CN107865365A - 蓝莓果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下质量分数的组分：30‑50份蓝莓，10‑15份白砂糖，5‑10份果糖、10‑15份蜂蜜、10‑15份酰胺化果胶，4‑11份柠檬酸，0.05‑0.2份含二价钙离子的化合物。所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。本发明提供的蓝莓果酱中富含有蓝莓，可有助于视力的改善。本发明提供的蓝莓果酱的制备方法简单可行，适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及果酱技术领域。更具体地说，本发明涉及一种蓝莓果酱及其制备方法。
背景技术
蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种利于改善视力的、味道可口的蓝莓果酱及其制备方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蓝莓果酱，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。
优选地，所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。
一种所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述果糖、蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供的蓝莓果酱中富含有蓝莓，可有助于视力的改善。本发明提供的蓝莓果酱的制备方法简单可行，适合大规模生产。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
本发明提供一种蓝莓果酱，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。
所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。
一种所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；
步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述果糖、蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
实施例一
所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述30份的蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述4份的柠檬酸配成40％的柠檬酸溶液；
步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％配成60的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述10份份酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入0.05份的所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述5份的果糖、10份的蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
其中，所述含二价钙离子为葡萄糖酸钙、乳酸钙的混合物。
实施例二
所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述40份的蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述7.5份的柠檬酸配成50％的柠檬酸溶液；
步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的88％配成70％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述12.5份的酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入0.125份的所述含二价钙离子的化合物，再在87.5℃下加热浓缩至溶液的糖度达到22.5％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在87.5℃下加热浓缩至溶液的糖度达到27.5％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在87.5℃下加热浓缩至溶液的糖度达到40％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到3.3，与所述7.5份的果糖、12.5份的蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
其中，所述含二价钙离子为乳酸钙、氯化钙的混合物。
实施例三
所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述50份的蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所11份的柠檬酸配成60％的柠檬酸溶液；
步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的96％配成80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述15份的酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入0.2份的所述含二价钙离子的化合物，再在95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到27.5％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到3.8，与所述10份的果糖、15份的蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
其中，所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、氯化钙的混合物。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (3)
1.一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果酱，其特征在于，所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A：将所述蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；
步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；
步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；
步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述果糖、蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。
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Cited By (2)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180403 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |