CN108077396A - 一种小鱿鱼速冻食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小鱿鱼速冻食品，具体采用以下步骤制备而成：（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2‑3h；（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20‑30min；（4）将小鱿鱼首先降温至5‑10℃；（5）然后采用超声条件下液氮冷却至‑25℃~‑20℃；（6）包装，然后储藏于‑20℃~‑15℃的条件下。本产品能够为小鱿鱼提供一种新的食品方式，该产品以冷冻产品的方式为更多的人提供一种新的食品，并且，在冷冻过程中降低了液氮快速冷冻对肉质的损坏。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种小鱿鱼速冻食品。
背景技术
速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。
从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20%，内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。
小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法 ，这两种方法都使产品的价值低，营养受损失。
为了能使更多的人们迟到鲜嫩的小鱿鱼，速冻的小鱿鱼就是一种不错的选择。但是由于小鱿鱼的肉质关系，速冻产品容易变质，因此，需要一种小鱿鱼的速冻产品。
同时采用速冻的方式一般是液氮冷却，因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种 。
本发明的 。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种小鱿鱼速冻食品，采用以下步骤制备而成：
（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；
（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；
（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；
（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；
（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；
（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
调节剂可以对小鱿鱼肉进行味道的调节，使小鱿鱼肉不容易变质，保持其新鲜，能够在冷冻多日之后，保持较好的水分且避免影响成分流失。
优选的，所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1-2%，茶多酚0.3-0.5%，乙酸乙酯0.1-0.3%，莲子提取物0.2-0.3%，磷酸氢二钠0.5-1%，多聚磷酸盐0.3-0.5%，柠檬酸钠2-5%，余量为水。
配制的调节剂能够避免小鱿鱼肉的变质，保持水分，从而保持肉质的鲜嫩。同时，降低氧化，防止肉质中的不饱和脂肪酸氧化产生异味。
优选的，调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。
优选的，步骤（5）中在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5-1.5倍。
超声时，加入水，能够更好地配合超声处理以降低快速冷冻对肉质的损坏。
优选的，莲子提取物的制备方法为：将干燥莲子于100-12080℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的1/6-1/5，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。
采用本发明的方法制备莲子提取物，工艺简单，提取率高，使用效果好
本发明与现有技术相比，有益效果是：本产品能够为小鱿鱼提供一种新的食品方式，该产品以冷冻产品的方式为更多的人提供一种新的食品，并且，在冷冻过程中降低了液氮快速冷冻对肉质的损坏。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种小鱿鱼速冻食品，采用以下步骤制备而成：
（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；
（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；
（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1%，茶多酚0.5%，乙酸乙酯0.1%，莲子提取物0.2%，磷酸氢二钠0.5%，多聚磷酸盐0.5%，柠檬酸钠2%，余量为水。调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。
莲子提取物的制备方法为：将干燥莲子于100-120℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的1/5，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。
（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；
（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5倍。
（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
实施例2：
一种小鱿鱼速冻食品，采用以下步骤制备而成：
（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；
（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；
（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸2%，茶多酚0.3%，乙酸乙酯0.3%，莲子提取物0.2%，磷酸氢二钠1%，多聚磷酸盐0.3%，柠檬酸钠5%，余量为水。调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。
莲子提取物的制备方法为：将干燥莲子于100-120℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的1/6，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。
（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；
（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的1.5倍。
（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
实施例3：
一种小鱿鱼速冻食品，采用以下步骤制备而成：
（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；
（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；
（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1%，茶多酚0.5%，乙酸乙酯0.3%，莲子提取物0.2%，磷酸氢二钠0.5%，多聚磷酸盐0.5%，柠檬酸钠3%，余量为水。调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2L。
莲子提取物的制备方法为：将干燥莲子于100-120℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的11/5，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。
（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；
（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5倍。
（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
对比例1
在实施例1的速冻过程中，不进行超声处理。
对比例2
将小鱿鱼肉直接以液氮快速冷冻。
上述实施例1-3及对比例的鱼肉冷冻储藏1个月后取出解冻，然后将采用同样的方式对四种鱼肉并与新鲜的鱼肉一起进行烹饪，将烹饪的结果选取10个食客进行口味评价打分。
评价结果如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 新鲜鱼肉 | |
| 色相 | 4.5 | 4.3 | 4.2 | 4.2 | 2.9 | 5 |
| 口味 | 4.3 | 4.7 | 4.5 | 3.6 | 3.3 | 5 |
通过上述打分可知，本申请制备的速冻食品，口味独特，符合人们的口感，与新鲜鱼肉的肉质相差较少。
同时，可以判断，在速冻过程中，超声处理对于肉质的损坏较少，能够较多地保持原有肉质的口感。
Claims (5)
1.一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，采用以下步骤制备而成：
（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；
（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；
（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；
（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；
（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；
（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。
2.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1-2%，茶多酚0.3-0.5%，乙酸乙酯0.1-0.3%，莲子提取物0.2-0.3%，磷酸氢二钠0.5-1%，多聚磷酸盐0.3-0.5%，柠檬酸钠2-5%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。
4.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，步骤（5）中在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5-1.5倍。
5.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，莲子提取物的制备方法为：
将干燥莲子于100-120℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的1/6-1/5，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。
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| CN105520087A (zh) * | 2015-09-14 | 2016-04-27 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种速冻鱿鱼条的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111955535A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-20 | 渤海大学 | 一种超声波辅助冷冻牡蛎的方法 |
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