CN108041417A - 一种烧烤调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐30‑40份、柠檬叶15‑25份、良姜13‑15份、月桂叶5‑10份、阿斯巴甜6‑9份、二肽5‑8份、乳糖3‑6份、芝麻3‑5份、乙基麦芽酚2‑4份、除菌剂1‑2份。本发明还公开了上述烧烤调味料的制备方法。本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。
Description
技术领域
本发明涉及调味料及其加工技术领域，尤其涉及一种烧烤调味料及其制备方法。
背景技术
烧烤从最初的路边摊，到现在星级酒店登堂入室，越来越受大众喜爱。当前的烧烤由新疆烤羊肉串演变而来，最初的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉调味，随着社会的发展及用于烤制的菜品种类日益多样化，单一的口味已不能满足现代人口味的需要，且烤肉在储藏和使用过程中难免受到微生物的污染，影响烤肉的品质。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种烧烤调味料及其制备方法，本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。
本发明提出的一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐30-40份、柠檬叶15-25份、良姜13-15份、月桂叶5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麦芽酚2-4份、除菌剂1-2份。
优选地，其原料按重量份包括：盐32-38份、柠檬叶17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂叶6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麦芽酚2.5-3.5份、除菌剂1.3-1.8份。
优选地，柠檬叶、良姜的重量比为18-22：13.5-14。
优选地，二肽选自Trp-Val、Trp-Tyr、Tyr-Trp、Trp-Ile、Trp-Leu中的一种。
优选地，除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露。
优选地，藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。
本发明还提供一种所述烧烤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30-40℃，恒温研磨50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
优选地，按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33-38℃，恒温研磨55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
上述除菌剂的制备方法为：按所述重量比称取藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露后，搅拌均匀即可。
本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。本发明以盐、柠檬叶、良姜互配作为基础调味，加入月桂叶，赋予烤肉特殊的风味，提升烤肉的口感；加入阿斯巴甜、二肽、乳糖和芝麻，四者互配产生美拉德反应，洒在烤肉上，能明显提高烤肉的鲜味，使肉质更加滑嫩，且烤肉的腥味和苦味明显降低，整体味道增强；加入除菌剂，其中，藿香粉、金银花露具有清热解毒的效果；芙蓉花粉、橄榄油、八角粉具有杀菌作用，上述五种物质互配作用后，对烤肉的杀菌效果显著，进而提高烤肉的品质；且橄榄油、八角粉和乙基麦芽酚互配，能够进一步提升烤肉的风味和口感。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐30份、柠檬叶25份、良姜13份、月桂叶10份、阿斯巴甜6份、二肽8份、乳糖3份、芝麻5份、乙基麦芽酚2份、除菌剂2份。
所述烧烤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至40℃，恒温研磨50min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
实施例2
一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐40份、柠檬叶15份、良姜15份、月桂叶5份、阿斯巴甜9份、二肽5份、乳糖6份、芝麻3份、乙基麦芽酚4份、除菌剂1份；
其中，二肽为Trp-Val。
所述烧烤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30℃，恒温研磨70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
实施例3
一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐35份、柠檬叶20份、良姜14份、月桂叶7份、阿斯巴甜7份、二肽6份、乳糖4份、芝麻4份、乙基麦芽酚3份、除菌剂1.5份；
其中，二肽选自Trp-Tyr；
除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露；
所述烧烤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过150目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至35℃，恒温研磨60min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
实施例4
一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐32份、柠檬叶23份、良姜13.5份、月桂叶9份、阿斯巴甜6.5份、二肽7.5份、乳糖3.5份、芝麻4.5份、乙基麦芽酚2.5份、除菌剂1.8份；
其中，二肽为Tyr-Trp；
除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露；
藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露的重量比为1：2：0.5：0.4：0.1。
所述烧烤调味料的制备方法包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至38℃，恒温研磨55min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
实施例5
一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐38份、柠檬叶17份、良姜14.5份、月桂叶6份、阿斯巴甜8.5份、二肽5.5份、乳糖5.5份、芝麻3.5份、乙基麦芽酚3.5份、除菌剂1.3份；
其中，二肽为Trp-Ile；
除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露；
藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露的重量比为2：1：1：0.1：0.3。
所述烧烤调味料的制备方法包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33℃，恒温研磨65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种烧烤调味料，其特征在于，其原料按重量份包括：盐30-40份、柠檬叶15-25份、良姜13-15份、月桂叶5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麦芽酚2-4份、除菌剂1-2份。
2.根据权利要求1所述烧烤调味料，其特征在于，其原料按重量份包括：盐32-38份、柠檬叶17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂叶6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麦芽酚2.5-3.5份、除菌剂1.3-1.8份。
3.根据权利要求1或2所烧烤调味料，其特征在于，柠檬叶、良姜的重量比为18-22：13.5-14。
4.根据权利要求1-3任一项所述烧烤调味料，其特征在于，二肽选自Trp-Val、Trp-Tyr、Tyr-Trp、Trp-Ile、Trp-Leu中的一种。
5.根据权利要求1-4任一项所述烧烤调味料，其特征在于，除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露。
6.根据权利要求5所述烧烤调味料，其特征在于，藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。
7.一种基于权利要求1-6任一项所述烧烤调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30-40℃，恒温研磨50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
8.根据权利要求7所述烧烤调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33-38℃，恒温研磨55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。
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- 2017-12-08 CN CN201711294931.7A patent/CN108041417A/zh active Pending
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