CN108192785A - 一种酒曲及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种酒曲，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述曲药包括以下原料：小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽。本发明还提供了上述酒曲的制备方法。相比于现有技术，根据本发明提供的酒曲，曲药的原料包含多种中药材，通过对中药材合理选择和搭配，能够使酒曲具有补气养血、舒筋活血、理气和中、强筋键骨等功效，提升了酒曲的药用和营养价值；采用该酒曲酿造的高粱酒，酒液清澈透明，酒香芬芳馥郁，酒味甘醇棉柔，喝后不容易上头，且具有丰富的营养价值。

Description

一种酒曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种酒曲及其制备方法。
背景技术
酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史，我国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。酒在原始社会末期出现，秦汉时期出现专业制曲的发酵酒，唐代开始酿造蒸馏酒，至今已有几千年的历史。
高粱酒是以高粱为主要原料，配合酒曲等辅料，酿造出的白酒，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
在酿酒技术领域，酿酒中所使用的酒曲直接影响了酿出的白酒的度数、醇厚程度、营养价值等品质，但现有的酒曲还存在营养价值较低，采用现有酒曲酿造出的高粱酒，存在喝后容易上头，营养价值较低的问题。
发明内容
鉴于上述状况，本发明的一方面提供一种酒曲，以解决现有酒曲营养价值较低，酿出的高粱酒酒精度数低、容易上头的问题。
一种酒曲，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述曲药包括以下原料：小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽。
相比于现有技术，根据本发明提供的酒曲，其原料包括了谷粉、曲药和水，而曲药的原料包含多种中药材，通过对中药材合理选择和搭配，能够使酒曲具有补气养血、舒筋活血、理气和中、强筋键骨等功效，提升了酒曲的药用和营养价值；采用该酒曲酿造的高粱酒，酒液清澈透明，酒香芬芳馥郁，酒味甘醇棉柔，喝后不容易上头，且具有丰富的营养价值。此外，本发明提供的酒曲，是对家族酒曲制作的传承，在进行专利保护的同时，促进酒曲的发展。
另外，根据本发明上述的酒曲，还可以具有如下附加的技术特征：
进一步的，所述谷粉和所述曲药的重量配比为3:1。
进一步的，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂7～9份、北细辛18～22份、良姜11～15份、胡苞子7～9份、山柰8～12份、黄柏8～12份、玉桂子6～9份、老洋花13～17份、大回8～12份、黄支子13～17份、甘草11～14份、升麻14～18份、公丁8～12份、独活11～13份、白芷67～72份、红豆叩6～9份、苍术11～14份、甘松11～13份、川姜8～12份、麻黄11～14份、八角8～12份、前胡8～11份、小茴8～12份、桂支13～17份、大皂6～9份、石膏38～42份、紫苏11～13份、活石13～17份、麦芽8～12份。
进一步的，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份。
本发明的另一方面提供一种上述酒曲的制备方法，包括：
A、配药
分别称取一定量的小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽；
B、混药
将上述各药材粉碎后混合，得到曲药；
C、和药
将一定量的谷粉和所述曲药按照混合拌匀；
D、制团
加入适量水揉成球状，得到酒曲。
另外，根据本发明上述的酒曲制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：
进一步的，所述步骤A中，按照重量份数，分别称取以下原料：小牙皂7～9份、北细辛18～22份、良姜11～15份、胡苞子7～9份、山柰8～12份、黄柏8～12份、玉桂子6～9份、老洋花13～17份、大回8～12份、黄支子13～17份、甘草11～14份、升麻14～18份、公丁8～12份、独活11～13份、白芷67～72份、红豆叩6～9份、苍术11～14份、甘松11～13份、川姜8～12份、麻黄11～14份、八角8～12份、前胡8～11份、小茴8～12份、桂支13～17份、大皂6～9份、石膏38～42份、紫苏11～13份、活石13～17份、麦芽8～12份。
进一步的，所述步骤A中，按照重量份数，分别称取以下原料：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份。
进一步的，所述步骤C中，将所述谷粉和所述曲药按照重量配比为3:1混合拌匀。
进一步的，所述步骤D中，加入适量水揉成球状，使每个球团的重量为50～200克。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将各实施例对本发明进行更全面的描述。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种酒曲，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述谷粉和所述曲药的重量配比为3:1，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份。
上述酒曲的制备方法，包括：
A、配药
按照重量份数，分别称取小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份；
B、混药
将上述各药材粉碎后混合，得到曲药；
C、和药
将所述谷粉和所述曲药按照重量配比为3:1混合拌匀；
其中，谷粉主要为稻谷粉。
D、制团
加入适量水揉成球状，得到酒曲，使每个球团的重量为100克。
实施例2
一种酒曲，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述谷粉和所述曲药的重量配比为3:1，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂7份、北细辛22份、良姜11份、胡苞子9份、山柰8份、黄柏12份、玉桂子6份、老洋花17份、大回8份、黄支子17份、甘草11份、升麻18份、公丁8份、独活13份、白芷67份、红豆叩9份、苍术11份、甘松13份、川姜8份、麻黄14份、八角8份、前胡11份、小茴8份、桂支17份、大皂6份、石膏42份、紫苏11份、活石17份、麦芽8份。
上述酒曲的制备方法，包括：
A、配药
按照重量份数，分别称取小牙皂7份、北细辛22份、良姜11份、胡苞子9份、山柰8份、黄柏12份、玉桂子6份、老洋花17份、大回8份、黄支子17份、甘草11份、升麻18份、公丁8份、独活13份、白芷67份、红豆叩9份、苍术11份、甘松13份、川姜8份、麻黄14份、八角8份、前胡11份、小茴8份、桂支17份、大皂6份、石膏42份、紫苏11份、活石17份、麦芽8份；
B、混药
将上述各药材粉碎后混合，得到曲药；
C、和药
将所述谷粉和所述曲药按照重量配比为3:1混合拌匀；
其中，谷粉主要为稻谷粉。
D、制团
加入适量水揉成球状，得到酒曲，使每个球团的重量为50克。
实施例3
一种酒曲，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述谷粉和所述曲药的重量配比为3:1，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂9份、北细辛18份、良姜15份、胡苞子7份、山柰12份、黄柏8份、玉桂子9份、老洋花13份、大回12份、黄支子13份、甘草14份、升麻14份、公丁12份、独活11份、白芷72份、红豆叩6份、苍术14份、甘松11份、川姜12份、麻黄11份、八角12份、前胡8份、小茴12份、桂支13份、大皂9份、石膏38份、紫苏13份、活石13份、麦芽12份。
上述酒曲的制备方法，包括：
A、配药
按照重量份数，分别称取小牙皂9份、北细辛18份、良姜15份、胡苞子7份、山柰12份、黄柏8份、玉桂子9份、老洋花13份、大回12份、黄支子13份、甘草14份、升麻14份、公丁12份、独活11份、白芷72份、红豆叩6份、苍术14份、甘松11份、川姜12份、麻黄11份、八角12份、前胡8份、小茴12份、桂支13份、大皂9份、石膏38份、紫苏13份、活石13份、麦芽12份；
B、混药
将上述各药材粉碎后混合，得到曲药；
C、和药
将所述谷粉和所述曲药按照重量配比为3:1混合拌匀；
其中，谷粉主要为稻谷粉。
D、制团
加入适量水揉成球状，得到酒曲，使每个球团的重量为200克。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (9)

1.一种酒曲，其特征在于，包括以下原料：谷粉、曲药和水，其中，所述曲药包括以下原料：小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽。
2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，所述谷粉和所述曲药的重量配比为3:1。
3.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂7～9份、北细辛18～22份、良姜11～15份、胡苞子7～9份、山柰8～12份、黄柏8～12份、玉桂子6～9份、老洋花13～17份、大回8～12份、黄支子13～17份、甘草11～14份、升麻14～18份、公丁8～12份、独活11～13份、白芷67～72份、红豆叩6～9份、苍术11～14份、甘松11～13份、川姜8～12份、麻黄11～14份、八角8～12份、前胡8～11份、小茴8～12份、桂支13～17份、大皂6～9份、石膏38～42份、紫苏11～13份、活石13～17份、麦芽8～12份。
4.根据权利要求3所述的酒曲，其特征在于，按照重量份数，所述曲药包括以下原料：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份。
5.一种酒曲制备方法，其特征在于，包括：
A、配药
分别称取一定量的小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽；
B、混药
将上述各药材粉碎后混合，得到曲药；
C、和药
将一定量的谷粉和所述曲药按照混合拌匀；
D、制团
加入适量水揉成球状，得到酒曲。
6.根据权利要求5所述的酒曲制备方法，其特征在于，所述步骤A中，按照重量份数，分别称取以下原料：小牙皂7～9份、北细辛18～22份、良姜11～15份、胡苞子7～9份、山柰8～12份、黄柏8～12份、玉桂子6～9份、老洋花13～17份、大回8～12份、黄支子13～17份、甘草11～14份、升麻14～18份、公丁8～12份、独活11～13份、白芷67～72份、红豆叩6～9份、苍术11～14份、甘松11～13份、川姜8～12份、麻黄11～14份、八角8～12份、前胡8～11份、小茴8～12份、桂支13～17份、大皂6～9份、石膏38～42份、紫苏11～13份、活石13～17份、麦芽8～12份。
7.根据权利要求6所述的酒曲制备方法，其特征在于，所述步骤A中，按照重量份数，分别称取以下原料：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份。
8.根据权利要求5所述的酒曲制备方法，其特征在于，所述步骤C中，将所述谷粉和所述曲药按照重量配比为3:1混合拌匀。
9.根据权利要求5所述的酒曲制备方法，其特征在于，所述步骤D中，加入适量水揉成球状，使每个球团的重量为50～200克。
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