CN108094632A - 一种刺果番荔枝叶茶的制作方法 - Google Patents

一种刺果番荔枝叶茶的制作方法 Download PDF

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王璐
杨淑芳
王克
区仲甜
王启为
王语柔
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    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明公开了一种刺果番荔枝叶茶的制作方法，包括以下步骤：采摘、萎凋、杀青、揉捻、二次杀青、炒制、烘焙和提香，本发明采用切条、滚筒式杀青和二次杀青，很好地减少叶片的水分至适合的程度、揉捻成条，同时有利于提香。本发明既保留了叶片中原有的抗肿瘤的生物活性成分，丰富了保健茶的类型，同时口感比直接晒干泡水饮用更胜一筹，其口感清香。

Description

一种刺果番荔枝叶茶的制作方法
【技术领域】
本发明涉及一种刺果番荔枝叶茶的制作方法。
【背景技术】
刺果番荔枝为(学名：Annona muricate Linn.)番荔枝科番荔枝属中的一个栽培种，一种热带水果，原产于西印度群岛，其聚合果的果皮表面密布肉质刺状突起。我国主要栽培品种为普通不带刺的番荔枝。刺果番荔枝在我国广东、云南和台湾等省区仅有零星引种栽培。国内外种植刺果番荔枝的目的通常为生产鲜果出售，除鲜食外，已被开发出多种食品、如果酱、饮料、糕点等。国内外很多研究证实了刺果番荔枝叶片的药用价值，国内外学者已从刺果番荔枝的叶片中分离和鉴定出丰富的化学成分：番荔枝内酯类化合物、生物碱类、香精油成分等，其中内酯类化合物共有50多种，具有强烈的抗肿瘤、杀虫等生物活性的、生物碱类等生物活性。刺果番荔枝以其独特的抗肿瘤机制受到人们的高度重视，现已成为当前国内外天然药物的研究热点之一，人们从叶片的生物活性提取物已被开发出药物或保健品，如秘鲁Kaita国家联合制药集团利用刺果番荔枝叶片有效成分提取物制作成具有抗癌症保健作用的保健品。虽然，果番荔枝叶片在医药领域、保健品领域的研究开发比较多，但是在食品方面的开发几乎没有，对于刺果番荔枝叶片的利用仅局限于将晾干的叶片直接泡水或打粉后泡水饮用。而刺果番荔枝叶与茶树叶不同，其叶片肥厚、面积大、不易揉搓成团，传统炒茶工艺不适合刺果番荔枝叶茶的炒制，还会因刺果番荔枝叶与空气接触时间长而过度氧化，使叶片中的生物活性成分减少，导致颜色发黑，品相变差。
为此，本发明提供了一种利用刺果番荔枝叶为原材料开发绿茶的方法。
【发明内容】
本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种充分保留叶片中活性成分的刺果番荔枝叶茶的制作方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种刺果番荔枝叶茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝嫩叶为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切条，室温下于阴凉处摊晾至水分含量降至摊晾前的82-88％；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，叶温70～75℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的73～78％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量50～60％，此时茶香显露；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中均匀快速翻炒，炒锅温度设定在105℃，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止，并倒出；
g、烘焙和提香：将炒制后的刺果番荔枝叶使用茶叶烘焙机烘焙和提香，烘焙机温度设定在120℃，不断翻炒，至茶香溢出时停止。
刺果番荔枝叶片较厚汁液较多，汁液有粘手感，本发明采用切条、滚筒式杀青和二次杀青，很好地减少叶片的水分至适合的程度、揉捻成条，同时有利于提香。
本发明采摘时采摘新鲜健康的一芽三叶且去梗，有污垢、病害、虫口的刺果番荔枝叶不采摘，清洗时用清水洗掉表面泥沙，去水。
本发明萎凋过程中，刺果番荔枝叶切成宽度0.5～0.7cm的条叶，摊晾厚度2.5～3.5厘米，摊晾时间8～10小时。
本发明相对于现有技术而言，有益效果如下：
本发明根据不同时期采收的刺果番荔枝叶片的大小、含水量、组织结构等特点，经反复实验，确定每个步骤的工艺参数，形成一套完整的刺果番荔枝叶绿茶炒制工艺。
本发明以刺果番荔枝的叶制作茶，采用采摘、清洗、切叶、萎凋、杀青、揉捻、二次杀青、炒制、干燥、包装，从而使刺果番荔枝茶保有抗癌的有效成分，且口感清香，回甜生津。刺果番荔枝茶不仅口感好，还具有对乳腺癌、卵巢癌、肾癌、胃癌和肝癌等多种癌症有显著的治疗效果。制作出来的刺果番荔枝茶味清香，作为茶水来饮用使得刺果番荔枝的食用变得方便。
本发明既保留了叶片中原有的抗肿瘤的生物活性成分，丰富了保健茶的类型，同时口感比直接晒干泡水饮用更胜一筹，其口感清香。所以，刺果番荔枝茶的开发制作具有极高的现实意义。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细介绍：
实施例1：
制备刺果番荔枝叶茶，步骤为：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝新鲜健康的一芽三叶且去梗为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切成0.5～0.7cm的条叶，室温下于阴凉处以摊晾厚度2.5～3.5厘米摊晾8～10小时至水分含量降至摊晾前的82-88％；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，叶温70～75℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的73～78％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲15～20min至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量50～60％，此时茶香显露；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中于炒干温度105℃均匀翻炒，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止；
g、干燥：将炒制后的刺果番荔枝叶均匀放于干燥箱中，于温度70～120℃干燥至完全失去水分，即成茶叶。
实施例2：
制备刺果番荔枝叶茶，步骤为：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝新鲜健康的一芽三叶且去梗为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切成0.6cm的条叶，室温下于阴凉处以摊晾厚度3厘米摊晾9小时至水分含量降至摊晾前的85％左右；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，叶温70～75℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的75左右％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲15～20min至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量55％左右，此时茶香显露；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中于炒干温度105℃均匀翻炒，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止；
g、干燥：将炒制后的刺果番荔枝叶均匀放于干燥箱中，于温度70～120℃干燥至完全失去水分，即成茶叶。
实施例3：
采摘晴天早晨的刺果番荔枝叶以实施例2相同的步骤制成茶叶。
实施例4：
采摘晴天下午的刺果番荔枝叶以实施例2相同的步骤制成茶叶。
实施例5：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝新鲜健康的一芽三叶且去梗为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切成0.5～0.7cm的条叶，室温下于阴凉处以摊晾厚度2.5厘米摊晾8小时至水分含量降至摊晾前的82％；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温180℃，中段150℃，出料口90℃，叶温70℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的78％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲15～20min至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量60％，此时茶香显露；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中于炒干温度105℃均匀翻炒，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止；
g、干燥：将炒制后的刺果番荔枝叶均匀放于干燥箱中，于温度70℃干燥至完全失去水分，即成茶叶。
实施例6：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝新鲜健康的一芽三叶且去梗为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切成0.5～0.7cm的条叶，室温下于阴凉处以摊晾厚度3.5厘米摊晾10小时至水分含量降至摊晾前的88％；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温200℃，中段160℃，出料口100℃，叶温75℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的73％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲15～20min至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量50～60％，此时茶香显露；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中于炒干温度105℃均匀翻炒，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止；
g、干燥：将炒制后的刺果番荔枝叶均匀放于干燥箱中，于温度120℃干燥至完全失去水分，即成茶叶。
本发明方法有效降低了叶片内的生物活性被氧化的程度，食用更方便，充分变废为宝。

Claims (3)

1.一种刺果番荔枝叶茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、采摘：在晴天正午采摘刺果番荔枝嫩叶为原料，清洗后沥干水分；
b、萎凋：将沥干水分的番荔枝叶切条，室温下于阴凉处摊晾至水分含量降至摊晾前的82-88％；
c、杀青：将摊晾后的摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青，进料口筒温180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，叶温70～75℃，杀青程度为叶质柔软，叶面失去光泽，含水量降至原来的73～78％；
d、揉捻：将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻卷曲至叶片成卷条状，茶汁稍有溢出；
e、二次杀青：重复步骤c，杀青至叶色暗绿，含水量50～60％；
f、炒制：将揉捻后的刺果番荔枝卷曲叶放入炒锅中于炒干温度105℃均匀翻炒，同时用手掌均匀揉捻至手揉捻情况下能出粉末时停止；
g、干燥：将炒制后的刺果番荔枝叶均匀放于干燥箱中，于温度70～120℃干燥至完全失去水分，即成茶叶。
2.根据权利要求1所述的一种刺果番荔枝叶茶的制作方法，其特征在于采摘时采摘新鲜健康的一芽三叶且去梗。
3.根据权利要求1所述的一种刺果番荔枝叶茶的制作方法，其特征在于萎凋时刺果番荔枝叶切成宽度0.5～0.7cm的条叶，摊晾厚度2.5～3.5厘米，摊晾时间8～10小时。
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