CN107828568A - 石斛原浆啤酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种石斛原浆啤酒生产工艺，据此可获得一种口感醇正、祛湿滋阴的石斛啤酒。将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，加入破碎好的大麦芽进行浸泡；浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体反复沉淀和过滤，即制得麦芽汁；将麦芽汁转移到过滤池，把石斛汁与麦芽汁按照重量千分比3‰至8‰混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；在经过一次发酵和二次发酵后，过滤后得到的清夜即石斛原浆啤酒。本工艺所制得的啤酒具有滋阴补肾、提高免疫力、补充氨基酸等的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒生产工艺，尤其涉及一种养生啤酒生产工艺。
背景技术
申请号为：201610039638.5，名称为“一种铁皮石斛保健啤酒”的中国发明专利申请公开了一种石斛啤酒，但该技术方案中只公开了该啤酒的成份，却并没有公开其制作过程。
然而要获得口感醇正，效果显著的石斛啤酒，并非是单纯地将材料混合在一起就可以实现的。
发明内容
本发明提供一种石斛原浆啤酒生产工艺，据此可获得一种口感醇正、祛湿滋阴的石斛啤酒。
采用以下的技术方案：
石斛原浆啤酒生产工艺，特别地，包括以下步骤：
新鲜石斛榨汁，获得的石斛汁备用；
将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，温度T1是65℃至75℃，加入破碎好的大麦芽，大麦芽与煮沸罐中水的重量比例是1:4.8至1:5.3，在温度T2的水温下浸泡大麦芽120至150分钟，温度T2是65℃至75℃；此后过滤大麦芽残渣，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后再过滤一次，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后进行第三次过滤，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2；
将啤酒花浸泡10至30分钟，浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体沉淀后过滤，如此反复至少2次，即制得麦芽汁；
将麦芽汁转移到过滤池，保持温度T2，把石斛汁与麦芽汁按照重量千分比3‰至8‰混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；
保持在温度T3发酵一个星期，温度T3是12～18℃，然后抽出酵母，随后每天以0.25～0.35℃降温，直至降温至4.8～5.2℃，随后每天以0.45～0.55℃降温，直至降温至-0.6～0.4℃，随后恒温在温度T4并保持2至3天，温度T4是0～5℃，即制得初期酒液；将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵，二次发酵是在0.2～0.4个标准大气压，0～5℃温度条件下进行的，发酵时间是72～96小时；过滤后得到的清夜即石斛原浆啤酒。
本啤酒生产工艺所制得的啤酒具有祛湿解毒、滋阴补肾、提高免疫力、补充氨基酸等的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步说明。
本实施例的石斛原浆啤酒生产工艺包括以下步骤：
新鲜石斛榨汁，获得的石斛汁备用。
将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，温度T1是70℃，加入破碎好的大麦芽，大麦芽与煮沸罐中水的重量比例是1:5，在温度T2的水温下浸泡大麦芽130分钟，温度T2是70℃；此后过滤大麦芽残渣，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，130分钟后再过滤一次，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，130分钟后进行第三次过滤，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2。
将啤酒花浸泡20分钟，浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体沉淀后过滤，如此反复3次，即制得麦芽汁。
将麦芽汁转移到过滤池，保持温度T2，把石斛汁与麦芽汁按照重量千分比5‰混合，搅拌90分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至65℃，把酵母与混合液按照重量千分比1.5‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐。
保持在温度T3发酵一个星期，温度T3是15℃，然后抽出酵母，随后每天以0.3℃降温，直至降温至5℃，随后每天以0.5℃降温，直至降温至0℃，随后恒温在温度T4并保持2天，温度T4是3℃，即制得初期酒液；将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵，二次发酵是在0.3个标准大气压，3℃温度条件下进行的，发酵时间是84小时；过滤后得到的清夜即石斛原浆啤酒。
以此工艺制得的石斛原浆啤酒，质保期有60天。经验证，其带有明显的清香的石斛味道，口感顺畅，且具有祛湿解毒、滋阴补肾的功效，并且能提高人体免疫力。
本说明书列举的仅为本发明的较佳实施方式，凡在本发明的工作原理和思路下所做的等同技术变换，均视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.石斛原浆啤酒生产工艺，其特征是：包括以下步骤：
新鲜石斛榨汁，获得的石斛汁备用；
将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，温度T1是65℃至75℃，加入破碎好的大麦芽，大麦芽与煮沸罐中水的重量比例是1:4.8至1:5.3，在温度T2的水温下浸泡大麦芽120至150分钟，温度T2是65℃至75℃；此后过滤大麦芽残渣，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后再过滤一次，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后进行第三次过滤，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2；
将啤酒花浸泡10至30分钟，浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体沉淀后过滤，如此反复至少2次，即制得麦芽汁；
将麦芽汁转移到过滤池，保持温度T2，把石斛汁与麦芽汁按照重量千分比3‰至8‰混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；
保持在温度T3发酵一个星期，温度T3是12～18℃，然后抽出酵母，随后每天以0.25～0.35℃降温，直至降温至4.8～5.2℃，随后每天以0.45～0.55℃降温，直至降温至-0.6～0.4℃，随后恒温在温度T4并保持2至3天，温度T4是0～5℃，即制得初期酒液；将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵，二次发酵是在0.2～0.4个标准大气压，0～5℃温度条件下进行的，发酵时间是72～96小时；过滤后得到的清夜即石斛原浆啤酒。
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