CN108277129A - 一种杨梅蜂蜜酒的制作方法 - Google Patents

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侯忠华
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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    • A61K36/8945—Dioscorea, e.g. yam, Chinese yam or water yam

Abstract

本发明涉及酒酿造技术领域，特别涉及一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，包括如下步骤：制取杨梅汁、制取山药浆、原料配置、蒸制、发酵、过滤即制得杨梅蜂蜜酒。所述原料配置中原料组分的重量比为：高粱米16、杨梅汁35、山药浆7、蜂蜜42。本发明以杨梅汁、蜂蜜为主料，高粱米、山药浆为辅料进行蜂蜜酒的酿造，不仅耗用设备少，酿造工艺简单，而且酿出的酒口感好、口味独特。

Description

一种杨梅蜂蜜酒的制作方法
技术领域
本发明涉及酒酿造技术领域，特别涉及一种杨梅蜂蜜酒的制作方法。
背景技术
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。基于这些功效，蜂蜜被人们加工成各种食品或保健品以供人们所需，蜂蜜酒即是一种常见的将方式，现有的蜂蜜酒基于传统的酒酿造技术，设备多，操作复杂，而且酿出的酒口感也欠佳，口味单一。
发明内容
针对上述问题，本发明目的在于提供一种设备少，酿造简单，而且酿出的酒口感好、口味独特的杨梅蜂蜜酒的制作方法。
一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制取杨梅汁：选取新鲜的杨梅放入含盐量为8-15％的冰盐水中浸泡20-35分钟，期间清理掉将盐水表面的漂浮物；接着将杨梅捞出摊平沥干水分后，放入榨汁机榨取汁液后，再把榨取的汁液过滤去除渣滓后即得到杨梅汁；
（2）制取山药浆：选取新鲜的山药洗净去皮后，捣碎成浆；
（3）原料配置：原料组分的重量比为：高粱米15-20、杨梅汁30-45、山药浆6-12、蜂蜜40-65；
（4）蒸制：将高粱米与山药浆混合均匀后，放入蒸锅蒸熟；
（5）发酵：将蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母按100：（3.5-5）的比例混合均匀后，盖上盖子发酵18-22小时后，再按步骤（3）中所述的重量比加入杨梅汁与蜂蜜并搅拌均匀，最后放入缸中密封40-55天；
（6）过滤：发酵完成后，过滤去渣即制得杨梅蜂蜜酒。
进一步地，所述原料组分的重量比为：高粱米16、杨梅汁35、山药浆7、蜂蜜42。
进一步地，蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母的比例为100：4.3。
本发明以杨梅汁、蜂蜜为主料，高粱米、山药浆为辅料进行蜂蜜酒的酿造，不仅耗用设备少，酿造工艺简单，而且酿出的酒口感好、口味独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制取杨梅汁：选取新鲜的杨梅放入含盐量为8-15％的冰盐水中浸泡20-35分钟，期间清理掉将盐水表面的漂浮物；接着将杨梅捞出摊平沥干水分后，放入榨汁机榨取汁液后，再把榨取的汁液过滤去除渣滓后即得到杨梅汁；
（2）制取山药浆：选取新鲜的山药洗净去皮后，捣碎成浆；
（3）原料配置：原料组分的重量比为：高粱米16、杨梅汁35、山药浆7、蜂蜜42；
（4）蒸制：将高粱米与山药浆混合均匀后，放入蒸锅蒸熟；
（5）发酵：将蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母按100：3.7的比例混合均匀后，盖上盖子发酵18-22小时后，再按步骤（3）中所述的重量比加入杨梅汁与蜂蜜并搅拌均匀，最后放入缸中密封40-55天；
（6）过滤：发酵完成后，过滤去渣即制得杨梅蜂蜜酒。
实施例二：
一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）制取杨梅汁：选取新鲜的杨梅放入含盐量为8-15％的冰盐水中浸泡20-35分钟，期间清理掉将盐水表面的漂浮物；接着将杨梅捞出摊平沥干水分后，放入榨汁机榨取汁液后，再把榨取的汁液过滤去除渣滓后即得到杨梅汁；
（2）制取山药浆：选取新鲜的山药洗净去皮后，捣碎成浆；
（3）原料配置：原料组分的重量比为：高粱米18、杨梅汁40、山药浆11、蜂蜜55；
（4）蒸制：将高粱米与山药浆混合均匀后，放入蒸锅蒸熟；
（5）发酵：将蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母按100：4.9的比例混合均匀后，盖上盖子发酵18-22小时后，再按步骤（3）中所述的重量比加入杨梅汁与蜂蜜并搅拌均匀，最后放入缸中密封40-55天；
（6）过滤：发酵完成后，过滤去渣即制得杨梅蜂蜜酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制取杨梅汁：选取新鲜的杨梅放入含盐量为8-15％的冰盐水中浸泡20-35分钟，期间清理掉将盐水表面的漂浮物；接着将杨梅捞出摊平沥干水分后，放入榨汁机榨取汁液后，再把榨取的汁液过滤去除渣滓后即得到杨梅汁；
（2）制取山药浆：选取新鲜的山药洗净去皮后，捣碎成浆；
（3）原料配置：原料组分的重量比为：高粱米15-20、杨梅汁30-45、山药浆6-12、蜂蜜40-65；
（4）蒸制：将高粱米与山药浆混合均匀后，放入蒸锅蒸熟；
（5）发酵：将蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母按100：（3.5-5）的比例混合均匀后，盖上盖子发酵18-22小时后，再按步骤（3）中所述的重量比加入杨梅汁与蜂蜜并搅拌均匀，最后放入缸中密封40-55天；
（6）过滤：发酵完成后，过滤去渣即制得杨梅蜂蜜酒。
2.根据权利要求1所述一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述原料组分的重量比为：高粱米16、杨梅汁35、山药浆7、蜂蜜42。
3.根据权利要求1所述一种杨梅蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，蒸熟后的高粱米和山药浆混合物与酵母的比例为100：3.7。
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