CN108064970A - 一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪 - Google Patents
一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，它涉及一种植物奶酪。由以下重量配比的原料组成：黄豆80‑100g，益生菌1.5‑3g，生杏仁100‑120g，生松子仁50‑60g，海盐0.5‑1g，胡椒粉0.5‑1g，柠檬汁3‑5ml，营养酵母3‑5g，水1.5‑2L，乳化剂1.5‑3g，食用胶体0.5‑5g，抗氧化剂0.5‑0.8g。本发明食用健康安全，制备方法简单，具有很高的食疗价值。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种植物奶酪，具体涉及一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪。
背景技术
黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆富含膳食纤维、抗氧化因子、植物化学因子等有益健康的成分。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。松子，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等，是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。
奶酪，又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。目前市面上的奶酪多都含有饱和脂肪酸、胆固醇、反式脂肪酸等健康不利因子，大量摄入易提高血清中的低密度脂蛋白胆固醇浓度，降低高密度脂蛋白胆固醇浓度，并使脂类蛋白质增加，增加患动脉硬化的危险性，易导致心血管疾病的发生。综上所述，本发明研制了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，食用健康安全，制备方法简单，口感清香柔和，具有很高的食疗价值。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，由以下重量配比的原料组成：黄豆80-100g，益生菌1.5-3g，生杏仁100-120g，生松子仁50-60g，海盐0.5-1g，胡椒粉0.5-1g，柠檬汁3-5ml，营养酵母3-5g，水1.5-2L，乳化剂1.5-3g，食用胶体0.5-5g，抗氧化剂0.5-0.8g。
作为优选，所述乳化剂是由分子蒸馏单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂按重量比1:1组成。
作为优选，所述的食用胶体为刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、卡拉胶或黄原胶中的一种或多种，优选为瓜尔豆胶。
作为优选，所述的抗氧化剂为维生素E、迷迭香、抗坏血酸棕榈酸酯或表没食子儿茶素没食子酸酯一种或几种，其中优选为表没食子儿茶素没食子酸酯。
一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪的制备方法，包括以下步骤：
1、黄豆和杏仁浸泡7-9小时，冲洗干净，加入2L水，高速搅拌4-6分钟；
2、加入松子，继续打3-5分钟，然后用纱布袋，滤出坚果奶；
3、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌、乳化剂、食用胶体、抗氧化剂，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵7-9小时；
4、发酵后，冷藏7-9小时，酸奶完成；
5、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置7-9小时，体积变为原来的1/3；
6、移入一个奶酪碗中，加入海盐、柠檬汁、胡椒粉、营养酵母，搅拌均匀；
7、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
本发明的有益效果：本发明制备得的杏仁松子黄豆浆奶酪为零胆固醇，零反式脂肪酸，食用健康安全，口感清香柔和，而且具有很好食疗价值，并且制备方法简单。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，由以下重量配比的原料组成：黄豆80-100g，益生菌1.5-3g，生杏仁100-120g，生松子仁50-60g，海盐0.5-1g，胡椒粉0.5-1g，柠檬汁3-5ml，营养酵母3-5g，水1.5-2L，乳化剂1.5-3g，食用胶体0.5-5g，抗氧化剂0.5-0.8g。
其制备方法为：1、黄豆和杏仁浸泡7-9小时，冲洗干净，加入1.5-2L水，高速搅拌4-6分钟；
2、加入松子，继续打3-5分钟，然后用纱布袋，滤出坚果奶；
3、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌、乳化剂、食用胶体、抗氧化剂，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵7-9小时；
4、发酵后，冷藏7-9小时，酸奶完成；
5、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置7-9小时，体积变为原来的1/3；
6、移入一个奶酪碗中，加入海盐、柠檬汁、胡椒粉、营养酵母，搅拌均匀；
7、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
实施例1：一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，由以下重量配比的原料组成：黄豆80g，益生菌1.5g，生杏仁100g，生松子仁50g，海盐0.5g，胡椒粉0.5g，柠檬汁3ml，营养酵母3g，水1.5L，乳化剂1.5g，食用胶体0.5g，抗氧化剂0.5g。其制备方法为：1、黄豆和杏仁浸泡7小时，冲洗干净，加入0.8L水，高速搅拌4分钟；
2、加入松子，继续打3分钟，然后用纱布袋，滤出坚果奶；
3、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌1.5g、乳化剂1.5g、食用胶体0.5g、抗氧化剂0.5g，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵7小时；
4、发酵后，冷藏7小时，酸奶完成；
5、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置7小时，体积变为原来的1/3；
6、移入一个奶酪碗中，加入海盐0.5g、柠檬汁3ml、胡椒粉0.5g、营养酵母3g，搅拌均匀；
7、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
实施例2：一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，由以下重量配比的原料组成：黄豆90g，益生菌2.2g，生杏仁110g，生松子仁55g，海盐0.8g，胡椒粉0.8g，柠檬汁4ml，营养酵母4g，水1.6L，乳化剂2.2g，食用胶体2.8g，抗氧化剂0.6g。其制备方法为：1、黄豆和杏仁浸泡8小时，冲洗干净，加入1.6L水，高速搅拌6分钟；
2、加入松子，继续打5分钟，然后用纱布袋，滤出坚果奶；
3、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌2.2g、乳化剂2.2g、食用胶体2.8g、抗氧化剂0.6g，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵8小时；
4、发酵后，冷藏8小时，酸奶完成；
5、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置8小时，体积变为原来的1/3；
6、移入一个奶酪碗中，加入海盐0.8g、柠檬汁4ml、胡椒粉0.8g、营养酵母4g，搅拌均匀；
7、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
实施例3：一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，由以下重量配比的原料组成：黄豆100g，益生菌3g，生杏仁120g，生松子仁60g，海盐1g，胡椒粉1g，柠檬汁5ml，营养酵母5g，水2L，乳化剂3g，食用胶体5g，抗氧化剂0.8g。其制备方法为：1、黄豆和杏仁浸泡9小时，冲洗干净，加入2L水，高速搅拌6分钟；
2、加入松子，继续打5分钟，然后用纱布袋，滤出坚果奶；
3、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌3g、乳化剂3g、食用胶体5g、抗氧化剂0.8g，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵9小时；
4、发酵后，冷藏9小时，酸奶完成；
5、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置9小时，体积变为原来的1/3；
6、移入一个奶酪碗中，加入海盐1g、柠檬汁5ml、胡椒粉1g、营养酵母5g，搅拌均匀；
7、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：黄豆80-100g，益生菌1.5-3g，生杏仁100-120g，生松子仁50-60g，海盐0.5-1g，胡椒粉0.5-1g，柠檬汁3-5ml，营养酵母3-5g，水1.5-2L，乳化剂1.5-3g，食用胶体0.5-5g，抗氧化剂0.5-0.8g。
2.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：黄豆80g，益生菌1.5g，生杏仁100g，生松子仁50g，海盐0.5g，胡椒粉0.5g，柠檬汁3ml，营养酵母3g，水0.8L，乳化剂1.5g，食用胶体0.5g，抗氧化剂0.5g。
3.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：黄豆90g，益生菌2.2g，生杏仁110g，生松子仁55g，海盐0.8g，胡椒粉0.8g，柠檬汁4ml，营养酵母4g，水0.9L，乳化剂2.2g，食用胶体2.8g，抗氧化剂0.6g。
4.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：黄豆100g，益生菌3g，生杏仁120g，生松子仁60g，海盐1g，胡椒粉1g，柠檬汁5ml，营养酵母5g，水1L，乳化剂3g，食用胶体5g，抗氧化剂0.8g。
5.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，所述乳化剂是由分子蒸馏单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂按重量比1:1组成。
6.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，所述的食用胶体为瓜尔豆胶。
7.根据权利要求1所述的一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪，其特征在于，所述的抗氧化剂为表没食子儿茶素没食子酸酯。
8.一种零胆固醇、零反式脂肪酸的杏仁松子黄豆浆奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、黄豆和杏仁浸泡7-9小时，冲洗干净，加入2L水，高速搅拌4-6分钟；
(2)、加入松子，继续打3-5分钟，然后用纱布袋，滤出黄豆坚果奶；
(3)、黄豆坚果奶煮熟，放凉至温度低于43℃，加入益生菌、乳化剂、食用胶体、抗氧化剂，搅拌均匀，放入发酵箱或酸奶机发酵7-9小时；
(4)、发酵后，冷藏7-9小时，酸奶完成；
(5)、准备一个大碗，铺上纱布袋，把酸奶倒入，压上一个盘子，再放上重物，室温下放置7-9小时，体积变为原来的1/3；
(6)、移入一个奶酪碗中，加入海盐、柠檬汁、胡椒粉、营养酵母，搅拌均匀；
(7)、准备模具或小碗，铺上锡箔纸，用刮刀放好拌好的奶酪，把表面抹平，盖好锡纸，定型，在冰箱内冷藏8个小时以上，即制备得豆浆奶酪。
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