CN108201089A - 一种皮蛋制作用的制剂及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种皮蛋制作用的制剂及使用方法，它是以下述重量配比的原料制成，食盐4～10份、茶末15～25份、熟石灰3～8份、草木灰30～40份、谷糠25～32份、食用白醋2～6份、苏打粉5～10份、黄泥15～25份。本发明具有对人体无毒和口感好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及皮蛋加工领域，特别是一种皮蛋制作用的制剂及使用方法。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。传统的皮蛋腌制工艺中使用了黄丹粉，因其含有氧化铅，对人体毒性较强。且传统的皮蛋腌制工艺中也常常因为含有过量碱而导致口感辛辣。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种皮蛋及其制作方法。本发明具有对人体无毒和口感好的特点。
本发明的技术方案：一种皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 4～10份、 茶末 15～25份、
熟石灰 3～8份、 草木灰 30～40份、
谷糠 25～32份、 食用白醋 2～6份、
苏打粉 5～10份、 黄泥 15～25份。
较优地，前述的皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 5～9份、 茶末 18～22份、
熟石灰 4～7份、 草木灰 32～38份、
谷糠 27～30份、 食用白醋 3～5份、
苏打粉 6～9份、 黄泥 18～22份。
更优地，前述的皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 7份、 茶末 20份、
熟石灰 5份、 草木灰 34份、
谷糠 28份、 食用白醋 4份、
苏打粉 7份、 黄泥 20份。
前述的皮蛋制作用的制剂制作皮蛋方法，按下述步骤制备：
a、将谷糠、茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；
b、将黄泥与熟石灰混匀，之后再与A品混匀得B品；
c、向B品中加入食盐、食用白醋和苏打粉后混匀，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；
d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为120-180克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置7-10天后即得所制皮蛋。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明使用的原料中不含有铅等有害成分，所以对人体无毒；除此外，本发明通过白醋有效中和了腌制剂中过量的碱，有效防止了碱过量而导致口感辛辣的问题，从而使得本发明制备的皮蛋口感更佳，本发明中含有黄泥，使得制剂的附着性更好，有效防止了制剂在涂覆后易散的情况发生。
具体实施方式
本发明的实施例1。
一种皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 7份、 茶末 20份、
熟石灰 5份、 草木灰 34份、
谷糠 28份、 食用白醋 4份、
苏打粉 7份、 黄泥 20份。
前述的皮蛋制作用的制剂制作皮蛋方法，按下述步骤制备：
a、将谷糠、茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；
b、将黄泥与熟石灰混匀，之后再与A品混匀得B品；
c、向B品中加入食盐、食用白醋和苏打粉后混匀，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；
d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为120-180克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置7-10天后即得所制皮蛋。
实施例2。一种皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 4份、 茶末 15份、
熟石灰 3份、 草木灰 30份、
谷糠 25份、 食用白醋 2份、
苏打粉 5份、 黄泥 15份。
前述的皮蛋制作用的制剂制作皮蛋方法，按下述步骤制备：
a、将谷糠、茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；
b、将黄泥与熟石灰混匀，之后再与A品混匀得B品；
c、向B品中加入食盐、食用白醋和苏打粉后混匀，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；
d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为120-180克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置7-10天后即得所制皮蛋。
实施例3。一种皮蛋制作用的制剂，它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 10份、 茶末 25份、
熟石灰 8份、 草木灰 40份、
谷糠 32份、 食用白醋 6份、
苏打粉 10份、 黄泥 25份。
前述的皮蛋制作用的制剂制作皮蛋方法，按下述步骤制备：
a、将谷糠、茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；
b、将黄泥与熟石灰混匀，之后再与A品混匀得B品；
c、向B品中加入食盐、食用白醋和苏打粉后混匀，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；
d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为120-180克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置7-10天后即得所制皮蛋。
Claims (4)
1. 一种皮蛋制作用的制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 4～10份、 茶末 15～25份、
熟石灰 3～8份、 草木灰 30～40份、
谷糠 25～32份、 食用白醋 2～6份、
苏打粉 5～10份、 黄泥 15～25份。
2.根据权利要求1所述的皮蛋制作用的制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 5～9份、 茶末 18～22份、
熟石灰 4～7份、 草木灰 32～38份、
谷糠 27～30份、 食用白醋 3～5份、
苏打粉 6～9份、 黄泥 18～22份。
3.根据权利要求2所述的皮蛋制作用的制剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
食盐 7份、 茶末 20份、
熟石灰 5份、 草木灰 34份、
谷糠 28份、 食用白醋 4份、
苏打粉 7份、 黄泥 20份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的皮蛋制作用的制剂制作皮蛋方法，其特征在于，按下述步骤制备：
a、将谷糠、茶末和草木灰加入茶末重量份的3-5倍的水混匀，得A品；
b、将黄泥与熟石灰混匀，之后再与A品混匀得B品；
c、向B品中加入食盐、食用白醋和苏打粉后混匀，再加入适量水使所得混合物为糊状，即得所制备的制剂；
d、将步骤c制得的制剂均匀涂覆在鸡蛋上，涂覆量为120-180克/个，涂覆好后将已涂覆制剂的鸡蛋均匀放入框中放置，放置时，每层使用稻草隔开，放置处的温度为20-25℃，放置7-10天后即得所制皮蛋。
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| CN201611173105.2A CN108201089A (zh) | 2016-12-18 | 2016-12-18 | 一种皮蛋制作用的制剂及使用方法 |
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| CN (1) | CN108201089A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841558A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-28 | 贵州黔北粮仓米业有限公司 | 一种皮蛋的制备方法 |
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2016
- 2016-12-18 CN CN201611173105.2A patent/CN108201089A/zh active Pending
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