CN108204953B - 判断腌皮完成的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种判断腌皮完成的方法，属于腌皮技术领域。本发明所述的判断腌皮完成的方法，是通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成。本发明科学合理，操作简单便捷，规避了由人员带来的不稳定因素，提高了生产效率。

Description

判断腌皮完成的方法
技术领域
本发明涉及一种判断腌皮完成的方法，属于腌皮技术领域。
背景技术
目前，在胶原蛋白肠衣的生产过程中，皮料的处理效果好坏，对整个肠衣质量的影响很关键。肠衣从根本上来说，就是用牛皮中的胶原纤维编织而成,所以胶原纤维的分散是肠衣生产中的关键因素,胶原纤维的分散是通过大量氢氧化钙浸泡来完成的。
目前判断腌皮的完成，全部靠有着多年经验的技术人员通过摸皮的手感来判断，尚无通过准确检验判断腌皮完成的方法。依赖技术人员主观判断受人员自身、季节变化等诸多不稳定因素的影响，并且经常直接接触裹有大量氢氧化钙的腌皮会对技术人员的健康造成一定伤害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种判断腌皮完成的方法，其科学合理，操作简单便捷，规避了由人员带来的不稳定因素，提高了生产效率。
本发明所述的判断腌皮完成的方法，是通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成。
所述的判断腌皮完成的方法，具体包括以下步骤：
(1)制作酪氨酸含量标准曲线：
①分别吸取0、5、10、15、20mL 0.1g/L酪氨酸溶液，用去离子水定容至100mL的容量瓶中，分别配制成浓度为0mg/L、5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L的酪氨酸溶液；
②分别吸取步骤①中配制好浓度的酪氨酸溶液5mL置于50mL的容量瓶中，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至刻度，显色25分钟；
③使用分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，绘制酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，0mg/L的为空白；
(2)牛皮中酪氨酸含量的检测：
①称取2g牛皮加50-70mL 8mol/L的氢氧化钠消解4小时，将胶原蛋白水解成氨基酸，转移至250ml容量瓶定容；
②取5mL消解液，调节pH至9.0-9.5，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL pH为9.4的氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至50mL的容量瓶中，显色25分钟；
③使用分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，以及步骤(1)绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，判断牛皮中的酪氨酸的含量。即根据检测出的吸光度，对照标准曲线，得出酪氨酸的质量体积浓度，然后根据体积以及牛皮的质量，换算得出酪氨酸的质量含量。
使用5mL 4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容的目的是进行显色，酪氨酸在碱性氧化条件下可以与4-氨基安替比林发生产生颜色的缩合反应，氨缓冲溶液提供碱性环境，高碘酸钠提供氧化性条件。
步骤(1)和步骤(2)中，显色时均在避光条件下进行。
优选的，分光光度计使用752紫外可见光分光光度计。
所述牛皮在腌皮库中按垛码放，每批牛皮取上、中、下三个位置做三个平行样，三个平行样之间最大差值≤0.02％时，认定检测结果准确。
步骤(1)和步骤(2)检测时均在常温下进行。
通过实验室大量检测数据证明，随着牛皮腌皮过程的延长，牛皮中酪氨酸的含量逐渐降低。具体数据见表1。通过检测牛皮中酪氨酸含量的变化与技术人员的判断进行对比，当酪氨酸含量降低到一定的值时，判断腌皮结束，通过大量的实践检验，该方法能准确地判断牛皮腌皮的完成。
表1
腌皮时间(天) 5 10 15 20 25 30 35
平均酪氨酸含量％ 0.34 0.21 0.12 0.07 0.05 0.036-0.042 0.03
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明通过检测腌皮中酪氨酸的含量判断氢氧化钙与牛皮的反应程度，即判断腌皮完成的程度，将之前人员的主观判断变为客观检测，科学合理，操作简单便捷，无需多年经验积累，规避了由人员带来的不稳定因素，提高了生产效率。
附图说明
图1是本发明中绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但其并不限制本发明的实施。
实施例1
(1)制作酪氨酸含量标准曲线：
①分别吸取0、5、10、15、20mL 0.1g/L酪氨酸溶液，用去离子水定容至100mL的容量瓶中，分别配制成浓度为0mg/L、5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L的酪氨酸溶液；
②分别吸取步骤①中配制好浓度的酪氨酸溶液5mL置于50mL的容量瓶中，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至刻度，避光条件下显色25分钟；
③使用752紫外可见光分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，绘制酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，0mg/L的为空白；
得出酪氨酸吸光度与含量的关系，结果见表2。
表2
酪氨酸浓度(mg/L) 0 5 10 15 20
吸光度abs 0 0.092 0.176 0.301 0.41
酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，见图1。
(2)牛皮中酪氨酸含量的检测：
①称取2g牛皮加50mL 8mol/L的氢氧化钠消解4小时，将胶原蛋白水解成氨基酸，转移至250ml容量瓶定容；
②取5mL消解液，调节pH至9.0，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL pH为9.4的氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至50mL的容量瓶中，避光条件下显色25分钟；
③使用752紫外可见光分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，以及步骤(1)绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，判断牛皮中的酪氨酸的含量。即根据检测出的吸光度，对照标准曲线，得出酪氨酸的质量体积浓度，然后根据体积以及牛皮的质量，换算得出酪氨酸的质量含量。
所述牛皮在腌皮库中按垛码放，每批牛皮取上、中、下三个位置做三个平行样，三个平行样之间最大差值≤0.02％时，认定检测结果准确。
实施例2
其他步骤与实施例1中的相同，不同之处在于，加入60mL 8mol/L的氢氧化钠进行消解；
调节消解液的pH至9.2。
实施例3
其他步骤与实施例1中的相同，不同之处在于，加入70mL 8mol/L的氢氧化钠进行消解；
调节消解液的pH至9.5。
将实施例1-3中得到的吸光度，对照标准曲线，得出酪氨酸的浓度，结果见表3。
表3
吸光度 0.016 0.011 0.009
牛皮质量(g) 2.1254 2.2693 2.3511
酪氨酸含量mg/L 0.796 0.547 0.448
酪氨酸质量含量％ 0.0094 0.006 0.0047
通过表3可知，实施例1-3牛皮中的酪氨酸质量含量均小于0.05％，腌皮工艺完成良好。

Claims (4)

1.一种判断腌皮完成的方法，其特征在于：通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成；
包括以下步骤：
(1)制作酪氨酸含量标准曲线：
①分别吸取0、5、10、15、20mL 0.1g/L酪氨酸溶液，用去离子水定容至100mL的容量瓶中，分别配制成浓度为0mg/L、5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L的酪氨酸溶液；
②分别吸取步骤①中配制好浓度的酪氨酸溶液5mL置于50mL的容量瓶中，依次加入5mL4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至刻度，显色25分钟；
③使用分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，绘制酪氨酸吸光度与含量的标准曲线；
(2)牛皮中酪氨酸含量的检测：
①称取2g牛皮加50-70mL 8mol/L的氢氧化钠消解4小时，转移至250ml容量瓶定容；
②取5mL消解液，调节pH至9.0-9.5，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL pH为9.4的氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至50mL的容量瓶中，显色25分钟；
③使用分光光度计在480nm测吸光度；
④根据检测结果，以及步骤(1)绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，判断牛皮中的酪氨酸的含量；
牛皮在腌皮库中按垛码放，每批牛皮取上、中、下三个位置做三个平行样，三个平行样之间最大差值≤0.02％时，认定检测结果准确。
2.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)中，显色时均在避光条件下进行。
3.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：分光光度计使用752紫外可见光分光光度计。
4.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)检测时均在常温下进行。
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