CN106993651A - 一种鱼腥草月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼腥草（折耳根）月饼的制作方法，属于鱼腥草（折耳根）月饼领域，步骤为：鱼腥草（折耳根）洗净后切丁与腊肉混合作为馅料。或者鱼腥草切段后用磨碎去汁留渣然后分别与腊肉混合作为馅料，与肉松混合作为馅料、与蛋黄混合作为馅料。月饼皮用面粉、白砂糖、油、蜂蜜、鸡蛋等制作，揉成柔软的面团，小的15‑25克，大的25‑40克。烤箱预热至150—200℃，在月饼上喷些水，防止高温烘烤表皮爆裂，烘烤3—8分钟取出，冷却3—8分钟，然后复烤：150—200℃烘烤15—20分钟。制成成品。制成鱼腥草馅月饼，营养价值高，味道鲜美，口感和风味独特。

Description

一种鱼腥草月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种鱼腥草月饼的制作方法。

背景技术

鱼腥草（英文名HERBA HOUTTUYNIAE）是中国南方常见的食材，鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的带根全草，又名折耳根、紫蕺、猪鼻孔、九节莲等，其新鲜植株破碎后有刺鼻的腥臭味，广泛分布于我国中部、东南及西南各省区，尤以湖南、湖北、四川、江苏等省居多。鱼腥草富含蛋白质、油脂、维生素等营养成分，营养价值很高，是常用的野生蔬菜之一，且是中国药典收录的草药。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。因此被国家卫生部正式确定为既是药品又是食品的极具开发潜力的植物资源之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼腥草月饼的制作方法。

为达到上述目的采用的技术方案是：

一种鱼腥草月饼制作方法，其特征是：包含以下步骤：

A、挑选鱼腥草，洗净，切成1—3cm小段，然后用打浆机粉碎，过滤，收集鱼腥草渣备用；

B、馅料的制作：用腊肉、肉松或蛋黄150-300g、盐3-15g、油50-100g与鱼腥草渣50-260g混合炒熟，分成15 -40克每个备用；

C、饼皮的制作：将50-130g热水、10-40g白砂糖、10—40g蜂蜜和150-280g油搅拌均匀，再加入220-450g面粉混合均匀，揉成面团，保鲜膜密封放置1-2小时，然后将面团分为15-40克每个；

D、压制：将步骤C制备的饼皮压扁，放入步骤B制备的馅料，使饼皮包裹馅料，收口，搓圆，放入月报模具，压制成型；

E、烘烤：烤箱温度保持150-200℃，将步骤D压制的月饼喷水后烘烤3-8分钟，取出，冷却3-8分钟，再复烤15-20分钟，冷却后密封保存2-3天，使其回油后即得成品。

上述步骤B中所述腊肉和蛋黄先蒸熟再与鱼腥草渣混合炒熟。

上述步骤B中所述油分1-3次加入，每加一次后炒匀再加下一次。

这种鱼腥草月饼将鱼腥草作为配料与其他成分混配成馅料制成月饼，不仅使鱼腥草的保健作用融入中国传统食品，而且增加了市场上的月饼品种，且该月饼风味独特。

具体实施方法

下面结合实施例说明本发明。

一种鱼腥草月饼制作方法，包含以下步骤：

实施例1，一种鱼腥草月饼的制作方法，包含以下步骤：

（1）馅料制作：选取新鲜的鱼腥草根茎，确保无腐烂部位，除毛根后洗净，取80g切成1.5cm小段，再取200g肥瘦均匀的腊肉切为边长0.8cm小丁，并将其蒸熟，将蒸熟后的腊肉与处理后的鱼腥草于平底锅中轻微翻炒后盛起，将馅料分成35克每个备用。

（2）饼皮的制作：将100g热水与20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油搅拌均匀后，再加入350g面粉，揉成柔软的面团，保鲜膜密封放置1.5小时后，搓条下剂，将面团分成35克一个。

（3） 包馅儿、印模：将B得到的饼皮压扁后加入经A制得的馅料35g，用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，放入模具中，压扁。

（4）烘烤：烤箱预热至180℃，在月饼上喷些水，防止高温烘烤表皮爆裂，烘烤5分钟取出，冷却5分钟，刷蛋黄液。复烤：180℃烘烤18分钟。冷却后密封装入保鲜袋3天，回油，即得成品。

实施例2，一种鱼腥草月饼制作方法包含以下步骤:

（1） 将100g热水与20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油搅拌5分钟，使各成分均匀混合。加入350g面粉揉捏成柔软均匀的面团。把面团用保鲜膜密封，置于无菌、常温且通风的环境中1.5小时，然后取出C搓条，切成质量约35g的小面团。

（2）选取新鲜的鱼腥草根茎，确保无腐烂部位，除毛根后洗净，切成1-3cm长的小段用打浆机粉碎2分钟，并过滤水分，收集鱼腥草渣200g；

（3）将鱼腥草放入平底锅，略炒后放入3g盐炒匀，分三次加入60g食用油。每加一次炒匀都再加入。然后加入200g肉松，不停翻炒5分钟后停止加热，取出，备用。

（4）将（1）得到的饼皮压扁后加入经（3）制得的馅料35g，用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，放入模具中，压扁。

（5）烤箱预热至180℃，在月饼上喷些水，防止高温烘烤表皮爆裂，烘烤5分钟取出，冷却5分钟，刷蛋黄液。再放入180℃烤箱中烘烤18分钟。

（6）将（5）所得的产品冷却后密封装入保鲜袋3天，回油，即得鱼腥草肉松月饼。

实施例3，一种鱼腥草月饼制作方法，包含以下步骤：

（1）馅料制作：选取新鲜的鱼腥草根茎，确保无腐烂部位，除毛根后洗净，鱼腥草切成2cm小段，然后用打浆机粉碎2分钟，过滤，收集鱼腥草渣200g，将鱼腥草渣放入平底锅，略炒后加入4g盐炒匀，分三次加入70克油，每加一次后炒匀再加入。然后将蛋黄蒸熟，备用。

（2）饼皮制作:将100g热水与20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油搅拌均匀后，再加入350g面粉，揉成柔软的面团，保鲜膜密封放置1.5小时后，搓条下剂，将面团分成25-35克一个。

（3）包馅儿、印模：将A得到的鱼腥草渣压扁后加入蒸熟的蛋黄，将蛋黄包裹，又将经B得到的饼皮压扁后将其包裹，收口，团成圆球，放入模具中，压扁。

（4）烘烤：烤箱预热至180℃，在月饼上喷些水，防止高温烘烤表皮爆裂，烘烤5分钟取出，冷却5分钟，刷蛋液，复烤：180℃烘烤18分钟。

（5）将步骤（4）冷却后密封装入保鲜袋3天，回油，即得成品。

Claims (3)

1.一种鱼腥草月饼制作方法，其特征是：包含以下步骤：

A、挑选鱼腥草，洗净，切成1—3cm小段，然后用打浆机粉碎，过滤，收集鱼腥草渣备用；

B、馅料的制作：用腊肉、肉松或蛋黄150-300g、盐3-15g、油50-100g与鱼腥草渣50-260g混合炒熟，分成15 -40克每个备用；

C、饼皮的制作：将50-130g热水、10-40g白砂糖、10—40g蜂蜜和150-280g油搅拌均匀，再加入220-450g面粉混合均匀，揉成面团，保鲜膜密封放置1-2小时，然后将面团分为15-40克每个；

D、压制：将步骤C制备的饼皮压扁，放入步骤B制备的馅料，使饼皮包裹馅料，收口，搓圆，放入月报模具，压制成型；

E、烘烤：烤箱温度保持150-200℃，将步骤D压制的月饼喷水后烘烤3-8分钟，取出，冷却3-8分钟，再复烤15-20分钟，冷却后密封保存2-3天，使其回油后即得成品。

2.根据权利要求1所述鱼腥草月饼制作方法，其特征是：步骤B中所述腊肉和蛋黄先蒸熟再与鱼腥草渣混合炒熟。

3.根据权利要求1所述鱼腥草月饼制作方法，其特征是：步骤B中所述油分1-3次加入，每加一次后炒匀再加下一次。