上千年的大豆种植和食用的历史，如今市场上的大豆制品品种多、消费量大，同时也导致豆制品过程加工过程中的出现的豆黄浆水(也称黄浆水或豆清液)等副产物量大，大部分采用直接排放的方式处理，进而引起资源的浪费和环境问题，由于豆黄浆水中还含有低聚糖、异黄酮、蛋白质等有效成分，如果能够将其进行充分的利用，必然会对豆制品产业发展产生巨大的促进作用；研究表明，豆黄浆水中含有丰富的益生元成分，可以促进小鼠盲肠发酵以及矿物质营养的平衡，经过发酵的豆黄浆水会产生抑制ACE抑制活性等，因此黄豆浆水具有较高的回收利用价值。
现有技术中豆黄浆水的开发利用一般分为两类，一种是采用膜分离，冷冻浓缩，泡沫分级等手段将豆黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、异黄酮等有效成分进行提取制备；二是将黄浆水作为乳酸菌、微藻的发酵基质,或用于生物制氢,或用来发酵制备VB12、曲酸、乳酸、γ-氨基丁酸等产品；上述技术工艺较为复杂，且制备成本较高，进而导致实际投入的应用很少，并且再回收利用豆黄浆水的过程中，又产生新的废液，导致新的污染。
发明内容
基于上述技术问题，本发明根据黄浆水的特性，将其与桃子进行有机的结合，降低了豆黄浆水中的苦涩味，除去豆黄浆水的异味，使得豆黄浆水中的有效物质得到降解；
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种豆清饮料，原料以重量份计为：豆黄浆水80～100份、益生菌0.1～0.5份、桃子20～30份。
所述原料以重量份计为：豆黄浆水90份、益生菌0.2份、桃子24份。
所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成。
所述的桃子经过粉碎，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为35～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入其混合物质量0.1～2％的柠檬酸，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末即可。
所述桃子经过粉碎后，过40～60目筛。
上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桃子进行粉碎，过40～60目筛，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为40～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入柠檬酸调节pH至为4.5～5.5，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末，得桃子粉；
(2)将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵30～60min，控制摇床的转速为60～120r/min，发酵温度为40～50℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理10～20s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.1～0.5％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于40～50℃条件下恒温处理1～3h，向发酵得到的浆料中添加其重量1～5％的调配料，高速搅拌均匀即可。
所述超声处理的频率为25～30KHz,时间为60～100s。
所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成。
所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：(30～50)：(3～5)。
有益效果
本发明采用桃子和豆黄浆水为原料，利用桃子中含有丰富的营养成分，有利于人体对营养物质的吸收，进而达到促消化的作用，同时桃子香还能降低豆黄浆水中的的苦涩味，提升豆黄浆水的口感，并将桃子香引入到豆黄浆水中，改善豆黄浆水所带来的不良气味；再结合益生菌的加入，使得桃子和豆黄浆水中的有效成分在益生菌的作用下，发生微观反应，使得制备出的产品具有风味独特，酸甜适宜、味道醇厚、黏稠适中的特点。
本发明的益生菌采用乳酸菌、酵母菌和酪酸梭菌，尤其是通过对其配比的设计，使得在发酵过程中能够产生特殊的风味物质，提升产品的品质，同时还能促进发酵过程中营养物质的生成，增强产品的保健功效，尤其是对产品的抗氧化功能提升十分显著；本发明中还对桃子进行了预处理，将其加工成粉末，一方面可以提高桃子的利用率，使其有效成分得到较大程度的保留，另一方面，将其以固体的方式加入到豆黄浆水，利于工艺控制桃子和豆黄浆水的发酵效率，从而容易掌控发酵程度，避免发酵过度或发酵不充分的情况出现；调配料的加入，进一步提升了产品的色泽和口感。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种豆清饮料，原料以重量份计为：豆黄浆水80kg、益生菌0.1kg、桃子20kg；
所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成；
所述的桃子经过粉碎，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为35℃，恒温处理10min，然后将其静置冷却至15℃，然后加入其混合物质量0.1％的柠檬酸，搅拌均匀后，常温静置5min，再将其减压浓缩至体积缩小30％，喷雾干燥成粉末即可；
所述桃子经过粉碎后，过40目筛；
上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：
将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵30min，控制摇床的转速为60r/min，发酵温度为40℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理10s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.1％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于40℃条件下恒温处理1h，向发酵得到的浆料中添加其重量1％的调配料，高速搅拌均匀即可；
所述超声处理的频率为25KHz,时间为60s；
所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成；
所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：30：3。
实施例2
一种豆清饮料，原料以重量份计为：豆黄浆水100kg、益生菌0.5kg、桃子30k；
所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成；
所述的桃子经过粉碎，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为50℃，恒温处理20min，然后将其静置冷却至20℃，然后加入其混合物质量2％的柠檬酸，搅拌均匀后，常温静置10min，再将其减压浓缩至体积缩小50％，喷雾干燥成粉末即可；
所述桃子经过粉碎后，过60目筛；
上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：
将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发60min，控制摇床的转速为120r/min，发酵温度为50℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理20s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.5％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于50℃条件下恒温处理3h，向发酵得到的浆料中添加其重量5％的调配料，高速搅拌均匀即可；
所述超声处理的频率为30KHz,时间为100s；
所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成；
所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：50：5。
实施例3
一种豆清饮料，原料以重量份计为：豆黄浆水90kg、益生菌0.4kg、桃子22kg；
所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成；
上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桃子进行粉碎，过40目筛，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为40℃，恒温处理10min，然后将其静置冷却至15℃，然后加入柠檬酸调节pH至为4.5，搅拌均匀后，常温静置5min，再将其减压浓缩至体积缩小30％，喷雾干燥成粉末，得桃子粉；
(2)将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵30min，控制摇床的转速为60r/min，发酵温度为40℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理10s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.1％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于40℃条件下恒温处理1h，向发酵得到的浆料中添加其重量1％的调配料，高速搅拌均匀即可；
所述超声处理的频率为25KHz,时间为60s；
所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成；
所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：30：3。
实施例4
一种豆清饮料，所述原料以重量份计为：豆黄浆水90kg、益生菌0.2kg、桃子24kg；
所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成；
上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桃子进行粉碎，过60目筛，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为50℃，恒温处理20min，然后将其静置冷却至20℃，然后加入柠檬酸调节pH至为5.5，搅拌均匀后，常温静置10min，再将其减压浓缩至体积缩小50％，喷雾干燥成粉末，得桃子粉；
(2)将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵60min，控制摇床的转速为120r/min，发酵温度为50℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理20s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.5％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于50℃条件下恒温处理1～3h，向发酵得到的浆料中添加其重量1～5％的调配料，高速搅拌均匀即可；
所述超声处理的频率为30KHz,时间为100s；
所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成；
所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：50：5。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (9)
1.一种豆清饮料，其特征在于，原料以重量份计为：黄浆水80～100份、益生菌0.1～0.5份、桃子20～30份。
2.如权利要求1所述豆清饮料，其特征在于，所述原料以重量份计为：豆黄浆水90份、益生菌0.2份、桃子24份。
3.如权利要求1或2所述豆清饮料及其制备方法，其特征在于，所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成。
4.如权利要求1或2所述豆清饮料，其特征在于，所述的桃子经过粉碎，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为35～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入其混合物质量0.1～2％的柠檬酸，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末即可。
5.如权利要求4所述豆清饮料，其特征在于，所述桃子经过粉碎后，过40～60目筛。
6.如权利要求1或2所述豆清饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将桃子进行粉碎，过40～60目筛，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为40～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入柠檬酸调节pH至为4.5～5.5，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末，得桃子粉；
(2)将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵30～60min，控制摇床的转速为60～120r/min，发酵温度为40～50℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理10～20s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.1～0.5％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于40～50℃条件下恒温处理1～3h，向发酵得到的浆料中添加其重量1～5％的调配料，高速搅拌均匀即可。
7.如权利要求6所述豆清饮料的制备方法，其特征在于，所述超声处理的频率为25～30KHz,时间为60～100s。
8.如权利要求6所述豆清饮料的制备方法，其特征在于，所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成。
9.如权利要求8所述豆清饮料的制备方法，其特征在于，所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：(30～50)：(3～5)。
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