CN107319569A - 一种高纯度蚕蛹肽功能食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高纯度蚕蛹肽功能食品及其制备方法。采用复合蛋白酶多酶种组合酶解，效率高，寡肽得率高、纯度高；产品中蛋白质90％以上转化为小分子肽，分子量80％以上分布于100～4000Dalt之间；产品组分及含量包括：小肽混合物55～85％，游离氨基酸5～10％，水分2～5％，灰分0～5％。产品具有降血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力、抗疲劳、延缓衰老等功效。

Description

一种高纯度蚕蛹肽功能食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种功能食品及其制备方法，具体一种高纯度蚕蛹肽功能食品及其制备方法。
背景技术
蚕蛹是高蛋白物质,是蚕业加工的主要副产物之一,具有较高的营养价值。干蚕蛹的蛋白质含量高达45％--75％，而且是一种全价蛋白。含有18种氨基酸,其中人体所必需8种氨基酸含量占氨基酸总量的40％以上,超过了联合国粮农/世界卫生组织规定的36％的标准。干蚕蛹中还含有一定数量的微量元素和多糖类物质,通过药理学试验证实蚕蛹具有较高的营养作用，并有提高免疫功能、护肝和抗肿瘤等功能。我国卫生部公布：蚕蛹是一种既是食品又是药品的食品新资源，用来直接食补有益健康。但长期以来，国内生产的蚕蛹蛋白制品主要是蚕蛹蛋白粉。这种蛋白粉水溶性差，而且异味物质及色素脱除不彻底，极大地阻碍了其在食品工业中的应用。
生物活性肽是来源于细菌、真菌、动植物等，有重要生理功能的一类生物活性物质。生物活性肽在生物体内的各种组织中广泛存在。其分子量分布从简单的二肽到复杂的线性或环型结构不等。生物活性肽包括生物体内天然存在的活性肽和蛋白质水解片段来源的生物活性肽。从肽类分子结构上的多样性和复杂性不难看岀生物活性肽在细胞的生理和代谢调节中的重要作用。国内外研究表明，生物活性肽可以归纳为下列几种：免疫调节类肽、激素类肽、酶抑制类肽、抗菌肽以及抗氧化肽等。生物体内广乏分布着多种功能的内源性寡肽。它们在骨骼，肌肉、感觉器官、消化系统、内分泌系统、生殖系统、免疫系统以及神经系统都广泛存在，并发挥重要的作用。近年来，人们利用小肽混合物和蛋白质水解液代替传统的氨基酸混合物，作为营养不良和蛋白质消化吸收异常病人的食物组成中的氮源。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种高纯度蚕蛹肽功能食品及其制备方法，其制得的食品中富含小肽混合物，且其制备方法操作简便，易于控制，生产效率高，节约能源。
为此，本发明第一方面提供一种高纯度蚕蛹肽功能食品，其组分及各组分的重量百分比为：小肽混合物55～85％，游离氨基酸5～10％，水分2～5％，灰分0～5％，余量为矿物质、微量元素、维生素。
本发明第二方面提供一种制造上述高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其包括下列步骤：
S1、将原料蚕蛹粉碎，过80目筛网；
S2、将过80目筛网后的蚕蛹粉投入酶解罐，加水10份，加热至85℃，保温30分钟；
S3、离心过滤，除去滤液，蚕蛹粉备用；
S4、采用复合蛋白酶分步酶解：用饮用水调整底物浓度至5～10％；总加酶量0.2～0.5％，酶解温度55℃，酶解时间3～4小时，酶解过程中PH值控制在6.5～7.0；
S5、灭酶，温度80～90℃，保持10～20分钟；
S6、冷却降温，再分别经过超滤、纳滤膜过滤；
S7、将过滤液浓缩至16波美度；
S8、将浓缩后料液进行喷雾干燥，进风温度250～350℃，出风温度75～80℃，形成干燥蚕蛹肽粉，其水分2～5％，经冷却后用塑料袋分装，密封待用。
进一步地，所述步骤S4中，通过复合蛋白酶的最佳正交试验，采用多酶种同步加酶法进行分步酶解。
进一步地，干燥蚕蛹肽粉可制成胶囊、颗粒剂、片剂、口服液，作保健食品食用。
进一步地，干燥蚕蛹肽粉可作食品、药品添加剂使用。
优选地，干燥蚕蛹肽粉添加适量纯净水、蜂蜜、柠檬酸，可制成蚕蛹肽口服液产品。
优选地，干燥蚕蛹肽粉与蔗糖粉、麦芽糊精混合，通过制粒、干燥、整粒工序可制成蚕蛹肽颗粒剂。
优选地，干燥蚕蛹肽粉按适量比例添加淀粉、麦芽糊精、硬脂酸镁，经压片、包糖衣制成蚕蛹肽片剂产品。
优选地，干燥蚕蛹肽粉用胶囊生产设备可制成蚕蛹肽胶囊产品。
本发明是经过多年工业化生产实践，在充分总结经验的基础上提出的，实用性强、技术成熟。与现有技术相比，本发明有如下优势：
1、本发明采用的复合蛋白酶，选择范围广，动物蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶可以多种组合；国产酶、进口酶都可以用。使生产操作更灵活、方便。
2、本发明通过复合蛋白酶的最佳正交试验，采用多酶种同步加酶法，使多种酶的活力同时发挥作用，酶解效率得到提高，酶解度彻底、转化率高。所得产品中的蛋白质90％以上转化为小分子肽。
3、本发明所得产品分子量80％以上分布于100～4000Dalt之间，寡肽含量高。
4、本发明中酶解的底物浓度比现有技术中提高很大，大大减轻了后续浓缩和喷雾干燥的负担，既提高了生产效率，又节约了能源，降低了成本。
5、经实验证明，本发明的全营养蚕蛹肽产品，其溶解性、稳定性、低粘度性较、寡肽含量较同类产品都有明显提高，具有吸收快、吸收率高，效果明显，安全性高等特点；产品具有降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力、抗疲劳、延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详述。
除非另有说明，本实施例中所采用的百分数均为重量百分数。
实施例1：
先将原料脱脂蚕蛹粉碎，过80目筛网；然后将过80目筛网蚕蛹粉150Kg投入酶解罐，加水1500Kg，加热至85℃，保温30分钟；离心过滤，除去滤液，蚕蛹粉备用；然后用饮用水调整底物浓度至5～10％；加入复合蛋白酶450g，控制酶解温度55℃，酶解时间3～4小时，酶解过程中PH值控制在6.5～7.0；然后灭酶，温度80～90℃，保持10～20分钟；灭酶后冷却降温，再分别经过超滤、纳滤膜过滤；然后将过滤液浓缩至16波美度；再然后将浓缩液进行喷雾干燥，进风温度250～350℃，出风温度75～80℃，干燥粉控制水分2～5％，经冷却后用塑料袋分装，密封待用。产品粉合计48.4kg，相对原料收率32.3％。经检测，产品含水分2.6％，多肽81.4％，游离氨基酸8.4％，灰分4.8％，其它2.8％；多肽分子量分布范围：＜100Dalt占8.4％，100～4000Dalt占84.8％，＞4000Dalt占6.8％。
实施例2：
由实施例1所得的蚕蛹肽粉，添加适量纯净水、蜂蜜、柠檬酸等辅料，可制成蚕蛹肽口服液产品。
实施例3：
由实施例1所得的蚕蛹肽粉与蔗糖粉、麦芽糊精等混合，通过制粒、干燥、整粒等工序可制成蚕蛹肽颗粒剂。
实施例4：
由实施例1所得的蚕蛹肽粉，按适量比例添加淀粉、麦芽糊精、硬脂酸镁等辅料，经压片、包糖衣等制成蚕蛹肽片剂产品。
实施例5：
由实施例1所得的蚕蛹肽粉，不添加其它成分，用胶囊生产设备可制成蚕蛹肽胶囊产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术顾客在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种高纯度蚕蛹肽功能食品，其特征在于，其组分及各组分的重量百分比为：小肽混合物55～85％，游离氨基酸5～10％，水分2～5％，灰分0～5％，余量为矿物质、微量元素、维生素。
2.一种制造权利要求1所述的高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1、将原料蚕蛹粉碎，过80目筛网；
S2、将过80目筛网后的蚕蛹粉投入酶解罐，加水10份，加热至85℃，保温30分钟；
S3、离心过滤，除去滤液，蚕蛹粉备用；
S4、采用复合蛋白酶分步酶解：用饮用水调整底物浓度至5～10％；总加酶量0.2～0.5％，酶解温度55℃，酶解时间3～4小时，酶解过程中PH值控制在6.5～7.0；
S5、灭酶，温度80～90℃，保持10～20分钟；
S6、冷却降温，再分别经过超滤、纳滤膜过滤；
S7、将过滤液浓缩至16波美度；
S8、将浓缩后料液进行喷雾干燥，进风温度250～350℃，出风温度75～80℃，形成干燥蚕蛹肽粉，其水分2～5％，经冷却后用塑料袋分装，密封待用。
3.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于：干燥蚕蛹肽粉可制成胶囊、颗粒剂、片剂、口服液，作保健食品食用。
4.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，干燥蚕蛹肽粉可作食品、药品添加剂使用。
5.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，干燥蚕蛹肽粉添加适量纯净水、蜂蜜、柠檬酸，可制成蚕蛹肽口服液产品。
6.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，干燥蚕蛹肽粉与蔗糖粉、麦芽糊精混合，通过制粒、干燥、整粒工序可制成蚕蛹肽颗粒剂。
7.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，干燥蚕蛹肽粉按适量比例添加淀粉、麦芽糊精、硬脂酸镁，经压片、包糖衣制成蚕蛹肽片剂产品。
8.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，干燥蚕蛹肽粉用胶囊生产设备可制成蚕蛹肽胶囊产品。
9.根据权利要求2所述的一种高纯度蚕蛹肽功能食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，通过复合蛋白酶的最佳正交试验，采用多酶种同步加酶法进行分步酶解。
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