CN108130261A - 一种芝麻油香醋的制备方法 - Google Patents

一种芝麻油香醋的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108130261A
CN108130261A CN201810130940.0A CN201810130940A CN108130261A CN 108130261 A CN108130261 A CN 108130261A CN 201810130940 A CN201810130940 A CN 201810130940A CN 108130261 A CN108130261 A CN 108130261A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sesame oil
sesame
water
vinegar
phase
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810130940.0A
Other languages
English (en)
Inventor
徐剑
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGSU JINZHOU GRAIN AND OIL FOOD Co Ltd
Original Assignee
JIANGSU JINZHOU GRAIN AND OIL FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGSU JINZHOU GRAIN AND OIL FOOD Co Ltd filed Critical JIANGSU JINZHOU GRAIN AND OIL FOOD Co Ltd
Priority to CN201810130940.0A priority Critical patent/CN108130261A/zh
Publication of CN108130261A publication Critical patent/CN108130261A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种芝麻油香醋的制备方法，该制备方法为：步骤1：将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；步骤2：按配方比例称取芝麻油和乳化剂作为油相，按配方比例称取去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热到60‑70℃；步骤3：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到芝麻油纳米乳液；步骤4：将芝麻油纳米乳液与食用醋混合均匀，得到芝麻油香醋。该芝麻油香醋的重量百分比为：芝麻油1‑20%，乳化剂1%‑10%，去离子水5%‑20%，余量为食用醋：本发明简单可控，操作温和，重复性好，稳定性高，解决了芝麻油不溶于水和不能直接应用于醋的问题。

Description

一种芝麻油香醋的制备方法
技术领域
本发明属于食品制备技术中的载体系统制备及其在食品醋中的应用，涉及一种纳米级载体的制备及其在醋中的应用。
背景技术
芝麻油是人们常食用的植物油，由于其香味自然、浓郁，而受到人们的喜爱，在食品制作中，人们常将芝麻油加入到面点或菜肴中，不仅使其口味更鲜美，且香味更浓；食用醋也是一种调味品，加在菜肴或面点中能改善食物的口味，也同样受到人们的喜爱，但食用醋只能改善食物的口味，并不能改变食物的香味，因此不能满足食物对于“色、香、味”的要求。
为了解决该问题，有的食用醋厂家在食用醋中加入了化学香精，这种做法对人体不仅不健康、不环保，而且其香味远不及自然的芝麻油。
发明内容
技术问题：本发明的目的在于提供一种芝麻油香醋的制备方法，将芝麻油纳米乳液应用到醋中，制备成芝麻油香醋，解决了芝麻油不能直接加入到醋中应用的实际问题，得到一种具有芝麻油香味的食用醋。
技术方案： 为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的一种芝麻油香醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下几个步骤：
步骤1：将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；
步骤2：按配方比例称取芝麻油和乳化剂作为油相，按配方比例称取去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热到60-70℃；
步骤3：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到芝麻油纳米乳液；
步骤4：将芝麻油纳米乳液与食用醋混合均匀，得到芝麻油香醋。
本发明中芝麻油香醋的重量百分比为：
芝麻油： 1-20%，
乳化剂： 1%-10%，
去离子水： 5%-20%，
食用醋： 余量。
其中：
所述的乳化剂包括亲水性乳化剂和亲油性乳化剂。
所述的亲水性乳化剂包括聚氧乙烯去水山梨醇单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯、聚甘油-8-单硬脂酸酯、聚甘油-10-单月桂酸酯、聚甘油-6-单月桂酸酯、聚甘油-10-单油酸酯、聚甘油-10-单硬脂酸酯、聚甘油-6-单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一种或几种。
所述的亲油性乳化剂包括双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、山梨糖醇酐单油酸酯或山梨糖醇酐单棕榈酸酯中的一种或几种。
所述的芝麻油纳米乳液的粒径在50-250 nm之间。
本发明将纳米技术应用于食品领域中。将芝麻油包裹于纳米乳液中，提高其水溶性，改善其稳定性，尤其避免了高温高压操作对于芝麻油的破坏，然后将负载芝麻油的纳米乳液加到醋中，实现了其在食品领域中的应用。并且本发明中不含有有机溶剂，不含化学香精，避免了对人体的伤害。
有益效果： 相对于现有技术中的方案，本发明的优点在于：
（1）本发明制备方法简单，重复性好。操作条件温和，不需要传统制备技术中所使用的高温高压工序，避免了芝麻油在高温高压的条件下迅速降解。
（2）本发明在制备芝麻油纳米乳液的过程中，提高了芝麻油的负载量，使其可以按不同比例加入到醋中。
（3）本发明方法制备的芝麻油香醋比较稳定，放置一个月不分层，不变色。
（4）本发明方法制备的芝麻油香醋外观为灰褐色或黑色溶液，与食用醋一致。
（5）本发明方法制备的芝麻油香醋中使用的乳化剂具有良好的生物相容性，不会对人体产生伤害。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。这些实施例用于说明本发明而不限于本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规试验中的条件。
实施例1
将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；
芝麻油纳米乳液的制备，
组合物配方
制备步骤如下：
1.称取芝麻油20.0 g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0 g，聚甘油蓖麻醇酯9.0 g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0 g放入150 mL烧杯中，置于65℃水浴中300 r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取去离子水60.0 g放入100 mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650 r/min搅拌15 min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到芝麻油纳米乳液。
4.将上述含芝麻油20%的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备成芝麻油香醋。
实施例2
将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；
芝麻油纳米乳液的制备，
组合物配方
该实施例的制备步骤如下：
1.称取芝麻油15.0 g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0 g，聚甘油蓖麻醇酯9.0 g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0 g，山梨糖醇酐单棕榈酸酯6.0 g放入150 mL烧杯中，置于65℃水浴中300 r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取去离子水59.0 g放入100 mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650 r/min搅拌15 min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到芝麻油纳米乳液。
芝麻油香醋的制备
将上述含芝麻油15%的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备成芝麻油香醋。
实施例3
将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；
芝麻油纳米乳液的制备，
组合物配方
该实施例的制备步骤如下：
1.称取芝麻油10.0 g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0 g，聚甘油蓖麻醇酯9.0 g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0 g，六聚甘油五硬脂酸酯5.0 g放入150 mL烧杯中，置于65℃水浴中300r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取去离子水65.0 g放入100 mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650 r/min搅拌15 min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到芝麻油纳米乳液。
芝麻油香醋的制备
将上述含芝麻油10%的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备得到芝麻油香醋。
以上实施例仅为本发明的较佳实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、简化、替代，均应为等效的置换方式，都包括在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种芝麻油香醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下几个步骤：
步骤1：将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；
步骤2：按配方比例称取芝麻油和乳化剂作为油相，按配方比例称取去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热到60-70℃；
步骤3：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到芝麻油纳米乳液；
步骤4：将芝麻油纳米乳液与食用醋混合均匀，得到芝麻油香醋。
2.根据权利要求1所述的芝麻油香醋的制备方法，其特征在于所述芝麻油香醋的重量百分比为：
芝麻油： 1-20%，
乳化剂： 1%-10%，
去离子水： 5%-20%，
食用醋： 余量。
3.根据权利要求1所述的芝麻油香醋的制备方法，其特征在于：所述的乳化剂包括亲水性乳化剂和亲油性乳化剂。
4.根据权利要求3所述的芝麻油香醋，其特征在于：所述的亲水性乳化剂包括聚氧乙烯去水山梨醇单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯、聚甘油-8-单硬脂酸酯、聚甘油-10-单月桂酸酯、聚甘油-6-单月桂酸酯、聚甘油-10-单油酸酯、聚甘油-10-单硬脂酸酯、聚甘油-6-单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的芝麻油香醋的制备方法，其特征在于：所述的亲油性乳化剂包括双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、山梨糖醇酐单油酸酯或山梨糖醇酐单棕榈酸酯中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的芝麻油香醋的制备方法，其特征在于：所述的芝麻油纳米乳液的粒径在50-250 nm之间。
7.根据权利要求1所述的芝麻油香醋的制备方法，其特征在于：所述步骤3具体为：将水相一次性倒入油相中，630 -670 r/min搅拌10-18 min，得到预乳液，最后将预乳液在360-430 bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到芝麻油纳米乳液。
CN201810130940.0A 2018-02-09 2018-02-09 一种芝麻油香醋的制备方法 Pending CN108130261A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810130940.0A CN108130261A (zh) 2018-02-09 2018-02-09 一种芝麻油香醋的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810130940.0A CN108130261A (zh) 2018-02-09 2018-02-09 一种芝麻油香醋的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108130261A true CN108130261A (zh) 2018-06-08

Family

ID=62430780

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810130940.0A Pending CN108130261A (zh) 2018-02-09 2018-02-09 一种芝麻油香醋的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108130261A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115141709A (zh) * 2022-06-30 2022-10-04 镇江丹和醋业有限公司 一种风味醋及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106867856A (zh) * 2017-01-24 2017-06-20 东南大学 一种亚麻籽油保健醋及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106867856A (zh) * 2017-01-24 2017-06-20 东南大学 一种亚麻籽油保健醋及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
甘智荣: "《拌"出来的开胃菜》", 31 August 2016, 黑龙江科学技术出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115141709A (zh) * 2022-06-30 2022-10-04 镇江丹和醋业有限公司 一种风味醋及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104921047B (zh) 一种微胶囊芥末香精及其制备方法
CN101390582B (zh) 牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法
CN102048159B (zh) 一种山茶油微胶囊粉末及其制备方法
CA2930510C (en) Fat containing polyunsaturated fatty acid
JP2008167723A (ja) 液体調味料の製造方法
JP5765476B2 (ja) 多価不飽和脂肪酸含有食用植物油脂
CN110235958A (zh) 一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法
CN105685933B (zh) 蛋奶浆香精及其制备方法
CN107788127A (zh) 一种适用于婴幼儿配方乳粉的粉末油脂及其制备方法
CN101548699A (zh) 一种养生食用油及其生产工艺
CN108130261A (zh) 一种芝麻油香醋的制备方法
CN109414052A (zh) 凝胶状食品组合物和使用其的食品
CN112638166A (zh) 油脂组合物
JP2019110927A (ja) ペースト状調味料の沈殿防止方法
CN103766510B (zh) 零氢化植物油奶香型脂肪粉原料组合物及制备方法
JP2011109948A (ja) 酸性液状調味料及びその製造方法
CN110338390A (zh) 一种a-亚麻酸食用盐的制备方法
JP2015057979A (ja) 酸化安定性が向上した油脂及びその製造法
CN108236102A (zh) 一种具有芝麻油香味的调味酱油的制备方法
KR100195885B1 (ko) 돼지고기용 양념장 조성물
JP6664971B2 (ja) スープ類又はソース類用粉末油脂組成物
CN108450897A (zh) 一种具有芝麻油香味的调味酱油
JP2004283031A (ja) 米飯改質用油脂組成物
CN108179095A (zh) 一种芝麻油香醋
CN106102476A (zh) 功能性饮料

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180608