CN108112753A

CN108112753A - 白刺茶

Info

Publication number: CN108112753A
Application number: CN201711197164.8A
Authority: CN
Inventors: 孙多明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-25
Filing date: 2017-11-25
Publication date: 2018-06-05

Abstract

本发明涉及一种白刺茶，属于代用茶加工领域。目前对于白刺枝叶产品的开发，主要是提取枝叶中已知的有效成分。本发明用白刺的嫩枝、嫩芽和叶三者之中的一种，或任意两种或三种的混合物，采用现有茶叶生产技术，生产出白刺白茶、白刺绿茶、白刺黄茶、白刺红茶、白刺青茶和白刺黑茶等各种代用茶。相对于植物提取物而言，代用茶为消费者提供了较完整的植物营养体系，也提高了白刺的利用率。

Description

白刺茶

技术领域

本发明涉及一种白刺茶，属于代用茶加工领域。

背景技术

白刺属(Nitraria)为落叶小灌木，在我国甘肃、青海、新疆、西藏东北部、内蒙古西部、宁夏西部、陕西北部的戈壁沙漠和湖盆盐碱地有广泛的自然分布，是荒漠地区的主要固沙植被。白刺特别耐干旱耐盐碱，可防风固沙、改善盐碱地、改善生态，近年来在东北、山东，内蒙古、甘肃等地人工种植的面积逐步扩大。白刺产品的开发将对提高白刺种植的经济效益，促进戈壁沙漠地区和盐碱地区的经济增长和经济转型，促进生态建设的良性循环具有重要意义。

白刺的果实和枝叶中含有丰富的黄酮类及酚酸类化合物，具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化、抗衰老和抗癌防癌等作用。民间用白刺果治疗风寒感冒、咳嗽咽炎、失眠、便秘、前列腺炎、痛经、心悸、三高等，具有壮阳、催乳、增强免疫等作用。白刺的枝叶用来治疗痉挛、神经痛和心律不齐等症。

基于白刺果和白刺枝叶的养生保健和医疗预防作用，目前对于白刺产品的开发，主要是提取白刺果实和枝叶中已知的有效成分。如中国专利公开号CN103110674B一种唐古特白刺总酚提取物及其提取方法和应用，公开号 : CN102524740B白刺属植物盐及其制备方法等。很多情况下，植物的养生保健和医疗预防作用是来源于植物完整营养体系，而不是单纯的某些成分。虽然提取物使已知的有效成分得以浓缩，但其作用与植物完整的营养体系会有差异。生产植物提取物，原料利用率低；而且提取过程中难免有溶剂等的污染，从而对提取物的有效性和安全性造成影响。相对而言，不经提取而加工的产品，原料利用率高，营养体系完整，更接近民间验方的传统用法，功效和作用也更接近传统。

本发明的目的是提供一种不经提取，将白刺的嫩枝、嫩芽和叶作为代用茶的产品。

发明内容

本发明的目的是这样实现的:用白刺的嫩枝、嫩芽、叶子三者之中的一种，或任意两种或三种的混合物做原料，采用现有茶叶生产技术，生产出白刺白茶、白刺绿茶、白刺黄茶、白刺红茶、白刺青茶和白刺黑茶等各种白刺茶。

首先将采摘来的白刺的嫩枝、嫩芽、叶子三者之中的一种，或任意两种或三种的混合物清洗去其灰尘泥沙，作为制作白刺茶的原料。

白刺白茶制作。

萎凋：将已经清洗的原料摊放，厚度5cm〜10cm，在20℃〜30℃的温度下自然萎凋，使其含水量70%左右。

初烘：烘干机温度105℃〜110℃，物料厚度3cm〜5cm，通风，时间8min〜10min；然后摊凉至室温。

复烘：烘干机温度85〜95℃；物料厚度3cm〜5cm，通风，时间1h〜2h。使茶的水分含量＜5%。

保存包装：干茶含水量控制在5%以内，放入冷库储存，温度1〜5℃。冷库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白刺绿茶制作。

炒青：将已经清洗的原料滚筒炒青。温度260℃〜320℃,物料量为滚筒容积的70%左右，时间为5min〜15min，以达到破坏酶类活性、使叶子变软的目的，水分含量70%左右。

揉捻：揉捻机揉捻，投料量为揉捻机容积的75%〜85%，空气相对湿度为85%〜95%，温度20℃〜24℃。较鲜嫩的宜在室温下冷揉20min〜30min。较老的宜在炒青后趁热揉，采用重压长揉，时间不超过50min。揉捻以物料卷转成条，挤出的汁液附着在表面为准，以提高茶的滋味浓度。

干燥：将揉捻后物料在温度100〜110℃，通风条件下烘干，物料厚度3cm〜5cm，时间10min-20min。然后用滚筒炒干，物料量为滚筒容积的50%左右，温度260℃〜280℃，使其水分≤5%为止。

包装：将炒干的茶按量封装。

白刺黄茶制作。

摊青：将已经清洗的原料在空气相对湿度70%〜90%，温度20℃〜30℃的条件下摊开，厚度5cm～10cm，使其失水萎蔫，叶片柔软，含水量70%左右。

杀青：滚筒杀青。投料量为容器的75%〜85%，滚筒温度260℃～320℃，使物料含水量降为60%，并卷转成条。

闷黄：将杀青后的物料趁热用棉布袋盛装，温度25℃〜30℃，保湿闷黄2h,每隔0.5h翻一次。然后摊凉至室温，厚度cm2～3cm。

初烘：烘干温度90℃～100℃，通风，物料厚度1cm-2cm，时间5min～10min。

初揉：投料量为揉捻机容积的70%左右，揉捻转数45r/min，揉时20min。

复烘：烘干温度100℃～115℃，通风，物料厚度2cm〜3cm，时间8min～10min。然后摊凉至25℃～30℃左右，厚度2cm～3cm。

复闷：将复烘后的物料用棉布袋盛装，温度25℃〜30℃，闷黄6h～8h。

复揉：投料量为揉捻机容积的60%左右，揉捻转数45r/min，揉时20min。

烘干：将复揉的茶叶解块打散，摊叶厚度2cm〜3cm，在温度100℃～110℃，通风的条件下烘干，时间30min～60min，使其水分含量≤5%。

包装：将烘干的物料按量封装。

白刺红茶制作。

萎凋：将已经清洗的原料在空气相对湿度70%〜90%，温度20℃〜30℃的条件下摊开，使其失水萎蔫，物料柔软，含水量70%左右。

揉捻：揉捻机揉捻。投料量为揉捻机容积的75%〜85%，空气相对湿度为85%〜95%，温度20℃〜24℃。揉捻时间约60min〜90min，以物料卷转成条，同时，挤出的汁液附着在表面为准。

发酵：将揉捻过的物料平铺在发酵盘中，厚度15cm〜20cm，嫩叶稍薄，老叶略厚。在24℃〜30℃温度，相对湿度90%〜95%，发酵2h〜4h，直到物料颜色由绿变红。

干燥：将发酵好的物料在105℃〜110℃的温度下烘焙，使其含水量降到至5%以下。

包装；将干燥的物料按量封装。

白刺青茶制作。

萎凋：将已经清洗的原料在空气相对湿度70%〜90%，温度20℃〜30℃的条件下摊开，使其失水萎蔫，叶片柔软，水分含量70%左右。

做青：萎凋后的物料置于摇青机中摇动，当物料由软变硬时静置一段时间。待物料又变软时再摇动。如此反复，当物料边缘呈现红色，中央部分由暗绿转变为黄绿时即完成做青。

炒青：用滚筒炒青。投料量为滚筒容积的75%〜85%，温度270℃～280℃，使物料含水量降为60%左右，并卷转成条。

揉捻：投料量为机揉捻容器容积的75%〜85%，空气相对湿度为85%〜95%，温度20℃〜24℃。揉捻机时间约60min〜90min，以物料卷转成条为，挤出的汁液附着在表面为准。

干燥：将揉捻后物料在温度105℃〜115℃，通风条件下烘干，物料厚度3cm〜5cm，时间10min〜20min，然后在滚筒温度260℃〜320℃的条件下用滚筒炒干，使其水分≤5%。

包装；将干燥的物料按量封装。

白刺黑茶制作。

杀青：滚筒炒青。将已经清洗的原料采用滚筒炒青的方法杀青。温度260℃〜320℃之间,物料量为滚筒容积的70%左右，时间为5min〜15min，以达到破坏酶类活性、使叶子变软的目的，水分含量70%左右。

初揉：室温下用揉捻机揉捻，投料量为容器容积的75%左右，转速以40r/min左右，揉捻时间15min左右。待嫩叶成条，粗老叶皱叠时即可。

渥堆：将初揉后的物料立即堆成高约1米左右的渥堆，加盖湿布以保温保湿。在室温25℃〜30℃，相对湿度80%〜90%的条件下，堆积20h〜28h。期间进行一次翻堆，以利渥均匀。待物料发酵升温，有显著的发酵味，茶坯颜色由暗绿变为黄褐，物料一打即散为适度。

复揉：将渥堆发酵适度的物料解散，再用机器揉捻。投料量为揉捻机容积的75%〜85%，空气相对湿度为85%〜95%，温度20℃〜24℃。揉捻时间10min～15min，然后下机将物料解散。

烘焙：将复揉的物料在105℃〜115℃的温度下烘焙1h〜2h，使其水分含量≤5%。

包装：将烘培后的物料摊晾至室温，及时装袋入库。

将白刺的嫩枝、嫩芽和叶加工成代用茶，相对于植物提取物而言，该代用茶为消费者提供了较完整的植物营养体系，也提高了白刺的利用率。

实施列。

白刺白茶。

将采摘来的白刺嫩芽和叶子的混合物清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干，摊放，厚度6cm，在25℃的温度下自然萎凋，使其含水量68%。然后用烘干机烘干：温度108℃，物料厚度4cm，通风，时间10min。烘干后摊凉至室温。然后再烘干，烘干温度90℃；物料厚度4cm，通风，时间1.5h。物料水分含量＜5%。然后过筛子，拣选干净，放入冷库储存，温度4℃。冷库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白刺绿茶。

首先将采摘来的嫩芽和白刺叶子的混合物清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干。然后用滚筒炒青，温度280℃〜310℃之间,物料量为滚筒容积的70%左右，时间为12min，破坏酶类活性、使叶子变软，水分含量68%。之后用揉捻机揉捻。投料量为揉捻机容积的80%，空气相对湿度为90%，温度23℃。在室温下冷揉25min。之后在温度108 ℃，通风条件下烘干，物料厚度4cm，时间16min。然后用滚筒炒干，物料量为滚筒容积的50%，温度270℃〜280℃，水分≤4%为止。将炒干的物料过筛子，拣选干净，按量封装。

白刺黄茶。

将采摘来的白刺嫩枝和叶子混合物清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干。在空气相对湿度80%，温度25℃的条件下摊开，厚度6 cm，使其失水萎蔫，叶片柔软，含水量71%。然后用滚筒杀青，投料量为容器的80%，滚筒温度280℃～310℃，使物料含水量降为60%左右，并卷转成条。将杀青后的物料趁热用棉布袋盛装，温度27℃，保湿闷黄2h,每隔0.5h翻一次。然后摊凉至室温，厚度cm2。之后进行烘干，温度96℃，通风，物料厚度1cm，时间7min。然后在揉捻机中揉捻，投料量为揉捻机容积的70%左右，揉捻转数45r/min，揉时20min。之后再次烘干，温度109℃，通风，物料厚度3cm，时间10min。然后摊凉至27℃室温下，厚度3cm。然后将物料用棉布袋盛装，温度27℃，闷黄6h～8h。之后再揉捻一次，投料量为揉捻机容积的60%左右，揉捻转数45r/min，揉时20min。揉捻完成后将物料解块打散，摊开厚度3cm，在温度108℃，通风的条件下烘干，时间55min，使其水分含量≤5%。最后将烘干的物料过筛子，拣选干净，按量封装。

白刺红茶。

将采摘来的白刺嫩枝和叶子混合物清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干。在空气相对湿度80%，温度25℃的条件下摊开，使其失水萎蔫，物料柔软，含水量70%。然后用揉捻机揉捻。投料量为揉捻机容积的80%，空气相对湿度为90%，温度22℃。揉捻时间约75min，物料卷转成条为准。将揉捻过的物料平铺在发酵盘中，厚度17cm，在27℃温度，相对湿度95%，发酵3.5h，物料颜色由绿变红。将发酵好的物料在108℃的温度下烘焙，使其含水量降到至5%以下。将干燥的物料过筛子，拣选干净，按量封装。

白刺青茶。

将采摘来的白刺带叶嫩枝嫩芽清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干。在空气相对湿度80%，温度25℃的条件下摊开，使其失水萎蔫，叶片柔软，水分含量70%。然后将物料置于摇青机中摇动，当物料由软变硬时静置一段时间。待物料又变软时再摇动。如此反复，当物料边缘呈现红色，中央部分由暗绿转变为黄绿时即完成做青。之后用滚筒炒青。投料量为容器的80%，滚筒温度270℃～280℃，物料含水量降为58%，并卷转成条。然后用揉捻机揉捻。投料量为揉捻机容积的80%，空气相对湿度为90%，温度22℃。揉捻机时间75min，物料卷转成条，挤出的汁液附着在表面。将揉捻后物料在温度110℃，通风条件下烘干，物料厚度3cm，时间15min，然后在滚筒温度260℃〜320℃的条件下用滚筒炒干，使其水分≤5%。将炒干的物料过筛子，拣选干净，按量封装。

白刺黑茶。

将采摘来的白刺带叶嫩枝清洗，去其灰尘泥沙，风机吹干。然后用滚筒炒青。温度280℃〜310℃之间,物料量为滚筒容积的70%，时间为10min，水分含量69%。然后在室温下用揉捻机揉捻，投料量为容器容积的75%，转速以40r/min，揉捻时间13min。然后将物料立即堆成高约1米的渥堆，加盖湿布以保温保湿。在室温27℃，相对湿度85%的条件下，堆积24h。期间进行一次翻堆，以利渥均匀。待物料发酵升温，有显著的发酵味，茶坯颜色由暗绿变为黄褐，物料一打即散为适度。将渥堆发酵适度的物料解散，再用机器揉捻。投料量为揉捻机容积的80%，空气相对湿度为90%，温度23℃。揉捻时间12min，然后下机将物料解散，在110℃的温度下烘干1.5h，水分含量≤5%。将干燥的物料过筛子，降至室温，拣选干净，按量封装。

Claims

1.一种代用茶，其特征是由白刺的嫩枝、嫩芽和叶三者之中的一种，或任意两种或三种的混合物组成。