CN107874054A - 一种抗疲劳运动型盐汽水 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种抗疲劳运动型盐汽水，由水、果葡糖浆、食用盐、食用香辛料和食品添加剂组成。所述盐汽水具有良好的口感，组织状态细腻，气味纯正；盐汽水具有抗疲劳功能，在运动时饮用能够减轻因运动带来的不适感，提升人体运动潜能。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，更具体的说涉及一种抗疲劳运动型盐汽水。该盐汽水能够提高饮用者的运动潜能。
技术背景
盐汽水所含的氯化钠(NaCl，食盐)是人体正常的成份之一，人体细胞外液中Na+(钠离子)占阳离子总量的90％，是维持正常体液及细胞外液的含量和渗透压的主要成份以及维持细胞兴奋神经肌肉应激性的必要条件。
人体在出汗过多时，Na+丢失颇多，从而导致身体虚弱、精神怠倦，表情淡漠等症状，严重时还可以产生肌肉痉挛，循环障碍，重则昏迷、直至发生意外。所以在盛夏酷暑或长期在炎热中工作的人们，渴时须多喝含盐碳酸饮料，以补充因大量出汗而丧失的盐份和体液，从而调节肌体酸碱平衡、迅速恢复体液，精力充沛；饮料中的二氧化碳溶于水，即成碳酸溶液，入胃后可降低酸碱度，加速胃液和肠液的分泌，冲淡胃酸浓度，减轻肠胃负担，给人以清凉、舒适的感觉。
发明内容
针对上述问题本发明提供了一种抗疲劳运动型盐汽水，由水、果葡糖浆、食用盐、食用香辛料和食品添加剂组成。
所述食用香辛料由肉桂、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、白豆蔻、紫苏、山奈、八角、丁香、草果、白芷、香叶、木香、薄荷、广藿香、佛手、高良姜、荜茇、香橼、上菊花、金银花和甘草的提取物。
所述肉桂、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、白豆蔻、紫苏、山奈、八角、丁香、草果、白芷、香叶、木香、薄荷、广藿香、佛手、高良姜、荜茇、香橼、上菊花、金银花和甘草的重量比为5:5:5:5:5:5:5:5:5:2:2:2:2:2:2:2:1:1:1:1:1:1:1。
所述食用香辛料的提取方法为根据食用香辛料原料的重量比称量药材，采用药典所述挥发油提取方法提取挥发油，其中，加水量为药材重量的8倍、浸泡时间4h、提取时间6h。
所述食用香辛料用量为饮料质量的2.0％、果葡糖浆用量为饮料质量的5％，食用盐用量为饮料质量的0.15％。
所述食品添加剂为饮料质量的0.02％山梨酸钾和饮料质量的0.01％维生素C。
本发明的有益技术效果为：所述盐汽水具有良好的口感，组织状态细腻，气味纯正；盐汽水具有抗疲劳功能，在运动时饮用能够减轻因运动带来的不适感，提升人体运动潜能。
具体实施方式
实施例1食用辛香料的提取
1样品制备
根据重量比例准确称取的肉桂、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、白豆蔻、紫苏、山奈、八角、丁香、草果、白芷、香叶、木香、薄荷、广藿香、佛手、高良姜、荜茇、香橼、上菊花、金银花和甘草，粉碎混合，称量混合物30g，置挥发油提取器中，按试验设计的溶剂倍量、浸泡时间和提取时间，用水蒸气蒸馏法提取，保持微沸，停止加热后放置片刻，开启测定器下端的活塞将水缓缓放出，至油层上端到达刻度5mm处为止。放置1h以上，开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度。平齐，读取挥发油量，计算挥发油得率。
2正交试验设计
以加水倍量、浸泡时间、提取时间作为影响因素，进行3因素、3水平正交试验(表1)，正交试验及挥发油得率见表2。提取得到的挥发油呈黄色，有特殊的芳香气味，香气持久。由表2可看出:影响益智仁挥发油得率大小的依次为提取时间>浸泡时间>溶剂倍量，益智仁最佳提取工艺为A2B2C3，即8倍量水、浸泡4h和提取6h。提取时间对挥发油得率有显著影响(P<0.05)，溶剂倍量和浸泡时间对挥发油得率的影响均不显著，加水量、浸泡时间及提取时间与挥发油得率不呈正相关，适当延长提取时间，可使挥发油的提取更加充分(表3)。为确证提取工艺和稳定性，按筛选的最佳提取工艺重复验证。称取30g益智仁，按优化工艺重复提取3次，测定挥发油的含量，计算益智仁挥发油的收率，并与其他试验进行差异显著性比较，益智仁挥发油平均得率为1.72％，结果表明:优选的提取工艺挥发油得率最高。
表1食用辛香料提取因素水平
| 水平 | 溶剂倍量(A)/倍 | 浸泡时间(B)/h | 提取时间(C)/h |
| 1 | 6 | 2 | 2 |
| 2 | 8 | 4 | 4 |
| 3 | 10 | 6 | 6 |
表2正交实验结果
| No. | A | B | C | 挥发油得率/％ |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 0.96 |
| 2 | 1 | 3 | 3 | 1.51 |
| 3 | 2 | 1 | 2 | 1.34 |
| 4 | 2 | 2 | 3 | 1.70 |
| 5 | 2 | 2 | 3 | 1.71 |
| 6 | 2 | 3 | 1 | 0.96 |
| 7 | 3 | 1 | 3 | 1.68 |
| 8 | 3 | 2 | 1 | 1.32 |
| 9 | 3 | 3 | 2 | 1.34 |
| K1 | 1.270 | 1.447 | 1.080 | |
| K2 | 1.457 | 1.513 | 1.517 | |
| K3 | 1.447 | 1.213 | 1.577 | |
| R | 0.187 | 0.300 | 0.497 |
未将粉碎的粒度作为考察因素，是因为粉碎粒度不适合大规模生产的需要，故只考虑加水倍量、浸泡时间和提取时间3个因素。提取时应注意控制温度，各次实验尽量用同一标准。得到挥发油的最佳提取工艺为:加水量8倍、浸泡时间4h、提取时间6h，主要的影响因素为提取时间。挥发油呈无色，气味芳香持久，可考虑进一步的开发利用。
实施例2盐汽水的综合评价
1感官评分标准
盐汽水感官评分标准：请30名有功能饮料感官评分经验的专家做评分员，以色泽(10分)、气味(20分)、组织状态(30分)和口感(40分)做考核指标，对盐汽水进行感官评定，总计100分，评分细则见表3。
表3盐汽水感官评价标准
2盐汽水单因素试验
2.1食用香辛料用量对盐汽水感官评分的影响
在果葡糖浆用量5％、食用盐用量0.13％的条件下，食用香辛料用量分别为1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％时，以感官评分为考核指标，考察食用香辛料用量对盐汽水感官评分的影响。分析可知，盐汽水感官评分值在食用香辛料用量为10％时较小，随着食用香辛料的增加，感官评分值逐渐增大，当食用香辛料用量达到20％时，感官评分值达到最高，当食用香辛料用量超过2.0％后感官评分值明显下降。这可能是由于，当食用香辛料较少时，盐汽水食用香辛味道淡，而酸度和糖度相对较大，突出酸味，故感官评分值较小，食用香辛料过多时，过浓的食用香辛料刺激对口感有更大影响。因此，选择食用香辛料用量为1.5％、2.0％、2.5％为正交研究水平。
2.2果葡糖浆用量对盐汽水感官评分的影响
在食用香辛料用量为20％、食用盐添加量0.13％的条件下，果葡糖浆用量分别为3％、4％、5％、6％、7％时，以感官评分为考核指标，考察果葡糖浆用量对盐汽水感官评分的影响分析可知，盐汽水感官评分值在果葡糖浆用量为3％时较小，随着果葡糖浆用量的增加，感官评分值逐渐增大，当果葡糖浆用量达到5％时，感官评分值达到最高，当果葡糖浆用量超过5％后感官评分值下降趋势。这可能是由于，当果葡糖浆过多后，甜度过大，掩盖了食用香辛味道，故感官评分值很低。因此，选择果葡糖浆用量为4％、5％、6％为正交研究水平。
2.3食用盐用量对盐汽水感官评分的影响
在食用香辛料用量为20％、果葡糖浆用量5％的条件下，食用盐用量分别为0.10％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、017％时，以感官评分为考核指标，考察食用盐用量对盐汽水感官评分的影响。分析发现盐汽水感官评分值在食用盐用量为0.12％时较小，随着食用盐的增加，感官评分值逐渐增大，当食用盐用量达到0.15％时，感官评分值达到最高，当食用盐用量超过0.16％后感官评分值下降。这可能是由于，当食用盐过高后，过浓的酸度掩盖了食用香辛的味道。因此，选择食用盐用量0.13％、0.14％、0.15％为多因素研究水平。
3盐汽水工艺参数的优化
综合考察单因素试验结果，以食用香辛料用量(A)、果葡糖浆用量(B)、食用盐用量(C)作为因素，以盐汽水感官评分值(Y)为考察值，设计三因素三水平的正交试验，确定饮料最佳工艺参数。试验设计因素水平见表4。
表4因素与水平
盐汽水正交试验结果见表3，利用软件SPSS16.0对，正交试验结果进行方差分析，结果见表5。
表3正交试验结果
表5正交试验结果方差分析
注：**表示在α＝0.01水平上极显著。
由表3可知，3个因素对盐汽水感官评分影响程度的由大到小依次为A＞C＞B，即食用香辛料用量最大，其次为食用盐用量，影响最小的是果葡糖浆用量。通过极差分析能够得出最佳工艺组合为A2B2C3，与5号试验一致，经过试验证明该组合具有良好的口感，组织状态细腻，气味纯正。由表4的方差分析可以看出，食用香辛料用量、果葡糖浆用量、食用盐用量对盐汽水感官评分影响均极显著。因此确定饮料的最佳配方为A2B2C3，即食用香辛料用量2.0％、果葡糖浆用量5％，食用盐用量0.15％。
4小鼠抗疲劳试验
随机抽取80只Balb/c小鼠，雄性，体质量(18±1)g，SPF级，由北京维通利华实验动物中心提供，动物许可证号为SCXK(京)2007-0001，并按体重随机组成4组，每组共20只。设置第一组小鼠为空白组、第二、三、四组分别灌盐汽水，剂量分别为0.1mL/10g鼠重、0.2mL/10g鼠重、0.3mL/10g鼠重，连续灌胃30d后测定小鼠各项指标。
4.1小鼠负重游泳实验
末次灌胃小鼠30min后，在小鼠尾根部系上5％体重的铅丝，将小鼠放在游泳箱进行游泳，水深为30cm，水温(25.0±1.0)℃，以小鼠头部沉入水中10s不能浮出水面者为体力耗竭，记录小鼠自游泳开始至体力耗竭的时间，作为小鼠游泳时间。小鼠负重游泳试验结果见表6。
表6小鼠负重游泳试验结果
| 组别 | 数量 | 平均游泳时间/s |
| 0ml/10g鼠重 | 20 | 385±82 |
| 0.1ml/10g鼠重 | 20 | 524±88* |
| 0.2ml/10g鼠重 | 20 | 661±93* |
| 0.3ml/10g鼠重 | 20 | 694±102* |
注：*为与0mL/10g鼠重组比较有显著差异。
从结果能够明显得出，小鼠经灌胃30d后，游泳时间显著延长，故盐汽水具有抗疲劳功能。
4.2血乳酸含量测定
使各组小鼠分别在30℃的水中无负重游泳。分别于游泳前、游泳后10min、游泳10min休息20min等不同时间，眼眶静脉丛采血，按照试剂盒法测定小鼠全血乳酸含量。小鼠血乳酸测定结果见表7。
表7盐汽水对游泳前后小鼠血乳酸值的影响
注：*为与0mL/10g鼠重组比较有显著差异。
由表7可见，小鼠灌胃白灵芝饮料30d后，在游泳前安静状态时，盐汽水对小鼠体内血乳酸含量无显著性影响。游泳后10min，每组小鼠血乳酸含量比游泳前有明显提高。但和对照组相比，盐汽水能显著降低运动小鼠血乳酸含量，并且灌胃剂量越大，下降越明显。游泳10min休息20min，再测血乳酸含量，不同剂量的盐汽水均能显著降低小鼠血乳酸含量。说明盐汽水具有抗疲劳功能。
经研究得出，盐汽水最佳工艺配方为食用香辛料用量2.0％、果葡糖浆用量5％、食用盐用量0.15％，在此工艺条件下，产品的感官评分值为90.7分。对影响盐汽水感官评分因素影响程度由大到小依次为食用香辛料用量＞食用盐用量＞果葡糖浆用量。小鼠试验结果表明，小鼠经灌胃盐汽水30d后，小鼠负重游泳时间显著延长，游泳10min及游泳10min休息20min后，小鼠灌胃剂量越大，小鼠血乳酸值下降越大。小鼠试验说明盐汽水具有抗疲劳功能。
Claims (6)
1.一种抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：由水、果葡糖浆、食用盐、食用香辛料和食品添加剂组成。
2.根据权利要求1所述的抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：所述食用香辛料由肉桂、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、白豆蔻、紫苏、山奈、八角、丁香、草果、白芷、香叶、木香、薄荷、广藿香、佛手、高良姜、荜茇、香橼、上菊花、金银花和甘草的提取物。
3.根据权利要求2所述的抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：肉桂、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、白豆蔻、紫苏、山奈、八角、丁香、草果、白芷、香叶、木香、薄荷、广藿香、佛手、高良姜、荜茇、香橼、上菊花、金银花和甘草的重量比为5:5:5:5:5:5:5:5:5:2:2:2:2:2:2:2:1:1:1:1:1:1:1。
4.根据权利要求3所述抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：所述食用香辛料的提取方法为根据食用香辛料原料的重量比称量药材，采用药典所述挥发油提取方法提取挥发油，其中，加水量为药材重量的8倍、浸泡时间4h、提取时间6h。
5.根据权利要求1所述的抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：所述食用香辛料用量为饮料质量的2.0％、果葡糖浆用量为饮料质量的5％，食用盐用量为饮料质量的0.15％。
6.根据权利要求1所述的抗疲劳运动型盐汽水，其特征在于：所述食品添加剂为饮料质量的0.02％山梨酸钾和饮料质量的0.01％维生素C。
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