CN102533506A - 草本曲药酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草本曲药酒及其酿造方法，主要采用大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造工艺进行酿酒，同时用10年以上的老窖泥加入中草药粉涂抹在窖池墙壁和池底进行酿造。与现有技术相比，本发明采用大曲、药曲混合工艺酿酒，并且大曲、药曲分开使用，大曲用来制酒醅，药曲用来制香醅，同时在窖池的窖泥加入植物中草药原料，香醅发酵期长达7个月以上，特别是药曲中的草本药材对制酒微生物的生长有促进作用，使酵母菌中的生香酵母活力大大增强，醇酸结合效果更好，因而所酿的酒不仅风味醇厚，而且对人体具有较好的保养效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种草本曲药酒及其酿造方法。
背景技术
目前造酒中，特别是白酒酿造中，一般采用大曲酿酒，所酿的酒口味和风格比较单一，对于人的身体的保养方面比较弱。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特，具有较好的对人体保养效果的草本曲药酒及该草本曲药酒的酿造方法。
本发明的草本曲药酒通过以下工艺方法酿造的：主要采用大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造工艺进行酿酒。
本发明的大曲制作工艺如下：按重量（以下除特别说明外，均为重量份）取小麦80～90份、豌豆3～8份、大麦5～15份为原料，经除尘、除杂后润水并粉碎至颗粒状作为大曲原料。
所述润水为：将所述原料浸入水中3～20分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟，使表面收汗，内心带硬。
所述原料的粉碎为：碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，粉碎的颗粒度要求最好为：经380μm筛未通过率在70～80%，小于380μm的颗粒为20～30%。
将上述大曲原料按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模成型，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
本发明的药曲制作工艺如下：按重量取玫瑰花0.2～6份，雪菊0.9～27份，雪莲0.5～15份，大芸0.6～18份，粉碎过≦180μm筛作为药曲原料。
将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模成型，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用。
使用大曲、药曲混合酿酒：大曲、药曲分开使用。
大曲用来制酒醅，按重量取高粱25～75份，豌豆3～15份，大麦5～25份，经除尘、除杂后，碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，按100份上述酿酒原料加入大曲10～35份的比例加入大曲，同时拌入稻壳5～20份，充分拌和均匀后发酵6～9天得酒醅。
上述酿酒原料的粉碎颗粒度要求最好为：粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%～60%，细粉为≦380μm并占酿酒原料40%～50%。
作为改进，上述酿酒原料的粉碎颗粒度度最好为：800μm以上的占30～35%，380～小于800μm的占20～25%，180～小于380μm的占20～25%，其余为小于180μm。
药曲用来制香醅，在上述发酵后的酒醅中，按100份酿酒原料加入药曲5～25份制香醅，发酵期7～10个月。
所述酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为3～30mm，所述中草药粉为：玫瑰0.5～5份，大芸1～20份，雪菊1～15份，雪莲0.5～10份，粉碎成≦180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
上述的药曲原料和中草药粉中最好再加入下列中的至少一种：肉桂0.1～0.9份，小茴香0.1～0.5份，藿香0.1～0.8份，山奈0.1～0.6份，鹰嘴豆0.1～0.5份，当归0.1～0.6份，茯苓0.1～0.5份，丹皮0.1～0.6份，大枣0.1～0.9份，香薷0.1～0.6份，白芍0.1～0.5份，锁阳0.1～0.9份，厚朴0.1～0.6份，藁本0.1～0.6份，桃仁0.1～0.6份，川朴0.1～0.6份，芜菁0.1～0.6份，木瓜0.1～0.6份，甘草0.1～0.5份，合香0.1～0.6份，荆芥0.1～0.5份，香附0.1～0.5份，新贝0.1～0.6份，杏仁0.1～0.5份，知母0.1～0.6份，枸杞0.1～0.8份，红花0.1～0.5份，防风0.2～0.8份，橘皮0.1～0.9份，苍术0.1～0.6份，甘叶0.1～0.5，沙棘0.1～0.9份。
上述的大芸最好作如下处理：将大芸置入水中浸泡6～24h后沥干再进行粉碎过筛。
与现有技术相比，本发明采用大曲、药曲混合工艺酿酒，并且大曲、药曲分开使用，大曲用来制酒醅，药曲用来制香醅，同时在窖池的窖泥加入植物中草药原料，香醅发酵期长达7个月以上，特别是药曲中的草本药材对制酒微生物的生长有促进作用，使酵母菌中的生香酵母活力大大增强，醇酸结合效果更好，因而所酿的酒不仅风味醇厚，而且对人体具有较好的保养效果。
具体实施方式
实施例1：
按重量取小麦80份，豌豆8份，大麦12份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经380μm筛未通过率在70～80%，小于380μm的颗粒为20～30%，将上述大曲原料混合均匀后，按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
按重量取：大芸10份，玫瑰花3份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.3份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.2份，桃仁0.2份，川朴0.2份，芜菁0.5份，沙棘0.5份，分别粉碎成粉并过180μm筛，混合均匀得药曲原料，将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为3mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸10份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.3份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.2份，桃仁0.2份，川朴0.2份，芜菁0.5份，沙棘0.5份，粉碎成≦180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15份，发酵18～36天。
按重量取高粱70份，豌豆15份，大麦15份，分别经除尘、除杂并碾压成“梅花瓣”状后混合均匀得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的60%，细粉要求≦380μm～≧180μm筛并占酿酒原料40%，小于180μm占10%，按100份上述酿酒原料加入30份的大曲，同时取稻壳用130℃蒸汽蒸30～40min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳10份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。之后，按100份上述酿酒原料加入药曲15份制香醅，发酵7～10个月。
实施例2：
按重量取小麦90份，豌豆8份，大麦5份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经380m筛未通过率在80%，小于380μm的颗粒为20%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
按重量取：玫瑰花5份，雪菊20份，雪莲5份，大芸5份，肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.3份，当归0.5份，茯苓0.5份，丹皮0.5份，大枣0.9份，白芍0.5份，锁阳0.9份，桃仁0.5份，川朴0.6份，木瓜0.5份，甘草0.5份，合香0.5份，香附0.5份，杏仁0.5份，枸杞0.8份，红花0.5份，粉碎成粉并过120μm筛得药曲原料，将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成380μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为5mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸20份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.3份，当归0.5份，茯苓0.5份，丹皮0.5份，大枣0.9份，白芍0.5份，锁阳0.9份，桃仁0.5份，川朴0.6份，木瓜0.5份，甘草0.5份，合香0.5份，香附0.5份，杏仁0.5份，枸杞0.8份，红花0.5份，粉碎成180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉20份，发酵18～36天。
按重量取高粱65份，豌豆10份，大麦25份，分别经除尘、除杂并通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料50%，按100份上述酿酒原料加入大曲30份，同时取稻壳用130℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在10％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅，之后，按100份上述酿酒原料加入药曲25份制香醅，发酵7～10个月。
实施例3：
按重量取小麦85份，豌豆5份，大麦10份，分别浸入水中15分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经380μm筛未通过率在70%，小于380μm的颗粒为20%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
按重量取：玫瑰花1份，雪菊5份，雪莲15份，大芸15份，当归0.6份，茯苓0.5份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.6份，厚朴0.6份，藁本0.6份，桃仁0.6份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.2份，合香0.2份，荆芥0.2份，香附0.2份，枸杞0.8份，红花0.5份，橘皮0.8份，粉碎并过150μm筛得药曲原料，将上述药曲原料按按重量的35%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成420μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为10mm，所述中草药粉为：玫瑰1份，大芸5份，雪菊12份，雪莲10份，当归0.6份，茯苓0.5份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.6份，厚朴0.6份，藁本0.6份，桃仁0.6份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.2份，合香0.2份，荆芥0.2份，香附0.2份，枸杞0.8份，红花0.5份，橘皮0.8份，粉碎成180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉35份，发酵18～36天。
按重量取高粱50份，15份，大麦25份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于500μm并占酿酒原料的50%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料40%，按100份上述酿酒原料加入大曲20份，同时取稻壳用180℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳10份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅，在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲15份制香醅，发酵7～10个月。
实施例4：
按重量取小麦80份，豌豆8份，大麦12份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经420μm筛未通过率在70%，小于250μm的颗粒为20%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
按重量取：玫瑰花2份，雪菊25份，雪莲10份，大芸8份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，川朴0.5份，甘草0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.5份，枸杞0.5份，红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.5份，甘叶0.5，沙棘0.5份，分别粉碎成粉并过150μm筛后混合均匀得药曲原料，将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取20年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为25mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸20份，雪菊15份，雪莲10份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，川朴0.5份，甘草0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.5份，枸杞0.5份，红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.5份，甘叶0.5，沙棘0.5份，粉碎成150μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉25份，发酵18～36天。
按重量取高粱60份，豌豆15份，大麦25份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，800μm以上的占30%，380～小于800μm的占25%，180～小于380μm的占25%，其余为小于180μm，按100份上述酿酒原料加入大曲35份，同时取稻壳用160℃蒸汽蒸30～40min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。所述酒醅发酵之后，按100份上述酿酒原料加入药曲15份制香醅，发酵7～10个月。
实施例5：
按重量取小麦90份，豌豆5份，大麦5份，分别浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置20分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经500μm筛未通过率在70%，小于380μm的颗粒为20%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的35%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用。
按重量取：玫瑰花1份，雪菊10份，雪莲5份，肉桂0.2份，小茴香0.2份，藿香0.8份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.5份，当归0.1份，茯苓0.1份，丹皮0.1份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.1份，厚朴0.1份，藁本0.3份，桃仁0.3份，川朴0.3份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.5份，合香0.5份，荆芥0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.5份，知母0.6份，枸杞0.6份，红花0.1份，防风0.2份，橘皮0.1份，苍术0.6份，甘叶0.5，沙棘0.3份，分别粉碎成粉并过180μm筛，取大芸18份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡6～24h后沥干，粉碎成粉，过180μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料；将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1～3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用。
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为30mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸10份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.2份，小茴香0.2份，藿香0.8份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.5份，当归0.1份，茯苓0.1份，丹皮0.1份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.1份，厚朴0.1份，藁本0.3份，桃仁0.3份，川朴0.3份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.5份，合香0.5份，荆芥0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.5份，知母0.6份，枸杞0.6份，红花0.1份，防风0.2份，橘皮0.1份，苍术0.6份，甘叶0.5，沙棘0.3份，粉碎成150μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆10份，大麦20份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的60%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料40%，按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用120℃蒸汽蒸30～40min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳10份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5～25份制香醅，发酵7～10个月。
实施例6：
按重量取小麦80份，豌豆8份，大麦12份，分别浸入水中5分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经380μm筛未通过率在80%，通过380μm筛的颗粒为20%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的40%加水拌合均匀后随即装入曲模压紧并抹平，曲坯倒出晾置3h，使曲坯表面收汗，入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔2h翻一次，温度控制在40～65℃之间，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取玫瑰花5份，雪菊10份，雪莲5份，肉桂0.3份，小茴香0.3份，藿香0.3份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，当归0.5份，茯苓0.5份，丹皮0.5份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.2份，川朴0.2份，藁本0.2份，桃仁0.5份，芜菁0.5份，木瓜0.5份，甘草0.3份，合香0.3份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.5份，知母0.5份，枸杞0.5份、红花0.5份，防风0.2份，橘皮0.2份，苍术0.2份，甘叶0.2，沙棘0.2份，均粉碎过150μm筛，取大芸10份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡6～24h后沥干，粉碎成粉，过150μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将上述药曲原料按比例混合后按总重量的30%加水拌合，均匀后随即装入曲模压紧抹平，曲坯倒出晾置3h，使曲坯表面收汗，之后入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔2h翻一次，温度控制在40～65℃之间，使曲心水分逐渐蒸发，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成420μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为25mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸10份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.3份，小茴香0.3份，藿香0.3份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，当归0.5份，茯苓0.5份，丹皮0.5份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.2份，川朴0.2份，藁本0.2份，桃仁0.5份，芜菁0.5份，木瓜0.5份，甘草0.3份，合香0.3份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.5份，知母0.5份，枸杞0.5份、红花0.5份，防风0.2份，橘皮0.2份，苍术0.2份，甘叶0.2，沙棘0.2份，粉碎成150μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉25份，发酵30天。
按重量取高粱60份，豌豆15份，大麦25份，分别通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的60%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料40%，混合均匀后按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用110℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，按100份上述酿酒原料拌入稻壳15份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲10份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例7：
按重量取小麦80份，豌豆8份，大麦12份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经420μm筛未通过率在70%，小于420μm的颗粒为30%，将上述大曲原料混合均匀后按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置2h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取：玫瑰花4份，雪菊15份，雪莲12份，肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.1份，山奈0.1份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.4份，丹皮0.4份，大枣0.4份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.9份，厚朴0.6份，藁本0.6份，桃仁0.6份，川朴0.1份，芜菁0.1份，木瓜0.1份，甘草0.1份，合香0.1份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.2份，知母0.6份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.5份，甘叶0.5，沙棘0.5份，混合后粉碎成粉并过120μm筛。取大芸15份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡10h后沥干，粉碎成粉，过120μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置2h，使曲坯表面收汗。
待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲25h，其间每隔2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为20mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸20份，雪菊15份，雪莲10份，分别粉碎成120μm的粉状，取肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.1份，山奈0.1份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.4份，丹皮0.4份，大枣0.4份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.9份，厚朴0.6份，藁本0.6份，桃仁0.6份，川朴0.1份，芜菁0.1份，木瓜0.1份，甘草0.1份，合香0.1份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.2份，知母0.6份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.5份，甘叶0.5，沙棘0.5份，混合后粉碎成120μm的粉状，将上述中药粉混合均匀，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉30份，发酵18～36天。
按重量取高粱40份，豌豆15份，大麦25份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料50%，按100份上述酿酒原料加入大曲30份的比例加入大曲，同时取稻壳用150℃蒸汽蒸30～40min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳5～20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例8：
按重量取小麦87份，豌豆8份，大麦15份，混合均匀后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置20分钟，使表面收汗，内心带硬，碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经50μm筛未通过率在70%，将上述大曲原料按重量的30%%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20h，其间每隔1.5h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取：玫瑰花6份，雪菊27份，雪莲15份，肉桂0.1份，小茴香0.1份，藿香0.1份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.5份，当归0.6份，茯苓0.5份，丹皮0.2份，大枣0.2份，香薷0.2份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.1份，桃仁0.1份，川朴0.1份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.4份，合香0.4份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.3份，知母0.5份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.1份，甘叶0.1，沙棘0.1份，分别粉碎成粉并过120μm筛。取大芸5份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡10h后沥干，粉碎成粉，过120μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置2h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲25h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成380μm的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为25mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸15份，雪菊15份，雪莲3份，肉桂0.1份，小茴香0.1份，藿香0.1份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.5份，当归0.6份，茯苓0.5份，丹皮0.2份，大枣0.2份，香薷0.2份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.1份，桃仁0.1份，川朴0.1份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.4份，合香0.4份，荆芥0.3份，香附0.3份，新贝0.3份，杏仁0.3份，知母0.5份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.5份，橘皮0.5份，苍术0.1份，甘叶0.1，沙棘0.1份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
按重量取高粱30份，豌豆15份，大麦25份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%，细粉要求≦380μm并占酿酒原料50%，按100份上述酿酒原料加入大曲35份的比例加入大曲，同时取稻壳用120℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在10％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲10份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例9：
按重量取小麦80份，豌豆3份，大麦15份，混合均匀后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经500μm筛未通过率在70%，小于500μm的颗粒为30%，将上述大曲原料按重量的30%-40%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20h，其间每隔2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取玫瑰花1份，雪菊20份，雪莲5份，肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.8份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.6份，桃仁0.6份，川朴0.6份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.1份，合香0.1份，荆芥0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.1～0.5份，知母0.5份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.8份，橘皮0.6份，苍术0.1～0.6份，甘叶0.1～0.5，沙棘0.5份，粉碎成粉，过150μm筛，大芸10份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡24h后沥干，粉碎成粉，过150μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的35%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置1h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲24h，其间每隔2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成420μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为20mm，所述中草药粉为：玫瑰3份，大芸1～20份，雪菊10份，雪莲10份，肉桂0.9份，小茴香0.5份，藿香0.8份，山奈0.6份，鹰嘴豆0.3份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，大枣0.5份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，厚朴0.5份，藁本0.6份，桃仁0.6份，川朴0.6份，芜菁0.6份，木瓜0.6份，甘草0.1份，合香0.1份，荆芥0.5份，香附0.5份，新贝0.5份，杏仁0.1～0.5份，知母0.5份，枸杞0.8份、红花0.5份，防风0.8份，橘皮0.6份，苍术0.1～0.6份，甘叶0.1～0.5，沙棘0.5份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉25份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆3份，大麦22份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于420μm并占酿酒原料的55%，细粉要求占酿酒原料55%，按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用130℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳10份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲10份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例10：
按重量取小麦80份，豌豆5份，大麦15份，分别经除尘、除杂后混合均匀，浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状，经500μm筛未通过率在60%，小于500μm的颗粒为40%，将上述大曲原料按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置2h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取玫瑰花6份，雪菊10份，雪莲15份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，当归0.5份，茯苓0.1份，丹皮0.1，大枣0.9份，香薷0.6份，白芍0.5份，锁阳0.9份，厚朴0.6份，藁本0.1份，桃仁0.1份，川朴0.1份，木瓜0.3份，甘草0.3份，香附0.3份，新贝0.1份，杏仁0.1份，知母0.4份，枸杞0.4份、红花0.5份，橘皮0.1～0.9份，粉碎过120μm筛。取大芸18份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡24h后沥干，粉碎过120μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置2h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲24h，其间每隔1.5h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为20mm，所述中草药粉为：玫瑰2份，大芸2份，雪菊11份，雪莲1份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，山奈0.5份，鹰嘴豆0.5份，当归0.5份，茯苓0.1份，丹皮0.1，大枣0.9份，香薷0.6份，白芍0.5份，锁阳0.9份，厚朴0.6份，藁本0.1份，桃仁0.1份，川朴0.1份，木瓜0.3份，甘草0.3份，香附0.3份，新贝0.1份，杏仁0.1份，知母0.4份，枸杞0.4份、红花0.5份，橘皮0.5份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
按重量取高粱25～75份，豌豆3～15份，大麦5～25份，经除尘、除杂后混合均匀，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，其粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%～60%，细粉要求≦380μm筛并占酿酒原料40%～50%，按100份上述酿酒原料加入大曲10～35份的比例加入大曲，同时取稻壳用150℃蒸汽蒸30～40min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳5～20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5～25份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例11：
按重量取小麦80份，豌豆7份，大麦13份，分别经除尘、除杂后浸入水中15分钟，沥干表面水分，放置20分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经420μm筛未通过率在70%，将上述大曲原料按重量的35%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸10份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡6～24h后沥干，粉碎成粉，过180μm筛；取玫瑰花5份，雪菊25份，雪莲10份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，桃仁0.2份，川朴0.2份，木瓜0.2份，甘草0.2份，合香0.2份，新贝0.4份，杏仁0.4份，枸杞0.8份、红花0.5份，橘皮0.5份，沙棘0.5份，粉碎成粉，过180μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为15mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸12份，雪菊5份，雪莲8份，肉桂0.5份，小茴香0.5份，藿香0.5份，当归0.3份，茯苓0.3份，丹皮0.3份，香薷0.5份，白芍0.5份，锁阳0.5份，桃仁0.2份，川朴0.2份，木瓜0.2份，甘草0.2份，合香0.2份，新贝0.4份，杏仁0.4份，枸杞0.8份、红花0.5份，橘皮0.5份，沙棘0.5份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉35份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆10份，大麦25份，分别经除尘、除杂后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状再混合均匀得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占30%，380～小于800μm的占25%，其余为小于380μm，按100份上述酿酒原料加入大曲30份的比例加入大曲，同时取稻壳用125℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲25份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例12：
按重量取小麦82份，豌豆8份，大麦10份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经500μm筛未通过率在70，将上述大曲原料按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸15份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡24h后沥干，粉碎成粉，过149μm筛，取玫瑰花1份，雪菊25份，粉碎成粉，雪莲 15份，肉桂0.9份，当归0.5份，茯苓0.4份，锁阳0.8份，木瓜0.6份，甘草0.5份，合香0.6份，新贝0.6份，杏仁0.5份，枸杞0.5份、红花0.5份，橘皮0.9份，沙棘0.9份，粉碎过149μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲24h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为10mm，所述中草药粉为：玫瑰0.3份，大芸20份，雪菊15份，雪莲10份，肉桂0.9份，当归0.5份，茯苓0.4份，锁阳0.8份，木瓜0.6份，甘草0.5份，合香0.6份，新贝0.6份，杏仁0.5份，枸杞0.5份、红花0.5份，橘皮0.9份，沙棘0.9份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉30份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆10份，大麦15份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占35%，380～小于800μm的占25%，180～小于380μm 的占20%，其余为小于180μm，按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用120℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例13：
按重量取小麦80份，豌豆7份，大麦13份，分别经除尘、除杂后浸入水中15分钟，沥干表面水分，放置20分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经420μm筛未通过率在70%，将上述大曲原料按重量的35%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸10份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡6～24h后沥干，粉碎成粉，过180μm筛；取玫瑰花5份，雪菊25份，雪莲10份，粉碎成粉，过180μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为15mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸12份，雪菊5份，雪莲8份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉35份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆10份，大麦25份，分别经除尘、除杂后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状再混合均匀得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占30%，380～小于800μm的占25%，其余为小于380μm，按100份上述酿酒原料加入大曲30份的比例加入大曲，同时取稻壳用125℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲25份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例14：
按重量取小麦82份，豌豆8份，大麦10份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经500μm筛未通过率在70，将上述大曲原料按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸15份，将干燥的大芸中药材加水去浸泡24h后沥干，粉碎成粉，过149μm筛，取玫瑰花1份，雪菊25份，粉碎成粉，雪莲 15份，粉碎过149μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲24h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为10mm，所述中草药粉为：玫瑰0.3份，大芸20份，雪菊15份，雪莲10份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉30份，发酵18～36天。
按重量取高粱75份，豌豆10份，大麦15份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占35%，380～小于800μm的占25%，180～小于380μm 的占20%，其余为小于180μm，按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用120℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例15：
按重量取小麦85份，豌豆5份，大麦10份，经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置20分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经420μm筛未通过率在70%，将上述大曲原料按重量的35%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸15份，玫瑰花5份，雪菊20份，雪莲15份，粉碎成粉，过180μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗。待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为15mm，所述中草药粉为：玫瑰5份，大芸12份，雪菊5份，雪莲8份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉35份，发酵18～36天。
按重量取高粱70份，豌豆10份，大麦20份，经除尘、除杂后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状再混合均匀得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占30%，380～小于800μm的占25%，其余为小于380μm，按100份上述酿酒原料加入大曲30份的比例加入大曲，同时取稻壳用125℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲25份制香醅，发酵期7～10个月。
实施例16：
按重量取小麦90份，豌豆5份，大麦10份，分别经除尘、除杂后浸入水中20分钟，沥干表面水分，放置30分钟，使表面收汗，内心带硬，分别碾压成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”状后混合均匀，经500μm筛未通过率在70，将上述大曲原料按重量的30%加水拌合均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲30h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
按重量取大芸15份，玫瑰花1份，雪菊25份，粉碎成粉，雪莲 15份，粉碎过149μm筛，将上述中药材粉混合均匀得药曲原料，将所述药曲原料按比例混合后按重量的30%加水拌合，均匀后随即装入曲模，曲料在模中要求紧、平、光，曲坯倒出后晾置3h，使曲坯表面收汗，待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲，在安曲房里安曲24h，其间每隔1h翻一次，温度控制在40～65℃，使曲心水分逐渐蒸发，当温度过高或过低时可适当调整翻曲的时间间隔，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲备用。
将上述大曲、药曲分别粉碎成250μm以下的颗粒或粉状备用。
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取15年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为10mm，所述中草药粉为：玫瑰0.3份，大芸20份，雪菊15份，雪莲10份，粉碎成120μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉30份，发酵18～36天。
按重量取高粱30份，豌豆15份，大麦25份，混合均匀后，通过碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，酿酒原料的粉碎度为： 800μm以上的占35%，380～小于800μm的占25%，180～小于380μm 的占20%，其余为小于180μm，按100份上述酿酒原料加入大曲25份的比例加入大曲，同时取稻壳用120℃蒸汽蒸30min后凉干，使含水量在13％以下，拌入稻壳20份，充分拌和均匀后堆积成熟后即可入窖发酵，发酵6～9天得酒醅。在发酵后的酒醅中，按100份上述酿酒原料加入药曲5份制香醅，发酵期7～10个月。
Claims (10)
1.一种草本曲药酒，其特征在于：主要采用大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造工艺酿取；
大曲制作工艺如下：按重量取小麦80～90份、豌豆3～8份、大麦5～15份为原料，润水并粉碎至颗粒状作为大曲原料；所述润水为：将所述原料浸入水中3～20分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟；所述原料的粉碎为：碾压成 “梅花瓣”状；
将上述大曲原料按重量的30%-40%加水拌合均匀后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用；
药曲制作工艺如下：按重量取玫瑰花0.2～6份，雪菊0.9～27份，雪莲0.5～15份，大芸0.6～18份，粉碎过≦180μm筛作为药曲原料；
将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合均匀后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用；
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用；
按重量取高粱25～75份，豌豆3～15份，大麦5～25份，碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，按100份上述酿酒原料加入大曲10～35份的比例加入大曲，同时拌入稻壳5～20份，发酵6～9天，之后按100份上述酿酒原料加入药曲5～25份，发酵期7～10个月；
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为3～30mm，所述中草药粉为：玫瑰0.5～5份，大芸1～20份，雪菊1～15份，雪莲0.5～10份，粉碎成≦180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
2.根据权利要求1所述的草本曲药酒，其特征在于：所述大曲原料粉碎的颗粒度要求为：经380μm筛未通过率在70～80%，小于380μm的颗粒为20～30%，所述酿酒原料粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%～60%，细粉为≦380μm并占酿酒原料40%～50%。
3.根据权利要求2所述的草本曲药酒，其特征在于：所述酿酒原料的粉碎度为：800μm以上的占30～35%，380～小于800μm的占20～25%，180～小于380μm的占20～25%，其余为小于180μm。
4.根据权利要求1 、2或3所述的草本曲药酒，其特征在于：所述的药曲原料和中草药粉中加入下列中的至少一种：肉桂0.1～0.9份，小茴香0.1～0.5份，藿香0.1～0.8份，山奈0.1～0.6份，鹰嘴豆0.1～0.5份，当归0.1～0.6份，茯苓0.1～0.5份，丹皮0.1～0.6份，大枣0.1～0.9份，香薷0.1～0.6份，白芍0.1～0.5份，锁阳0.1～0.9份，厚朴0.1～0.6份，藁本0.1～0.6份，桃仁0.1～0.6份，川朴0.1～0.6份，芜菁0.1～0.6份，木瓜0.1～0.6份，甘草0.1～0.5份，合香0.1～0.6份，荆芥0.1～0.5份，香附0.1～0.5份，新贝0.1～0.6份，杏仁0.1～0.5份，知母0.1～0.6份，枸杞0.1～0.8份，红花0.1～0.5份，防风0.2～0.8份，橘皮0.1～0.9份，苍术0.1～0.6份，甘叶0.1～0.5，沙棘0.1～0.9份。
5.根据权利要求1 、2或3所述的草本曲药酒，其特征在于：所述的大芸作如下处理：将大芸置入水中浸泡6～24h后沥干再进行粉碎过筛。
6.一种草本曲药酒的酿造方法，主要含有大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造过程，其特征在于：
大曲制作工艺如下：按重量取小麦80～90份、豌豆3～8份、大麦5～15份为原料，润水并粉碎至颗粒状作为大曲原料；所述润水为：将上述原料浸入水中3～20分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟；所述的粉碎为：碾压成“梅花瓣”状；
将上述大曲原料按重量的30%-40%加水拌合均匀后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用；
药曲制作工艺如下：按重量取玫瑰花0.2～6份，雪菊0.9～27份，雪莲0.5～15份，大芸0.6～18份，粉碎过≦180μm筛作为药曲原料；
将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合，均匀后随即装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用；
将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用；
按重量取高粱25～75份，豌豆3～15份，大麦5～25份，碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，按100份上述酿酒原料加入大曲10～35份的比例加入大曲，同时拌入稻壳5～20份，发酵6～9天；之后按100份上述酿酒原料加入药曲5～25份，发酵期7～10个月；
所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为3～30mm，所述中草药粉为：玫瑰0.5～5份，大芸1～20份，雪菊1～15份，雪莲0.5～10份，粉碎成≦180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。
7.根据权利要求6所述的草本曲药酒的酿造方法，其特征在于：所述大曲原料粉碎的颗粒度要求为：经380μm筛未通过率在70～80%，小于380μm的颗粒为20～30%，所述酿酒原料粗粒为大于380μm并占酿酒原料的50%～60%，细粉为≦380μm并占酿酒原料40%～50%。
8.根据权利要求7所述的草本曲药酒的酿造方法，其特征在于：所述酿酒原料的粉碎度为：800μm以上的占30～35%，380～小于800μm的占20～25%，180～小于380μm的占20～25%，其余为小于180μm。
9.根据权利要求6 、7或8所述的草本曲药酒的酿造方法，其特征在于：所述的药曲原料和中草药粉中加入下列中的至少一种：肉桂0.1～0.9份，小茴香0.1～0.5份，藿香0.1～0.8份，山奈0.1～0.6份，鹰嘴豆0.1～0.5份，当归0.1～0.6份，茯苓0.1～0.5份，丹皮0.1～0.6份，大枣0.1～0.9份，香薷0.1～0.6份，白芍0.1～0.5份，锁阳0.1～0.9份，厚朴0.1～0.6份，藁本0.1～0.6份，桃仁0.1～0.6份，川朴0.1～0.6份，芜菁0.1～0.6份，木瓜0.1～0.6份，甘草0.1～0.5份，合香0.1～0.6份，荆芥0.1～0.5份，香附0.1～0.5份，新贝0.1～0.6份，杏仁0.1～0.5份，知母0.1～0.6份，枸杞0.1～0.8份，红花0.1～0.5份，防风0.2～0.8份，橘皮0.1～0.9份，苍术0.1～0.6份，甘叶0.1～0.5，沙棘0.1～0.9份。
10.根据权利要求6 、7或8所述的草本曲药酒的酿造方法，其特征在于：所述的大芸作如下处理：将大芸置入水中浸泡6～24h后沥干再进行粉碎过筛。
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