CN107853547A - 一种冻干瓯柑含片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干瓯柑含片的制作方法，包括：将瓯柑浸泡在3％～5％的盐水里浸泡10‑15分钟，然后用清水洗去盐份，采用机械打浆处理，装盘入库冷冻等待加工；经过真空低温脱水干燥处理，得到冻干瓯柑粉；将冻干瓯柑粉在湿度15％～35％、温度5℃～25℃的密封房间里石磨、球磨粉碎，于60～100目过筛包装备用，在湿度15％～35％、温度5℃～25℃密封房间里进行机械压片，经过挑选、杀菌，然后无菌包装得到冻干瓯柑含片。本发明制作方法制备的冻干瓯柑含片食用方便、营养成分保存程度好，食用安全性高，便于运输和保存。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种冻干瓯柑含片的制作方法。
背景技术
瓯柑是我国著名的地方传统柑桔品种，是温州的重要特产，温州民间素有“端午瓯柑似羚羊”美谈，为历代朝廷贡品。瓯柑的果肉味甜，但果皮和瓢壁有苦味，大抵含少量柠檬苦素,瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，营养价值较高，含有丰富的维生素C、D和果糖、柠檬酸及钙、磷、铁等营养物质。瓯柑味甘、性寒，能解热生津，对治疗咳嗽、麻疹、肝炎、高热、高血压、糖尿病、甲亢，神经衰弱，增强免疫机能均有很好的效果,瓯柑初食时有微苦味，先苦后甜，通常人们也叫它“苦柑”。
瓯柑收成于冬季，最长保存期约4个月左右，其余时间吃不到瓯柑。冻干瓯柑含片是将含水瓯柑冻结后，保持冰冻状态,在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出瓯柑中水分获得冻干制品的过程。由于该过程在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、蛋白质与维生素等各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失，因此真空冷冻干燥技术具有其它干燥技术无可比拟的优点：
(1)、干燥在高真空度下进行，氧气极少，易氧化物质得到保护，并且因缺氧而灭菌或抑制某些细菌的活力；
(2)、干燥在低压下进行，被干燥的物料不致氧化变质；
(3)、干燥在低温下进行，物料中易发挥的热敏性成分不致变性或失去活力；
(4)、冻结时被干燥的物料可形成“骨架”，干燥后保持原形，不会出现收缩现象，且内部呈疏松多孔的海绵结构；
(5)、脱水彻底，干燥时能排除90％～95％左右的水分，干燥后可在常温下长期保存2－5年，并且因重量轻而便于运输；
(6)、复水性极好，冻干制品能迅速吸水复原，其色泽、品质与鲜品基本相同。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干瓯柑含片的制作方法。
为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：
一种冻干瓯柑含片的制作方法，制作方法包括：
步骤S01、瓯柑初选：将瓯柑浸泡在1％-3％的盐水里浸泡10-15分钟，然后用清水洗去盐份，整个瓯柑经过机械打浆处理，装箱入库-12℃至-18℃冷冻等待加工，盐水浸泡保鲜除菌，简单易行安全。
步骤S02、将步骤S01处理后的瓯柑汁经过真空低温脱水干燥处理，得到冻干瓯柑粉；采用真空冷冻干燥是将含水瓯柑冻结后，保持冰冻状态,在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出瓯柑中水分获得冻干制品的过程。由于该过程在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失。
步骤S03、冻干瓯柑含片成型流程：将冻干瓯柑粉在湿度15％～35％、温度5℃～25℃的密封房间里石磨、球磨粉碎，于60～100目过筛包装备用，在湿度15％～35％、温度5℃～25℃密封房间里机械压片成型，经过挑选、杀菌包装得到冻干瓯柑含片。
进一步地，步骤S01中，在装箱入库冷冻的温度设置为-12℃～-18℃。
进一步地，步骤S01中，还将瓯柑浸泡在臭氧水里浸泡5-10分钟杀菌处理。
进一步地，步骤S02中，真空低温冻干脱水处理的步骤为：
步骤a、冻干瓯柑整个机械打浆处理；
步骤b、将打浆后的瓯柑汁预冻到-30至-40℃，在真空低温脱水干燥至低于5％水分时完成干燥；
步骤c、脱水干燥后的瓯柑粉，真空包袋备用，得到冻干瓯柑粉。
更进一步地，步骤b中，在冻干设备内脱水为：在10Pa～55Pa的条件下，脱水在高真空度下进行，氧气极少，易氧化物质得到保护，并且因缺氧而灭菌或抑制某些细菌的活力，被干燥的物料不致氧化变质，物料中易发挥的热敏性成分不致变性或失去活力，冻结时被干燥的物料可形成“骨架”，干燥后保持原形，不会出现收缩现象，且内部呈疏松多孔的海绵结构，干燥时能排除90％～95％左右的水分，干燥后可在常温下长期保存2～5年，并且因重量轻而便于运输。
进一步地，步骤c中，真空装袋条件下装袋密封。
进一步地，步骤S03中，石磨、球磨粉碎的时间为15分钟～30分钟。石磨、球磨粉碎达到口感细腻。
进一步地，步骤S03中，压片为：在6-15吨的压力条件下，压制成直径为10mm-20mm，厚度为3mm-5mm的瓯柑含片初片。得到的杨瓯柑含片初片口感好，易于吸收，能够易于携带，即食食用。
进一步地，步骤S03中，物理上色为：加湿、烘干上色、杀菌，安全无害。
进一步地，步骤S03中，同时能够在不添加任何辅料和添加剂的条件下保存2～5年。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1.冻干瓯柑含片在冻干瓯柑成品基础上，进行再加工，它保持了杨瓯柑原有成分，在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失。
2.在非常严格的环境下，用特殊工艺碾碎，再用特殊设备压片成型，最后进行无菌包装，食品安全性高。
3.该产品具有保健作用，因为是纯天然食品，针对治疗咳嗽、麻疹、肝炎、高热、高血压、糖尿病、甲亢，神经衰弱，增强免疫机能均有很好的效果。
4.该瓯柑含片脱水彻底，干燥时能排除90％～95％左右的水分，干燥后可在常温下长期保存2～5年，并且因重量轻而便于运输。
具体实施方式
实施例1
一种冻干瓯柑含片的制作方法，制作方法包括：
(1)瓯柑初选：将瓯柑浸泡在1％～3％的盐水里浸泡10-15分钟，然后用清水洗去盐份，经过分等级挑选，整个瓯柑机械打浆处理，装盘在-12℃～-18℃冷冻等待加工；
(2)将-12℃～-18℃冷冻后的瓯柑，再将瓯柑预冻到-30～-40℃，在10-55Pa的条件下，低温真空脱水干燥，至低于5％水分时完成脱水，脱水后在真空条件下装袋密封备用，得到冻干瓯柑粉。
(3)将冻干瓯柑在湿度15％-35％、温度5℃-25℃的密封房间里石磨、球磨粉碎，石磨、球磨粉碎的时间为15分钟-30分钟，于60目-100目过筛包装备用，在湿度15％-35％、温度5℃-25℃密封房间里，在6-15吨的压力条件下，压制成直径为10mm-20mm、厚度为3mm-5mm的瓯柑含片初片，再经过物理上色：加湿、烘干上色、杀菌，再经过无菌包装得到冻干瓯柑含片。
实施例2
一种冻干瓯柑含片的制作方法，制作方法包括：
(1)瓯柑初选：将瓯柑浸泡在臭氧水里浸泡5-10分钟杀菌处理，经过分等级挑选，整个瓯柑机械打浆处理，装盘在-12℃～-18℃冷冻等待加工；
(2)将-12℃～-18℃冷冻后的瓯柑，然再将瓯柑预冻到-30～-40℃，在10Pa-75pa的条件下真空低温脱水干燥，脱水后在真空条件下装袋密封备用，得到冻干瓯柑粉。
(3)将冻干瓯柑粉在湿度20-35％、温度10-25℃的密封房间里石磨、球磨粉碎，石磨、球磨粉碎的时间为40分钟，于60-80目过筛包装备用，在湿度20-35％、温度10-25℃密封房间里在10-16吨的压力条件下，压制成直径为10mm-20mm、厚度为3mm-5mm的瓯柑含片初片，瓯柑含片初片物理上色:加湿、烘干上色、杀菌，再经过无菌包装得到冻干瓯柑含片。
实施例3
一种冻干瓯柑含片的制作方法，制作方法包括：
(1)瓯柑初选：将瓯柑用水清洗干净晾干。
(2)将瓯柑经过剥皮处理，平放置预冷盘里预冻到-30℃，在65Pa的条件下，采用真空低温干燥处理，至低于5％水分时完成脱水，脱水后在湿度25％下的条件下装袋密封备用，得到冻干瓯柑粉。
(3)将冻干瓯柑在湿度30％、温度25℃的密封房间里球磨粉碎，球磨粉碎的时间为22分钟，于80目过筛包装备用，在湿度30％、温度22℃密封房间里，在湿度30％条件下，压制成直径为10mm、厚度为3mm的杨瓯柑含片初片，添加冻干瓯柑粉总重量10-30％木糖醇进行混合处理，然后进行液压压片成型，再经过无菌包装得到瓯柑冻干含片。
实验例
本发明实施例1～3所制得的冻干瓯柑含片的微生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，霉菌、酵母菌≤50cfu/g，无沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌无检出。
本发明实施例1～3所制得的冻干瓯柑含片中瓯柑营养成分的保流量均≥90％。
对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于由本发明所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：
步骤S01、瓯柑初选：将瓯柑浸泡在1％～3％的盐水里浸泡10-15分钟，然后用清水洗去盐份，整个瓯柑经过机械打浆处理，装箱入库冷冻等待加工；
步骤S02、将步骤S01处理后的瓯柑经过真空低温脱水干燥处理，得到冻干瓯柑粉；
步骤S03、冻干瓯柑含片成型流程：将冻干瓯柑粉在湿度15％～35％、温度5℃～25℃的密封房间里石磨、球磨粉碎，于60～100目过筛包装备用，在湿度15％～35％、温度5℃～25℃密封房间里进行机械压片，经过挑选、杀菌，然后无菌包装得到冻干瓯柑含片。
2.根据权利要求1所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤S01中，在装箱入库冷冻的温度设置为-12℃～-18℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，所述步骤S02中，所述经过真空低温脱水干燥处理的步骤为：
步骤a、将瓯柑整个机械打浆处理；
步骤b、将打浆后的瓯柑汁预冻到-30至-40℃，在真空低温脱水干燥至低于5％水分时完成干燥；
步骤c、脱水干燥后的瓯柑粉，真空包装备用，得到冻干杨瓯柑粉。
4.根据权利要求3所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤a中，所述将瓯柑整个机械打浆榨汁。
5.根据权利要求3所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤b中，所述在冻干设备内脱水为：在10Pa～55Pa的真空条件下低温脱水干燥。
6.根据权利要求3所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤c中，所述真空包装的条件下装袋密封。
7.根据权利要求1所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤S03中，所述石磨、球磨粉碎的时间为15分钟～30分钟。
8.根据权利要求1所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤S03中，所述压片为：在6-15吨的压力条件下，压制成直径为10mm-20mm，厚度为3mm-5mm的冻干瓯柑含片。
9.根据权利要求1所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，在步骤S03中，瓯柑含片进行初片物理上色为：加湿、烘干上色、杀菌，再经过无菌包装得到冻干瓯柑含片。
10.根据权利要求1所述的一种冻干瓯柑含片的制作方法，其特征在于，步骤S01中，还将瓯柑浸泡在臭氧水里浸泡5-10分钟杀菌处理。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111513272A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-11 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种零添加剂复合营养果蔬含片及其制备方法 |
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| CN105614775A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-06-01 | 林泽 | 一种冻干杨梅含片的制作方法 |
| CN106262108A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 广西慧投互联网金融服务有限公司 | 一种冻干水果片的生产工艺 |
| CN106473143A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-03-08 | 南京希元生物医药科技有限公司 | 一种铁皮石斛冻干粉含片 |
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2017
- 2017-10-26 CN CN201711008487.8A patent/CN107853547A/zh active Pending
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