CN107821993A - 一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 - Google Patents
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107821993A CN107821993A CN201711212517.7A CN201711212517A CN107821993A CN 107821993 A CN107821993 A CN 107821993A CN 201711212517 A CN201711212517 A CN 201711212517A CN 107821993 A CN107821993 A CN 107821993A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- ham sausage
- manufacture craft
- nutrition
- stirring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 27
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 53
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 50
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 50
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims abstract description 20
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 20
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 20
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 20
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 7
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims description 7
- 235000018958 Gardenia augusta Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000013522 chelant Substances 0.000 claims description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 7
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 6
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 6
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 210000000515 tooth Anatomy 0.000 description 12
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
- B01F27/05—Stirrers
- B01F27/11—Stirrers characterised by the configuration of the stirrers
- B01F27/112—Stirrers characterised by the configuration of the stirrers with arms, paddles, vanes or blades
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
- B01F27/05—Stirrers
- B01F27/11—Stirrers characterised by the configuration of the stirrers
- B01F27/116—Stirrers shaped as cylinders, balls or rollers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
- B01F27/60—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a horizontal or inclined axis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，属于火腿肠制作工艺技术领域，目的在于解决火腿肠易上火、营养元素较单一的问题。其包括以下步骤：(1)原料准备：原料包括精品瘦猪肉、大豆分离蛋白、卡拉胶、祛火添加剂、营养添加剂、复合磷酸盐、食盐水、白砂糖、味精、香辛料、纯净水；(2)肉预处理：将精品瘦猪肉解冻，经绞肉机绞制得到猪肉糜；(3)腌制：猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水进行腌制；(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白、祛火添加剂、营养添加剂、卡拉胶和纯净水进行搅拌，最后静置；(5)灌装；(6)蒸煮、杀菌；(7)检验、入库。本发明适用于火腿肠制作工艺。
Description
技术领域
本发明属于火腿肠制作工艺技术领域，具体涉及一种无淀粉营养火腿肠制作工艺。
背景技术
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、添加剂、防腐剂等物质，采用腌制、搅拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。现有的火腿肠在生产过程中会加入淀粉，有助于降低成本，但是却会影响质感。因此火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
火腿肠本身以畜禽肉为主要原料，同时加入了香辛料、添加剂、防腐剂等，因此存在上火、营养元素较单一的问题。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决火腿肠易上火、营养元素较单一的问题，提供一种无淀粉营养火腿肠制作工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉50-80份、大豆分离蛋白3-5份、卡拉胶0.1-0.5份、祛火添加剂0.1-0.5份、营养添加剂0.1-0.5份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐水10-20份、白砂糖1-3份、味精0.01-0.1份、香辛料0.5-1份、纯净水20-50份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为3-5℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置7-12分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85-90℃蒸煮15-20分钟，再升温到115-125℃，蒸煮15-20分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
优选地，所述原料包括精品瘦猪肉60-80份、大豆分离蛋白3-4份、卡拉胶0.3-0.5份、祛火添加剂0.2-0.4份、营养添加剂0.2-0.4份、复合磷酸盐0.8-1份、食盐水15-20份、白砂糖1-3份、味精0.03-0.1份、香辛料0.6-1份、纯净水30-40份。
更优选地，所述原料包括精品瘦猪肉70份、大豆分离蛋白3份、卡拉胶0.5份、祛火添加剂0.3份、营养添加剂0.3份、复合磷酸盐1份、食盐水20份、白砂糖2份、味精0.05份、香辛料1份、纯净水30份。
进一步地，所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉1-3份、栀子植物破壁粉1-3份、金银花植物破壁粉1-3份。
优选地，所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉2份、栀子植物破壁粉2份、金银花植物破壁粉1份。
进一步地，所述营养添加剂成分为氨基酸3-5份、维生素螯合物1-2份、矿物质0.2-0.5份。
优选地，所述营养添加剂成分为氨基酸3份、维生素螯合物1.5份、矿物质0.5份。
进一步地，所述降温干燥的方法为采用喷淋方式降温、吹风干燥。
进一步地，所述调味搅拌机包括机壳、安装架，所述机壳的一侧设置有入料口，所述机壳内设置有滚筒搅拌机，所述滚筒搅拌机包括滚筒，所述滚筒上连接有搅拌叶；机壳内还设置有搅拌机构，所述搅拌机构包括底架、搅拌头，所述底架与安装架连接，所述底架包括圆形底架、圆形齿轮架，所述圆形底架与圆形齿轮架通过连接杆连接；所述搅拌头包括蜗轮，所述蜗轮与圆形齿轮架啮合，所述蜗轮上连接有连接轴，所述连接轴的另一端连接有搅拌棒；所述底架与搅拌头通过V型连接杆连接，所述V型连接杆的一端连接于圆形底架上，所述V型连接杆的另一端套设于连接轴上，所述圆形底架上端还设置有机座，机座内设置有用于驱动V型连接杆绕底架旋转的驱动电机，所述驱动电机的输出端与V型连接杆连接。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中，原料中包括祛火添加剂，所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉1-3份、栀子植物破壁粉1-3份、金银花植物破壁粉1-3份。通过该设置，可以清热祛火，解决了火腿肠易上火的问题。
2、本发明中，原料中包括营养添加剂，所述营养添加剂成分为氨基酸3-5份、维生素螯合物1-2份、矿物质0.2-0.5份。通过该设置，可以丰富火腿肠的营养成分，使火腿肠的营养元素更丰富，营养价值更高。
3、本发明中，原料中不添加淀粉。通过该设置，可以使火腿肠嚼劲十足，肉感醇厚。
4、本发明中，原料中包括大豆分离蛋白。通过该设置，有助于在保持蛋白质含量的前提下降低胆固醇的含量，使火腿肠营养元素更丰富，营养价值更高。
5、本发明中，调味搅拌机的搅拌机构包括底架、搅拌头，所述底架与安装架连接，所述底架包括圆形底架、圆形齿轮架，所述圆形底架与圆形齿轮架通过连接杆连接；所述搅拌头包括蜗轮，所述蜗轮与圆形齿轮架啮合，所述蜗轮上连接有连接轴，所述连接轴的另一端连接有搅拌棒；所述底架与搅拌头通过V型连接杆连接，所述V型连接杆的一端连接于圆形底架上，所述V型连接杆的另一端套设于连接轴上，所述圆形底架上端还设置有机座，机座内设置有用于驱动V型连接杆绕底架旋转的驱动电机，所述驱动电机的输出端与V型连接杆连接。通过该设置，驱动电机驱动V型连接杆绕底架旋转，由于蜗轮与圆形齿轮架啮合，因此在V型连接杆带动下，蜗轮绕圆形齿轮架旋转，搅拌棒通过连接轴跟随旋转，从而实现多角度搅拌，增加了搅拌范围。
附图说明
图1为本发明调味搅拌机的结构示意图；
图2为本发明搅拌机构的结构示意图；
图中标记：1-机壳、2-安装架、3-入料口、4-滚筒搅拌机、41-滚筒、42-搅拌叶、5-搅拌机构、51-圆形底架、52-圆形齿轮架、53-连接杆、54-蜗轮、55-连接轴、56-搅拌棒、57-V型连接杆、58-机座。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉50-80份、大豆分离蛋白3-5份、卡拉胶0.1-0.5份、祛火添加剂0.1-0.5份、营养添加剂0.1-0.5份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐水10-20份、白砂糖1-3份、味精0.01-0.1份、香辛料0.5-1份、纯净水20-50份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为3-5℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置7-12分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85-90℃蒸煮15-20分钟，再升温到115-125℃，蒸煮15-20分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
所述原料包括精品瘦猪肉60-80份、大豆分离蛋白3-4份、卡拉胶0.3-0.5份、祛火添加剂0.2-0.4份、营养添加剂0.2-0.4份、复合磷酸盐0.8-1份、食盐水15-20份、白砂糖1-3份、味精0.03-0.1份、香辛料0.6-1份、纯净水30-40份。
所述原料包括精品瘦猪肉70份、大豆分离蛋白3份、卡拉胶0.5份、祛火添加剂0.3份、营养添加剂0.3份、复合磷酸盐1份、食盐水20份、白砂糖2份、味精0.05份、香辛料1份、纯净水30份。
所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉1-3份、栀子植物破壁粉1-3份、金银花植物破壁粉1-3份。
所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉2份、栀子植物破壁粉2份、金银花植物破壁粉1份。
所述营养添加剂成分为氨基酸3-5份、维生素螯合物1-2份、矿物质0.2-0.5份。
所述营养添加剂成分为氨基酸3份、维生素螯合物1.5份、矿物质0.5份。
所述降温干燥的方法为采用喷淋方式降温、吹风干燥。
所述调味搅拌机包括机壳1、安装架2，所述机壳1的一侧设置有入料口3，所述机壳1内设置有滚筒搅拌机4，所述滚筒搅拌机4包括滚筒41，所述滚筒41上连接有搅拌叶42；机壳1内还设置有搅拌机构5，所述搅拌机构5包括底架、搅拌头，所述底架与安装架2连接，所述底架包括圆形底架51、圆形齿轮架52，所述圆形底架51与圆形齿轮架52通过连接杆53连接；所述搅拌头包括蜗轮54，所述蜗轮54与圆形齿轮架52啮合，所述蜗轮54上连接有连接轴55，所述连接轴55的另一端连接有搅拌棒56；所述底架与搅拌头通过V型连接杆57连接，所述V型连接杆57的一端连接于圆形底架51上，所述V型连接杆57的另一端套设于连接轴55上，所述圆形底架51上端还设置有机座58，机座58内设置有用于驱动V型连接杆57绕底架旋转的驱动电机，所述驱动电机的输出端与V型连接杆57连接。
实施例1
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉80份、大豆分离蛋白5份、卡拉胶0.1份、祛火添加剂0.1份、营养添加剂0.1份、复合磷酸盐0.5份、食盐水10份、白砂糖1份、味精0.01份、香辛料0.5份、纯净水20份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为5℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置12分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃蒸煮20分钟，再升温到125℃，蒸煮15分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
实施例2
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉80份、大豆分离蛋白5份、卡拉胶0.1份、祛火添加剂0.1份、营养添加剂0.1份、复合磷酸盐0.5份、食盐水15份、白砂糖1份、味精0.05份、香辛料1份、纯净水30份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为5℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置12分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃蒸煮20分钟，再升温到125℃，蒸煮15分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
实施例3
一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉70份、大豆分离蛋白3份、卡拉胶0.5份、祛火添加剂0.3份、营养添加剂0.3份、复合磷酸盐1份、食盐水20份、白砂糖2份、味精0.05份、香辛料1份、纯净水30份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为4℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置10分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃蒸煮20分钟，再升温到120℃，蒸煮20分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉50-80份、大豆分离蛋白3-5份、卡拉胶0.1-0.5份、祛火添加剂0.1-0.5份、营养添加剂0.1-0.5份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐水10-20份、白砂糖1-3份、味精0.01-0.1份、香辛料0.5-1份、纯净水20-50份；
(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0-4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；
(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为3-5℃；
(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1-2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2-3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1-2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2-3分钟，静置7-12分钟；
(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；
(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85-90℃蒸煮15-20分钟，再升温到115-125℃，蒸煮15-20分钟，最后降温干燥，进行包装；
(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。
2.按照权利要求1所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述原料包括精品瘦猪肉60-80份、大豆分离蛋白3-4份、卡拉胶0.3-0.5份、祛火添加剂0.2-0.4份、营养添加剂0.2-0.4份、复合磷酸盐0.8-1份、食盐水15-20份、白砂糖1-3份、味精0.03-0.1份、香辛料0.6-1份、纯净水30-40份。
3.按照权利要求2所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述原料包括精品瘦猪肉70份、大豆分离蛋白3份、卡拉胶0.5份、祛火添加剂0.3份、营养添加剂0.3份、复合磷酸盐1份、食盐水20份、白砂糖2份、味精0.05份、香辛料1份、纯净水30份。
4.按照权利要求1所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉1-3份、栀子植物破壁粉1-3份、金银花植物破壁粉1-3份。
5.按照权利要求4所述一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述祛火添加剂成分为蒲公英植物破壁粉2份、栀子植物破壁粉2份、金银花植物破壁粉1份。
6.按照权利要求1所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述营养添加剂成分为氨基酸3-5份、维生素螯合物1-2份、矿物质0.2-0.5份。
7.按照权利要求6所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述营养添加剂成分为氨基酸3份、维生素螯合物1.5份、矿物质0.5份。
8.按照权利要求1所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述降温干燥的方法为采用喷淋方式降温、吹风干燥。
9.按照权利要求1所述的一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，所述调味搅拌机包括机壳(1)、安装架(2)，所述机壳(1)的一侧设置有入料口(3)，所述机壳(1)内设置有滚筒搅拌机(4)，所述滚筒搅拌机(4)包括滚筒(41)，所述滚筒(41)上连接有搅拌叶(42)；机壳(1)内还设置有搅拌机构(5)，所述搅拌机构(5)包括底架、搅拌头，所述底架与安装架(2)连接，所述底架包括圆形底架(51)、圆形齿轮架(52)，所述圆形底架(51)与圆形齿轮架(52)通过连接杆(53)连接；所述搅拌头包括蜗轮(54)，所述蜗轮(54)与圆形齿轮架(52)啮合，所述蜗轮(54)上连接有连接轴(55)，所述连接轴(55)的另一端连接有搅拌棒(56)；所述底架与搅拌头通过V型连接杆(57)连接，所述V型连接杆(57)的一端连接于圆形底架(51)上，所述V型连接杆(57)的另一端套设于连接轴(55)上，所述圆形底架(51)上端还设置有机座(58)，机座(58)内设置有用于驱动V型连接杆(57)绕底架旋转的驱动电机，所述驱动电机的输出端与V型连接杆(57)连接。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711212517.7A CN107821993A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711212517.7A CN107821993A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107821993A true CN107821993A (zh) | 2018-03-23 |
Family
ID=61646087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711212517.7A Pending CN107821993A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107821993A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101449835A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 天津市中英保健食品有限公司 | 粽子肠 |
| CN102416306A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-18 | 沈福林 | 一种搅拌器的搅拌装置 |
| CN106071965A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-11-09 | 南京泽朗生物科技有限公司 | 一种养肝明目火腿肠及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-28 CN CN201711212517.7A patent/CN107821993A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101449835A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 天津市中英保健食品有限公司 | 粽子肠 |
| CN102416306A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-18 | 沈福林 | 一种搅拌器的搅拌装置 |
| CN106071965A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-11-09 | 南京泽朗生物科技有限公司 | 一种养肝明目火腿肠及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 余瀛鳌，等: "《一味药去心火》", 31 January 2017, 中国中医药出版社 * |
| 傅平，等: "《新型饲料食品添加剂投产指要》", 31 December 1996, 辽宁科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101711569B (zh) | 一种海带鱼香肠及制备方法 | |
| CN102293414A (zh) | 一种水果香肠的制作方法 | |
| CN101983587A (zh) | 一种鳢鱼香肠及其制作方法 | |
| CN102273649A (zh) | 一种风味高钙肉肠及其制备方法 | |
| CN102450673A (zh) | 阿胶香肠 | |
| CN105595220A (zh) | 一种玉米鱼肉香肠的制备方法 | |
| CN104544240A (zh) | 一种香辣琵琶腿及其加工工艺 | |
| CN102302123B (zh) | 一种糯米点心肠及其制作方法 | |
| CN103284176A (zh) | 一种糯米猪血肠的制作方法 | |
| CN102450688A (zh) | 兔肉香肠 | |
| CN107751737A (zh) | 一种果味夹心凉糕及其制备方法 | |
| CN101869233B (zh) | 一种海藻酸钠复合食品耐热胶在制备台湾烤肠中的应用 | |
| CN106174095A (zh) | 一种肉制品改良剂及其应用 | |
| CN103431451A (zh) | 一种牡蛎肉肠生产方法 | |
| CN107821993A (zh) | 一种无淀粉营养火腿肠制作工艺 | |
| CN108719848A (zh) | 一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN101627826A (zh) | 猪肉重组熟肉制品加工技术 | |
| CN103141864A (zh) | 一种小米复合火腿肠及其制备方法 | |
| CN110089727A (zh) | 一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用 | |
| CN108713781A (zh) | 一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN110192615A (zh) | 一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法 | |
| CN102450678A (zh) | 芦荟香肠 | |
| CN101946905A (zh) | 琥珀蛋肠及其制备方法 | |
| CN1098864A (zh) | 蔬菜海鲜水果豆腐肠豆腐的制作及专用设备 | |
| CN109418780A (zh) | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |