CN108272064A - 一种利用醋渣生产酱油的方法 - Google Patents

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王志海
吴新
李兆雯
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L27/50—Soya sauce

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Abstract

本发明公开了一种利用醋渣生产酱油的方法，其方法包含以下步骤；（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成均匀盐水溶液；（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，搅拌分散至均匀状态；（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至容器中暂存备用；（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物加入酱油发酵罐中。本发明自动化程度高，醋渣保存期长，附加利用值高。

Description

一种利用醋渣生产酱油的方法
技术领域
本发明涉及一种醋渣回收利用方法，特别涉及一种利用醋渣生产酱油的方法。
背景技术
醋渣是酿造醋生产过程的副产物，直接丢弃既污染环境，又造成一定的浪费，为解决这一问题，越来越多的生产厂家开始研究醋渣的综合回收利用办法。
目前大部分厂家采用的办法是用醋渣来生产饲料，该法产品附加值低，且醋渣储存周期短，不及时处理易对环境造成不良影响，运输、加工生产等环节能耗高，不符合国家提倡的清洁生产方针。近年来有个别厂家尝试用醋渣来生产酱油，不过自动化程度低，劳动强度大，且醋渣保存周期短，不便于合理安排生产。目前大部分厂家采用的办法是用醋渣来生产饲料，该法产品附加值低，且醋渣储存周期短，不及时处理易对环境造成不良影响，运输、加工生产等环节能耗高，不符合国家提倡的清洁生产方针。近年来有个别厂家尝试用醋渣来生产酱油，不过自动化程度低，劳动强度大，且醋渣保存周期短，不便于合理安排生产。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种自动化程度高，醋渣保存期长，附加利用值高的利用醋渣生产酱油的方法。
为了解决上述问题，本发明提供了如下的技术方案：一种利用醋渣生产酱油的方法，其包含以下步骤；
（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成均匀盐水溶液；
（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，搅拌分散至均匀状态；
（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至容器中暂存备用；
（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物加入酱油发酵罐中。
上述的生产方法中，所述的步骤盐水溶液浓度为10g/100ml-30g/100ml。
上述的生产方法中，所述的搅拌速度为5r/min-50r/min。
上述的生产方法中，所述的容器的材质为玻璃钢或不锈钢。
上述的生产方法中，所述的将醋渣盐水混合物加入酱油发酵罐的方法为用泵和管道来输送；
上述的生产方法中，所述的泵为气动隔膜泵或转子泵；
上述的生产方法中，所述的管道材质为316不锈钢。
本发明采用了上述技术方案，具有如下优点：
生产过程自动化程度高，节约了人工成本，提高了生产效率，且醋渣保存周期短的问题得到显著改善，整体提高了醋渣的利用价值。
具体实施方案
下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。
实施例1，一种利用醋渣生产酱油的方法，其包含以下步骤；
（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成浓度为10g/100ml的盐水溶液；
（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，用10r/min的速度搅拌分散至均匀状态；
（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至玻璃钢容器中暂存备用；
（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物用气动隔膜泵通过316不锈钢输送到酱油发酵罐中。
实施例2，一种利用醋渣生产酱油的方法，其包含以下步骤；
（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成浓度为20g/100ml的盐水溶液；
（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，用20r/min的速度搅拌分散至均匀状态；
（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至不锈钢容器中暂存备用；
（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物用转子通过316不锈钢输送到酱油发酵罐中。
实施例3，一种利用醋渣生产酱油的方法，其包含以下步骤；
（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成浓度为30g/100ml的盐水溶液；
（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，用30r/min的速度搅拌分散至均匀状态；
（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至玻璃钢容器中暂存备用；
（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物用转子泵通过316不锈钢输送到酱油发酵罐中。

Claims (7)

1.一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于包含以下步骤；
（1）盐水制备：将食用盐溶于水中，制成均匀盐水溶液；
（2）醋渣分散：将醋渣放入盐水溶液中，搅拌分散至均匀状态；
（3）暂存备用：将步骤（2）获得的醋渣盐水混合物输送至容器中暂存备用；
（4）加入发酵罐：将步骤（3）获得的醋渣盐水混合物加入酱油发酵罐中。
2.根据权利要求1所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的盐水溶液浓度为10g/100ml-30g/100ml。
3.根据权利要求1所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的搅拌速度为5r/min-50r/min。
4.根据权利要求1所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的步骤（3）中的容器的材质为玻璃钢或不锈钢。
5.根据权利要求1所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的步骤（4）中将醋渣盐水混合物加入酱油发酵罐的方法为用泵和管道来输送。
6.根据权利要求5所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的泵为气动隔膜泵或转子泵。
7.根据权利要求5所述的一种利用醋渣生产酱油的方法，其特征在于，所述的管道材质为316不锈钢。
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方承志等: ""利用麸醋渣取代麸皮生产酱油"", 《中国调味品》 *
梁峙: ""酶解法处理醋渣制取酱油的工艺探讨"", 《包装与食品机械》 *
王福源: "《生物工艺技术》", 30 September 2006, 中国轻工业出版社 *

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