CN107960450A - 一种冰鲜鸡的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冰鲜鸡的保鲜方法，包括以下步骤：(1)配制保鲜液：保鲜液由以下组分混合而成：壳寡糖、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、菠菜提取物、水；(2)配制保鲜气体：将CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；(3)气液混合：将保鲜液冷却至0‑4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0‑4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；(4)保鲜：0‑4℃条件下，将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1‑10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后进行辐照处理，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。本发明能有效延长冰鲜鸡的保质期，且能有效保证冰鲜鸡的质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰鲜鸡的保鲜方法。
背景技术
冰鲜鸡是指屠宰后的活鸡在执行检疫制度和无公害管理程序后，迅速进行冷却处理，温度在2h内降至0-4℃范围内的鲜鸡肉。近年来，随着禽流感的频繁发生，热鲜鸡正逐渐被冰鲜鸡取代。与热鲜鸡相比，冰鲜鸡具有安全卫士、营养价值高等有点，因此越来越收到人们的欢迎。不过，在目前条件下，冰鲜鸡从生产、运输、贮藏等环节中容易收到微生物的侵染，使得鸡肉容易腐烂，因此需要对冰鲜鸡进行保鲜处理。
申请号为CN201510649923.4的中国发明公开了“一种冰鲜鸡肉生物保鲜方法”，该方法是将新宰杀并经清洗后得到的鸡胴体在保鲜剂中浸泡1～3min，取出沥干3～5min，然后用包装件对鸡胴体进行包装，并抽真空，最后在低温下保鲜；该保鲜剂为乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液，其中，在保鲜剂中，乳酸链球菌素的质量百分比浓度为0.03～0.05％，溶菌酶的质量百分比浓度为0.01～0.03％，壳聚糖的质量百分比浓度为0.2～0.5％。该发明存在的问题是：保鲜效果一般，保质期为10d左右。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种冰鲜鸡的保鲜方法，能有效延长冰鲜鸡的保质期，且能有效保证冰鲜鸡的质量。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种冰鲜鸡的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下组分混合而成：壳寡糖、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、菠菜提取物、水；
(2)配制保鲜气体：将CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后进行辐照处理，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
进一步地，本发明所述步骤(1)中，保鲜液中各组分的重量百分比含量为：壳寡糖2-5％、茶多酚5-8％、异抗坏血酸钠4-5％、植酸1-2％、柠檬酸钠3-6％、菠菜提取物1-3％，余量为水，各组分的含量之和为100％。
进一步地，本发明所述步骤(1)中，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物。
进一步地，本发明所述菠菜粉与蒸馏水的重量比为1∶10。
进一步地，本发明所述步骤(2)中，C02和N2的体积比为1∶1。
进一步地，本发明所述步骤(4)中，冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液时的方式为头上爪下。
进一步地，本发明所述步骤(4)中，辐照处理的步骤为：将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照。
进一步地，本发明所述步骤(4)中，辐照处理时的辐照剂量为1-3kGy。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)保鲜液中的壳寡糖能起到防腐作用，茶多酚能起到抗菌、防腐、保护色素的作用，异抗坏血酸钠能起到防腐、保鲜的作用，植酸能起到保鲜、护色的作用，柠檬酸钠能起到防腐、稳定的作用，菠菜提取物由菠菜提取出来，能起到保持气味的作用，因此本发明配制的保鲜液能有效延长保质期，同时能保证冰鲜鸡的肉色、气味、肉质。
2)本发明使用的保鲜气体能起到防腐作用，进一步延长保质期，此外，保鲜气体还能有效改善冰鲜鸡的肉色；
3)本发明使用的辐照处理能有效杀灭各种腐败菌和致病菌，与保鲜液产生协同作用，从而进一步延长保质期，达到26-30d；一般的辐照处理会加快冰鲜鸡的脂肪氧化速度进而损伤肉质，此时本发明保鲜液中的菠菜提取物由于其具有很好的抗辐射氧化性能，因而能对冰鲜鸡肉质起到很好的辐射保护作用，从而大大避免冰鲜鸡肉质被辐照损伤。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
冰鲜鸡的保鲜方法：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下重量百分比含量的组分混合而成：壳寡糖2％、茶多酚8％、异抗坏血酸钠5％、植酸1.6％、柠檬酸钠4％、菠菜提取物2.4％，余量为水，各组分的含量之和为100％，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入10倍重量的蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物；
(2)配制保鲜气体：将体积比为1∶1的CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，以头上爪下的方式将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照，辐照剂量为1kGy，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
实施例2
冰鲜鸡的保鲜方法：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下重量百分比含量的组分混合而成：壳寡糖5％、茶多酚5％、异抗坏血酸钠4.8％、植酸1％、柠檬酸钠6％、菠菜提取物1％，余量为水，各组分的含量之和为100％，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入10倍重量的蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物；
(2)配制保鲜气体：将体积比为1∶1的CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，以头上爪下的方式将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照，辐照剂量为3kGy，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
实施例3
冰鲜鸡的保鲜方法：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下重量百分比含量的组分混合而成：壳寡糖4％、茶多酚6％、异抗坏血酸钠4.5％、植酸1.5％、柠檬酸钠5％、菠菜提取物2％，余量为水，各组分的含量之和为100％，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入10倍重量的蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物；
(2)配制保鲜气体：将体积比为1∶1的CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，以头上爪下的方式将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照，辐照剂量为1kGy，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
实施例4
冰鲜鸡的保鲜方法：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下重量百分比含量的组分混合而成：壳寡糖3％、茶多酚7％、异抗坏血酸钠4％、植酸2％、柠檬酸钠3％、菠菜提取物3％，余量为水，各组分的含量之和为100％，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入10倍重量的蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物；
(2)配制保鲜气体：将体积比为1∶1的CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，以头上爪下的方式将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照，辐照剂量为1kGy，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
对比实施例1
与实施例3不同的是没有保鲜气体。
对比实施例2
与实施例3不同的是没有保鲜液。
对比实施例3
与实施例3不同的是没有辐照处理步骤。
对比实施例4
与实施例3不同的是保鲜液中没有菠菜提取物。
对照例
对照例是申请号为CN201510649923.4的中国发明。
实验例一：保质期测试
将实施例1-4、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜鸡0-4℃贮藏，记录从贮藏开始到变质的时间即为保质期，测试结果如表1所示：
| 保质期(d) | |
| 实施例1 | 28 |
| 实施例2 | 26 |
| 实施例3 | 30 |
| 实施例4 | 27 |
| 对比实施例1 | 20 |
| 对比实施例2 | 15 |
| 对比实施例3 | 16 |
| 对照例 | 10 |
表1
由表1可看出，本发明实施例1-4的保质期均明显长于对照例，其中实施例3的保质期最长。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例1-3的保质期均有不同程度的缩短，说明保鲜气体、保鲜剂和辐照处理步骤均能有效延长保质期。
实验例二：肉色测试
测试方法为：选取27名评价者，对实施例1-4、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜鸡经过10天0-4℃贮藏后的肉色分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明肉色越好，计算出平均分，测试结果如表2所示：
| 肉色评分 | |
| 实施例1 | 3.88 |
| 实施例2 | 3.90 |
| 实施例3 | 3.95 |
| 实施例4 | 3.93 |
| 对比实施例1 | 3.11 |
| 对比实施例2 | 3.56 |
| 对比实施例3 | 3.91 |
| 对照例 | 2.77 |
表2
由表2可看出，本发明实施例1-4的肉色评分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜鸡的肉色，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例1的肉色评分下降最大，说明保鲜气体对肉色的影响最大；对比实施例2的肉色评分有小幅度下降，说明保鲜液对肉色也有一定的影响；对比实施例3的肉色评分与实施例1-4差不多，说明辐照处理步骤对肉色基本没有影响。
实验例三：气味测试
测试方法为：选取27名评价者，对实施例1-4、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜鸡经过10天0-4℃贮藏后的气味分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明气味越好，计算出平均分，测试结果如表3所示：
表3
由表3可看出，本发明实施例1-4的气味评分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜鸡的气味，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例2的气味评分下降比较严重，说明保鲜液对气味的影响很大；对比实施例2、3的气味评分与实施例1-4差不多，说明保鲜气体、辐照处理步骤对气味基本没有影响。
实验例四：肉质测试
测试方法为：选取27名评价者，对实施例1-4、对比实施例1-4、对照例得到的冰鲜鸡经过10天0-4℃贮藏后的肉质分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明肉质越好，计算出平均分，测试结果如表4所示：
| 肉质评分 | |
| 实施例1 | 3.66 |
| 实施例2 | 3.71 |
| 实施例3 | 3.74 |
| 实施例4 | 3.70 |
| 对比实施例1 | 3.72 |
| 对比实施例2 | 2.55 |
| 对比实施例3 | 3.68 |
| 对比实施例4 | 2.77 |
| 对照例 | 2.29 |
表4
由表4可看出，本发明实施例1-4的肉质评分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜鸡的肉质，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例2的肉质评分下降比较严重，说明保鲜液对肉质的影响很大；对比实施例2、3的肉质评分与实施例1-4差不多，说明保鲜气体、辐照处理步骤对肉质基本没有影响；对比实施例4的肉质评分下降比对比实施例2稍好一些，说明菠菜提取物能对冰鲜鸡肉质起到很好的辐射保护作用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (8)
1.一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)配制保鲜液：保鲜液由以下组分混合而成：壳寡糖、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、菠菜提取物、水；
(2)配制保鲜气体：将CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；
(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；
(4)保鲜：0-4℃条件下，将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后进行辐照处理，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。
2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中，保鲜液中各组分的重量百分比含量为：壳寡糖2-5％、茶多酚5-8％、异抗坏血酸钠4-5％、植酸1-2％、柠檬酸钠3-6％、菠菜提取物1-3％，余量为水，各组分的含量之和为100％。
3.根据权利要求2所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中，菠菜提取物的制备方法为：
将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物。
4.根据权利要求3所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述菠菜粉与蒸馏水的重量比为1∶10。
5.根据权利要求4所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中，CO2和N2的体积比为1∶1。
6.根据权利要求5所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液时的方式为头上爪下。
7.根据权利要求6所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，辐照处理的步骤为：将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照。
8.根据权利要求7所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，辐照处理时的辐照剂量为1-3kGy。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711202536.1A CN107960450A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种冰鲜鸡的保鲜方法 |
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| CN107960450A true CN107960450A (zh) | 2018-04-27 |
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| CN (1) | CN107960450A (zh) |
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2017
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