CN107912734A - 一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法 - Google Patents

一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法。本发明是将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜共同榨汁，得果菜汁；青橄榄蒸制后与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天。本发明加入了苹果，得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，具有清香苹果味。

Description

一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法
技术领域
本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法。
背景技术
潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的，它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜产品多为橄榄和芥菜制备。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，以提供一种新口味的橄榄菜产品。
本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，是将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜共同榨汁，得果菜汁；将青橄榄蒸制后与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天。
所述青橄榄蒸制方法如下：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40-60min；所述超声频率为：50-60kHz。
优选的，所述植物油为大豆油或玉米油。
优选的，所述蔬菜和苹果的质量比为2:1。青橄榄用量为蔬菜和苹果总质量的3-5倍。
优选的，所述食盐占橄榄菜的比重为20%。
优选的，所述蔬菜为娃娃菜、卷心菜、萝卜、青瓜、西洋菜中的一种或几种。
本发明的一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，通过加入蔬菜、苹果，得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，具有苹果清香味。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：
（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40min；所述超声频率为：60kHz；
（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与卷心菜按照质量比2:1混合，共同榨汁，得果菜汁；
（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和大豆油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置24天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。
实施例2一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：
（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸60min；所述超声频率为：55kHz；
（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与青瓜、胡萝卜按照质量比2:0.5:0.5混合，共同榨汁，得果菜汁；
（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和玉米油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。
实施例3一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：
（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸50min；所述超声频率为：60kHz；
（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜按照质量比2:1混合，共同榨汁，得果菜汁；
（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和大豆油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置30天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。

Claims (6)

1.一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，其特征是，将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜共同榨汁，得果菜汁；将青橄榄蒸制后与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述青橄榄蒸制方法如下：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40-60min；所述超声频率为：50-60kHz。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述植物油为大豆油或玉米油。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述蔬菜和苹果的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述食盐占橄榄菜的比重为20%。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述蔬菜为娃娃菜、卷心菜、萝卜、青瓜、西洋菜中的一种或几种。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107373529A (zh) * 2017-07-27 2017-11-24 林梁奇 一种橄榄菜的制作方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107373529A (zh) * 2017-07-27 2017-11-24 林梁奇 一种橄榄菜的制作方法

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