CN108208590A - 一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法 - Google Patents
一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提出了一种高γ‑氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，包括以下步骤：清洗、消毒、浸泡、调配酵母液、发芽培育、冷冻干燥和粉碎破壁。通过本发明公开的制备方法，所得发芽米米粉的γ‑氨基丁酸含量为57mg/100g，植酸的含量为452mg/100g。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别设计一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法。
背景技术
发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米。发芽米也就是说只有没脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。研究表明，发芽米富含Mg、Se、K、Ca、Zn、Fe等微量元素，γ-氨基丁酸GABA和植酸IP-6。
γ-氨基丁酸GABA是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内，植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。
γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用。它是抑制性神经递质，可以抑制动物的活动，减少能量的消耗。氨基丁酸作用于动物细胞中的GABA受体，GABA受体是一个氯离子通道，GABA的抑制性或兴奋性是依赖于细胞膜内外的氯离子浓度的，GABA受体被激活后，导致氯离子通道开放，能增加细胞膜对氯离子通透性，使氯离子流入神经细胞内，引起细胞膜超极化，抑制神经细胞元激动，从而减少动物的运动量。γ-氨基丁酸具有改善脑部的血液循环，增加氧气的供给的功能，能够使脑代谢亢进，能够治疗脑中风、头部外伤后遗症(头痛、耳鸣)等。研究表明，脑内的γ-氨基丁酸不足时，将会引起精神不安定的症状，或者老人痴呆症。
植酸IP-6又名肌醇六磷酸，分子式为C6H18O24P，化学结构是由一分子肌醇与六分子磷酸结合而成，研究表明，植酸能有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他软细胞组织的癌症，具有强有力的抗氧化能力，能辅助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂肪，且在各种实验也证明了IP-6对于前列腺癌和腺癌的成长有抑制作用。
发明内容
鉴以此，本发明的目的在于提出一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、清洗：精选保胚米，采用超声清洗，将保胚米表面的杂物洗去，
步骤2、消毒：将步骤1所得保胚米用次氯酸钠和高锰酸钾水溶液浸泡，浸泡后将保胚米取出，用清水洗涤至中性；
步骤3、浸泡：将步骤2所得保胚米用赤霉素的水溶液浸泡；
步骤4、调配酵母液：将丁二酸钠、谷氨酸钠和果糖溶解在水中，加入植物乳杆菌；
步骤5、发芽培育：取出步骤3中的发芽米，放入培育室培育发芽，培育室放置超声雾化机，将步骤4所得酵母液用雾化装置雾化；
步骤6、冷冻干燥：发芽米芽长达到0.6-1.0mm时，将发芽米冷冻干燥，使其停止发芽；
步骤7、粉碎破壁：将步骤6所得发芽米用粉碎机粉碎，然后再用破壁机破壁粉碎至5-10um，制备超细发芽米米粉，即得所述的高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉。
进一步的，所述步骤2中，次氯酸钠溶液的浓度为1-3％wt，高锰酸钾溶液的浓度为0.1-0.3％wt；浸泡时间为1-3min，浸泡PH为5-6，浸泡温度为20-22℃。
进一步的，所述步骤3中，赤霉素在水中的浓度为10-30ppm；浸泡温度为30-40℃，浸泡时间为8-10h，浸泡PH为7-8，浸泡液含氧量为浸泡温度下饱和溶解氧。
进一步的，所述步骤4中，丁二酸钠的浓度为25-50g/kg，谷氨酸钠100-200g/kg、果糖50-150g/kg，植物乳杆菌的加入量为30-50g/kg。
进一步的，所述步骤5中，培育室的温度为35-40℃，培育时间为18-22h，培育室的湿度为70-85％。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明制备获得了一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉，所得发芽米米粉的γ-氨基丁酸含量最高达57mg/100g，植酸的含量最高达452mg/100g。
具体实施方式
为对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，发明人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、清洗：精选色泽明亮、具有完整胚芽的保胚米，采用超声清洗，将保胚米表面的杂物洗去，
步骤2、消毒：将步骤1所得保胚米用次氯酸钠和高锰酸钾水溶液浸泡，浸泡后将保胚米取出，用清水洗涤至中性；
步骤3、浸泡：将步骤2所得保胚米用赤霉素的水溶液浸泡；
步骤4、调配酵母液：将丁二酸钠、谷氨酸钠和果糖溶解在水中，加入植物乳杆菌；
步骤5、发芽培育：取出步骤3中的发芽米，放入培育室培育发芽，培育室放置超声雾化机，将步骤4所得酵母液用雾化装置雾化；
步骤6、冷冻干燥：发芽米芽长达到0.6-1.0mm时，将发芽米冷冻干燥，使其停止发芽；
步骤7、粉碎破壁：将步骤6所得发芽米用粉碎机粉碎，然后再用破壁机破壁粉碎至5-10um，制备超细发芽米米粉，即得所述的高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉。
进一步的，所述步骤2中，次氯酸钠溶液的浓度为1-3％wt，高锰酸钾溶液的浓度为0.1-0.3％wt；浸泡时间为1-3min，浸泡PH为5-6，浸泡温度为20-22℃。
进一步的，所述步骤3中，赤霉素在水中的浓度为10-30ppm；浸泡温度为30-40℃，浸泡时间为8-10h，浸泡PH为7-8，浸泡液含氧量为浸泡温度下饱和溶解氧。
进一步的，所述步骤4中，丁二酸钠的浓度为25-50g/kg，谷氨酸钠100-200g/kg、果糖50-150g/kg，植物乳杆菌的加入量为30-50g/kg。
进一步的，所述步骤5中，培育室的温度为35-40℃，培育时间为18-22h，培育室的湿度为70-85％。
按照上述制备步骤，表1所示的参数，制备实施例1-4、对比例1-4的发芽米米粉。
实施例1-4、对比例1-4：
表1：
| 单位 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 次氯酸钠 | ％wt | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 0 | 2 |
| 高锰酸钾 | ％wt | 0.2 | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.4 | 0 | 0.2 | 0.1 |
| 浸泡时间 | min | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 5 | 0.5 | 2 |
| 浸泡温度 | ℃ | 20 | 22 | 21 | 21 | 18 | 25 | 20 | 21 |
| 浸泡PH | —— | 6 | 5 | 6 | 5 | 6 | 5 | 4 | 7 |
| 赤霉素 | ppm | 10 | 20 | 30 | 30 | 50 | 5 | 25 | 15 |
| 浸泡温度 | ℃ | 35 | 30 | 40 | 35 | 25 | 35 | 45 | 30 |
| 浸泡时间 | h | 9 | 8 | 9 | 10 | 10 | 8 | 6 | 12 |
| 浸泡PH | —— | 7 | 8 | 7.5 | 7 | 9 | 8 | 7 | 6.5 |
| 丁二酸钠 | g/kg | 50 | 45 | 35 | 25 | 25 | 10 | 30 | 60 |
| 谷氨酸钠 | g/kg | 100 | 125 | 150 | 200 | 250 | 50 | 150 | 175 |
| 果糖 | g/kg | 150 | 100 | 75 | 50 | 25 | 170 | 100 | 50 |
| 植物乳杆菌 | g/kg | 40 | 30 | 50 | 45 | 55 | 30 | 25 | 35 |
| 培育温度 | ℃ | 40 | 36 | 38 | 35 | 35 | 25 | 45 | 40 |
| 培育时间 | h | 22 | 20 | 21 | 18 | 16 | 25 | 20 | 23 |
| 培育湿度 | ％wt | 70 | 75 | 80 | 85 | 85 | 75 | 65 | 90 |
实施例1-4、对比例1-4所得发芽米米粉的检验结果如表2所示。
表2：
| 单位 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 糖类 | g/100g | 71.5 | 69.9 | 69.1 | 70.3 | 70.6 | 72.1 | 75.4 | 72.6 |
| 蛋白质 | g/100g | 7.2 | 7.4 | 7.1 | 7.3 | 6.4 | 6.2 | 5.9 | 5.4 |
| 脂肪 | g/100g | 2.9 | 2.9 | 3.3 | 2.6 | 2.7 | 2.8 | 2.4 | 2.8 |
| 维生素B1 | g/100g | 0.3 | 0.3 | 0.2 | 0.3 | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.1 |
| 维生素E | g/100g | 1.6 | 1.7 | 1.6 | 1.5 | 1 | 1.2 | 1 | 1.2 |
| GABA | g/100g | 55 | 57 | 53 | 56 | 41 | 35 | 38 | 21 |
| IP-6 | g/100g | 439 | 452 | 451 | 450 | 337 | 279 | 218 | 169 |
| 膳食纤维 | g/100g | 2.6 | 2.8 | 2.8 | 2.7 | 2.1 | 1.5 | 1.3 | 1.2 |
| 镁 | g/100g | 75 | 74 | 73 | 73 | 51 | 33 | 39 | 42 |
| 铁 | g/100g | 1 | 1.1 | 1 | 1.1 | 0.5 | 0.8 | 0.6 | 0.5 |
| 钙 | g/100g | 7.6 | 8.1 | 7.9 | 8 | 6.8 | 7.5 | 7.1 | 7.7 |
从结果中可以看出，按照本发明所述的高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉的制备方法，所得发芽米米粉的γ-氨基丁酸含量最高达57mg/100g，植酸的含量最高达452mg/100g。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、清洗：精选保胚米，采用超声清洗，将保胚米表面的杂物洗去，
步骤2、消毒：将步骤1所得保胚米用次氯酸钠和高锰酸钾水溶液浸泡，浸泡后将保胚米取出，用清水洗涤至中性；
步骤3、浸泡：将步骤2所得保胚米用赤霉素的水溶液浸泡；
步骤4、调配酵母液：将丁二酸钠、谷氨酸钠和果糖溶解在水中，加入植物乳杆菌；
步骤5、发芽培育：取出步骤3中的发芽米，放入培育室培育发芽，培育室放置超声雾化机，将步骤4所得酵母液用雾化装置雾化；
步骤6、冷冻干燥：发芽米芽长达到0.6-1.0mm时，将发芽米冷冻干燥，使其停止发芽；
步骤7、粉碎破壁：将步骤6所得发芽米用粉碎机粉碎，然后再用破壁机破壁粉碎至5-10um，制备超细发芽米米粉，即得所述的高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉。
2.根据权利要求1所述高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，次氯酸钠溶液的浓度为1-3％wt，高锰酸钾溶液的浓度为0.1-0.3％wt；浸泡时间为1-3min，浸泡PH为5-6，浸泡温度为20-22℃。
3.根据权利要求1所述高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，赤霉素在水中的浓度为10-30ppm；浸泡温度为30-40℃，浸泡时间为8-10h，浸泡PH为7-8，浸泡液含氧量为浸泡温度下饱和溶解氧。
4.根据权利要求1所述高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，丁二酸钠的浓度为25-50g/kg，谷氨酸钠100-200g/kg、果糖50-150g/kg，植物乳杆菌的加入量为30-50g/kg。
5.根据权利要求1所述高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，培育室的温度为35-40℃，培育时间为18-22h，培育室的湿度为70-85％。
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