CN107815379A - 一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品、保健品技术领域，具体公开了一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，即将活鲜鹿血/鹿茸血与酒的混合液体和加以调配，得到成品鹿血酒/鹿茸血酒。本发明制备的鹿血酒/鹿茸血酒，解决了国内现有鹿茸血酒和鹿血酒浑浊、血液沉淀、血液结块的问题，使该产品血分子分布均匀，液体无沉淀且自身防伪能力强，除此之外，本发明的鹿血酒和鹿茸血酒的色泽与红葡萄酒相似，清澈透明，入口甜绵，落口爽劲。

Description

一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法
技术领域
本发明属于食品、保健品技术领域，具体涉及一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法。
背景技术
鹿血酒：国内现有的鹿血酒中所用白酒的香型混杂；血液来源于屠杀鹿时所获取的鹿血；获取鹿血时，其环境、场地、器具等都处于自由状态，致使鹿血与白酒混合后，出现血液体沉淀、感官色泽上部分为浑浊白酒体，下部分为沉淀血块，血块沉淀后凝固为固体状态，饮用时需用力上下摇晃，使鹿血块沉淀后凝固为固体状态下重新不均匀的混合于浑浊白酒体中，从感官上讲，给人以惧怕的心理，难以接受，拒而远之。
鹿茸血酒：国内目前现有的鹿茸血酒中的鹿茸血来自于两个方面，其一鹿茸血来源于加工鲜鹿茸时，把鲜鹿茸放置于离心机内，在高速运转状态下，把鲜鹿茸中所含血液分离出来；其二鹿茸血来源于割鹿茸时流淌下来的血液，以上两个来源在获取鹿茸血时，其酒香型、环境、场地、器具等都处于自由状态，致使鹿茸血与白酒混合后，出现血液体沉淀、感官色泽上部分为浑浊酒液体，下部分为沉淀血块，血块沉淀后凝固为固体状态，饮用时，需用力上下摇晃，使凝固后的鹿血固体状态重新混合于浑浊白酒液体中，产生白酒和未溶解鹿血块的混合液体，从感官上讲，给人以惧怕的心理，难以接受，拒而远之。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，解决了国内现有鹿茸血酒和鹿血酒浑浊、血液沉淀、血液结块的问题，使该产品血分子分布均匀，液体无沉淀且自身防伪能力强，除此之外，本发明的鹿血酒和鹿茸血酒的色泽与红葡萄酒相似，清澈透明，入口甜绵，落口爽劲。
本发明采用的鲜鹿血和鹿茸血均来自黑河市金地鹿业有限公司；本发明使用的清香型白酒：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调，以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法：
步骤1：将准备好的白酒加入不锈钢(304)容器中，继续加入鲜鹿血/鹿茸血，鲜鹿血/鹿茸血与白酒的质量比为1:2，加入的同时进行顺时针搅拌，搅拌速度为600-700r/min，得鹿血/鹿茸血与白酒的混合液体；
步骤2：再次称取步骤1所述白酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后将步骤1所述混合液体采用流量控制设备加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例，并顺时针搅拌15-60分钟，搅拌速度为600-700r/min，得鹿血/鹿茸血的质量分数为6-8％的调制液；
步骤3：取白绵糖，加入2-5倍质量份数的水，升温至50-65℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，加入时控制流速比例，并顺时针搅拌15-60分钟，搅拌速度为600-700r/min得半成品鹿血酒/鹿茸血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿血酒/鹿茸血酒进行5-10次过滤和搅拌，得成品鹿血酒/鹿茸血酒。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤1所述白酒为清香型白酒。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤1所述搅拌采用手柄搅拌器。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤2所述流速比例为1-150cm/s,所述搅拌为磁力搅拌。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤3所述白绵糖与步骤2中调制液的质量比(1-5):100。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤4所述流速比为1-150cm/s，所述搅拌为磁力搅拌。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，步骤5所述搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为600-700r/min，所述过滤过程采用硅藻土过滤机过滤。
优选的，一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，所述步骤1-5所用的总时间小于8小时，环境温度为10-20℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明解决了国内现有鹿茸血酒和鹿血酒浑浊、血液沉淀、血液结块的问题，使该产品血分子分布均匀，液体无沉淀且自身防伪能力强，除此之外，本发明的鹿血酒和鹿茸血酒的色泽与红葡萄酒相似，清澈透明，入口甜绵，落口爽劲。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种鹿血酒的制备，包括以下步骤：
步骤1：将准备好的汾酒6kg加入不锈钢(304)容器中待用，继续向容器中加入活鲜鹿血3kg，鲜鹿血与汾酒的质量比为1:2，同时启动手柄搅拌器，对容器内液体进行搅拌，搅拌速度为600r/min，得鹿血与酒的混合液体；
步骤2：再次称取41kg汾酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后采用流量控制设备将得到的鹿血与酒混合液体加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例100cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间30分钟，得到鹿血的质量分数为6％的调制液；
步骤3：取白绵糖，取白绵糖1kg，加入2kg的水，升温至60℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，控制流速比例100cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间60分钟，得半成品鹿血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿血酒使用硅藻土过滤机过滤后，再次使用磁力搅拌器进行搅拌融合，搅拌速度为600r/min，搅拌时间为30min，之后再次使用硅藻土过滤机过滤，并使用磁力搅拌30min，搅拌速度为600r/min，重复操作6次后，得到成品鹿血酒，最后将成品鹿血酒抽送至成品存储罐，制作完成。
实施例2
一种鹿茸血酒的制备，包括以下步骤：
步骤1：将准备好的汾酒6kg加入容器中待用，继续向容器中加入鲜鹿茸血3kg，鲜鹿茸血与汾酒的质量比为1:2，同时启动手柄搅拌器，对容器内液体进行搅拌，搅拌速度为600r/min，得鹿茸血与酒的混合液体；
步骤2：再次称取28.5kg汾酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后采用流量控制设备将得到的鹿茸血与酒混合液体加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例100cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间30分钟，得到鹿茸血的质量分数为8％的调制液；
步骤3：取白绵糖，取白绵糖1.5kg，加入3kg的水，升温至60℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，控制流速比例100cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间60分钟，得半成品鹿茸血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿茸血酒使用硅藻土过滤机过滤后，再次使用磁力搅拌器进行搅拌融合，搅拌速度为600r/min，搅拌时间为30min，之后再次使用硅藻土过滤机过滤，并使用磁力搅拌30min，搅拌速度为600r/min，重复操作6次后，得到成品鹿茸血酒，最后将成品鹿茸血酒抽送至成品存储罐，制作完成。
实施例3
一种鹿血酒的制备，包括以下步骤：
步骤1：将准备好的汾酒6kg加入容器中待用，继续向容器中加入鲜鹿血3kg，鲜鹿血与汾酒的质量比为1:2，同时启动手柄搅拌器，对容器内液体进行搅拌，搅拌速度为700r/min，得鹿血与酒的混合液体；
步骤2：再次称取41kg汾酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后采用流量控制设备将得到的鹿血与酒混合液体加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例150cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为700r/min，搅拌时间30分钟，得到鹿血的质量分数为6％的调制液；
步骤3：取白绵糖，取白绵糖1.5kg，加入3kg的水，升温至60℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，控制流速比例150cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为700r/min，搅拌时间60分钟，得半成品鹿血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿血酒使用硅藻土过滤机过滤后，再次使用磁力搅拌器进行搅拌融合，搅拌速度为700r/min，搅拌时间为30min，之后再次使用硅藻土过滤机过滤，并使用磁力搅拌30min，搅拌速度为700r/min，重复操作6次后，得到成品鹿血酒，最后将成品鹿血酒抽送至成品存储罐，制作完成。
实施例4
一种鹿茸血酒的制备，包括以下步骤：
步骤1：将准备好的汾酒12kg加入容器中待用，继续向容器中加入鲜鹿茸血6kg，鲜鹿茸血与汾酒的质量比为1:2，同时启动手柄搅拌器，对容器内液体进行搅拌，搅拌速度为700r/min，得鹿茸血与酒的混合液体；
步骤2：再次称取82kg汾酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后采用流量控制设备将得到的鹿茸血与酒混合液体加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例150cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为700r/min，搅拌时间30分钟，得到鹿血的质量分数为6％的调制液；
步骤3：取白绵糖1.2kg，加入3.6kg的水，升温至60℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，控制流速比例150cm/s，并采用磁力搅拌器搅拌，搅拌速度为700r/min，搅拌时间60分钟，得半成品鹿茸血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿茸血酒使用硅藻土过滤机过滤后，再次使用磁力搅拌器进行搅拌融合，搅拌速度为700r/min，搅拌时间为30min，之后再次使用硅藻土过滤机过滤，并使用磁力搅拌30min，搅拌速度为700r/min，重复操作6次后，得到成品鹿茸血酒，最后将成品鹿茸血酒抽送至成品存储罐，制作完成。
在整个过程中，鲜鹿血/鹿茸血到成品酒的制作时间不能超过8小时，且存放温度小于20℃。
将实施例2制得的鹿茸血酒与传统的鹿茸血酒进行对比，具体结果见表1。
表1产品对照表
从上述结果可以看出，本发明解决了国内现有鹿茸血酒和鹿血酒浑浊、血液沉淀、血液结块的问题，使该产品血分子分布均匀，液体无沉淀且自身防伪能力强，除此之外，本发明的鹿血酒和鹿茸血酒的色泽与红葡萄酒相似，清澈透明，入口甜绵，落口爽劲。

Claims (8)

1.一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将准备好的白酒加入不锈钢(304)容器中，继续加入鲜鹿血/鹿茸血，鲜鹿血/鹿茸血与白酒的质量比为1:2，加入的同时进行顺时针搅拌，搅拌速度为600-700r/min，得鹿血/鹿茸血与白酒的混合液体；
步骤2：再次称取步骤1所述白酒，加入不锈钢(304)密封罐，然后将步骤1所述混合液体采用流量控制设备加入此不锈钢(304)密封罐，控制流速比例，并顺时针搅拌15-60分钟，搅拌速度为600-700r/min，得鹿血/鹿茸血的质量分数为6-8％的调制液；
步骤3：取白绵糖，加入2-5倍质量份数的水，升温至50-65℃，溶解为糖水溶液；
步骤4：将步骤3中所得糖水溶液采用流量控制设备加入步骤2中的不锈钢(304)密封罐，加入时控制流速比例，并顺时针搅拌15-60分钟，搅拌速度为600-700r/min得半成品鹿血酒/鹿茸血酒；
步骤5：将融合好的半成品鹿血酒/鹿茸血酒进行5-10次过滤和搅拌，得成品鹿血酒/鹿茸血酒。
2.根据权利要求1所述的一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤1所述白酒为清香型白酒。
3.根据权利要求1所述的一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤1所述搅拌采用手柄搅拌器。
4.根据权利要求1所述的一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤2所述流速比例为1-150cm/s,所述搅拌为磁力搅拌。
5.根据权利要求1所述的一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤3所述白绵糖与步骤2中调制液的质量比(1-5):100。
6.根据权利要求1所述的一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤4所述流速比为1-150cm/s，所述搅拌为磁力搅拌。
7.根据权利要求1所述一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，步骤5所述搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为600-700r/min，所述过滤过程采用硅藻土过滤机过滤。
8.根据权利要求1所述一种鹿血酒/鹿茸血酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1-5所用的总时间小于8小时，环境温度为10-20℃。
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