CN107821632A - 一种鱼豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼豆腐，按其重量份计，包括以下原料：鱼肉5‑6份、干黄豆3‑5份、乳酸0.4‑0.7份、淀粉0.4‑0.6份、食盐0.3‑0.5份、胡椒粉0.1‑0.2份、葱段0.1‑0.3份、生姜0.2‑0.4份、料酒适量。通过鱼肉的制备、豆浆的制备、豆腐的制备、成品等步骤制得的鱼豆腐细嫩、有弹性，鱼肉丁与豆腐成为一体，使消费者在食用鱼豆腐的时候既能够吃到鱼肉，感受到鱼肉的细腻口感，又能感受到豆腐的回甘，同时本发明属于纯天然绿色食品不添加任何食品添加剂。

Description

一种鱼豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼豆腐及其制备方法。

背景技术

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

市场上流通的鱼豆腐主原料是冷冻鱼浆，由于鱼肉冷冻后容易导致原生质外溢，细胞变形，蛋白质冷冻变性，或者采用将鱼肉制成鱼糜在通过添加剂来提升鱼豆腐的口感，这样就导致鱼肉失去原有的质地与口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉质新鲜、无添加剂、肉质细腻、操作简便的鱼豆腐。

本发明得了另一目的在于提供该鱼豆腐的制备方法。

本发明一种鱼豆腐，按其重量份计，包括以下原料：鱼肉5-6份、干黄豆3-5份、乳酸0.4-0.7份、淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份、葱段0.1-0.3份、生姜0.2-0.4份、料酒适量。

本发明一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉5-6份，将鱼肉切成肉丁，用0.1-0.3份葱段、0.2-0.4份生姜、料酒腌制10-12分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆3-5份用清水浸泡7-9个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至85-95℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.3-0.5份的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.1-0.2份，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在50-60℃的定型锅中水煮定型8-10分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在94-100℃下水煮6-8分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明采用新鲜鱼肉为原料，通过将鱼肉倒入豆浆中并使用乳酸来制豆腐使得制得的鱼豆腐细嫩、有弹性，鱼肉丁与豆腐成为一体，使消费者在食用鱼豆腐的时候既能够能够吃到鱼肉，感受到鱼肉的细腻口感，又能感受到豆腐的回甘，同时本发明属于纯天然绿色食品不添加任何食品添加剂。

具体实施方式

实施例1

一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉6Kg，用0.1Kg葱段、0.4Kg生姜、料酒腌制10分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆5Kg用清水浸泡7个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至95℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.3Kg的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.2Kg，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.4Kg、食盐0.5Kg、胡椒粉0.1Kg缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在60℃的定型锅中水煮定型8分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在100℃下水煮6分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。

实施例2

一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉5.5Kg，用0.2Kg葱段、0.3Kg生姜、料酒腌制11分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆4Kg用清水浸泡8个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至90℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.4Kg的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.15Kg，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.5Kg、食盐0.4Kg、胡椒粉0.15Kg缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在55℃的定型锅中水煮定型9分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在97℃下水煮7分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。

实施例3

一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉5Kg，用0.3Kg葱段、0.2Kg生姜、料酒腌制12分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆3Kg用清水浸泡9个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至85℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.5Kg的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.1Kg，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.6Kg、食盐0.3Kg、胡椒粉0.2Kg缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在50℃的定型锅中水煮定型10分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在94℃下水煮8分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。

以上所述，仅是本发明专利的较佳实施例而已，并非对本发明专利作任何形式上的限制，任何未脱离本发明专利技术方案内容，依据本发明专利的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明专利技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种鱼豆腐，按其重量份计，包括以下原料：鱼肉5-6份、干黄豆3-5份、乳酸0.4-0.7份、淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份、葱段0.1-0.3份、生姜0.2-0.4份、料酒适量。

2.一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉5-6份，将鱼肉切成肉丁，用0.1-0.3份葱段、0.2-0.4份生姜、料酒腌制10-12分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆3-5份用清水浸泡7-9个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至85-95℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.3-0.5份的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.1-0.2份，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在50-60℃的定型锅中水煮定型8-10分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在94-100℃下水煮6-8分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。