CN107794187A - 一种保健枣酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及枣酒制备技术领域，特别是一种保健枣酒的制备方法，所要解决的技术问题是提供一种能预防贫血、高血压、提高免疫力的保健枣酒，采用的技术方案为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为30‑60天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒400‑500份，红枣100‑200份，枸杞30‑40份，山萸肉10‑20份，桂圆肉10‑20份，黄芪20‑30份，酸枣仁10‑20份，桑椹10‑20份；本发明广泛应用于枣酒技术领域。

Description

一种保健枣酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及枣酒制备技术领域，特别是一种保健枣酒及其制备方法。
背景技术
枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史，枣果果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品，作为传统的滋补食品，枣历来深受广大群众的喜爱，枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成多种蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。
枣酒是以枣为原料制成的一种新型果酒，其中含有17种氨基酸，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富，枣及其饮品的成分对贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。但市场上缺少针对性滋补保健的枣酒，如补血类的枣酒，单凭枣酒枣一种成分想要达到补血健体的效果还较困难。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种能预防贫血，高血压、提高免疫力的保健枣酒。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种保健枣酒，取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为30-60天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒400-500份，红枣100-200份，枸杞30-40份，山萸肉10-20份，桂圆肉10-20份，黄芪20-30份，酸枣仁10-20份，桑椹10-20份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为20～30min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为20-30h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌20～30min，冷却，添加SO2 至90～140mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为8～12天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
所用保健组份功效如下。
红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
枸杞：甘，平。归肝、肾经。养肝，滋肾，润肺，免疫调节， 保护生殖系统，增强造血功能。
山萸肉：酸、涩、微温，补肝肾，涩精气，固虚脱。具有补益肝肾、涩精固脱的功效。
桂圆肉：味甘，性温。归心、脾经。补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。
黄芪：性微温，味甘 ，归脾、肺经。能补一身之气，益卫固表 ，补气升阳 ，托毒生肌，利水消肿。主要用于气虚乏力、食少便溏 ，中气下陷。
酸枣仁：味甘、酸，性平，归心、脾、肝、胆经。能滋养心肝，安神，敛汗。
桑椹：甘,酸。归心，肝，肾经。补血滋阴，生津润燥，用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，便秘，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘，补肝，益肾，熄风，滋液，治肝肾阴亏。
本发明中：枸杞、山萸肉、桂圆肉补益肝肾、调节免疫、补气调血；黄芪补中益气；酸枣仁、桑椹滋养心肝、安神滋阴，组分经辩证配伍，在作用上相互佐助，共奏补益肝肾、调节免疫、安神补血、补中益气、滋阴润燥之功效。
如上所述，本发明与现有技术相比具有的有益效果是：
①本发明方法以枣为主料，辅以多种营养配料，制成的枣酒专门针对血虚症体质，长期适量饮用本发明制备的枣酒可补血健体、安神补血、补中益气、滋阴润燥、同时可以预防高血压、可以提高免疫力；
②本发明综合了红枣发酵酒和红枣浸泡酒的优点，色泽红亮，酒液清澈，枣香浓郁，口味醇厚甘甜，营养丰富，红枣发酵酒采取橡木桶陈酿方式，降低了甲醇的含量；增加了原料的利用率；红枣浸泡酒很好的提取了红枣的色泽和香气，将红枣浸泡酒和红枣发酵酒进行调配，使调配酒兼具了营养、色泽、香气和口味；
③蒸馏温度在73℃时，此时温度高于甲醇的沸点，低于乙醇的沸点，能够将原液中的甲醇除去，降低甲醇含量，提高枣酒的酒精高度，随着温度升高，越接近乙醇的沸点，枣酒的酒精度越低，即蒸馏温度在73℃时，所得成品枣酒中的酒精度最高，可以通过控制蒸馏温度，得到不同度数的枣酒成品；
④不添加外来酒精，本发明中的酒精完全来源于枣浆自发酵产生，酒味醇厚。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种保健枣酒，其制备方法为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为30天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒400份，红枣100份，枸杞30份，山萸肉10份，桂圆肉10份，黄芪20份，酸枣仁10份，桑椹10份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为20min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为20h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌20min，冷却，添加SO2 至90mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为8天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
实施例2
一种保健枣酒，其制备方法为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为60天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒500份，红枣200份，枸杞40份，山萸肉20份，桂圆肉20份，黄芪30份，酸枣仁20份，桑椹20份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为30min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为30h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌28min，冷却，添加SO2 至140mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为12天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
实施例3
一种保健枣酒，其制备方法为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为45天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒450份，红枣150份，枸杞35份，山萸肉15份，桂圆肉15份，黄芪25份，酸枣仁15份，桑椹15份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为25min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为25h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌25min，冷却，添加SO2 至120mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为10天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
实施例4
一种保健枣酒，其制备方法为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为50天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒480份，红枣180份，枸杞38份，山萸肉18份，桂圆肉18份，黄芪28份，酸枣仁18份，桑椹18份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为28min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为28h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌28min，冷却，添加SO2 至130mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为11天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
实施例5
一种保健枣酒，其制备方法为：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为40天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒430份，红枣130份，枸杞32份，山萸肉12份，桂圆肉12份，黄芪23份，酸枣仁12份，桑椹12份。
所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为23min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为23h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌23min，冷却，添加SO2 至100mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为9天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (2)

1.一种保健枣酒，其特征在于：取发酵枣酒，将保健组份浸泡其中，时间为30-60天，过滤得到保健枣酒；所述发酵枣酒与保健组份中各种原料按照以下重量份配比：发酵枣酒400-500份，红枣100-200份，枸杞30-40份，山萸肉10-20份，桂圆肉10-20份，黄芪20-30份，酸枣仁10-20份，桑椹10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种保健枣酒，其特征在于：所述发酵枣酒按照以下步骤制备：
①挑选、清洗：挑选色泽鲜红、完整、无腐烂、无病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；
②蒸汽加热、打浆：将红枣蒸汽加热处理，处理时间为20～30min，将用蒸汽处理的红枣进行去核，然后110伏电压作微电解处理，时间为20-30h，得到枣液；
③调节pH值：向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；
④杀菌、添加SO2：100℃杀菌20～30min，冷却，添加SO2 至90～140mg/L；
⑤接种、发酵：接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为8～12天；
⑥蒸馏、陈酿：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；
⑦过滤、澄清：陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，得到发酵枣酒。
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CN111733046A (zh) * 2020-06-29 2020-10-02 湖南鼎康酒业发展有限公司 一种黄花枣酒的制备方法

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