CN108184990A - 一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法 - Google Patents

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朱世江
郭军
王薇薇
祖艳侠
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郑佳秋
吴永成
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Abstract

本发明涉及一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，首先选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；接着将0.1‑10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，进行保湿处理；然后取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库10‑15d，最后转入20℃常温库进行贮藏。本发明方法操作方便，能有效激活黄瓜果实的抗氧化防御系统，增强了果实的抗冷性，从而有效地控制了黄瓜冷害的发生，所采用的原料茉莉酸甲酯是植物体内的一种天然次生代谢物质，安全无毒，并且在本发明方法中用量很少，成本低，具有良好的应用前景。

Description

一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法
技术领域
本发明涉及一种延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
黄瓜(Cucumis sativus L.)属葫芦科(Cucurbitaceae)、甜瓜属(Cucumis)、黄瓜亚属(Subgen.cucumis),一年生植物，是我国的主栽蔬菜作物之一，栽培面积已达125.3万公顷，占全国蔬菜面积的10％。由于黄瓜果实的果皮薄、水分含量高等特点，因此其极易发生腐烂。低温贮藏是目前果蔬采后主要贮藏手段，它能够抑制采后果蔬的呼吸强度、抑制乙烯的产生、延缓后熟、抑制病原微生物的生长繁殖，从而达到延长贮藏期的效果。但黄瓜这种原产于热带的作物对低温较为敏感，在贮藏过程中容易发生冷害，因而在开拓国内外果蔬市场难度比较大。
黄瓜果实贮藏在7℃或以下会出现果面变褐和水渍斑等冷害症状，严重影响其商品价值。国内外研究报道了多种减轻黄瓜冷害的方法，热处理、贮前短时间冷激以及紫外照射等物理方法，还有用一些化学试剂如壳聚糖水杨酸等都能有效减轻黄瓜冷害症状。但对这些方法控制黄瓜冷害的理论基础研究尚不深入，特别是对不同方法减轻冷害机理的异同或相互联系了解不够，致使这些方法的效果以及稳定性较差，尚无一种能在生产上广泛推广应用。
茉莉酸甲酯(MeJA)是植物体内的一种天然产生成分，其广泛地存在于植物体中，外源应用能够激发防御植物基因的表达，诱导植物的化学防御，产生与机械损伤和昆虫取食相似的效果。可以广泛用于人工配制茉莉净油中，也用于茉莉香基中。虽然有研究表明MeJA能够诱导植物产生较好的抗冷性，从而减少冷害的发生，减轻冷害症状，但是抗冷效果受处理对象、处理浓度以及贮藏温度影响较大，目前还没有得到具体应用。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中黄瓜果实采后贮藏时间短、易腐烂、易受低温伤害的问题以及现有的黄瓜冷藏技术的缺陷，提供一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，该方法操作方便，能有效增强黄瓜的抗冷性，延长货架期，并且采用的原料及方法对人、畜安全，绿色无公害。
技术方案
本发明人研究发现，黄瓜在低温条件下相对电导率增大，过氧化氢、超氧阴离子等活性氧增多，导致黄瓜出现低温冷害，转到货架后次生病害发生较早且严重。茉莉酸甲酯能够有效提高过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、多酚氧化酶等抗氧化酶活性，降低活性氧的产生，从而保护细胞膜结构，减少损伤。当茉莉酸甲酯溶液的浓度为0.1-10μmol/L时，过氧化氢酶活性高，过氧化氢含量低，次生病情指数较低，有效地控制了黄瓜冷害的发生。
本发明通过如下技术方案实现：
一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，包括如下步骤：
(1)选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；
(2)将0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，进行保湿处理；
(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库10-15d，最后转入20℃常温库进行贮藏。
进一步，步骤(1)中，所述的黄瓜果实优选为刚采收或采收不超过48h的黄瓜果实。
进一步，步骤(2)中，所述的0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液优选采用以下方法配制：将茉莉酸甲酯先溶于无水乙醇，混合均匀后，再加水配制成0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液。
进一步，步骤(2)中，茉莉酸甲酯溶液的浓度优选为10μmol/L。
进一步，步骤(2)中，所述聚乙烯塑料薄膜袋厚度为0.02-0.04mm。
进一步，步骤(2)中，保湿处理的时间为5-9h。
本发明的有益效果是：本发明方法操作方便，能有效激活黄瓜果实的抗氧化防御系统(提高过氧化氢酶CAT和超氧化物歧化酶SOD活性)，增强了果实的抗冷性，从而有效地控制了黄瓜冷害的发生，所采用的原料茉莉酸甲酯是植物体内的一种天然次生代谢物质，安全无毒，并且在本发明方法中用量很少，成本低，具有良好的应用前景。
附图说明
图1为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的相对导电率；
图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的失重率；
图3为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的次生病情指数；
图4为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的过氧化氢含量；
图5为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的超氧阴离子产生速率；
图6为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的过氧化氢酶活性；
图7为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的超氧化物歧化酶活性。
具体实施方式
下面结合附图实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，包括如下步骤：
(1)选取刚采收的、大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；
(2)将0.1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液用酒精喷壶均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，保湿处理6h；0.1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液配制方法：将茉莉酸甲酯先溶于无水乙醇，混合均匀后，再加水配制成0.1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液；
(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库12d，最后转入20℃常温库进行贮藏。
实施例2
一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，包括如下步骤：
(1)选取刚采收的、大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；
(2)将1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液用酒精喷壶均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，保湿处理6h；1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液配制方法：将茉莉酸甲酯先溶于无水乙醇，混合均匀后，再加水配制成1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液；
(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库12d，最后转入20℃常温库进行贮藏。
实施例3
一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，包括如下步骤：
(1)选取刚采收的、大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；
(2)将10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液用酒精喷壶均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，保湿处理6h；10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液配制方法：将茉莉酸甲酯先溶于无水乙醇，混合均匀后，再加水配制成10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液；
(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库12d，最后转入20℃常温库进行贮藏。
对比例
将0.1μmol/L的茉莉酸甲酯溶液改为清水，喷施到黄瓜果实表面，其余操作均与实施例相同。
测试：
将采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实转入20℃常温库后，测试黄瓜果实的相对电导率、失重率，并观察次生病情指数；测试采用实施例3和对比例方法处理后的黄瓜果实的过氧化氢含量、超氧阴离子产生速率、过氧化氢酶活性以及超氧化物歧化酶活性。
1.相对电导率的测定：采用DDS-307电导率仪测定。
测试结果见图1，图1为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的相对导电率。
2.失重率的测定：计算贮藏前后重量差。
计算公式：失重率(％)＝(贮前重量-贮后重量)/贮前重量×100
测试结果见图2，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的失重率。
3.次生病情指数的观察：次生病情指数以黄瓜从低温转至常温后黄瓜果实表面出现水渍斑或腐烂现象作为判别依据，分为4个不同的等级。
0级：鲜嫩，无病害
1级：略有病斑，直径<0.5cm，总病斑面积占总表面积<1/4
2级：病斑直径在0.5cm-1.5cm，总病斑面积占总表面积在1/4-1/2
3级：病斑直径在1.5cm-2cm，总病斑面积占总表面积在1/2-3/4
4级：病斑直径>2cm，总病斑面积占总表面积>3/4
计算公式：次生病情指数＝∑(级数×相应级数果的数量)/(4×总果数)
测试结果见图3，图3为采用实施例1-3及对比例方法处理后的黄瓜果实的次生病情指数。
4.过氧化氢含量的测定：采用硫酸钛反应方法测定。
测试结果见图4，图4为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的过氧化氢含量。
5.超氧阴离子产生速率的测定：采用盐酸羟胺与萘胺反应的方法测定。
测试结果见图5，图5为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的超氧阴离子产生速率。
6.过氧化氢酶活性的测定：采用紫外分光光度法。
测试结果见图6，图6为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的过氧化氢酶活性。
7.超氧化物歧化酶的测定：采用氮蓝四唑光化还原法测定。
测试结果见图7，图7为采用实施例3及对比例方法处理后的黄瓜果实的超氧化物歧化酶活性。
由图1-7可以看出：采用本发明实施例3的方法处理后的黄瓜果实的相对电导率最低，仅为23.64％，失重率也最低，次生病情指数较对照低约83％，而采用实施例2的方法处理后的黄瓜果实的次生病情指数显著高于对比例(p<0.05)。这说明，采用10μmol/L茉莉酸甲酯处理果实效果最好，在冷藏期间，过氧化氢含量、超氧阴离子产生速率均低于对照。其中，在12d时，超氧阴离子产生速率比对照下降了28％。此外，本发明方法激活了冷藏黄瓜的抗氧化防御系统，提高了黄瓜果实过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性，增强了果实的抗冷性，降低了冷害的发生。其中，茉莉酸甲酯处理后在9d时CAT活性达到最大，比对照高出约48％；SOD则在3d时活性约是对照的2倍。

Claims (6)

1.一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；
(2)将0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，进行保湿处理；
(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库10-15d，最后转入20℃常温库进行贮藏。
2.如权利要求1所述的利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的黄瓜果实为刚采收或采收不超过48h的黄瓜果实。
3.如权利要求1所述的利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液的配制方法：将茉莉酸甲酯先溶于无水乙醇，混合均匀后，再加水配制成0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液。
4.如权利要求1所述的利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)中，茉莉酸甲酯溶液的浓度为10μmol/L。
5.如权利要求1所述的利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述聚乙烯塑料薄膜袋厚度为0.02-0.04mm。
6.如权利要求1至5任一项所述的利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，其特征在于，步骤(2)中，保湿处理的时间为5-9h。
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