CN108013288A - 一种灰树花全成分饮品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种灰树花全成分饮品及其生产方法，属于保健食品加工技术。将洁净灰树花经湿法微粒化、高压熔融、组织调理、分离、调配、灌封、杀菌等处理，生产活性成分含量高、消化吸收率高、效果显著的灰树花全成分饮品，可直接口服，具有天然灰树花的一切保健功能。生产过程无任何废弃物产生，实现灰树花资源全利用。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学制剂，产品食用安全、性质稳定，属于高品质高效天然产物。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，尤其是指一种灰树花全成分饮品及其生产方法。
背景技术
灰树花，俗称“舞菇”、“舞茸”，又名贝叶多孔菌、栗子蘑、云蕈等，属多孔菌科树花属。夏秋间常野生于栗树周围。灰树花子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，外观层叠似菊，气味清香、其、肉质脆嫩爽口，是一种珍稀食、药兼用蕈菌。我国农业部发布的2014年第三批农产品地理标志登记产品公示信息中浙江省庆元灰树花名列其中。灰树花味甘、平、无毒。具有补虚固本、益肾抗癌、利水消肿之功效。每百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，富含多种有益的矿物质如钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，含丰富维生素如VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克、胡萝卜素4.5毫克。灰树花中多种营养素居各种食用菌之首，被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。
灰树花由于其高含量的硒、灰树花多糖(Grifolan)，（β-葡聚糖(glucan)）、β-(1，3)-葡聚糖具有极强的抗癌能力，使其成为著名的抗癌药源。灰树花子实体水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%，对小白鼠肉瘤180的抑制率100%，对艾氏癌的抑制率90%。美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，灰树花的萃取物具有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的难波宏彰博士还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效；可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等；还可缓解疼痛。检测分析结果证明灰树花中含有以β-（1-6）结合为主链β-（1-3）结合为侧链的葡聚糖和以β-（1-3）结合为主链β-（1-6）结合为侧链的活性葡聚糖。纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效，而灰树花中的D-fraction（活性葡聚糖和蛋白的结合物）通过口服便可得到理想的效果。另外灰树花是极好的免疫调节剂，适合儿童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用，而且孕妇可食。另外相关研究证实灰树花还具有如下功效（1）减少胰岛素抵抗、增强人体对胰岛素的敏感度，控制血糖；(2)抑制脂肪细胞堆积；(3)降低血压；(4)增强免疫力。
由于天然产物没有化学药物常见的副反应，是治疗疾病和维护身体健康的最佳选择，得到公众和医药界的认可。由于灰树花的神奇功效，使之成为世界各国研究利用的热点，但是目前对灰树花的利用除制作菜肴外，主要是提取灰树花多糖，提取后残渣作为废物被遗弃掉，降低了这种名贵食用菌的利用效率，造成珍稀食用菌资源的浪费。
发明内容
本发明提供一种灰树花全成分饮品及其生产方法，以灰树花为原料，经湿法微粒化、高压熔融、组织调理、分离、调配、灌封、杀菌等处理，生产活性成分含量高、消化吸收率高、效果显著的灰树花全成分饮品，产品食用安全、性质稳定。
本发明采取的技术方案是，由下列步骤得到的：
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入25～35倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过200～300目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH3.8～5.2，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力2～5MPa、温度90～140℃、时间30～60min；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至85～95℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间30～50min，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm。如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料5000～10000转/min、20～30min离心分离，得到分离液，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品。
所述步骤（三）中，在得到的分离液中加入甜味料，调配成所需风味；
所述甜味料采用蜂蜜和、或麦芽糖醇。
本发明优点在于：采用高压熔融断裂处理及常压组织调理，对灰树花中大分子物质如多糖、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等实施最大限度的降解作用，提高灰树花功能性可溶性成分的溶出率，以灰树花多糖为例，按本发明方法处理后灰树花多糖提取率是常规热水浸提法的3～9倍。另外降低灰树花大分子组分的分子量，以膳食纤维为例，按本发明技术得到的灰树花粉中可溶性膳食纤维得率增加4～10倍，分子量较未处理样中膳食纤维分子量由超过10万降至1万以下。大幅度提高了灰树花中功效成分的含量，最大限度发挥灰树花中多种营养素的联合保健功能，实现灰树花高效利用。
本发明灰树花全成分饮品，可直接口服，具有天然灰树花的一切保健功能。生产过程无任何废弃物产生，实现灰树花资源全利用。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学制剂，产品食用安全、性质稳定，属于高品质高效天然产物。
具体实施方式
实施例1
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入25倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过200目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH3.8，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力2MPa、温度90℃、时间30min，使灰树花紧密的植物组织发生熔融、断裂，可溶性成分含量增加；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至85℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间30min，进一步提高物料体系分散均匀度，同时使物料中蛋白质、灰树花多糖、纤维素等天然成分的空间组织结构得到修复、梳理、混合，形成稳定的交织结构，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料5000转/min、30min离心分离，得到分离液，按产品的品种及风格需要加入或不加入蜂蜜、麦芽糖醇等甜味料，调配成所需风味，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品，产品含有灰树花全部功效成分，具有灰树花的一切医疗保健作用。
实施例2
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入35倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过300目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH5.2，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力5MPa、温度140℃、时间60min，使灰树花紧密的植物组织发生熔融、断裂，可溶性成分含量增加；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至95℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间50min，进一步提高物料体系分散均匀度，同时使物料中蛋白质、灰树花多糖、纤维素等天然成分的空间组织结构得到修复、梳理、混合，形成稳定的交织结构，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料10000转/min、20min离心分离，得到分离液，按产品的品种及风格需要加入或不加入蜂蜜、麦芽糖醇等甜味料，调配成所需风味，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品；产品含有灰树花全部功效成分，具有灰树花的一切医疗保健作用。
实施例3
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入30倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过240目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH4.5，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力3.5MPa、温度115℃、时间45min，使灰树花紧密的植物组织发生熔融、断裂，可溶性成分含量增加；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至90℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间40min，进一步提高物料体系分散均匀度，同时使物料中蛋白质、灰树花多糖、纤维素等天然成分的空间组织结构得到修复、梳理、混合，形成稳定的交织结构，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料7500转/min、25min离心分离，得到分离液，按产品的品种及风格需要加入或不加入蜂蜜、麦芽糖醇等甜味料，调配成所需风味，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品；产品含有灰树花全部功效成分，具有灰树花的一切医疗保健作用。
实施例4
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入25倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过300目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH3.8，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力5MPa、温度90℃、时间30min，使灰树花紧密的植物组织发生熔融、断裂，可溶性成分含量增加；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至85℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间50min，进一步提高物料体系分散均匀度，同时使物料中蛋白质、灰树花多糖、纤维素等天然成分的空间组织结构得到修复、梳理、混合，形成稳定的交织结构；常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料5000转/min、30min离心分离，得到分离液，按产品的品种及风格需要加入或不加入蜂蜜、麦芽糖醇等甜味料，调配成所需风味，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品，产品含有灰树花全部功效成分，具有灰树花的一切医疗保健作用。
Claims (7)
1.一种灰树花全成分饮品，其特征在于，是由下列步骤得到的：
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入25～35倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过200～300目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH3.8～5.2，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力2～5MPa、温度90～140℃、时间30～60min；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至85～95℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间30～50min，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料5000～10000转/min、20～30min离心分离，得到分离液，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品。
2.根据权利要求1所述的一种灰树花全成分饮品，其特征在于：所述步骤（三）中，在得到的分离液中加入甜味料。
3.根据权利要求2所述的一种灰树花全成分饮品，其特征在于：所述甜味料采用蜂蜜和、或麦芽糖醇。
4.一种灰树花全成分饮品的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
（一）高压熔融断裂处理
洁净干燥灰树花按其质量份数加入25～35倍饮用水，湿法研磨精细粉碎得到可全部通过200～300目孔径筛的灰树花浆料，以柠檬酸调整其pH3.8～5.2，然后置于高压反应器中进行高压热水熔融处理，处理条件为压力2～5MPa、温度90～140℃、时间30～60min；
（二）常压组织调理
将步骤（一）所得浆料冷却至85～95℃，然后常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间30～50min，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm。
5.如此循环进行达到处理时间为止；
（三）分离、调配、灌封、杀菌、冷却
将经步骤（二）处理的物料5000～10000转/min、20～30min离心分离，得到分离液，然后进行灌装封口、高温短时间杀菌、冷却，贮存，即为灰树花全成分饮品。
6.根据权利要求4所述的一种灰树花全成分饮品的生产方法，其特征在于：所述步骤（三）中，在得到的分离液中加入甜味料。
7.根据权利要求5所述的一种灰树花全成分饮品的生产方法，其特征在于：所述甜味料采用蜂蜜和、或麦芽糖醇。
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