CN108271996A - 一种鱿鱼即食小菜及其制作方法 - Google Patents

一种鱿鱼即食小菜及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鱿鱼即食小菜，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：鱿鱼丁30‑35份、香菇丁10‑15份、生姜丁10‑15份、花椒1‑2份、酱油2‑3份、味精0.5‑1份、白糖3‑5份、椒丁15‑20份、食盐6‑10份。本发明还公开了一种鱿鱼即食小菜的制作方法，包括：将原料混合均匀后，取热油浇入，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，移入蒸汽排汽箱常压排气，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再进行升温杀菌操作，冷却即可；其中，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：鱿鱼丁30‑35份、香菇丁10‑15份、生姜丁10‑15份、花椒1‑2份、酱油2‑3份、味精0.5‑1份、白糖3‑5份、椒丁15‑20份、食盐6‑10份。

Description

一种鱿鱼即食小菜及其制作方法
技术领域
本发明涉及开胃小菜制备领域，具体涉及一种鱿鱼即食小菜及其制作方法。
背景技术
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
发明内容
本发明的第一目的是设计开发了一种鱿鱼即食小菜。
本发明的第二目的是设计开发了一种制备工艺简单的鱿鱼即食小菜的制作方法。
本发明提供的技术方案为：
一种鱿鱼即食小菜，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份。
优选的是，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、酱油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食盐6份。
优选的是，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、酱油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食盐10份。
一种鱿鱼即食小菜的制作方法，包括：
将原料混合均匀后，取热油浇入，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，移入蒸汽排汽箱常压排气，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再进行升温杀菌操作，冷却即可；
其中，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份。
优选的是，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、酱油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食盐6份。
优选的是，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、酱油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食盐10份。
优选的是，所述热油与所述原料重量比为10～15：1；
装入四旋玻璃瓶的体积为瓶体积的90％；
常压排气时间为15～20分钟；
杀菌温度为115℃，杀菌时间为20分钟。
优选的是，所述生姜丁的制作过程包括：
将生姜清洗、去皮，置于坛内，一层生姜一层食盐，装好后倒入饱和食盐水，使生姜的各个部位全部浸入食盐水中，每天翻倒一次，20天后成熟，备用；
将上述生姜，切成5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声30分钟后，捞出，沥干水分；在40-45℃干燥箱中干燥4小时，停火冷却后，在55℃下烘烤10小时后，停火冷却，在65℃温度下烘烤2-4小时，当姜丁的含水量在15-18％时，取出备用。
优选的是，所述香菇丁的制作过程包括：
将香菇去掉香菇柄后，放入1％的食盐水中，浸泡10分钟后用清水洗净，切成5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热油中炸制金黄色捞出备用。
优选的是，所述鱿鱼丁的制作过程包括：
将鱿鱼洗净，切成5mm的肉丁后，煸熟，并调味备用；以及
所述椒丁的制作过程包括：
将川椒洗净干燥后去籽，切成5mm的椒丁，备用。
本发明与现有技术相比较所具有的有益效果：通过使用生姜、香菇去除掉鱿鱼的腥味，使本发明所提供的鱿鱼即食小菜具有浓郁的香味的同时保持了鱿鱼的营养成分，并且口感香脆鲜美，为鱿鱼的深加工提供了新的方式。
附图说明
图1为本发明所述的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供了一种鱿鱼即食小菜，由以下重量份数的原材料组成：鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份。
如图1所示，本发明还提供了一种鱿鱼即食小菜的制作方法，包括：将原料按重量份数计鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份混合，取备用的热油10-15份浇入，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气15-20min，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min后，冷却，既得鱿鱼即食小菜。
材料准备
实验材料：酱油、食盐、香菇、秘鲁鱿鱼、味精、白糖、花椒、植物油、川椒等均为市购，生姜为老姜。
仪器设备：FA2004电子天平购自上海恒平科学仪器有限公司；DK-S22电热恒温水浴锅购自上海实验仪器有限公司；KQS-200DA数控超声波清洗器购自昆山市超声仪器有限公司；C21-SK805型电磁炉购自杭州九阳生活电器有限公司；HJ-5型组织粉碎机购自金坛市科学仪器有限公司等。微波炉购自格兰仕微波炉电器有限公司。
原材料预处理
1、生姜丁的制备
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，一层生姜一层食盐，装好后再倒入一些饱和食盐水，使生姜的各个部位全部浸入食盐水中，以避免与空气接触，防止腐烂，顶部以重物压实，每天翻倒一次，便于散热，使生姜腌制的更加均匀，20天后成熟，备用；将上述制得的生姜，切成5mm长的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声30min后，捞出，沥干水分；在40-45℃干燥箱中干燥4h，停火冷却后，在55℃下烘烤10h后，停火冷却，在65℃温度下烘烤2-4h，当姜丁的含水量在15-18％时，取出备用；超声波的作用除脱盐外，还可以清除生姜的异味，使生姜嫩化，增加适口性。
2、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％的食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成5mm长的香菇丁；将香菇丁于160℃热油中炸制金黄色捞出，备用。
3、鱿鱼丁的制备
将鱿鱼洗净，切成5mm长的肉丁后，煸熟，并调味，备用。
4、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成5mm长的椒丁，备用。
5、热油准备
将植物油置于锅中烧热，将花椒于热油中炸出香味，约为2～3min，捞出花椒，热油备用。
实施例1
将原料按重量份数计鱿鱼丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、酱油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食盐6份混合，取备用的热油10份浇入，混匀，趁热按装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气15-20min，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min后，冷却，既得鱿鱼即食小菜。
实施例2
将原料按重量份数计鱿鱼丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、酱油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食盐10份混合，取备用的热油15份浇入，混匀，趁热按装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气20min，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min后，冷却，既得鱿鱼即食小菜。
试验例1
因生姜本身具有一定的刺激性辣味，需要进行脱辣处理，经食盐初腌的生姜盐味较重，也需要进行脱盐，为了取得最佳效果，将称重后的生姜片进行加水量、脱辣脱盐时间的对比试验，其结果如表1所示。
表1 脱辣时间对脱辣效果的影响
注：+表示辣味强弱，+越多，表示辣味越强。
由表1可知，超声时间越长，加水量越多，脱辣效果越好。
试验例2
为使产品具有独特风味，以其他原料为限量，以不同的食盐含量为变量，进行实验设计，结果如表2所示。
表2 不同含盐量的产品感官评价
含盐量(％) 1 2 3 4 5
感官评定结果 8.2 9.4 9.8 8.9 8.0
由表2可知，食盐含量在3％时，产品最好；其中，感官评定为按不同年龄随机抽取10人，以10分为标准进行感官评定的平均分。
试验例3
在食盐的量确定后，以食盐含量为定量，以香菇为变量，进行实验设计，结果如表3所示。
表3 不同香菇用量的产品感官评价
由表3可知，在姜丁与香菇的重量比为3:1时，产品最佳；其中，感官评定为按不同年龄随机抽取10人，以10分为标准进行感官评定的平均分。
试验例4
以食盐和香菇的用量为定量，生姜为变量，进行实验设计，结果如表4所示。
表4 不同生姜用量的产品感官评价
由表4可知，鱿鱼与生姜的重量比为3:1时，产品质量最佳；其中，感官评定为按不同年龄随机抽取10人，以10分为标准进行感官评定的平均分。
试验例5
以食盐、香菇和生姜的用量为定量，川椒的用量为变量，进行实验设计，结果如表5所示。
表5 不同川椒用量的产品感官评价
鱿鱼：川椒(重量比) 1:1 2:1 3:1 4:1 5:1
感官评定结果 6.5 9.7 9.0 8.1 7.8
由表5可知，姜川椒的重量比为2:1时，产品质量最佳；其中，感官评定为按不同年龄随机抽取10人，以10分为标准进行感官评定的平均分。
试验例6
鱿鱼与香菇的重量比、鱿鱼与生姜的重量比、鱿鱼与川椒的重量比，是影响产品质量的主要因素，为了选择最佳实验条件，应用L9(34)正交试验以感官品质(色泽、口感、质地)为评价指标进行优选，结果如表6所示。
表6 L9(34)正交试验结果
根据表6所示，正交方差试验结果可以看出，A2B2C1为最佳组合，三者最佳比例为：鱿鱼：香菇＝3:1；鱿鱼：生姜＝3:1；鱿鱼：川椒＝2:1。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (10)

1.一种鱿鱼即食小菜，其特征在于，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份。
2.如权利要求1所述的鱿鱼即食小菜，其特征在于，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、酱油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食盐6份。
3.如权利要求1所述的鱿鱼即食小菜，其特征在于，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、酱油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食盐10份。
4.一种鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，包括：
将原料混合均匀后，取热油浇入，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，移入蒸汽排汽箱常压排气，当中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再进行升温杀菌操作，冷却即可；
其中，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、酱油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食盐6-10份。
5.如权利要求4所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、酱油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食盐6份。
6.如权利要求4所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述鱿鱼即食小菜由以下重量份数的原材料组成：
鱿鱼丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、酱油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食盐10份。
7.如权利要求5或6所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述热油与所述原料重量比为10～15：1；
装入四旋玻璃瓶的体积为瓶体积的90％；
常压排气时间为15～20分钟；
杀菌温度为115℃，杀菌时间为20分钟。
8.如权利要求7所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述生姜丁的制作过程包括：
将生姜清洗、去皮，置于坛内，一层生姜一层食盐，装好后倒入饱和食盐水，使生姜的各个部位全部浸入食盐水中，每天翻倒一次，20天后成熟，备用；
将上述生姜，切成5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声30分钟后，捞出，沥干水分；在40-45℃干燥箱中干燥4小时，停火冷却后，在55℃下烘烤10小时后，停火冷却，在65℃温度下烘烤2-4小时，当姜丁的含水量在15-18％时，取出备用。
9.如权利要求8所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述香菇丁的制作过程包括：
将香菇去掉香菇柄后，放入1％的食盐水中，浸泡10分钟后用清水洗净，切成5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热油中炸制金黄色捞出备用。
10.如权利要求9所述的鱿鱼即食小菜的制作方法，其特征在于，所述鱿鱼丁的制作过程包括：
将鱿鱼洗净，切成5mm的肉丁后，煸熟，并调味备用；以及
所述椒丁的制作过程包括：
将川椒洗净干燥后去籽，切成5mm的椒丁，备用。
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