CN108294156A - 一种多风味高营养人参黄精松仁糕及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种多风味高营养人参黄精松仁糕及其生产工艺，所述松仁糕由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆35‑45份、松仁25‑50份、人参超微粉3‑12份、黄精超微粉3‑12份、覆盆子干果5‑10份、干槐花0.3‑0.6份、淀粉0.3‑1.5份、柠檬酸0.1‑0.15份、去离子水4‑7份；生产工艺包括以下步骤：(1)松仁低温烘烤；干槐花加入水，浸泡后加入淀粉、柠檬酸，拌匀，得混合料；(2)麦芽糖浆加热至沸腾，倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制后加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制后加入松仁，拌匀，得混合浆料；(3)成型，切片、包装；本发明制得的松仁糕具有优异的缓解人体疲劳、补血益气的功效，可有效提高人体免疫力，具有良好的色泽，多风味多营养，保健效果好。

Description

一种多风味高营养人参黄精松仁糕及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种多风味高营养人参黄精松仁糕及其生产工艺。

背景技术

人参多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500-1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。古代人参的雅称为黄精、地精、神草，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。人参味甘、微苦，性微温，具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

黄精为百合科植物，具有补气养阴，健脾、润肺，益肾之功效，用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

人参、黄精作为中药材被广泛应用，但是随着食品领域的发展，人参、黄精逐渐被应用到多种食品中，但是目前市场上也未见到添加有人参和黄精的松仁糕。松仁糕是一种传统的糕点食品，但现有的松仁糕风味单一，营养较低，保健效果较差，无法满足消费者对糕点多风味高营养的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多风味高营养人参黄精松仁糕及其生产工艺，制得的松仁糕具有优异的缓解人体疲劳、补血益气的功效，并可有效提高人体免疫力，具有良好的色泽，多风味多营养，保健效果好。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆35-45份、松仁25-50份、人参超微粉3-12份、黄精超微粉3-12份、覆盆子干果5-10份、干槐花0.3-0.6份、淀粉0.3-1.5份、柠檬酸0.1-0.15份、去离子水4-7份。

优选地，所述多风味高营养人参黄精松仁糕由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆40份、松仁40份、人参超微粉10份、黄精超微粉10份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉0.5份、柠檬酸0.12份、去离子水5份。

优选地，所述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉。

优选地，所述覆盆子干果的水含量为20-30％。

本发明上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡4-6小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制7-10分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制6-8分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

优选地，所述步骤(1)中，低温烘烤的烘烤温度为110-130℃。

本发明的有益效果是：本发明制备得到的人参黄精松仁糕，作为一种保健食品食用，每天食用少量即可。其中人参和黄精两者协同作用，使制得的松仁糕具有优异的缓解人体疲劳、补血益气的功效，并可有效提高人体免疫力；而将此原料加入松仁糕中，使人们方便食用，同时松仁糕味道香甜，人们易于坚持长期食用。本发明加入覆盆子干果、干槐花，覆盆子干果酸甜可口，增强松仁糕口感，其酸甜味对松仁糕具有解腻的作用，而加入的干槐花使松仁糕具有独特花香味，松仁糕香气更加怡人。本发明松仁糕不添加对人体有害的防腐剂、香精，制得的产品具有良好的色泽，多风味多营养，保健效果好。其工艺简单易行，操作方便，适用于工业化生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆40份、松仁40份、人参超微粉10份、黄精超微粉10份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉0.5份、柠檬酸0.12份、去离子水5份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为20-25％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱于120℃下进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡6小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制10分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制7分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

实施例2：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆45份、松仁35份、人参超微粉5份、黄精超微粉12份、覆盆子干果10份、干槐花0.3份、淀粉1份、柠檬酸0.1份、去离子水4份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为20-25％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱于130℃下进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡4小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制10分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制6分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

实施例3：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆42份、松仁25份、人参超微粉3份、黄精超微粉8份、覆盆子干果5份、干槐花0.6份、淀粉0.3份、柠檬酸0.15份、去离子水7份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为25-30％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱于120℃下进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡6小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制7分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制8分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

实施例4：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆35份、松仁50份、人参超微粉12份、黄精超微粉3份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉1.5份、柠檬酸0.12份、去离子水6份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为23-28％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱于110℃下进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡5小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制8分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制8分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

实施例5：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆38份、松仁40份、人参超微粉5份、黄精超微粉5份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉0.5份、柠檬酸0.15份、去离子水6份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为20-25％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺同实施例1。

实施例6：

一种多风味高营养人参黄精松仁糕，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆40份、松仁30份、人参超微粉8份、黄精超微粉8份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉0.5份、柠檬酸0.1份、去离子水5份。

上述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉；覆盆子干果的水含量为25-30％。

上述多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺同实施例2。

口感测试：

试验对象为某公司100名员工(男女各50人)，年龄20-50岁，分别食用实施例1-6中的松仁糕。所有受试者身体正常健康，自愿参加且无任何口感偏好。

口感测试后将受试者对各样品的喜好程度进行记录，再进行统计，统计结果如表1所示：

表1喜好程度测试结果

由表1可知，受试者对实施例1-6中的松仁糕均具有较高的喜好度。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种多风味高营养人参黄精松仁糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆35-45份、松仁25-50份、人参超微粉3-12份、黄精超微粉3-12份、覆盆子干果5-10份、干槐花0.3-0.6份、淀粉0.3-1.5份、柠檬酸0.1-0.15份、去离子水4-7份。

2.根据权利要求1所述的多风味高营养人参黄精松仁糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆40份、松仁40份、人参超微粉10份、黄精超微粉10份、覆盆子干果8份、干槐花0.5份、淀粉0.5份、柠檬酸0.12份、去离子水5份。

3.根据权利要求1所述的多风味高营养人参黄精松仁糕，其特征在于，所述人参超微粉、黄精超微粉均为过300目筛的超微粉。

4.根据权利要求1所述的多风味高营养人参黄精松仁糕，其特征在于，所述覆盆子干果的水含量为20-30％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将松仁放入烘箱进行低温烘烤；覆盆子干果切成碎丁；将干槐花加入水中，浸泡4-6小时后，加入淀粉、柠檬酸，搅拌均匀，得混合料；

(2)将麦芽糖浆置于锅中，加热至沸腾，然后倒入人参超微粉、黄精超微粉，拌匀，熬制7-10分钟后，加入覆盆子干果碎丁和混合料，拌匀，熬制6-8分钟后，再加入松仁，拌匀，得混合浆料；

(3)将混合浆料倒入成型模具中冷却，得成型糕体，再进行切片、包装即得成品。

6.根据权利要求5所述的多风味高营养人参黄精松仁糕的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，低温烘烤的烘烤温度为110-130℃。