CN108004098A - 一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，本发明可以将冠突散囊菌液的优点融入保健酒中，使保健酒中含有几乎所有人体必需的氨基酸，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，还可以提高人体免疫力。

Description

一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒的制备方法，特别涉及一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法。
背景技术
冠突散囊菌作为一种散囊菌属的真菌，又称“金花”菌，因其主要在茯砖茶发酵过程产生大量金黄色的闭囊壳而得名，冠突散囊菌及其代谢产物含有几乎所有人体必需的氨基酸，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
随着人们消费意识的增强，对酒的要求也越来越高。2001年以来，我国白酒、啤酒的销售总量不断下降，而保健酒和红酒的销售总量不断增长。其中保健酒的销售总量每年以30％的速度递增，到2004年全国保健酒市场销售额已达40多亿元。
目前还没有一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，可以将冠突散囊菌液的优点融入保健酒中，使保健酒中含有几乎所有人体必需的氨基酸，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，还可以提高人体免疫力。
为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：
本发明提供一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，包括以下步骤：
1、一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备无菌冠突散囊菌的菌液浓缩液，包括以下步骤：
(a)将液态发酵培养的冠突散囊菌，在无菌环境中通过200-600目过滤介质进行过滤，将菌体及培养液分离，得到过滤菌液；
(b)将步骤(a)中的冠突散囊菌过滤的再进行膜滤、超滤和纳滤，除去液体中所含无机盐类物质，并进行低温浓缩，得到孢外浓缩液；
(c)将步骤(b)中得到的浓缩液进行低温灭菌处理，得到无菌孢外浓缩液；
(e)将通过液态或固态发酵分离所得的冠突散囊菌孢子粉，进行低温冷冻或低温破壁处理，再用高浓度食用酒精进行浸泡和冲洗；
(d)将步骤(e)中所说的浸泡和冲洗液，在无菌环境中通过200-600目过滤介质进行过滤，将菌体孢子液体分离，得到孢内浓缩液；
(f)将步骤(d)中得到的浓缩液进行低温灭菌处理，得到无菌孢内浓缩液；
(2)将步骤(c)所得的无菌孢外浓缩液，按体积比10％～20％的体积比，均匀混合在高度白酒中，得到初步的冠突散囊菌孢外液保健酒；将步骤(f)所得的无菌孢内浓缩液，按体积比10％～20％的体积比，均匀混合在高度白酒中，得到初步冠突散囊菌孢内液保健酒；将步骤(c)和步骤(f)所得的两种浓缩液，分别按一定比例，共同均匀混合在高度白酒中(酒体积的5％～10％)，得到初步冠突散囊菌混合液保健酒；
(3)在步骤(2)所得的初步孢外液保健酒、初步孢内液保健酒、初步混合液保健酒中分别按2～10g/100mL添加白砂糖进行调味，得到保健酒；
(4)对步骤(3)中保健酒进行无菌罐装。
进一步的，所述步骤(a)中的介质为200-600目的滤布或不锈钢滤。
进一步的，所述步骤(b)中的浓缩比为10～12倍的体积比。
进一步的，所述步骤(b)中得到的超滤浓缩液的电导率小于等于500μs/cm。
进一步的，所述步骤(b)中的低温浓缩温度为80℃以下，工作压力为为0.3-1.0MPa。
进一步的，所述步骤(c)、(f)中的低温灭菌温度为75℃以下，工作压力为为0.1-0.2MPa。
本发明的有益效果：
本发明可以将冠突散囊菌液的优点融入保健酒中，使保健酒中含有几乎所有人体必需的氨基酸、多糖类等，以及冠突散囊菌的其他优质成分，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，还可以提高人体免疫力。
附图说明
图1为本发明的一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的工艺设备流程图。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：如图1所示，本实施例提供一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)制备无菌冠突散囊菌发酵液浓缩液，包括以下步骤：
(a)将10L发酵罐培养的冠突散囊菌(装液量7L)，通过密闭管道系统输送至400目的袋式过滤器，得到的过滤菌液，并储存在发酵液储罐中。
(b)将步骤(a)中的发酵菌液管道送入循环量为1～20L的膜过滤(超滤和纳滤)设备，并不断加入无菌纯净水，除去液体中所含无机盐类物质，直到液体的电导率小于等于500μs/cm为止。
(c)将步骤(b)中的脱盐液体，利用膜过滤(超滤和纳滤)设备的纳滤段，在0.8MPa压力下，将液体浓缩到原液体积的10％，最终得到0.7～1L发的浓缩液。
(2)将高度白酒与步骤(1)所得的冠突散囊菌发酵液浓缩液，按体积比10∶1进行均匀混合；
(3)在步骤(2)所得混合液中按6g/100mL添加白砂糖进行调味，得到冠突散囊菌孢内液保健酒；
(4)对步骤(3)中保健酒进行无菌罐装。
实施例2：如图1所示，本实施例提供一种利用冠突散囊菌孢子粉制备保健酒的方法，包括以下步骤：
(1)制备冠突散囊菌孢子粉浸泡液，包括以下步骤：
(a)、取固态或液态发酵所得冠突散囊菌孢子粉50g，与15mL无菌水均匀混合后，在常温无菌环境下浸泡2小时。
(b)、在步骤(a)之后，将浸泡的冠突散囊菌孢子粉，在低温冷设备中，-15℃条件下冷冻4小时，在升温到常温。以此循环3次。
(c)、将冷冻破壁干燥后的冠突散囊菌孢子粉，再用150L食用酒精酒精浸泡2小时。
(d)、将步骤(c)中所说的浸泡物，在无菌环境中，用400目过滤滤纸进行过滤，将菌体孢子液体分离，得到浸泡液。
(2)将高度白酒与步骤(1)所得的冠突散囊菌发酵液浓缩液，按体积比10：1进行均匀混合；
(3)在步骤(2)所得混合液中按6g/100mL添加白砂糖进行调味，得到冠突散囊菌孢外液保健酒；
(4)对步骤(3)中保健酒进行无菌罐装。
以上实例仅为本发明的部分应用实例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备无菌冠突散囊菌的菌液浓缩液，包括以下步骤：
(a)将液态发酵培养的冠突散囊菌，在无菌环境中通过200-600目过滤介质进行过滤，将菌体及培养液分离，得到过滤菌液；
(b)将步骤(a)中的冠突散囊菌过滤的再进行膜滤、超滤和纳滤，除去液体中所含无机盐类物质，并进行低温浓缩，得到孢外浓缩液；
(c)将步骤(b)中得到的浓缩液进行低温灭菌处理，得到无菌孢外浓缩液；
(e)将通过液态或固态发酵分离所得的冠突散囊菌孢子粉，进行低温冷冻或低温破壁处理，再用高浓度食用酒精进行浸泡和冲洗；
(d)将步骤(e)中所说的浸泡和冲洗液，在无菌环境中通过200-600目过滤介质进行过滤，将菌体孢子液体分离，得到孢内浓缩液；
(f)将步骤(d)中得到的浓缩液进行低温灭菌处理，得到无菌孢内浓缩液；
(2)将步骤(c)所得的无菌孢外浓缩液，按体积比10％～20％的体积比，均匀混合在高度白酒中，得到初步的冠突散囊菌孢外液保健酒；将步骤(f)所得的无菌孢内浓缩液，按体积比10％～20％的体积比，均匀混合在高度白酒中，得到初步冠突散囊菌孢内液保健酒；将步骤(c)和步骤(f)所得的两种浓缩液，分别按一定比例，共同均匀混合在高度白酒中(酒体积的5％～10％)，得到初步冠突散囊菌混合液保健酒；
(3)在步骤(2)所得的初步孢外液保健酒、初步孢内液保健酒、初步混合液保健酒中分别按2～10g/100mL添加白砂糖进行调味，得到保健酒；
(4)对步骤(3)中保健酒进行无菌罐装。
2.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌及菌液制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(a)中的介质为200-600目的滤布或不锈钢滤。
3.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌及菌液制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(b)中的浓缩比为10～12倍的体积比。
4.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌及菌液制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(b)中得到的超滤浓缩液的电导率小于等于500μs/cm。
5.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌及菌液制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(b)中的低温浓缩温度为80℃以下，工作压力为0.3-1.0MPa。
6.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌及菌液制备保健酒的方法，其特征在于，所述步骤(c)、和(f)中的低温灭菌温度为75℃以下，工作压力为为0.1-0.2MPa。
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