CN108041374A - 一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料及其制备方法，先将金钗石斛汁用沸水浸泡后磨浆，再用超声波破碎细胞壁得到金钗石斛汁，将燕麦、杏仁、黄瓜籽超微粉碎得到超微粉，再将金钗石斛汁与超微粉混合，接种凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌发酵而得。本发明制作的发酵饮料石斛多糖损失少，并且营养进一步丰富，更易吸收，且具有石斛的特有香气极具市场潜力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料及其制备方法。
背景技术
金钗石斛含有大量的活性物质，主要为石斛多糖、石斛碱、类黄酮、氨基酸、芪类及其衍生物以及多种挥发性成分，除具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用，还具有扩张血管、降低血压之功效。金钗石斛除可鲜食外，还可炖汤、泡茶和浸酒。通常加工成干品，此外，还可制成功能性饮料。
金钗石斛含有大量的活性物质，主要为石斛多糖、石斛碱、类黄酮、氨基酸、芪类及其衍生物以及多种挥发性成分，除具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用，还具有扩张血管、降低血压之功效。金钗石斛除可鲜食外，还可炖汤、泡茶和浸酒。通常加工成干品，此外，还可制成功能性饮料。
当前关于石斛制备饮料的研究很多，如专利号为CN201110296314.7的一种金钗石斛酸奶的制作方法，以可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗石斛的食品化应用提供了一个新的方式，又如专利号为CN201110253168.X一种金钗石斛醋的生产方法，采用金钗石斛和小麦片作为主要原料，采用制备金钗石斛提取液、制备小麦糖化醪、混合、酒精发酵、醋酸发酵、加盐后熟、淋醋、陈酿、勾兑、包装、灭菌、检验等步骤制得。由于对原料金钗石斛采用水二次提取，可充分利用金钗石斛所含的有益于人体的营养成份，同时采用小麦作为基质，制得的金钗石斛醋酸味柔和，口味醇厚，香气浓郁。其方法易于掌握，可规模化生产，可以看出，当前金钗石斛食品加工中，通过简单搭配发酵原料，没有根据乳杆菌生长需求增加蛋白质原料、矿物原料，使得菌种发酵效率低，乳酸菌发酵作用受限。因此，有必要开发一种集石斛汁精华与乳酸菌的功能性于一体的饮料。
发明内容
针对当前技术中石斛饮料配料简单，发酵菌种作用发挥不完全，本发明提供一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，还提供该饮料的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，包含如下质量比的原料：
金钗石斛汁50-60、燕麦13-18、杏仁10-15、黄瓜籽10-15、山药多糖8-15、薄荷多糖5-10、乳酸菌3-5。
优选地，所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料，包含如下质量比的原料：
金钗金钗石斛汁58、燕麦15、杏仁13、黄瓜籽14、山药多糖13、薄荷多糖6、乳酸菌5。
特别地，所述乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比(4-9)：(1-3)：(5-7)组成。
优选地，所述乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比8：1：6组成。
本发明金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金钗石斛汁的制备：
取新鲜金钗金钗石斛茎，用清水洗净，切成0.5-1cm的小段，加入煮沸的纯净水浸泡10-15min，趁热打浆，再用胶体磨研磨，粗磨1-3次，细磨1-2次，经超声波破碎细胞壁，冷却至常温即得所述金钗石斛汁；
(2)原料粉碎：
取燕麦、杏仁、黄瓜籽放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，在20-25℃下粉碎20-25min得到超微粉；
(3)接种、发酵：
按质量比将步骤(1)制备的金钗石斛汁、步骤(2)制得的超微粉混合，加入山药多糖、薄荷多糖搅拌均匀，接种乳酸菌，在35-38℃恒温下发酵2-3天即可。
特别地，所述步骤(1)中金钗石斛茎与纯净水的质量比为1∶(5-8)。
特别地，所述步骤(1)中超声波破碎细胞壁条件为：超声波功率600-900W，超声波处理时间25-40min。
本发明的有益效果是：
本发明特别地采用了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌混合发酵，利用三种微生物的协同作用，并加入燕麦提高发酵原料中碳水化合物含量，相对而言，燕麦糖分更容易被微生物吸收，进而达到减少微生物大量降解石斛多糖的目的，并且本发明中将燕麦、杏仁、黄瓜籽加工为超微粉，在发酵中可以高效溶解营养成分，利用微生物发酵产生的多种有机酸促进原料中矿物质的释放，利用山药多糖、薄荷多糖提高微生物的活性，提高微生物繁殖效率，进而达到利用微生物活动进一步促进石斛营养物质释放的目的，发酵的过程还可以提取石斛的其它有益成分，分解大分子蛋白质，形成多种香味明显的氨基酸，更易于消化吸收；并且饮品中的乳酸菌能够改善人体胃肠道功能，保持肠道健康；乳酸菌能利用人体不能直接吸收的低聚糖，发酵产生易被人体吸收的小分子物质，提高了人体对饮料中碳水化合物的利用率，提高了营养价值使制备的饮料营养丰富，且具有石斛的特有香气。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
实施例一
一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，包含如下质量比的原料：
金钗石斛汁60、燕麦18、杏仁15、黄瓜籽15、山药多糖15、薄荷多糖10、乳酸菌5。
其中，乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比9：3：7组成。
本发明金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金钗石斛汁的制备：
取新鲜金钗金钗石斛茎，用清水洗净，切成1cm的小段，加入金钗石斛茎质量8倍的煮沸的纯净水浸泡15min，趁热打浆，再用胶体磨研磨，粗磨3次，细磨2次，在条件：超声波功率900W、超声波处理时间40min下破碎细胞壁，冷却至常温即得所述金钗石斛汁；
(2)原料粉碎：
取燕麦、杏仁、黄瓜籽放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，在25℃下粉碎25min得到超微粉；
(3)接种、发酵：
按质量比将步骤(1)制备的金钗石斛汁、步骤(2)制得的超微粉混合，加入山药多糖、薄荷多糖搅拌均匀，接种乳酸菌，在38℃恒温下发酵3天即可。
实施例二
一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，包含如下质量比的原料：
金钗石斛汁50、燕麦13、杏仁10、黄瓜籽10、山药多糖8、薄荷多糖5、乳酸菌3。
其中，乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比4：1：5组成。
本发明金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金钗石斛汁的制备：
取新鲜金钗金钗石斛茎，用清水洗净，切成0.5cm的小段，加入金钗石斛茎质量5倍的煮沸的纯净水浸泡10min，趁热打浆，再用胶体磨研磨，粗磨1次，细磨1次，在条件：超声波功率600W，超声波处理时间25min下破碎细胞壁，冷却至常温即得所述金钗石斛汁；
(2)原料粉碎：
取燕麦、杏仁、黄瓜籽放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，在20℃下粉碎20min得到超微粉；
(3)接种、发酵：
按质量比将步骤(1)制备的金钗石斛汁、步骤(2)制得的超微粉混合，加入山药多糖、薄荷多糖搅拌均匀，接种乳酸菌，在35℃恒温下发酵2天即可。
实施例三
一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，包含如下质量比的原料：
金钗金钗石斛汁58、燕麦15、杏仁13、黄瓜籽14、山药多糖13、薄荷多糖6、乳酸菌5；其中凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比8：1：6组成。
本发明金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)金钗石斛汁的制备：
取新鲜金钗金钗石斛茎，用清水洗净，切成0.6cm的小段，加入金钗石斛茎质量7倍的煮沸的纯净水浸泡13min，趁热打浆，再用胶体磨研磨，粗磨2次，细磨2次，在条件：超声波功率800W，超声波处理时间30min下破碎细胞壁，冷却至常温即得所述金钗石斛汁；
(2)原料粉碎：
取燕麦、杏仁、黄瓜籽放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，在23℃下粉碎22min得到超微粉；
(3)接种、发酵：
按质量比将步骤(1)制备的金钗石斛汁、步骤(2)制得的超微粉混合，加入山药多糖、薄荷多糖搅拌均匀，接种乳酸菌，在35℃恒温下发酵2天即可。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料，其特征在于，包含如下质量比的原料：
金钗石斛汁50-60、燕麦13-18、杏仁10-15、黄瓜籽10-15、山药多糖8-15、薄荷多糖5-10、乳酸菌3-5。
2.如权利要求1所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料，其特征在于，包含如下质量比的原料：
金钗金钗石斛汁58、燕麦15、杏仁13、黄瓜籽14、山药多糖13、薄荷多糖6、乳酸菌5。
3.如权利要求1所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比(4-9)：(1-3)：(5-7)组成。
4.如权利要求1所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌由凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按质量比8：1：6组成。
5.一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)金钗石斛汁的制备：
取新鲜铁皮金钗石斛茎，用清水洗净，切成0.5-1cm的小段，加入煮沸的纯净水浸泡10-15min，趁热打浆，再用胶体磨研磨，粗磨1-3次，细磨1-2次，经超声波破碎细胞壁，冷却至常温即得所述金钗石斛汁；
(2)原料粉碎：
取燕麦、杏仁、黄瓜籽放入常规电动粉碎机粉碎，得普通粉，再将普通粉加入振动式超微粉碎机中，在20-25℃下粉碎20-25min得到超微粉；
(3)接种、发酵：
按质量比将步骤(1)制备的金钗石斛汁、步骤(2)制得的超微粉混合，加入山药多糖、薄荷多糖搅拌均匀，接种乳酸菌，在35-38℃恒温下发酵2-3天即可。
6.如权利要求5所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中金钗石斛茎与纯净水的质量比为1∶(5-8)。
7.如权利要求5所述金钗石斛汁乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中超声波破碎细胞壁条件为：超声波功率600-900W，超声波处理时间25-40min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711175659.0A CN108041374A (zh) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | 一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料及其制备方法 |
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| CN201711175659.0A CN108041374A (zh) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | 一种金钗石斛汁乳酸发酵饮料及其制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108041374A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110214929A (zh) * | 2019-06-14 | 2019-09-10 | 华南农业大学 | 一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法 |
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2017
- 2017-11-22 CN CN201711175659.0A patent/CN108041374A/zh active Pending
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