CN107751307A - 一种螺旋藻月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种螺旋藻月饼及其制备方法，所述的螺旋藻月饼包括如下组分：螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、植物油、食品添加剂、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁。所述的制备方法包括如下步骤：(1)称取上面含量的各组分备用；(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，醒发，分成小团，得到月饼皮；(3)月饼馅料的制备：(4)月饼胚的制备：(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，得到所述的螺旋藻月饼。本发明的月饼食用后具有较好的提高人体免疫力、抗病毒、防癌的作用，对于中老年人的降血脂、降血糖的效果最为明显。

Description

一种螺旋藻月饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种螺旋藻月饼及其制备方法。
背景技术
我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味，现在的月饼，多数人感觉到又甜又腻，特别是糖尿病患者更是不能一饱口福，近年来，高糖高油月饼已淡出市场，被各种高钙、低糖、低脂肪、低胆固醇等养生月饼占据。
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值，备受人们的青睐，螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸，被作为添加剂添加到食品、饲料中，以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”，含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等，是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体，也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体，以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中，γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，是生成体内多种激素的必需品，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在普通食品中极少有，长期使用可减少癌症的危险，并可增强人体的抵抗力。
经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品”。螺旋藻是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。1克螺旋藻的营养成分含量，相当于1000克蔬菜、水果的营养总和。螺旋藻的细胞壁极薄，最易被人吸收，吸收率高达95％。所以，螺旋藻是目前人类所知的营养成分最充分、最全面、最均衡、最容易被人体吸收的天然营养品。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
目前一些厂家提出了螺旋藻月饼，但是经过食用后发现，现有的螺旋月饼并不能有效的降低血糖和血脂，对于高血脂和高血糖的人群并不能食用。
鉴于以上原因，特提出本申请。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种螺旋藻月饼，该月饼食用后具有较好的提高人体免疫力、抗病毒、防癌的作用，对于中老年人的降血脂、降血糖的效果最为明显。
本发明的第一目的提供了一种螺旋藻月饼，所述的螺旋藻月饼包括如下组分：螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、植物油、食品添加剂、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁。
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值，备受人们的青睐，螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸，被作为添加剂添加到食品、饲料中，以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”，含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等，是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体，也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体，以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中，γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，是生成体内多种激素的必需品，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在普通食品中极少有，长期使用可减少癌症的危险，并可增强人体的抵抗力。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
本发明的螺旋藻月饼，本申请人经过大量的实验发现，在螺旋藻月饼中加入土豆粉，螺旋藻粉和土豆粉的协助作用，可以明显的降低血的粘稠度，还可以降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流变学障碍，效果较为明显。
进一步的，按照重量份，所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉20-30重量份、土豆粉10-20重量份、小麦粉40-50重量份、糯米粉10-15重量份、鸡蛋液5-10重量份、植物油10-15重量份、食品添加剂8-10重量份、瓜子仁0.3-4重量份、核桃仁0.8-3重量份、杏仁1-7重量份、芝麻仁0.4-5重量份和橄榄仁0.8-3重量份。
进一步的，按照重量份，所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉25重量份、土豆粉15重量份、小麦粉45重量份、糯米粉13重量份、鸡蛋液7重量份、植物油13重量份、食品添加剂9重量份、瓜子仁2重量份、核桃仁1.5重量份、杏仁4重量份、芝麻仁3重量份和橄榄仁1.5重量份。
进一步的，所述的植物油为花生油、玉米油或葵花籽油。
进一步的，所述的食品添加剂为碳酸钾、碳酸钠、山梨酸钠、脱氧乙酸钠、柠檬酸中的一种或多种。
本发明的第二目的提供了一种上面所述的螺旋藻月饼的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，放入容器中醒发，分成小团，得到月饼皮；
(3)月饼馅料的制备：将瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁在烘箱中烘烤，自然冷却，得到月饼馅料；
(4)月饼胚的制备：将月饼馅料放入月饼皮中，包紧，放入模具中，得到月饼胚；
(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，得到所述的螺旋藻月饼。
进一步的，步骤(2)中，搅拌速率为135-140转/分钟，搅拌45-50分钟。
进一步的，步骤(2)醒发时间为30-35分钟。
进一步的，步骤(3)中烘烤温度为45-50℃，烘烤时间30-32分钟。
进一步的，步骤(5)中，烘烤的温度为175-180℃，烘烤时间10-15分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的月饼食用后具有较好的提高人体免疫力、抗病毒、防癌的作用，对于中老年人的降血脂、降血糖的效果最为明显。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉20重量份、土豆粉10重量份、小麦粉40重量份、糯米粉10重量份、鸡蛋液5重量份、花生油10重量份、山梨酸钠8重量份、瓜子仁0.3重量份、核桃仁0.8重量份、杏仁1重量份、芝麻仁0.4重量份和橄榄仁0.8重量份。
螺旋藻月饼的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，搅拌速率为135转/分钟，搅拌45分钟，放入容器中醒发，醒发时间为30分钟，分成小团，得到月饼皮；
(3)月饼馅料的制备：将瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁在烘箱中烘烤，烘烤温度为45℃，烘烤时间30分钟，自然冷却，得到月饼馅料；
(4)月饼胚的制备：将月饼馅料放入月饼皮中，包紧，放入模具中，得到月饼胚；
(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，烘烤的温度为175℃，烘烤时间10分钟，得到所述的螺旋藻月饼。
实施例2
螺旋藻粉25重量份、土豆粉15重量份、小麦粉45重量份、糯米粉13重量份、鸡蛋液7重量份、玉米油13重量份、柠檬酸9重量份、瓜子仁2重量份、核桃仁1.5重量份、杏仁4重量份、芝麻仁3重量份和橄榄仁1.5重量份。
螺旋藻月饼的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，搅拌速率为137转/分钟，搅拌47分钟，放入容器中醒发，醒发时间为33分钟，分成小团，得到月饼皮；
(3)月饼馅料的制备：将瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁在烘箱中烘烤，烘烤温度为47℃，烘烤时间31分钟，自然冷却，得到月饼馅料；
(4)月饼胚的制备：将月饼馅料放入月饼皮中，包紧，放入模具中，得到月饼胚；
(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，烘烤的温度为177℃，烘烤时间13分钟，得到所述的螺旋藻月饼。
实施例3
所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉30重量份、土豆粉20重量份、小麦粉50重量份、糯米粉15重量份、鸡蛋液10重量份、葵花籽油15重量份、脱氧乙酸钠10重量份、瓜子仁4重量份、核桃仁3重量份、杏仁7重量份、芝麻仁5重量份和橄榄仁3重量份。
螺旋藻月饼的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，搅拌速率为140转/分钟，搅拌50分钟，放入容器中醒发，醒发时间为35分钟，分成小团，得到月饼皮；
(3)月饼馅料的制备：将瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁在烘箱中烘烤，烘烤温度为50℃，烘烤时间32分钟，自然冷却，得到月饼馅料；
(4)月饼胚的制备：将月饼馅料放入月饼皮中，包紧，放入模具中，得到月饼胚；
(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，烘烤的温度为180℃，烘烤时间15分钟，得到所述的螺旋藻月饼。
试验例1血糖试验
试验样品1-3分别为实施例1-3制备的螺旋藻月饼；
对照样品1：与实施例1采用相同的配方和制备方法制备的螺旋藻月饼，不同之处，不添加土豆粉；
对照样品2：与实施例1采用相同的配方和制备方法制备的螺旋藻月饼，不同之处，不添加螺旋藻粉；
对照样品3：CN106071725A中实施例1制备的螺旋藻月饼。
试验方法：随机选取120位体重在60-70kg血糖偏高(空腹血糖值6.1-7.0mmol/L，餐后2小时血糖值7.8-11.1mmol/L)的志愿者对试验样品和对照样品的效果进行测试。平均分为6组，每组20人，每天代替早餐食用，午餐和晚餐饮食均相同。测试周期为2个月，测定血糖下降率(％)，测试结果见表1。
表1
从表1可以看出，食用同时采用螺旋藻粉和土豆粉制备的月饼，空腹血糖和餐后2小时的血糖下降率远大于对照样品，说明了本发明中螺旋藻和土豆粉相互配合产生了协同的作用，具有较好的降低血糖的效果。
试验例2降血脂试验
试验样品和对照样品均与试验例1的相同。
试验方法：随机选取120名血脂偏高(总胆固醇大于5.7mmol/L，甘油三酯大于1.7mmol/L)的志愿者，随机分成6组，每组20人，每天代替早餐食用，午餐和晚餐饮食均相同。测试周期为2个月，两个月后测试志愿者血液中总胆固醇含量(mmol/L)和甘油三酯的含量(mmol/L)，并记录变化值数据，变化值＝两个月前测试值-两个月后测试值，取平均值，结果见表2。
表2
从表2可以看出，食用同时采用螺旋藻粉和土豆粉制备的月饼2个月后，总胆固醇含量的变化值和甘油三酯的含量的变化值均大于对照样品，说明本发明中螺旋藻和土豆粉相互配合产生了协同的作用，具有较好的降血脂的作用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种螺旋藻月饼，其特征在于，所述的螺旋藻月饼包括如下组分：螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、植物油、食品添加剂、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁。
2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻月饼，其特征在于，按照重量份，所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉20-30重量份、土豆粉10-20重量份、小麦粉40-50重量份、糯米粉10-15重量份、鸡蛋液5-10重量份、植物油10-15重量份、食品添加剂8-10重量份、瓜子仁0.3-4重量份、核桃仁0.8-3重量份、杏仁1-7重量份、芝麻仁0.4-5重量份和橄榄仁0.8-3重量份。
3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻月饼，其特征在于，按照重量份，所述的螺旋藻月饼包括：螺旋藻粉25重量份、土豆粉15重量份、小麦粉45重量份、糯米粉13重量份、鸡蛋液7重量份、植物油13重量份、食品添加剂9重量份、瓜子仁2重量份、核桃仁1.5重量份、杏仁4重量份、芝麻仁3重量份和橄榄仁1.5重量份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的螺旋藻月饼，其特征在于，所述的植物油为花生油、玉米油或葵花籽油。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的螺旋藻月饼，其特征在于，所述的食品添加剂为碳酸钾、碳酸钠、山梨酸钠、脱氧乙酸钠、柠檬酸中的一种或多种。
6.一种权利要求1-5任意一项所述的螺旋藻月饼的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)月饼皮的制备：取称取好的螺旋藻粉、土豆粉、小麦粉、糯米粉、植物油、食品添加剂和纯净水置于搅拌机中，均匀搅拌后，放入容器中醒发，分成小团，得到月饼皮；
(3)月饼馅料的制备：将瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁在烘箱中烘烤，自然冷却，得到月饼馅料；
(4)月饼胚的制备：将月饼馅料放入月饼皮中，包紧，放入模具中，得到月饼胚；
(5)将月饼胚上涂抹一层鸡蛋液，烘烤，得到所述的螺旋藻月饼。
7.根据权利要求6所述的一种螺旋藻月饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，搅拌速率为135-140转/分钟，搅拌45-50分钟。
8.根据权利要求6所述的一种螺旋藻月饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)醒发时间为30-35分钟。
9.根据权利要求6所述的一种螺旋藻月饼的制备方法，其特征在于，步骤(3)中烘烤温度为45-50℃，烘烤时间30-32分钟。
10.根据权利要求6所述的一种螺旋藻月饼的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，烘烤的温度为175-180℃，烘烤时间10-15分钟。
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