CN108013121A - 一种采收后水果的保鲜存储方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种采收后水果的保鲜存储方法，包括如下步骤：(1)采收：在上午11时之前对一定成熟度的水果进行采收，采收时避免机械性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒；(2)预冷：所述采收后5小时内开始对水果进行预冷降温；(3)包装：选用合适透氧率的包装材料，用含有氧气、二氧化碳以及氮气的混合气体进行气调包装；(4)冷藏。本发明提供的采收后水果保鲜存储技术，通过抑制水果采收后的呼吸作用，可保持水果食用品质、降低腐烂病害、延长货架期，不仅解决了水果不能长期贮藏的难题，同时解决了其运输问题，为实现错峰销售和长途运输提供了技术解决方案，具有良好的市场应用前景。

Description

一种采收后水果的保鲜存储方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水果采收后通过抑制呼吸作用从而实现水果保鲜的工艺技术。
背景技术
夏季是很多水果成熟采收的季节。然而，正逢酷暑时节，短时间内采收后水果时常发生病害，极易发霉、腐烂败坏，保护、贮藏和运输极为困难,采后损耗严重，很大程度上降低了贮藏水果的食用品质、经济价值和卫生安全性。同时，如果短期内大量水果涌入市场，往往导致其价格大幅下跌，冲击本地市场。
近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高和销售方式的多样性，特别是近几年来“互联网+”在果蔬销售行业的快速发展，安全高效的保鲜储运技术已成为促进水果产业化发展的关键因素，水果的贮运保鲜一直是人们的关心热点。
发明内容
本发明的目的在于，解决水果采收后长期保鲜的问题，提供一种基于采后呼吸作用抑制技术的用于水果采后保鲜的工艺技术，通过将采摘时机、预冷降温的方式、温度和时间、储藏温度、包装量和包装材料的透气性等技术参数的组合配比最优化，实现水果的采用长期保鲜。
为解决上述问题并实现所述目的，本发明提供的方法包括如下步骤：
(1)采收：在上午11时之前对成熟的水果进行采收，采收时避免机械性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：所述采收后5小时内开始对水果进行预冷降温，具体采用冷水浸泡、强制风冷或冷库静置方式；
(3)包装：按照如下公式经计算标准大气压下包装材料的透氧率：
其中，水果呼吸速率的单位为mL/kg·24h；水果质量单位为kg；包装材料气体交换有效面积单位为m2；标准大气压下包装材料透氧率单位为mL/24h·m2·101kPa；
选择符合上述透氧率计算结果的包装材料，用含有氧气、二氧化碳以及氮气的混合气体进行气调包装；所述混合气体中，氧气的浓度为5％～10％，二氧化碳的浓度为10％～15％，其余为氮气；
(4)冷藏。
本发明提供的方法适用于采收季在夏季的常规水果，优选为蔷薇科水果，更优选为樱桃。
樱桃成熟季节正逢酷暑，时间短以及采后樱桃极易发霉变质，保护,贮藏和运输极为困难,采后损耗严重。近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高和销售方式的多样性，特别是近几年来“互联网+”在果蔬销售行业的快速发展，安全高效的保鲜储运技术已成为促进樱桃产业化发展的关键因素，樱桃的贮运保鲜一直是人们的关心热点。
本发明对所述预冷的方式进行具体优化，以提高水果的保鲜效果。其中，采收后将水果放置时间不宜超过5小时即应进行预冷处理。具体而言：
所述冷水浸泡具体为：将水果放置在温度1℃～4℃的冷水中浸泡10～15min后拿出，再放置在1℃～4℃、具除湿功能的冷藏室中沥水0.5～1.5小时。樱桃采用该方法预冷降温效果最好。
所述强制风冷具体为采用1℃～4℃的冷风强制吹风4～6小时。
所述冷库静置具体为：将水果放置在1℃～4℃、具有除湿功能的冷藏室内，采用循环冷空气预冷4～6小时。
为了提高水果保鲜效果，本发明通过特定的公式对所需包装材料的透气率进行计算，在实际应用时，依据所述计算的结果选择与所述结果透氧率值对应的包装材料进行包装即可。
本发明采用的包装方法为气调包装。本发明优选用于气调包装的混合气体中含有浓度5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气
当本发明所述水果为樱桃时，用于气调包装的混合气体中含有浓度5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气。由于樱桃不适用单果包装，因此，依据包装规模的大小对于气调包装的选择有以下几种优选情况：
当采用装袋气调包装且每袋装3～7kg时，优选采用透氧率700～4300(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行装袋气调包装。优选地，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，更优选包装材料的透氧率为700～1200(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为3～5℃时，更优选包装材料的透氧率为1900～3400(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为6～10℃时，更优选包装材料的透氧率为2400～4300(mL/24h·m2·101kPa)。
当采用封箱气调包装且每箱装45～55kg时，优选采用透氧率14400～86400(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装。优选地，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，包装材料的透氧率为14400～24000(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为3～5℃时，包装材料的透氧率为38400～67200(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为6～10℃时，包装材料的透氧率为48000～86400(mL/24h·m2·101kPa)。
当采用封箱气调包装且每箱装95～105kg，优选采用透氧率28800～172800(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装。优选地，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，包装材料的透氧率为28800～48000(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为3～5℃时，包装材料的透氧率为76800～134400(mL/24h·m2·101kPa)；当所述冷藏的温度为6～10℃时，包装材料的透氧率为96000～172800(mL/24h·m2·101kPa)。
作为本发明的一种优选方案，本发明提供了一种采收后樱桃的保鲜存储方法，包括如下步骤：
(1)采收：在上午6～11时对成熟的樱桃进行采收，采收时避免剂型性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：采收后5小时内开始将樱桃放置在1℃～4℃、具有除湿功能的冷藏室内，采用循环冷空气预冷4～6小时；
(3)包装：选用透氧率16000～20000(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装，每箱13～17kg；所述气调包装使用的混合气体中含有浓度5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气；
(4)在-1℃～2℃条件下冷藏，可保鲜50～60天，完好率达到98％以上。
本发明进一步优选在采收樱桃后，为了尽量保持樱桃的新鲜程度，优选盛放在塑料或藤制周转箱(多孔性的容器)中，每箱约8～15千克，果实层高介于15～25厘米为宜。采收后的樱桃果实在运送之前田间暂放时及运送到分级包装车间的路途上，要使用湿帆布或其它材料进行遮盖，避免日光直晒，防止果温升高和果柄失水。
本发明提供的采收后水果保鲜存储技术，通过抑制水果采收后的呼吸作用，可保持水果食用品质、降低腐烂病害、延长货架期，不仅解决了水果不能长期贮藏的难题，同时解决了其运输问题，为实现错峰销售和长途运输提供了技术解决方案，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种采收后樱桃的保鲜存储方法，具体为：
(1)采收：在上午6时采摘的8成熟的樱桃盛放在塑料或藤制周转箱(多孔性容器)，每箱10千克，避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：放置在温度为2℃冷水中浸泡10min后拿出后再放置在1～4℃冷藏室(具有一定的除湿功能)滤水1小时；
(3)包装：选用透氧率800(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行装袋气调包装，每袋5千克；所述气调包装使用的混合气体中含有浓度8％的氧气、浓度13％的二氧化碳、余量为氮气；
(4)在4℃条件下冷藏，在樱桃的完好率达98％以上条件下，贮藏期为30天。
实施例2
本实施例提供了一种采收后樱桃的保鲜存储方法，具体为：
(1)在上午10时采摘的7成熟的樱桃盛放在塑料或藤制周转箱(多孔性容器)，每箱15千克，避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：放置在2℃冷藏室(具有一定的除湿功能)，采用循环冷空气的预冷5小时；
(3)包装：选用透氧率18000(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装，每箱50千克；所述气调包装使用的混合气体中含有浓度8％的氧气、浓度13％的二氧化碳、余量为氮气；
(4)在1℃条件下冷藏，在樱桃的完好率达98％以上条件下，贮藏期为60天。
实施例3
本实施例提供了一种采收后樱桃的保鲜存储方法，具体为：
(1)在上午8时采摘的8成熟的樱桃盛放在塑料或藤制周转箱(多孔性容器)，每箱10千克，避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：放置在温度为3℃冷水中浸泡12min后拿出后再放置在2℃冷藏室(具有一定的除湿功能)滤水1小时；
(3)包装：选用透氧率800(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行装袋气调包装，每袋5kg；所述气调包装使用的混合气体中含有浓度8％的氧气、浓度13％的二氧化碳、余量为氮气；
(4)在7℃条件下冷藏，在樱桃的完好率达98％以上条件下，贮藏期为10天。
由实施例1～3的结果可知，本发明提供的樱桃保鲜技术，通过抑制樱桃采后呼吸作用，可使新鲜樱桃-1℃～2℃贮藏达50～60天，3℃～5℃贮藏达30天左右，6℃～10℃贮藏达10天左右；樱桃的完好率达98％以上；不仅解决了樱桃不能长期贮藏的难题，同时解决了其运输问题，具有良好的市场前景。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种采收后水果的保鲜存储方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采收：在上午11时之前对成熟的水果进行采收，采收时避免机械性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：所述采收后5小时内开始对水果进行预冷降温，具体采用冷水浸泡、强制风冷、冷库静置降温方式；
(3)包装：按照如下公式经计算标准大气压下包装材料的透氧率：
其中，水果呼吸速率的单位为mL/kg·24h；水果质量单位为kg；包装材料气体交换有效面积单位为m2；标准大气压下包装材料透氧率单位为mL/24h·m2·101kPa；
选择符合上述透氧率计算结果的包装材料，用含有氧气、二氧化碳以及氮气的混合气体进行气调包装；所述混合气体中，氧气的浓度为5％～10％，二氧化碳的浓度为10％～15％，其余为氮气；
(4)冷藏；
所述水果优选为蔷薇科水果，更优选为樱桃。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷水浸泡具体为：将水果放置在温度1～4℃的冷水中浸泡10～15min后拿出，再放置在1～4℃、具除湿功能的冷藏室中沥水0.5～1.5小时；
所述强制风冷具体为采用1℃～4℃的冷风强制吹风4～6小时；
所述冷库静置具体为：将水果放置在1℃～4℃、具有除湿功能的冷藏室内，采用循环冷空气预冷4～6小时。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，用于气调包装的混合气体中含有浓度5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的方法，其特征在于，所述水果为樱桃，选用透氧率700～4300(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行装袋气调包装，每袋装3～7kg。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，包装材料的透氧率为700～1200(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为3～5℃时，包装材料的透氧率为1900～3400(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为6～10℃时，包装材料的透氧率为2400～4300(mL/24h·m2·101kPa)。
6.根据权利要求1～3任意一项所述的方法，其特征在于，所述水果为樱桃，选用透氧率14400～86400(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装，每箱装45～55kg。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，包装材料的透氧率为14400～24000(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为3～5℃时，包装材料的透氧率为38400～67200(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为6～10℃时，包装材料的透氧率为48000～86400(mL/24h·m2·101kPa)。
8.根据权利要求1～3任意一项所述的方法，其特征在于，所述水果为樱桃，选用透氧率28800～172800(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行装袋气调包装，每袋装95～105kg。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，当所述冷藏的温度为-1～2℃时，包装材料的透氧率为28800～48000(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为3～5℃时，包装材料的透氧率为76800～134400(mL/24h·m2·101kPa)；
当所述冷藏的温度为6～10℃时，包装材料的透氧率为96000～172800(mL/24h·m2·101kPa)。
10.一种采收后樱桃的保鲜存储方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采收：在上午6～11时对成熟的樱桃进行采收，采收时避免剂型性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒，防止果温升高以及失水；
(2)预冷：采收后5小时内开始将樱桃放置在1℃～4℃、具有除湿功能的冷藏室内，采用循环冷空气预冷4～6小时；
(3)包装：选用透氧率16000～20000(mL/24h·m2·101kPa)的包装材料对樱桃进行封箱气调包装，每箱13～17kg；所述气调包装使用的混合气体中含有浓度5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气；
(4)在-1℃～2℃条件下冷藏，可保鲜50～60天，樱桃完好率达98％以上。
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