CN107836607A - 一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水；其制备方法包括以下步骤：S1、海洋鱼皮的加热和加压过滤处理；S2、加入磷酸缓冲液和复合蛋白酶搅拌酶解；S3、调节pH值，再水解、灭酶和冻干处理；S4、原料的混合得混合溶液；S5、将混合溶液过滤、加热、灌装、灭菌即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。本发明提出的果饮，适口感好，种类多、含量高，易于吸收，原始养分保留多、胶原蛋白的活性高。

Description

一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料研发技术领域，尤其涉及一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也随之增高，现有的果饮已从普通的饮品逐渐转变成具有健康、美容功效的饮品。胶原低聚肽富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，胶原低聚肽是细胞外基质中最重要的组成部分，是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白不仅是维持身体正常活动不可或缺的重要成分部分，而且还能预防皮肤衰老、淡化皮肤色斑、对眼袋、黑眼圈都有良好的修复作用。因此，将含有丰富的胶原蛋白的食物引入到其他食品中的案例屡见不鲜。海洋鱼由于受环境的影响小，内含的胶原蛋白纯度、分子结构和安全性更有保障，而海洋鱼皮中所含的胶原蛋白分子量大，不容易被人体吸收，为了降低海洋鱼皮中胶原蛋白的分子量通常会使用酸法或碱法进行提取，然而采用酸法提取胶原蛋白所得到的产率低，对设备的腐蚀严重，对环境的污染重，采用碱法提取胶原蛋白容易造成肽键水解，得到的水解产物分子量比较低且易破坏胶原的三股螺旋结构。基于此，本发明提出一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法。
一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水。
优选的，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉4％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水。
本发明还提出了一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于70～80℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入磷酸缓冲液，配制成浓度为0.03～0.08kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入复合蛋白酶并于40～50℃搅拌酶解1～2h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于40～50℃水解10h，水解结束后在95～115℃下灭酶3～8min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于0.8倍称取的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌15～30min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于70～80℃加热5～20min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
优选的，所述加压过滤中过滤网的尺寸为170～325目。
优选的，所述磷酸缓冲液的pH为7.0，所述复合蛋白酶的浓度为4000～8000U/g。
优选的，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备过程均在GMP车间内进行。
与现有技术相比，本发明技术方案的有益效果为：选取的海洋鱼皮含有丰富的胶原蛋白，再配合蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉的添加可以提高果饮营养成分的种类和含量，同时还能提高果饮的适口感，进而提高果饮的综合评分，并且在制备过程中采用生物酶解和低温萃取技术对海洋鱼皮中的胶原蛋白进行提取，既可以获得分子量在1000D左右的胶原蛋白，有利于人体吸收，又可以保证海洋鱼皮中营养成分的保留，不破坏胶原蛋白的活性，还能够节约能源，降低提取成本，而且将萃取后的海洋鱼皮胶原蛋白低聚肽冻干成干粉，延长使用寿命，长久保持高活性，方便储藏和使用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉5％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁1.5％，沙棘果粉6％，菊粉10％，余量为无菌水。
其制备方法包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于75℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，过滤网的尺寸为170目，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入pH值为7.0的磷酸缓冲液，配制成浓度为0.05kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入浓度为6000U/g的复合蛋白酶并于50℃搅拌酶解1.5h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于50℃水解10h，水解结束后在105℃下灭酶5min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉5％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁1.5％，沙棘果粉6％，菊粉10％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于0.8倍称取的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌15min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于70℃加热15min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
实施例二
本发明提出的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉4％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水。
其制备方法包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于75℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，过滤网的尺寸为230目，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入pH值为7.0的磷酸缓冲液，配制成浓度为0.05kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入浓度为6000U/g的复合蛋白酶并于45℃搅拌酶解1.5h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于45℃水解10h，水解结束后在105℃下灭酶5min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉4％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于80％的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌25min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于75℃加热10min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
实施例三
本发明提出的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉6％，蜂蜜10％，蓝莓浓缩汁2.5％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水。
其制备方法包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于70℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，过滤网的尺寸为200目，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入pH值为7.0的磷酸缓冲液，配制成浓度为0.08kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入浓度为4000U/g的复合蛋白酶并于40℃搅拌酶解2h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于40℃水解10h，水解结束后在115℃下灭酶8min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉6％，蜂蜜10％，蓝莓浓缩汁2.5％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于80％的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌30min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于70℃加热20min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
实施例四
本发明提出的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％，蜂蜜14％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉5％，菊粉12％，余量为无菌水。
其制备方法包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于80℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，过滤网的尺寸为270目，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入pH值为7.0的磷酸缓冲液，配制成浓度为0.03kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入浓度为4000U/g的复合蛋白酶并于45℃搅拌酶解1h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于45℃水解10h，水解结束后在95℃下灭酶8min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％，蜂蜜14％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉5％，菊粉12％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于80％的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌15min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于80℃加热5min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
上述实施例一到四中，鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备过程均在GMP车间内进行。
对上述实施例一到实施例四提取的胶原蛋白的分子量进行检测，并对最终制备的鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮进行味道、口感和色泽的综合评分，结果如下：
实施例一 实施例二 实施例三 实施例四
胶原蛋白分子量(D) 960 1020 980 990
综合得分(分) 98 97 96 93
检测结果显示：实施例一到实施例四提取的胶原蛋白的分子量均在960～1020D之间，且综合得分均在90分上，表明：根据本发明提出的果饮配方以及制备方法制备的果饮综合得分高，且提取的胶原蛋白分子量易于人体吸收。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水。
2.根据权利要求1所述的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮，其特征在于，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉4％，蜂蜜12％，蓝莓浓缩汁2％，沙棘果粉7％，菊粉10％，余量为无菌水。
3.一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、海洋鱼皮的预处理：取海洋鱼皮，加水并于70～80℃加热16h，冷却至室温，加压过滤，收集滤液；
S2、海洋鱼皮低聚肽的酶解：向滤液中加入磷酸缓冲液，配制成浓度为0.03～0.08kg/L的海洋鱼皮低聚肽溶液，再加入复合蛋白酶并于40～50℃搅拌酶解1～2h，得酶解海洋鱼皮低聚肽溶液；
S3、水解和灭酶：调节酶解海洋鱼皮低聚肽溶液的pH值为7.0，并于40～50℃水解10h，水解结束后在95～115℃下灭酶3～8min，冷却至室温再进行冻干处理，得海洋鱼皮胶原低聚肽粉，备用；
S4、原料的混合：按照海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水进行原料的称取，并将称取的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、蜂蜜、蓝莓浓缩汁、沙棘果粉和菊粉溶于0.8倍称取的无菌水中，搅拌使溶解完全，再加余量的无菌水，搅拌15～30min，得混合溶液；
S5、灌装和灭菌：将上述混合溶液过滤，收集滤液，于70～80℃加热5～20min，冷却至室温，再进行灌装，并经115℃灭菌30min，即得鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮。
4.根据权利要求3所述的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备方法，其特征在于，所述加压过滤中过滤网的尺寸为170～325目。
5.根据权利要求3所述的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备方法，其特征在于，所述磷酸缓冲液的pH为7.0，所述复合蛋白酶的浓度为4000～8000U/g。
6.根据权利要求3所述的一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备方法，其特征在于，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮的制备过程均在GMP车间内进行。
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