CN107880151A - 一种果胶的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果胶的提取方法，将风干粉碎后的果皮，采用酶提取和产香菌两种提取方法，不使用强酸和强碱，操作条件温和，环境污染少，产物纯度高，且产物具有独特的香味，口感好，含糖量低，降血糖效果好。
Description
技术领域
本发明涉及一种果胶的提取方法。
背景技术
果胶，分子式为C5H10O5，为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。
目前果胶制备方法多采用强碱、强酸和酶解的方法提取，强酸和强碱提取对果胶破坏比较大存在提取纯度低，且污染环境的问题。酶解法多采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶进行酶解，酶解后产物含有未转化的鼠李糖和葡萄糖，有降血糖效果，但是不是太明显。
市场需要纯度高，口感好且降血糖效果更好的产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种果胶的提取方法，本发明采用酶提取和产香菌两种提取方法，不使用强酸和强碱，操作条件温和，环境污染少，产物纯度高，且产物具有独特的香味，口感好，含糖量低，降血糖效果好。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种果胶的提取方法，其特征在于：
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的果皮，加入到50～70℃水中，果皮和水的质量比为1:10～25，在转速为40～100rpm条件下，搅拌浸泡1～2.5h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为98～99.9:0.1～2,在温度为40～55℃条件下，酶解2～6h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭酶5～20min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至30～40℃，接入产香菌，灭酶液和产香菌的质量比为98～99.9:0.1～2，在温度为30～40℃条件下发酵3～6h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭菌5～20min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入醇，滤液和醇的体积比为1:1.5～4，过滤，得滤饼，用醇洗涤滤饼至少2次，每次洗涤所用醇和滤饼的质量比为2～5:1，并搅拌10～30min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶；
所述醇是乙醇和异丙醇中的一种或任意比例的两种；
所述产香菌是薛瓦酵母、酿酒酵母和蜡样芽胞杆菌中的一种或任意比例的两种；
所述果皮是橙子皮、柠檬皮、苹果皮和橘子皮中的一种或任意比例的两种。
优选地，步骤4）中所述产香菌是薛瓦酵母，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 1424。
发明具有以下有益技术效果：
1. 本发明采用酶提取和产香菌两种提取方法，不使用强酸和强碱，操作条件温和，环境污染少。
2. 本发明产物纯度高，且产物具有独特的香味，口感好
3. 本发明含糖量低，降血糖效果好。
具体实施方式
实施例1
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的柠檬皮，加入到60℃水中，柠檬皮和水的质量比为1:12，在转速为65rpm条件下，搅拌浸泡1h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为99.5:0.5,在温度为45℃条件下，酶解3h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为90℃，常压下灭酶20min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至32℃，接入产香菌，灭酶液和产香菌的质量比为98.7:1.3，在温度为35℃条件下发酵5h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为100℃，压力为0.5MPa条件下灭菌6min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入乙醇，滤液和乙醇的体积比为1:2，过滤，得滤饼，用乙醇洗涤滤饼3次，每次洗涤所用乙醇和滤饼的质量比为3:1，并搅拌15min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经喷雾干燥后，得粉末果胶；
步骤4）中所述产香菌是薛瓦酵母，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 1424。
实施例2
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的橘子皮，加入到65℃水中，橘子皮和水的质量比为1:18，在转速为80rpm条件下，搅拌浸泡1.2h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为99.2:0.8,在温度为45℃条件下，酶解5h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为110℃，常压下灭酶6min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至35℃，接入蜡样芽胞杆菌，灭酶液和蜡样芽胞杆菌的质量比为99.9:0.1，在温度为32℃条件下发酵4h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为110℃，压力为1MPa条件下灭菌5min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入乙醇，滤液和乙醇的体积比为1:3，过滤，得滤饼，用乙醇洗涤滤饼4次，每次洗涤所用乙醇和滤饼的质量比为4:1，并搅拌20min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶；
步骤4）中所述产香菌是蜡样芽胞杆菌，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 20851。
实施例3
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的橙子皮，加入到70℃水中，橙子皮和水的质量比为1:20，在转速为45rpm条件下，搅拌浸泡1.5h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为98～99.8:0.2,在温度为55℃条件下，酶解6h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为100℃，压力为2MPa条件下灭酶10min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至30℃，接入酿酒酵母，灭酶液和酿酒酵母
的质量比为99.2:0.8，在温度为40℃条件下发酵3h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为110℃，压力为0.5MPa条件下灭菌5min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入异丙醇，滤液和异丙醇的体积比为1:3，过滤，得滤饼，用异丙醇洗涤滤饼2次，每次洗涤所用异丙醇和滤饼的质量比为4:1，并搅拌10min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶。
实施例4
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的果皮，加入到60℃水中，果皮和水的质量比为1:10，在转速为45rpm条件下，搅拌浸泡2h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为99.5:0.5,在温度为45℃条件下，酶解4h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为100℃，压力为0.8MPa条件下灭酶6min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至32℃，接入薛瓦酵母，灭酶液和薛瓦酵母的质量比为99:1，在温度为38℃条件下发酵4h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为100℃，压力为0.8MPa条件下灭菌10min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入乙醇，滤液和乙醇的体积比为1:1.5，过滤，得滤饼，用乙醇洗涤滤饼4次，每次洗涤所用醇和滤饼的质量比为2:1，并搅拌20min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶。
步骤4）中所述产香菌是薛瓦酵母，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 1424。
下面结合实验数据进一步说明本发明的有益效果：
1材料与方法：
1.1试验地点：烟台某果胶股份有限公司产品开发中心实验室
1.2实验对象：本发明制备的果胶、对比1（除未接入产香菌外，其它步骤与本发明均一致）、对比2（采用申请号为201310176975.5制备方法制备的果胶）和对比3（采用申请号为201610857891.1制备方法制备的果胶）。
1.3检测方法：采用QB2484-2000食品添加剂 果胶的检测方法检测总半乳糖醛酸含量；品尝口感，采用同一批人50人，分别品尝本发明制备的果胶、对比1（除未接入产香菌外，其它步骤与本发明均一致）、对比2（采用申请号为201310176975.5制备方法制备的果胶）和对比3（采用申请号为201610857891.1制备方法制备的果胶）四种方法制备的果胶口感进行评价，评价分为非常满意、满意和一般；降血糖测试，选320个2型糖尿病患者，餐后血糖检测基本一致，分为4组，每组80人，先测量餐后血糖，然后服用本发明制备的果胶、对比1（除未接入产香菌外，其它步骤与本发明均一致）、对比2（采用申请号为201310176975.5制备方法制备的果胶）和对比3（采用申请号为201610857891.1制备方法制备的果胶）0.5g，两小时后测血糖，计算出前后的血糖差值，每组取平均值。
本实验除了处理不同外，其它条件均一致。
2结果与分析：
实验数据见表1
表1
| 总半乳糖醛酸含量（%） | 口感满意度 | 血糖差值 | |
| 本发明 | 82 | 非常满意 | 3.54 |
| 对比1 | 76 | 满意 | 2.83 |
| 对比2 | 72 | 一般 | 3.02 |
| 对比3 | 78 | 满意 | 3.14 |
由以上数值可以看出本发明具有纯度高，口感好，降血糖效果好的优势。
Claims (2)
1.一种果胶的提取方法，其特征在于：
1）制备浸泡液：取风干粉碎后的果皮，加入到50～70℃水中，果皮和水的质量比为1:10～25，在转速为40～100rpm条件下，搅拌浸泡1～2.5h，得浸泡液；
2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为98～99.9:0.1～2,在温度为40～55℃条件下，酶解2～6h，得酶解液；
3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭酶5～20min，得灭酶液；
4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至30～40℃，接入产香菌，灭酶液和产香菌的质量比为98～99.9:0.1～2，在温度为30～40℃条件下发酵3～6h，得发酵液；
5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭菌5～20min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；
6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入醇，滤液和醇的体积比为1:1.5～4，过滤，得滤饼，用醇洗涤滤饼至少2次，每次洗涤所用醇和滤饼的质量比为2～5:1，并搅拌10～30min，得洗涤滤饼；
7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶；
所述醇是乙醇和异丙醇中的一种或任意比例的两种；
所述产香菌是薛瓦酵母、酿酒酵母和蜡样芽胞杆菌中的一种或任意比例的两种；
所述果皮是橙子皮、柠檬皮、苹果皮和橘子皮中的一种或任意比例的两种。
2.如权利要求1所述果胶的提取方法，其特征在于：步骤4）中所述产香菌是薛瓦酵母，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC 1424。
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