CN108018171A

CN108018171A - 一种海参牡蛎酒的制备方法

Info

Publication number: CN108018171A
Application number: CN201610965653.2A
Authority: CN
Inventors: 王业煌
Original assignee: Food For Emperor Mill Weihai Bio Tech Ltd
Current assignee: Food For Emperor Mill Weihai Bio Tech Ltd
Priority date: 2016-11-04
Filing date: 2016-11-04
Publication date: 2018-05-11

Abstract

本发明公开的一种海参牡蛎酒的制备方法，步骤包括：步骤1，制备海参与牡蛎的提取液和滤渣；步骤2，对海参与牡蛎的提取液进行脱重金属及脱腥处理；步骤3，制备药食同源中药的药液；步骤4，调配、勾兑、沉降、陈化，即得。本发明的复配酒，先用酶法对处理过的海参、牡蛎进行提取，提取液与渣通过壳聚糖与棉饼过滤机脱除重金属与臭味，最后与基酒中的水、乙醇进行谛合，巧妙勾兑，过滤、陈酿，这样使海参与牡蛎中的有效成分得到充分的发挥，制成的酒，其营养、口味、酒体与风味都与其它产品具有显著的区别。

Description

一种海参牡蛎酒的制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及到现代中药制剂与现代食品生物技术，具体涉及一种海参牡蛎酒的制备方法。

背景技术

海参，味甘、咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿。《随息居饮食谱》中记载有海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。

生蚝又名牡蛎，海蛎子、牡蛤等，属软体动物门、前鳃亚纲。性微寒，味咸、涩，归肝、心、肾经，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。牡蛎的营养成分丰富，含有蛋白质、维生素A、酸胺素、核黄素、以及锌、钾、钙、铁等金属元素。中医认为，牡蛎有敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰、软坚效果，主要有强肝解毒、提高性功能、淤血净化、恢复疲劳、滋容养颜、提高免疫与促进新陈代谢等功能。

由于海参与牡蛎的有效成分大多溶于水与酒精，现有工艺难以将其有效成分得到充分发挥，还没有将海参与牡蛎两者结合在一起制作的保健酒；另外，由于制作过程中的工业污染，海参与牡蛎的药液制品中，重金属经常超标，对消费者的身体健康造成了长远的损害，影响了其推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参牡蛎酒的制备方法，解决了现有技术在加工海参与牡蛎过程中，有效成分没有得到充分发挥，重金属经常超标，对消费者身体健康造成损害的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种海参牡蛎酒的制备方法，按照以下步骤进行：

步骤1，制备海参与牡蛎的提取液

按质量百分比1.4-1.6 ：1 称取海参、牡蛎原料，干燥后粉碎为小于20 目的粉粒；

给粉粒中加入温度为50℃ -55℃的热水，热水质量为海参与牡蛎质量之和的10倍，调pH 为6.5 ～ 7.5 ；再加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶质量为海参与牡蛎质量之和的0.3％ -0.4％；

在55℃ -60℃的温度下，搅拌反应5-7 小时，最后加热至100℃灭酶，过滤，分别得到海参与牡蛎共同的提取液和滤渣；

步骤2，对海参与牡蛎的提取液进行脱重金属及脱腥处理

在步骤1 得到的提取液中加入壳聚糖，壳聚糖的质量是提取液质量的0.3％ -0.5％，搅拌10-15 分钟，过滤，得到提取液；

步骤3，制备药食同源中药的药液

配制药食同源的中药，该中药由枸杞子、肉桂、桑椹、砂仁、龙眼肉、大枣组成；

在每公斤溶剂中，步骤1 得到的滤渣加入量是0.02-0.03 公斤；

以每公斤溶剂为基准，按质量百分比，加入中药各个组分含量是，枸杞子2.2 ％ -2.5％、肉桂2.2 ％ -2.5 ％、桑椹1.5 ％ -1.7 ％、砂仁1.5 ％ -1.7 ％、龙眼肉0.9％ -1.1％、大枣0.9％ -1.1％，

将该中药与步骤1 得到的滤渣放入溶剂中，浸渍20 ～ 40 天，充分沉降，过滤得到中药的药液；

步骤4，调配、勾兑、沉降、陈化

取步骤2 得到的提取液、步骤3 得到的药液与基酒，按照提取液10％ -15％、中药药液15％ -20％和基酒65％ -75％的质量百分比进行勾兑，在常温下贮藏至少3 个月，即得。

本发明的有益效果是，具有以下特点：

1) 本发明方法选择海参与生蚝( 牡蛎) 为原料开发的保健酒，海参与生蚝的功能基本吻合，两者相辅相成，皆有促进性功能、抗疲劳、免疫调节、抑制肿瘤等功能，本产品的开发为开发海参与生蚝资源开辟了新的途径。

2) 采用了先生物酶提取，再酒精提取的工艺，能将水溶性成分与脂溶性成分都能充分提取出来，也使海参、生蚝资源得到了有效的利用，充分发挥各自所含的营养功能。

3) 由于工业污染，海参与牡蛎养殖中往往受到重金属污染，其制品经常超标，本工艺采取了壳聚糖与棉饼过滤的方法进行吸附，有效地阻断了重金属，使产品安全、卫生。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明的参蚝保健酒主要营养原料包括海参与牡蛎，整个参蚝保健酒包括三部分，一是海参、牡蛎的提取液，二是药食同源中药的药液，三是基酒，其制备方法，按照以下步骤实施：

步骤1，制备海参与牡蛎的提取液

步骤2，对海参与牡蛎的提取液进行脱重金属及脱腥处理

在步骤1 得到的提取液中加入壳聚糖，壳聚糖的质量是提取液质量的0.3％ -0.5％，搅拌10-15 分钟，过滤( 优选棉饼过滤机)，实现脱重金属及脱腥处理，得到更加纯净的提取液；

步骤3，制备药食同源中药的药液

配制药食同源的中药，该中药由枸杞子、肉桂、桑椹、砂仁、龙眼肉、大枣组成；溶剂选用曲酒或米酒，曲酒或米酒的浓度至少为50 度；

在每公斤溶剂中，步骤1 得到的滤渣加入量是0.02-0.03 公斤；

以每公斤溶剂为基准，按质量百分比，加入中药各个组分含量是，枸杞子

2.2 ％ -2.5 ％、肉桂2.2 ％ -2.5 ％、桑椹1.5 ％ -1.7 ％、砂仁1.5 ％ -1.7 ％、龙眼肉0.9％ -1.1％、大枣0.9％ -1.1％，

将该中药与步骤1 得到的滤渣放入溶剂中，( 以常温、静止的传统方式) 浸渍20 ～40 天，充分沉降，过滤得到中药的药液；

步骤4，调配、勾兑、沉降、陈化

取步骤2 得到的提取液、步骤3 得到的药液与基酒，按照提取液10％ -15％、中药药液15％ -20％和基酒65％ -75％的质量百分比进行勾兑，基酒选取浓度为50％的曲酒( 或米酒)，在常温下贮藏至少3 个月，即得；

勾兑时，还可以根据需要加入少许丁香等调香剂，以调节酒香。

实施例1

步骤1，首先将海参、牡蛎按质量百分比1.5 ：1 称取原料，干燥后粉碎成20 目粉粒，加入海参、牡蛎总重10 倍的温度为50℃的热水，调pH 为6.5，加入海参、牡蛎总重0.3％的木瓜蛋白酶，在55℃的温度下，搅拌反应5 小时后，加热至100℃灭酶，过滤，分离得提取液和滤渣；

步骤2，在步骤1 的提取液中加入提取液质量百分比0.4％的壳聚糖，搅拌10 分钟，用棉饼过滤机过滤，得脱重金属、脱腥后的提取液；

步骤3、取浓度为50 度的1 公斤曲酒作为溶剂，将步骤1 得到的滤渣0.025 公斤和0.024 公斤枸杞子、0.024 公斤肉桂、0.016 公斤桑椹、0.016 公斤砂仁、0.01 公斤龙眼肉、0.01 公斤大枣加入溶剂中，以传统方式浸渍30 天，充分沉降、过滤得中药药液；

步骤4，取步骤2 得到的提取液和步骤3 得到的中药药液与基酒进行勾兑，基酒选取浓度为50％的曲酒，勾兑时，可加入少许丁香等调香剂，提取液、中药药液和基酒的质量百分比为12％、15％和73％，在常温下贮藏至少3 个月，即得。

实施例2

步骤1，首先将海参、牡蛎按质量百分比1.45 ：1 称取原料，干燥后粉碎成20 目粉粒，加入海参、牡蛎总重10 倍的温度为55℃的热水，调pH 为7.0，加入海参、牡蛎总重0.35％的木瓜蛋白酶，在60℃的温度下，搅拌反应6 小时后，加热至100℃灭酶，过滤，分离得提取液和滤渣；

步骤2，在步骤1 的提取液中加入提取液质量百分比0.35％的壳聚糖，搅拌12 分钟，用棉饼过滤机过滤，得脱重金属、脱腥后的提取液；

步骤3、取浓度为50 度的1 公斤米酒作为溶剂，将步骤1 得到的滤渣0.03 公斤和0.022 公斤枸杞子、0.022 公斤肉桂、0.017 公斤桑椹、0.017 公斤砂仁、0.011 公斤龙眼肉、0.011 公斤大枣加入溶剂中，以传统方式浸渍30 天，充分沉降、过滤得中药药液；

步骤4，取步骤2 得到的提取液和步骤3 得到的中药药液与基酒进行勾兑，基酒选取浓度为50％的米酒，勾兑时，可加入少许丁香等调香剂，提取液、中药药液和基酒的质量百分比为10％、15％和75％，在常温下贮藏至少3 个月，即得。

实施例3

步骤1，首先将将海参、牡蛎按质量百分比1.45 ：1 称取原料，干燥后粉碎成20 目粉粒，加入海参、牡蛎总重10 倍的温度为50℃的热水，调pH 为7.5，加入海参、牡蛎总重0.4％的木瓜蛋白酶，在55℃的温度下，搅拌反应7 小时后，加热至100℃灭酶，过滤，分离得提取液和滤渣；

步骤2，在步骤1 的提取液中加入提取液质量百分比0.45％的壳聚糖，搅拌15 分钟，用棉饼过滤机过滤，得脱重金属、脱腥后的提取液；

步骤3，步骤3、取1 公斤曲酒作为溶剂，将步骤1 得到的滤渣0.025 公斤和0.025公斤枸杞子、0.025 公斤肉桂、0.017 公斤桑椹、0.017 公斤砂仁、0.009 公斤龙眼肉、0.009 公斤大枣加入溶剂中，以传统方式浸渍30 天，充分沉降、过滤得中药药液；

步骤4，取步骤2 得到的提取液和步骤3 得到的中药药液与基酒进行勾兑，基酒选取浓度为50％的曲酒，勾兑时，可加入少许丁香等调香剂，提取液、中药药液和基酒的质量百分比为15％、20％和65％，在常温下贮藏至少3 个月，即得。

实施例4

步骤1，首先将将海参、牡蛎按质量百分比1.55 ：1 称取原料，干燥后粉碎成20 目粉粒，加入海参、牡蛎总重10 倍的温度为50℃的热水，调pH 为7.0，加入海参、牡蛎总重0.35％的木瓜蛋白酶，在50℃的温度下，搅拌反应6 小时后，加热至100℃灭酶，过滤，分离得提取液和滤渣；

步骤2，在步骤1 的提取液中加入提取液质量百分比0.4％的壳聚糖，搅拌12 分钟，用棉饼过滤机过滤，得脱重金属、脱腥后的提取液；

步骤3，取1 公斤米酒作为溶剂，将步骤1 得到的滤渣0.02 公斤和0.023 公斤枸杞子、0.023 公斤肉桂、0.015 公斤桑椹、0.015 公斤砂仁、0.012 公斤龙眼肉、0.012 公斤大枣加入溶剂中，以传统方式浸渍30 天，充分沉降、过滤得中药药液；

步骤4，取步骤2 得到的提取液和步骤3 得到的中药药液与基酒进行勾兑，基酒选取浓度为50％的米酒，勾兑时，可加入少许丁香等调香剂，提取液、中药药液和基酒的质量百分比为12％、18％和70％，在常温下贮藏至少3 个月，即得。

总之，本发明的复配酒，先用酶法对处理过的海参、牡蛎进行提取，提取液与渣通过壳聚糖与棉饼过滤机脱除重金属与臭味，最后与基酒中的水、乙醇进行谛合，巧妙勾兑，过滤、陈酿，这样使海参与牡蛎中的有效成分得到充分的发挥，制成的酒，其营养、口味、酒体与风味都与其它产品具有显著的区别。

Claims

1.一种海参牡蛎酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

步骤1，制备海参与牡蛎的提取液

按质量比1.4-1.6 ：1 称取海参、牡蛎原料，干燥后粉碎为小于20 目的粉粒；

步骤2，对海参与牡蛎的提取液进行脱重金属及脱腥处理

在步骤1 得到的提取液中加入壳聚糖，壳聚糖的质量是提取液质量的0.3％ -0.5％，搅拌10-15 分钟，选用棉饼过滤机过滤，得到提取液；

步骤3，制备药食同源中药的药液

配制药食同源的中药，该中药由枸杞子、肉桂、桑椹、砂仁、龙眼肉、大枣组成，溶剂选用曲酒或米酒，曲酒或米酒的浓度至少为50 度；

在每公斤溶剂中，步骤1 得到的滤渣加入量是0.02-0.03 公斤；

以每公斤溶剂为基准，按质量百分比，加入中药各个组分含量是，枸杞子2.2 ％ -2.5％、肉桂2.2 ％ -2.5 ％、桑椹1.5 ％ -1.7 ％、砂仁1.5 ％ -1.7 ％、龙眼肉0.9％ -1.1％、大枣0.9％ -1.1％，将该中药与步骤1 得到的滤渣放入溶剂中，浸渍20 ～ 40 天，充分沉降，过滤得到中药的药液；

步骤4，调配、勾兑、沉降、陈化

取步骤2 得到的提取液、步骤3 得到的药液与基酒，基酒选取浓度为50％的曲酒或米酒，按照提取液10％ -15％、中药药液15％ -20％和基酒65％ -75％的质量百分比进行勾兑，在常温下贮藏至少3 个月，即得。