CN107811268A - 一种甜油的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种甜油的生产方法，包括以下步骤：1)将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；2)将蒸熟后的面块浇淋入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度小于10％；3)用纯水和精盐配置的盐水，盐水浓度为15～18％；4)先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；5)下坯当天向酱油抽子内浇淋入适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；6)将步骤4)中的油导入室内油缸封存2‑3个月进行二次发酵，既得成品。采用本发明提供的甜油制备方法制得甜油，味道鲜美，色泽红润。
Description
技术领域
本发明涉及调味品生产技术领域，具体来说是一种甜油的生产方法。
背景技术
众所周知，甜油是我国传统的调味品之一，被广泛用于美味菜肴浇淋工中。随着社会的进步，科技的发展，采用高科技生产甜油，可在短期内快速得到甜油，以提高生产率，降低成本。然而，短期制得的甜油，其采用短期发酵，无法使酱坯充分发酵，产生还原糖和氨基酸，为了满足口感需要，必然向甜油内人工加入糖、防腐剂等，很明显，这样的甜油，长期食用，对人体会造成一定伤害。现提供一种甜油制备方法，采用该方法制得的甜油，味道鲜美，色泽纯正，不添加任何防腐剂和调味品，健康绿色。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中甜油生产方法制得甜油味道不够鲜美，提供一种甜油的生产方法来解决上述问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种甜油的生产方法，包括以下步骤：
1)将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；
2)霉制
将蒸熟后的面块加入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度控制在10％以内；
3)盐水配置
用纯水和精盐配置盐水备用，盐水的浓度为15～18％；
4)下坯
先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；
5)下坯当天向酱油抽子内浇淋适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；
6)二次发酵
将步骤4)中的油导入室内油缸封存2-3个月进行二次发酵，既得成品；
7)重复步骤5)、6)，向抽完油的酱缸内继续浇淋盐水，进行二次、三次制油；
优选的，所述步骤5)中，每次浇淋50-70斤盐水。
优选的，所述步骤7)中，在第二次、第三次重复制油过程中，每次浇淋50-70斤盐水。
优选的，采用防蝇网将酱缸口扎牢。
优选的，采用重物压制酱油抽子，以免被发酵的酱坯顶起。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
采用本发明提供的甜油制备方法制得甜油，味道鲜美，色泽红润。用足够的时间让酱坯发酵，让酱坯进行体内还原，生产还原糖，和氨基酸，让甜油口感香甜、微酸，提高食用者食欲，且可帮助消化。同时还生成生物酶、蛋白质等对身体有益成分。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例详细的说明，说明如下：
一种甜油的生产方法，包括以下步骤：
步骤1.将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；
步骤2.霉制
将蒸熟后的面块加入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度控制在10％以内；
步骤3.盐水配置
用纯水和精盐配置盐水备用，盐水的浓度为15～18％；
步骤4.下坯
先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；
步骤5.下坯当天向酱油抽子内浇淋适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；每次浇淋50-70斤盐水。
步骤6.二次发酵
将步骤4中的油导入室内油缸封存2-3个月进行二次发酵，既得成品；
步骤7.重复步骤5、6，向抽完油的酱缸内继续浇淋盐水，进行二次、三次制油；在第二次、第三次重复制油过程中，每次浇淋50-70斤盐水。
采用防蝇网将酱缸口扎牢。以及采用重物压制酱油抽子，以免被发酵的酱坯顶起。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (5)
1.一种甜油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将面粉与水混合搅拌后,揉成面团,切块蒸熟备用；
2)霉制
将蒸熟后的面块加入酱油曲菌翻拌后开始霉制得酱坯；霉制环境温度为28℃～35℃，湿度控制在10％以内；
3)盐水配置
用纯水和精盐配置盐水备用，盐水的浓度为15～18％；
4)下坯
先在酱缸中央位置放置酱油抽子，然后在酱油抽子四周放入酱坯；
5)下坯当天向酱油抽子内浇淋适当盐水；后期按照隔3天浇淋一次盐水、隔5天浇淋一次盐水、隔7天浇淋一次盐水、隔15天浇淋一次盐水，直至出油；
6)二次发酵
将步骤4)中的油导入室内油缸封存2-3个月进行二次发酵，既得成品；
7)重复步骤5)、6)，向抽完油的酱缸内继续浇淋盐水，进行二次、三次制油。
2.根据权利要求1所述的一种甜油的生产方法，其特征在于：所述步骤5)中，每次浇淋50-70斤盐水。
3.根据权利要求1所述的一种甜油的生产方法，其特征在于：所述步骤7)中，在第二次、第三次重复制油过程中，每次浇淋50-70斤盐水。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种甜油的生产方法，其特征在于：采用防蝇网将酱缸口扎牢。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种甜油的生产方法，其特征在于：采用重物压制酱油抽子，以免被发酵的酱坯顶起。
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|---|---|---|---|---|
| CN112914079A (zh) * | 2021-03-04 | 2021-06-08 | 张兵 | 一种以制茶工艺制作酱油的生产方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105519910A (zh) * | 2014-09-28 | 2016-04-27 | 殷邗清 | 一种地产甜油的生产方法 |
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| 杨家成: "甜油制作新技术", 《中国调味品》 * |
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