CN108208144A - 一种草莓的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明揭示了一种草莓的保鲜方法，包括以下步骤：预冷处理：将草莓放入冷库一段时间；杀菌：通入臭氧对草莓进行杀菌；气调包装：将草莓置入包装盒内，盒内按比例充入氧气、二氧化碳和氮气，之后塑封；冷藏：将气调包装后的草莓放入0至4摄氏度的冷藏库中冷藏。通过以上步骤，可以使草莓长时间不发生变质，保持新鲜的口感。

Description

一种草莓的保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种草莓的保鲜方法。
背景技术
水果是天然营养食品，含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30％。草莓是一种很常见的水果，具有口感甜美，营养丰富，外形美观等特点。但草莓果皮薄且含水量大，是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，且由于采收季节高温多雨，果实采后含水量较大，新陈代谢旺盛，对真菌敏感，极易受机械损伤和病菌的浸染，导致腐烂而失去商品价值。因此，草莓的保存较其他水果的保存时间更短，常温下仅为 1-2天。如何延长草莓的贮藏保鲜时间，最大限度的保持营养成分，降低腐烂率，成为草莓生产销售中的关键问题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的上述缺陷，提供一种草莓的保鲜方法，延长草莓采摘后的保鲜时间。
为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：一种草莓的保鲜方法，包括以下步骤：
预冷处理:将草莓放入冷库一段时间；
杀菌：通入臭氧对草莓进行杀菌；
气调包装：将草莓置入包装盒内，盒内按比例充入氧气、二氧化碳和氮气，之后塑封；
冷藏：将气调包装后的草莓放入0至4摄氏度的冷藏库中冷藏。
此外，本发明还包括如下附属技术方案：
预冷处理步骤中，将草莓放入冷库10h。
预冷处理步骤中，将草莓放入真空冷却机中冷却20分钟至1小时。
杀菌步骤中臭氧浓度是1至3ppm，保持时间15至20秒。
所述臭氧浓度为2ppm，保持时间为15秒。
气调保鲜步骤中，氧气的比例为6％至12％，二氧化碳的浓度为8％至15％，其余为氮气。
在预冷处理步骤之前还包括如下步骤：
采摘：采收八至九成熟草莓；
分拣：挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
装框。
所述采摘步骤中，采摘草莓时带上手套。
相比于现有技术，本发明的优点在于：通过采摘、分拣、装框、预冷处理、杀菌、气调保鲜、包装和冷藏等步骤，大大延长了草莓的保存时间，使之长时间质量、口感不变。
具体实施方式
以下结合较佳实施例对本发明技术方案作进一步非限制性的详细说明。
一种草莓的保鲜方法，其包括以下步骤：
采摘：采收八至九成熟草莓，采收的过程中佩戴手套，防止草莓被汗水、细菌污染，并且可以减少对草莓的机械损伤；
分拣：挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓，质量越好的草莓，不仅口感好，而且保存期限也越长；
装框：将挑选好的草莓小心的放入框中，避免机械损伤；
预冷处理：将草莓放入冷库10h或者置入真空快速冷却机20分钟至1小时，该步骤可以使草莓中心温度降低至5摄氏度左右，使草莓进入半休眠状态，降低其新陈代谢，从而加长其保鲜时间；
杀菌：通入浓度在1至3ppm的臭氧，并保持15至20秒进行杀菌；优选臭氧浓度为2ppm，保持15秒左右，此时可以杀灭草莓表面90％的微生物，极大的减缓了草莓的腐坏速度；
气调包装：将草莓放入包装盒内，盒内通入混合气体，成分为：6％至12％的氧气、8％至15％的二氧化碳，其余成分为氮气，该混合气体能够抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动，进一步降低新陈代谢，使草莓进入深层休眠状态，气体通入后对包装盒进行塑封，将草莓密闭在包装盒中；
冷藏：将气调包装后的草莓放入0至4摄氏度的冷藏库中冷藏。
通过以上步骤的保鲜方法，草莓在保存15至20天后依然能够具备刚采摘时的状态和口感，不会发生变质。
本发明的草莓保鲜方法，通过采摘、分拣、装框、预冷处理、杀菌、气调保鲜、包装和冷藏等步骤，大大延长了草莓的保鲜时间，很好的保持了其营养成分。
需要指出的是，上述较佳实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种草莓的保鲜方法，其特征在于其包括以下步骤：
预冷处理：将草莓放入冷库一段时间；
杀菌：通入臭氧对草莓进行杀菌；
气调包装：将草莓置入包装盒内，盒内按比例充入氧气、二氧化碳和氮气，之后塑封；
冷藏：将气调包装后的草莓放入0至4摄氏度的冷藏库中冷藏。
2.按照权利要求1所述草莓的保鲜方法，其特征在于：预冷处理步骤中，将草莓放入冷库10h。
3.按照权利要求1所述草莓的保鲜方法，其特征在于：预冷处理步骤中，将草莓放入真空冷却机中冷却20分钟至1小时。
4.按照权利要求1所述草莓的保鲜方法，其特征在于：杀菌步骤中臭氧浓度是1至3ppm，保持时间15至20秒。
5.按照权利要求5所述草莓的保鲜方法，其特征在于：所述臭氧浓度为2ppm，保持时间为15秒。
6.按照权利要求1所述草莓的保鲜方法，其特征在于：气调保鲜步骤中，氧气的比例为6％至12％，二氧化碳的浓度为8％至15％，其余为氮气。
7.按照权利要求1所述草莓的保鲜方法，其特征在于：在预冷处理步骤之前还包括如下步骤：
采摘：采收八至九成熟草莓；
分拣：挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
装框。
8.按照权利要求7所述草莓的保鲜方法，其特征在于：所述采摘步骤中，采摘草莓时带上手套。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102793005A (zh) * 2012-07-26 2012-11-28 苏州亚和保鲜科技有限公司 草莓的气调保鲜方法
CN107079979A (zh) * 2017-03-30 2017-08-22 合肥金同维低温科技有限公司 一种农业果蔬的保鲜方法

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