CN108208201A - 一种可嚼食的天然椰子油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可嚼食的天然椰子油及其制备方法。由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉75～85份，白砂糖3～10份、可溶性淀粉5～15份、乙基纤维素1～4份、硬脂酸镁1～4份。按照下述步骤制备而成：一、切块及护色；二、真空冷冻干燥；升华干燥；解析干燥；冻干后椰丝的含水率低于4%；三、第一次粉碎；四、将步骤三的样品进行超微粉碎，过20目筛；五、压片机压片成粒或片剂。本发明的原料简单，便于获取；制备方法简洁，容易实现；本发明富含多种营养和功效成分。人体食用后具有抗菌、消炎、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病，减少患非胰岛素依赖型糖尿病、结肠癌、前列腺增生的患病率以及美容、减肥等多种疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性休闲食品，特别涉及一种可嚼食的天然椰子油及其制备方法。
背景技术
天然椰子油（VCO）是新鲜椰肉在低温条件下提取出来的一种油脂，26℃以上呈无色透明状，22℃以下为白色膏状，具有浓郁的椰子天然香味。
VCO富含中链脂肪酸酯，其中月桂酸含量高达45%，是我们日常食用油中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，人体摄入后大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，很大程度减少了机体的负荷，非常适合术后恢复期的病人和老人食用；另外，VCO具有很强的抗菌、抗氧化能力，并对佝偻病、骨质疏松、前列腺增生、高血脂、高胆固醇等多种疾病具有疗效，最近研究发现，食用VCO可以对人体的体重以及腹部脂肪面积的减少具有明显效果。
但是VCO的日常食用以及携带等均存在多方面的不便。首先， VCO的食用以烹饪和汤勺口服为主，但是油脂在高温加热后，极易产生有害的反式脂肪酸、苯并(α)芘以及多种极性组分，对油脂的功能性、营养价值等造成了严重的破坏；直接口服能够有效的保持VCO的功能及营养成分，但是实践中发现存在口感差，难以下咽，有如服药的感觉，食用的愉悦性有限；其次，VCO的凝固点较高，在液体状态下，不便于携带，固体状态下，又较难从瓶中取出，食用便捷性有限。鉴于此，本专利开发一种可嚼食的椰子油，一方面保持VCO原有的功能和营养特性，另一方面增加VCO的食用愉悦性以及携带和食用的方便性。
发明内容
本发明的目的是提供一种可嚼食的天然椰子油，既保留了VCO特有的功能和营养成分，又同时具有香甜、顺滑口感的可嚼食椰子油产品。
本发明的另一个目的是提供一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，开辟VCO的食用新途径，弥补VCO在22℃以下凝固而造成食用和携带等诸多不便等缺点。
实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉75～85份，白砂糖3～10份、可溶性淀粉5～15份、乙基纤维素1～4份、硬脂酸镁1～4份。
进一步地，一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉78～82份，白砂糖5～8份、可溶性淀粉7～13份、乙基纤维素2～3份、硬脂酸镁2～3份。
本发明的一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，按照下述步骤制备而成：
一、切块及护色：选取天然老椰子果，将椰肉取出后，削去种皮，清水洗净后，将白椰肉经过刨丝机切成丝状，然后将椰丝在复合护色液中浸泡1min，所述复合护色液由0.05%VE、0.05%柠檬酸和0.03%茶多酚混合组成，取出后沥水晾干；
二、真空冷冻干燥：护色后的椰丝进行真空冷冻干燥。预冻阶段：-28～-32℃，3～4h；升华干燥阶段：40～45℃，40～50pa，8～10h；解析干燥阶段：55～60℃，40～50pa，7～9h；冻干后椰丝的含水率低于4%；
三、第一次粉碎：将冻干后的椰丝粉碎，然后与所述重量份的白砂糖、可溶性淀粉、乙基纤维素、硬脂酸镁充分混合，搅拌机搅拌均匀；
四、第二次粉碎：将步骤三搅拌均匀后的样品进行超微粉碎，过20目筛;
五、压片机压片成粒或片剂。
本发明的有益效果如下：
本发明的原料简单，便于获取;制备方法简洁，容易实现；所得产品便于携带。本发明可嚼食椰子油富含多种营养和功效成分，其中VCO、椰子蛋白和膳食纤维的质量分数分别为56.1%、6.8%和8.5%。人体食用后具有抗菌、消炎、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病，减少患非胰岛素依赖型糖尿病、结肠癌、前列腺增生的患病率以及美容、减肥等多种疾病的功效。外观为雪白色，具有浓郁的椰子香味，方便随身携带，可以作为正常人群的日常休闲食品，也可以作为高血压、高血脂人群以及术后恢复期病人和老人的日常保健食品。本产品为粒状或片状，可含服或嚼食，每次2粒（片），每日4～6次。
具体实施方式
实施例1：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉75份，白砂糖3份、可溶性淀粉5份、乙基纤维素1份、硬脂酸镁1份。
实施例2：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉85份，白砂糖10份、可溶性淀粉15份、乙基纤维素4份、硬脂酸镁4份。
实施例3：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉80份，白砂糖6份、可溶性淀粉9份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁3份。
实施例4：
一种天然椰肉粉79份，白砂糖7份、可溶性淀粉11份、乙基纤维素2份、硬脂酸镁3份。
实施例5：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉82份，白砂糖7份、可溶性淀粉12份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁2份。
实施例6：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉81份，白砂糖6份、可溶性淀粉10份、乙基纤维素2份、硬脂酸镁2份。
实施例7：
一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉79份，白砂糖7份、可溶性淀粉9份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁2份。
实施例8：
本发明的一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，按照实施例1至实施例7之一所述的原料及重量份，本发明的制备方法具体步骤如下：
一、切块及护色：选取天然老椰子果，将椰肉取出后，削去种皮，清水洗净后，将白椰肉经过刨丝机切成丝状，然后将椰丝在复合护色液中浸泡1min，所述复合护色液由0.05%VE、0.05%柠檬酸和0.03%茶多酚混合组成，取出后沥水晾干；
二、真空冷冻干燥：护色后的椰丝进行真空冷冻干燥。预冻阶段：-28℃，3h；升华干燥阶段：40℃，40pa，8h；解析干燥阶段：55℃，40pa，7h；冻干后椰丝的含水率低于4%；
三、第一次粉碎：将冻干后的椰丝粉碎，然后与所述重量份的白砂糖、可溶性淀粉、乙基纤维素、硬脂酸镁充分混合，搅拌机搅拌均匀;
四、第二次粉碎：将步骤三搅拌均匀后的样品进行超微粉碎，过20目筛;
五、压片机压片成粒或片剂。
实施例9：
本发明的一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，按照实施例1至实施例7之一所述的原料及重量份，本发明的制备方法具体步骤如下：
一、切块及护色：选取天然老椰子果，将椰肉取出后，削去种皮，清水洗净后，将白椰肉经过刨丝机切成丝状，然后将椰丝在复合护色液中浸泡1min，所述复合护色液由0.05%VE、0.05%柠檬酸和0.03%茶多酚混合组成，取出后沥水晾干；
二、真空冷冻干燥：护色后的椰丝进行真空冷冻干燥。预冻阶段：-28～-32℃，3～4h；升华干燥阶段：43℃，45pa，9h；解析干燥阶段：58℃，42pa，8h；冻干后椰丝的含水率低于4%；
三、第一次粉碎：将冻干后的椰丝粉碎，然后与所述重量份的白砂糖、可溶性淀粉、乙基纤维素、硬脂酸镁充分混合，搅拌机搅拌均匀;
四、第二次粉碎：将步骤三搅拌均匀后的样品进行超微粉碎，过20目筛;
五、压片机压片成粒或片剂。
实施例10：
本发明的一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，按照实施例1至实施例7之一所述的原料及重量份，本发明的制备方法具体步骤如下：
一、切块及护色：选取天然老椰子果，将椰肉取出后，削去种皮，清水洗净后，将白椰肉经过刨丝机切成丝状，然后将椰丝在复合护色液中浸泡1min，所述复合护色液由0.05%VE、0.05%柠檬酸和0.03%茶多酚混合组成，取出后沥水晾干；
二、真空冷冻干燥：护色后的椰丝进行真空冷冻干燥。预冻阶段：-32℃，4h；升华干燥阶段：45℃，50pa，10h；解析干燥阶段：60℃，50pa，79h；冻干后椰丝的含水率低于4%；
三、第一次粉碎：将冻干后的椰丝粉碎，然后与所述重量份的白砂糖、可溶性淀粉、乙基纤维素、硬脂酸镁充分混合，搅拌机搅拌均匀；
四、第二次粉碎：将步骤三搅拌均匀后的样品进行超微粉碎，过20目筛;
五、压片机压片成粒或片剂。
Claims (10)
1.一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉75～85份，白砂糖3～10份、可溶性淀粉5～15份、乙基纤维素1～4份、硬脂酸镁1～4份。
2.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉78～82份，白砂糖5～8份、可溶性淀粉7～13份、乙基纤维素2～3份、硬脂酸镁2～3份。
3.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉75份，白砂糖3份、可溶性淀粉5份、乙基纤维素1份、硬脂酸镁1份。
4.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉85份，白砂糖10份、可溶性淀粉15份、乙基纤维素4份、硬脂酸镁4份。
5.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉80份，白砂糖6份、可溶性淀粉9份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁3份。
6.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：天然椰肉粉79份，白砂糖7份、可溶性淀粉11份、乙基纤维素2份、硬脂酸镁3份。
7.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉82份，白砂糖7份、可溶性淀粉12份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁2份。
8.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉81份，白砂糖6份、可溶性淀粉10份、乙基纤维素2份、硬脂酸镁2份。
9.根据权利要求1所述的一种可嚼食的天然椰子油，其特征在于：一种可嚼食的天然椰子油，由下列重量份的原料组成：经真空冷冻干燥的天然椰肉粉79份，白砂糖7份、可溶性淀粉9份、乙基纤维素3份、硬脂酸镁2份。
10.一种可嚼食的天然椰子油的制备方法，其特征在于：按照下述步骤制备而成：
一、切块及护色：选取天然老椰子果，将椰肉取出后，削去种皮，清水洗净后，将白椰肉经过刨丝机切成丝状，然后将椰丝在复合护色液中浸泡1min，所述复合护色液由0.05%VE、0.05%柠檬酸和0.03%茶多酚混合组成，取出后沥水晾干；
二、真空冷冻干燥：护色后的椰丝进行真空冷冻干燥；
预冻阶段：-28～-32℃，3～4h；升华干燥阶段：40～45℃，40～50pa，8～10h；解析干燥阶段：55～60℃，40～50pa，7～9h；冻干后椰丝的含水率低于4%；
三、第一次粉碎：将冻干后的椰丝粉碎，然后与所述重量份的白砂糖、可溶性淀粉、乙基纤维素、硬脂酸镁充分混合，搅拌机搅拌均匀；
四、第二次粉碎：将步骤三搅拌均匀后的样品进行超微粉碎，过20目筛；
五、压片机压片成粒或片剂。
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